Baklažāni adžikā ziemai ir lieliski: ēdiena gatavošanas receptes ar fotoattēliem un videoklipiem

Dārzeņu sagataves ziemai - garšīgs uztura bagātinātājs, vitamīnu un minerālvielu avots. To pagatavošanai izmanto nogatavojušos dārzeņus, kas nav bojāti puves. Pārgatavojušies, sapuvuši augļi netiks ilgstoši uzglabāti, tiem ir infekcijas avots ar nepietiekamu termisko apstrādi. Baklažāni dod lielisku garšu kombināciju ar tomātiem, papriku. Adžika - tomātu, paprikas, ķiploku, garšvielu maisījums. Adžikai pievienotie baklažāni piešķir dārzeņu maisījumam neaprakstāmu garšu un aromātu.

Baklažāni: ieguvumi un kaitējums

Dārzeņu noderīgās īpašības ir augsts kālija, cinka, nikotīnskābes saturs. Šķiedrvielu klātbūtne un zems kaloriju saturs ļauj to lietot, nebaidoties, ka kļūs labāk.

Nav ieteicams iesaistīties baklažānu ēdienos ar kuņģa, aizkuņģa dziedzera, nieru slimībām, sāļu nogulsnēšanos locītavās.

Sagatavojiet sastāvdaļas

Baklažānu gatavību nosaka to krāsa: tiem jābūt tumši purpursarkanā krāsā, blīviem, nedaudz elastīgiem uz tausti.

Tomāti. Uz griezuma nedrīkst būt b alti plankumi. Dārzeņi ar blīvu, biezu mizu nav vēlami. Lai pagatavotu adžiku, nepieciešami nogatavojušies, sulīgi tomāti ar plānu mizu.

Dzeltenajiem, sarkanajiem, zaļajiem piparu graudiņiem jābūt blīviem, vienmērīgi krāsotiem.

Pipari, ķiploki, zaļumi - svaigi.

Āboli nav saldas šķirnes.

Atkarībā no receptes jums būs nepieciešams granulēts cukurs, etiķskābe, rafinēta augu eļļa, akmens sāls.

Kā pagatavot baklažānus ziemai adžikā

Adjika ir mērce-pasta, kas pagatavota no tomātiem, saldajiem pipariem ar garšvielām pēc jūsu gaumes. Pikantuma pakāpi nosaka aso garšvielu daudzums.

Pagatavot šādu ēdienu ziemai iesācējai mājsaimniecei nav grūti. Baklažānu uzkodas tiek uzglabātas visu ziemu bez problēmām. Pikantās piedevas ir izcilākie konservanti.

Klasiskais veids

Tradicionāli vienkāršākais veids, kā pagatavot baklažānus bez etiķa, kam seko burku sterilizācija.

3 kilogramus zilās sagriež 1-1,5 centimetru biezumā, sālī, atstāj, līdz rūgtums norimst.

2 kilogramus tomātu nomizo, 2 kilogramus saldo papriku atbrīvo no sēklām, starpsienām. No pārklājuma krekliem nomizo 0,1 kilogramu ķiploku, pētersīļu ķekaru nomazgā zem tekoša ūdens.

Tomāti un pipari tiek sasmalcināti ar jebkādiem improvizētiem līdzekļiem līdz viendabīgai konsistencei:

• gaļasmašīna;
• maisītājs;
• blenderis.

Iegūto pastu liek nepiedegošos trauciņos, pievieno apmēram 140 mililitrus eļļas, sāli, uzvāra 60-80 grādu temperatūrā. Nepārtraukti maisot, uzsildiet līdz 100 grādiem.

Nosusinātos zilumus nomazgā, nosusina, pievieno pastai, patur pusstundu.

Ķiploka daiviņas, pētersīļus sasmalcina, pievieno adžikai, vāra 5-7 minūtes.

Iegūto uzkodu izklāj tīrās, uzkarsētās 0,5 litru burkās. Bankas pārklāj ar sagatavotiem vākiem, ievieto traukā sterilizācijai 15 minūtes. Sterilizācijas laika atpakaļskaitīšana - no ūdens vārīšanas sākuma.

Sterilizācijas process jāsāk pēc iespējas ātrāk, kam seko temperatūras pazemināšana līdz minimālai vārīšanās temperatūrai.

Gatavais produkts ir aizkorķēts, apgriezts otrādi, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Zils smaržīgā tomātu un piparu adžikā

Baklažānu, tomātu un piparu attiecība ir 1:1:0,3. Papildu proporcijas var mainīt.

Piemēram: 1,5:1,5:0,5 (kilogramos).

1 vienība katra:

• rūgtie zirņi;
• ķiploku galva;
• granulētais cukurs - 0,2 kilogrami;
• eļļa - 0,2 litri;
• rupjais sāls - 60 grami.

