Kā atšķirt ēdamo sēņu no neēdamās: kāda ir atšķirība starp indīgo un parasto

Sēnes ir garšīgs un veselīgs produkts, kas var dažādot cilvēku ikdienas uzturu. Tāpēc daudzi ar nepacietību gaida sēņošanas sezonas iestāšanos un no tām gatavojas ziemai. Tomēr dažreiz šādi produkti nodara nopietnu kaitējumu organismam un var pat izraisīt nāvi. Tāpēc ir tik svarīgi zināt, kā atšķirt ēdamo sēni no neēdamās.

Kādas ir ēdamo sēņu priekšrocības

Ēdamās sēnes tiek uzskatītas par vērtīgu pārtikas produktu. Tajos ir daudz vērtīgu vitamīnu – B, A, C, PP grupas.Tie satur arī svarīgas minerālvielas – kāliju, dzelzi, nātriju, sēru un citus. Turklāt produkts ir bagāts ar olb altumvielām. Šis komponents veido 65-70% no kopējā.

Produkta kaloriju saturs ir atšķirīgs – tas ir atkarīgs no veida. 100 grami svaigu sēņu satur 6-35 kilokalorijas. Tas ļauj tos iekļaut uzturā.

Sēņu derīgās īpašības ir grūti pārvērtēt. Regulāri lietojot šo produktu, var sasniegt sekojošo:

1. Tiek galā ar hronisku iekaisumu un neitralizē brīvos radikāļus. Tas ir saistīts ar lielo antioksidantu saturu.
2. Samaziniet holesterīna līmeni asinīs. Šis efekts tiek panākts, pateicoties beta-glikānu klātbūtnei sastāvā.
3. Samaziniet asinsspiedienu. Produkts satur daudz kālija, kas palīdz atslābināt asinsvadu muskuļu sienas. Pateicoties tam, ir iespējams tikt galā ar hipertensiju.

Galvenās atšķirības

Atkarībā no izmantošanas iespējām visas sēnes iedala vairākās kategorijās, kas atšķiras viena no otras:

1. Ēdami - atļauts ēst bez iepriekšējas vārīšanas.
2. Nosacīti ēdams - nepieciešams iepriekš mērcēt vai ilgstoši pagatavot.
3. Neēdams - atgādina ēdamas sugas, bet satur indes. Šādu šķirņu izmantošana izraisa saindēšanos un pat izraisa nāvi.

Lai izvairītos no bīstamām komplikācijām, ir svarīgi spēt atšķirt ēdamās šķirnes. Tos raksturo šādas pazīmes:

• kājā ir svārki;
• zem vāciņa ir cauruļveida slānis;
• ir patīkams aromāts;
• vāciņiem ir raksturīgs izskats un krāsa - tie atšķiras atkarībā no šķirnes;
• Uz virsmas redzami kukaiņi.

Lai atpazītu indīgas šķirnes, ieteicams pievērst uzmanību šādām pazīmēm:

• ir neparastas vai piesātinātas krāsas;
• dažām šķirnēm ir lipīga cepure;
• kāja maina krāsu - griezumā var parādīties nedabisks tonis;
• virspusē vai iekšpusē nav tārpu un kukaiņu - tie nespēj izturēt sēņu indi;
• var būt slikta smaka - zāļu, sliktā vai hlora smaka;
• zem vāciņa nav cauruļveida slāņa.

Lai sēņu lietošana neradītu nopietnas sekas veselībai, eksperti iesaka ievērot šādus noteikumus:

1. Izpētiet vairākas izplatītas ēdamas šķirnes, kas aug tuvumā. Savāc tikai tos paraugus, kuriem ir raksturīgas pazīmes.
2. Nelietojiet sēnes, kas rada vismaz mazākās šaubas.
3. Ja nav pietiekamas pieredzes, priekšroka jādod cauruļveida sēnēm. Tajos ietilpst baravikas, baravikas, baravikas. Viņiem ir dvīņu minimums, ko nevar teikt par lamelārām šķirnēm.
4. Nemēģiniet jēlas sēnes. Viņu garšas īpašības nesniegs nepieciešamo informāciju. Tajā pašā laikā pat neliela indīgas šķirnes gabala lietošana izraisa smagu intoksikāciju.
5. Identificētajā ģimenē vispirms jāpievērš uzmanība lielajiem īpatņiem. Viņiem ir raksturīgas visredzamākās pazīmes. Tādējādi būs vieglāk noteikt šķirni.

Visizplatītākās sēnes

Lai pareizi lasītu sēnes, ir svarīgi iepazīties ar to izplatītākajām šķirnēm.

Populāras ēdamas sugas

Lai nesavācot indīgās sēnes, jāizpēta galvenās ēdamo sēņu pazīmes. Visizplatītākās šķirnes ir šādas:

1. Cep sēne - to sauc arī par baraviku. Šī suga ir ļoti populāra. Tas ir saistīts ar augstajām uztura īpašībām un patīkamo aromātu. Produktu var vārīt, cept, žāvēt vai sālīt. Šai šķirnei raksturīga bieza gaiša kāja un liela cauruļveida cepure ar diametru 20 centimetrus. Tas var būt brūns, sarkans vai brūns.
2. Ryzhik ir barojoša un kalorijām bagāta šķirne, ko var marinēt un sālīt. Tās galvenā iezīme tiek uzskatīta par spilgti oranžu krāsu. Turklāt šis tonis ir raksturīgs visiem fragmentiem - cepurēm, kājām, mīkstumam. Lamelārā cepure izceļas ar padziļinājumu centrā. Šajā gadījumā ingveram ir raksturīga neviendabīga krāsa. Bagātīga oranža nokrāsa ir atšķaidīta ar tumši pelēkiem plankumiem.
3. Baravikas ir ļoti izplatīta šķirne, kas sastopama pie bērzu pudura. Produktu var cept vai vārīt. Šai sugai raksturīga gaiša cilindriska kāja, kas pārklāta ar tumšām zvīņām.Pieskaroties tas ir ļoti šķiedrveida. Iekšpusē ir blīvs viegls mīkstums. Griežot, tas iegūst nedaudz sārtu krāsu. Cepure ir liela izmēra un pelēkā vai brūni brūnā krāsā. Apakšā ir b altas caurules.
4. Baravikas - šī barojošā sēne aug galvenokārt mērenās joslās. To raksturo bieza kāja, kas izplešas uz leju. Tas ir pārklāts ar daudzām mazām zvīņām. Cepurei ir puslodes forma, bet ar laiku tā kļūst plakanāka. Tas var būt sarkanbrūns vai b alti brūns. Griežot, iekšējā mīkstums maina krāsu, kļūstot zilam, sarkanam vai melni violetam.
5. Butterer - maza izmēra un ideāli piemērots marinēšanai. Sviestzivis dominē ziemeļu puslodē. Viņiem ir gluda vai šķiedraina vāciņš, kas ir pārklāts ar gļotādu plēvi no augšas. Kāja pārsvarā ir gluda. Dažreiz viņai ir gredzens. Pirms vārīšanas sviests ir jānotīra.Tomēr āda parasti viegli nolobās.

Kas ir neēdamie

Bīstamās sēnes, kuras ir stingri aizliegts ēst, ir šādas:

1. Pale grebe - uzskatīta par visbīstamāko šķirni. Tomēr tas atšķiras ar ļoti raksturīgām iezīmēm. Bālajam grebim zem cepures ir svārki. Tajā pašā laikā kāja pie pamatnes tiek it kā ievietota krūzē.
2. Smirdīga mušmire - atgādina bālu grebu. To raksturo gaiši dzeltena krāsa un koniska cepure. Salaužot, sēne izdala nepatīkamu smaku.
3. Patouillard šķiedra ir ļoti indīga sēne. Jaunajiem īpatņiem ir bālganas cepures. Tomēr augot tie iztaisnojas un kļūst dzelteni un pēc tam sarkani.
4. Waxy talker - ir skaista cūku sēne, kurai ir patīkama garša un aromāts. Plāksnes tiek uzskatītas par tās raksturīgo iezīmi. Tie atrodas cepures apakšā un vienmērīgi pāriet uz kāju.

Sēnes aug Krievijā

Pirms sēņu lasīšanas ir svarīgi iepazīties ar Krievijā dominējošajām šķirnēm. Starp indīgajām šķirnēm ir vērts izcelt:

1. Pale grebe - ir dzeltenbrūna vai gaiši zaļa cepures krāsa. Parasti centrālajā daļā tam ir tumšāks tonis nekā malās. Sēnes izceļas ar gaļīgu struktūru un gaiši zaļām cilindriskām svītrām. Kājas augšpusē ir b alts vai svītrains-bāls gredzens.
2. Viltus medus agaric - dažāda izliekta cepure, kura diametrā sasniedz 5 centimetrus. Tam pārsvarā ir dzeltenīga krāsa ar sarkanu vai oranžu nokrāsu. Centrālajā daļā cepurei ir tumšāka krāsa. Sēnei ir gluds un plāns kāts. Iekšpusē ir gaiši dzeltena mīkstums, kas garšo rūgti un smaržo slikti.
3. Gailene false - ir oranžsarkans nokrāsa. Cepure atgādina piltuvi ar gludām malām. Tajā pašā laikā plāksnēm ir spilgti sarkans nokrāsa un līkumaina struktūra. Kāja sasniedz 10 centimetrus garumā un 10 milimetrus platumā. Tas bieži sašaurinās virzienā uz pamatni.

Ēdamajām sēnēm jāspēj atšķirt no neēdamajām. Šīm šķirnēm ir raksturīgas unikālas īpašības. Tās noteikti jāņem vērā savākšanas laikā. Tas palīdzēs aizsargāt jūsu veselību no negatīvām sekām.

Ieteicams