Atbrīvojiet tomātus no čaumalas. Sagatavojiet tomātu-piparu-ķiploku pastu.

Ieber sāli, granulētu cukuru un sviestu, vāra ceturtdaļu stundas uz vidējas uguns.

No zilajām noņemiet zirgastes, sagrieziet 1 centimetra biezos apļos. Lai ēdiens izskatītos ēstgribu, baklažāniem jābūt maziem, vienāda izmēra. Sāls un atstāj uz 15 minūtēm, lai atbrīvotos rūgtums.

Cep karstā eļļā no abām pusēm. Iemaisa vārošus makaronus. Vāra 10 minūtes, nezaudējot apļa formu. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķi. Iesaiņojiet iepriekš uzkarsētās burkās, aizveriet ar vākiem, nolieciet otrādi, līdz pilnībā atdziest.

Etiķa recepte

Vienām un tām pašām sastāvdaļām varat pievienot 40 mililitrus 9% etiķa. Gatavošanas iezīme: etiķi pievieno 2-3 minūtes pirms makaronu vārīšanas beigām un viegli samaisa. Turpmākā konservēšanas procedūra ir līdzīga.

Mazi zili apļi pikantajā gruzīnu adžikā

1500 gramiem nobrieduša blūza jums būs nepieciešams:

• 800 grami tomātu;
• 500 grami saldo piparu;
• 1 čili;
• 1 garšaugu ķekars (cilantro, baziliks, pētersīļi);
• 1 ķiploks;
• 45 grami suneli apiņu;
• 100 mililitri rafinētas eļļas;
• 40-45 grami sāls;
• 40 grami granulētā cukura;
• 25 mililitri 6% etiķa.

Mazos zilos sagriež 1-2 centimetrus lielos apļos. Sālītas, lai atbrīvotu rūgtumu. Pēc 15 minūtēm tos mazgā zem tekoša ūdens, žāvē, apcep.

Asās gruzīnu adžikas gatavošana: dārzeņus, zaļumus smalki sagriež, saberž līdz pastai. Suneli apiņus, sāli, granulēto cukuru pārber, zem vāka liek uz minimālas uguns uz 25 minūtēm.

Sagatavotus baklažānus pārliek verdošā adžikā, vāra 10 minūtes. Etiķi ielej, samaisa, vāra 3 minūtes. Gatavos pikantos konservus izliek burkās, aizvāko ar vākiem, pārklāj ar siltu apmetni uz 12 stundām.

Adjika ar zilu bez sterilizācijas

Konservētu dārzeņu vārīšana bez sterilizācijas nozīmē ilgāku baklažānu termisko apstrādi adžikā.

Saglabāšanas proporcijas:

• zils, tomāti - katrs 1 kilograms;
• saldo piparu graudi - 500 grami;
• rūgtā pāksts - ½;
• ķiploki - 1-1,5 vidēja izmēra spuldzes;
• sāls - 60 grami;
• granulētais cukurs - 140 grami;
• etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
• nerafinēta eļļa - 90 mililitri.

Baklažānu sagriež vienmērīgās šķēlēs: uz pusēm, vēlreiz uz pusēm, tad gareniski, 4-5 daļās. Sālīta, pēc 10 minūtēm mazgāta zem tekoša ūdens, žāvēta.

Adžikas dārzeņu sastāvdaļas sagriež mazos gabaliņos, samaļ ar blenderi. Pievieno sāli, cukuru, augu eļļu. Neapstrādātu maisījumu uzvāra. Sagatavotos zilos pārnes traukā ar verdošu adžiku. Apstrādes laiks - līdz pusstundai no vārīšanās sākuma.

Etiķi ielej 2-3 minūtes pirms beigām, samaisa. Konservus izklāj uzkarsētās sausās burkās, aizver ar karstiem vākiem. Burku un vāku sterilizācija cepeškrāsnī - 10 minūtes pie t=100 grādiem.

Gatavošanas iespēja lēnajā plītī

Konservējot ar multivarku, visas sastāvdaļas tiek liktas un sautētas vienlaikus, izņemot etiķi un augu eļļu.

Izejvielu sagatavošanas iezīmes: mazos zilos sagriež kubiņos, aptuveni vienāda izmēra. Nogatavināts sālī apmēram stundu. Sāls daudzums ir norādīts uz 50 gramiem kilogramā.

Tomātus, papriku, ķiplokus, asos papriku nomizo, sagriež, sasmalcina.

Ievietojiet baklažānus multivarkā, pārlejiet ar dārzeņu maisījumu. Režīms "Ugunsdzēšana" ir iestatīts uz 30 minūtēm ar aizvērtu vāku. Pēc cikla beigām pievieno pārējās sastāvdaļas. Adžiku sautē 7 minūtes, pēc tam iepako karstās burkās, aizvāko ar vākiem un atdzesē.

"Lieliski"

Garšas oriģinalitāte panākta, mainot recepti: saldo papriku vietā kompozīcijā tiek ieviesti zaļumi un saldie zirnīši.

Sastāvdaļas:

• tomāti, zili - katrs 1 kilograms;
• viena trešdaļa čili;
• puse ķiploka galviņas;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• eļļa - 100 mililitri;
• etiķskābe 9% - 1 ēdamkarote;
• lauru lapa - 2-3 gab.;
• 4-5 saldie zirņi.

Tomātus, čili, ķiploku sīpoli saberž, sālī, ielej eļļu. Iegūto maisījumu vāra uz vidējas uguns. Mazos zilos sagriež aprindās, pārkaisa ar sāli, tie dod laiku sulai iznākt. Apcep no 2 pusēm. Pēc cepšanas ielieciet dārzeņu pastā, kad tā vārās ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns. Maisot vāra adžiku 15 minūtes, pievieno lauru lapu, piparu graudus, etiķi. Vāra 5 minūtes. Adžika ir gatava.

Armēņu adžika

Baklažānu kaviāra gatavošanas laiks - 60 minūtes. Cepeškrāsnī cep dārzeņus: 2 kilogramus tomātu, 2 zilos, 1 kilogramu saldo dzelteno papriku.Sīpolu (1 kilograms) apcep līdz mīkstam. Siltos dārzeņus nomizo, sasmalcina kopā ar sīpoliem un 2 aso piparu pākstīm (bez sēklām). Ielej 500 mililitrus augu eļļas.

Dārzeņu maisījumu vāra uz minimālas uguns 30 minūtes pēc vārīšanas. Pievieno sāli (2 ēdamkarotes). Pēc 10 minūtēm uzliek smalki sagrieztus zaļumus (1 ķekars cilantro, pētersīļus), ķiploku mērci no 2 galvām. Adžiku vāra 20 minūtes, pēc tam ielej burkās. Uzkoda ir gatava.

Konservēti baklažāni ar āboliem

Baklažānu uzkoda ar āboliem, sastāvs:

• zils, tomāti, āboli - katrs 1 kilograms;
• Bulgārijas piparu graudi, sīpoli - pa 0,5 kilogramiem;
• eļļa - 0,5 litri;
• sāls, granulēts cukurs - 1 ēdamkarote katra;
• rūgti, saldie zirņi - pēc garšas.

Uzglabāšanas secība: mazos zilos, tomātus, ābolus nomizo. Sulu iegūst no tomātiem. Zilos, ābolus, piparus sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu apcep līdz mīkstam. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli, cukuru, vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Iepakots burkās, pārklāts ar siltu apmetni, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Cepts ar adžiku

Ceptus baklažānus pievieno vārītai adžikai.

Sākotnēji tiek noņemts rūgtums. Pēc mazgāšanas un žāvēšanas dārzeņus apcep nelielā daudzumā augu eļļas, līdz no abām pusēm parādās garoza.

Ceptus mazos zilos sautē adžikā 10 minūtes, pēc tam pievieno ķiploku gabaliņus. Pēdējais posms aizņem vēl 10 minūtes.

Pārtikas sastāvdaļu attiecība:

• violeti augļi - 1 kilograms;
• tomāti - 1 kilograms;
• Bulgārijas piparu graudi - 0,6 kilogrami;
• rūgta - viena puse;
• ķiploki - puse galvas;
• cukurs, sāls - katrs 40 grami;
• augu eļļa, etiķskābe 9% - 100 mililitri katra.

Iepakojums burkās 0,5 litri. Gaisa dzesēšana.

Cepti zilie ar tomātiem

Tomātu un baklažānu attiecība:

• 1 kg zila;
• 2 kilogrami tomātu;
• ķiploki, garšvielas - pēc garšas;
• sāls - tējkarote.

Tiek gatavots tomātu biezenis. Vāra 5 minūtes. Pievieno garšvielas un sāli. Maisot vāra 3 minūtes.

Baklažānus cep cepeškrāsnī līdz mīkstam pie t=190 grādiem; nomizo, sagriež šķēlēs.

Baklažānus izliek gatavās burciņās, pārlej ar verdošu biezeni, liek ūdens peldē. Ūdens temperatūra nav zemāka par 60 grādiem. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu, sterilizējiet 15 minūtes.

Uzglabāšanas noteikumi

Konservētus dārzeņus uzglabā tumšā, sausā, vēsā vietā 8-10 grādu temperatūrā.

Šādi apstākļi ir vislabvēlīgākie vasaras ražas derīgo īpašību saglabāšanai. Nelieciet burkas uz betona, akmens grīdas, lai izvairītos no sēnīšu veidošanās uz vāka.

Ieteicams