Kāpēc medus ir sukādes: cik ātri izkristalizējas dabīgs svaigs produkts

Medus kristalizācija ir pilnīgi dabisks process, ja produkta izgatavošana un uzglabāšana notika bez pārkāpumiem. Tīrs produkts ķemmēs, kas tiek uzglabāts +20-30 grādu temperatūrā, vienmēr saglabā šķidru konsistenci. Pēc produkta izsūknēšanas tas agrāk vai vēlāk sāks kristalizēties. Kāpēc tieši medus ir cukurots?

Cik ātri dabīgais medus iecukurojas

Īsta medus cukurošanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Starp tiem ir vērts izcelt tā gatavību, cukura un mitruma daudzumu, uzglabāšanas apstākļus. Liela nozīme ir bišu nektāra daudzveidībai.Tas ir atkarīgs no medus auga veida, no kura bites saņēma ziedputekšņus. Tas ietekmē ūdens, fruktozes, glikozes un citu sastāvdaļu daudzumu.

Ja medus ātri sabiezē, nedomājiet, ka tas ir nekvalitatīvs produkts. Šīs šķirnes ir šādas:

• griķi - izkristalizējas mēneša laikā;
• saulespuķe - cukurota 2 nedēļu laikā;
• melilot - kristalizācija notiek 1-3 mēnešus, kā rezultātā veidojas b alta masa;
• lucerna - kvalitatīvs produkts sacietē 20-30 dienās;
• rapsi - sacietē visātrāk, un tas notiek burtiski 3-4 dienu laikā.

Tajā pašā laikā ir daudz šķirņu, kuru saldēšana prasa ilgu laiku:

• akācija - var palikt šķidra 2 gadus;
• Maijs - kristalizācijas periods ilgst 4-6 mēnešus;
• kastaņa - saglabājas šķidrs gandrīz 1,5 gadus;
• ķirsis - saglabā šķidrumu līdz 6 mēnešiem.

Kristalizācija ne vienmēr norāda uz produkta kvalitāti, jo to ietekmē daudzi faktori. Piemēram, nektārs no saulespuķu ziedputekšņiem kļūst ciets 2-4 nedēļu laikā. Tajā pašā laikā ķemmēs esošā masa netiek cukurota līdz 1 gadam. Precīzāks periods ir atkarīgs no nektāra veida, ūdens daudzuma un uzglabāšanas apstākļiem.

Procesa iemesls

Jaunās sezonas bišu nektāra kristalizācija ir dabisks process, kas agrāk vai vēlāk ietekmē jebkuras šķirnes medu. Tas notiek pat tad, ja masu uzglabā, ievērojot visus noteikumus.

Dabīgais nektārs satur šādas sastāvdaļas:

• cukurs - fruktoze un glikoze veido aptuveni 80%;
• ūdens - aptuveni 18%;
• vitamīni;
• mikro un makro elementi;
• olb altumvielas - aptuveni 2%.

Būtībā medus ir ūdens ar izšķīdušiem cukuriem. Tajā pašā laikā sastāvs ir tik piesātināts, ka tas noteikti noved pie tā šugaringa. Process sākas ar atsevišķu graudu veidošanos no glikozes. Sākumā viņa sēž tvertnes apakšā. Pēc kāda laika kristālu izmērs un skaits palielinās. Tad tie tiek sadalīti pa visu konteineru. Fruktoze paliek šķidra un vienmērīgi sadalīta pa graudiem.

Mīti par kristalizāciju

Daudzi cilvēki dod priekšroku šķidrai masai. Viņa izskatās pievilcīgāka. Ir veids, kas palēnina kristalizācijas procesu. Nulles temperatūra palīdzēs saglabāt šķidruma konsistenci.Noderīgo nektāru šādos apstākļos uzglabā 5 nedēļas. Tad temperatūra paaugstinās līdz +14-15 grādiem. Tas palīdz aizkavēt kristalizācijas procesu par gadu.

Daži cilvēki uzskata, ka, ja medus ir cukurots, tad tas ir zaudējis daudz vērtīgu elementu.

Bet tā nav taisnība. Sacietēšana ir fizisks pārejas process no viena stāvokļa uz otru. Masas sastāvs paliek nemainīgs.

Produktā esošie vienkāršie saharīdi tiek uzskatīti par lieliskiem konservantiem. Tie satur vitamīnus un minerālvielas. Atsevišķas šķirnes, kas izceļas ar blīvu tekstūru, var uzglabāt simtiem gadu, nezaudējot uzturvērtības. Tāpēc šķidrie un sukādes medus veidi tiek uzskatīti par vienlīdz noderīgiem.

Kāpēc medus nekristalizējas?

Kristalizācijas procesa palēnināšanos var izraisīt vairāku faktoru ietekme. Tie ietver uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumus, nepietiekamu produkta gatavību, pārkaršanu.

Negatavs medus

Pēc ražas novākšanas medum jānogatavojas. Šajā laikā notiek tā fermentācija. Šo procesu pavada polisaharīdu sadalīšanās vienkāršos ogļhidrātos, un produkts zaudē lieko mitrumu. Šis process ilgst vairāk nekā 10 dienas. Bites aizzīmogo šūnveidīgo ar vasku. Pēc tam medu var lietot uzturā.

Nepieredzējuši vai negodīgi biškopji negaida, kamēr fermentācijas process beigsies un produkts tiks izsūknēts. Negatavs medus satur pārāk daudz ūdens, kas novērš cukurošanu. Nepilnīga fermentācija provocē fermentācijas procesu attīstību.

Negatavu medu noteikt ir diezgan viegli. Lai to izdarītu, jums tas jāievada karotē un jāskatās. Nepietiekami nogatavināts produkts sāks pilnībā iztukšot. Arī putu klātbūtne masas sastāvā liecina par nepilnīgu fermentāciju.

Nepareiza krātuve

Uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana bieži noved pie tā, ka medus nav cukurots.Optimālais temperatūras režīms, kurā bišu nektārs ilgstoši saglabā savas īpašības, ir +15 grādi. Tajā pašā laikā ir iespējama temperatūras diapazons no + 6-20 grādiem. Ja parametri pārsniedz +20 grādus, kristalizācijas process palēninās. Medus ilgāk saglabā šķidruma konsistenci un zaudē dažas vērtīgās sastāvdaļas - galvenokārt vitamīnus.

Pie augsta mitruma process arī apstājas, jo medus tiek uzskatīts par higroskopisku produktu. Tāpēc ir tik svarīgi izvēlēties pareizo trauku gardumu uzglabāšanai. Ieteicams dot priekšroku stikla un keramikas traukiem ar cieši noslēgtiem vākiem. Varat arī izmantot emaljētus traukus.

Ir vērts padomāt, ka masu nevar turēt traukos, kas izgatavoti no metāla un plastmasas. Piesātināts šķīdums izvilks no tiem vielas. Tas novedīs pie bišu produkta garšas zuduma un piepildīs to ar kaitīgiem elementiem.

Pārkaršana

Karsējot cietais medus kūst. Tajā pašā laikā derīgās īpašības un vērtīgās vielas tiek saglabātas temperatūrā, kas nepārsniedz +40 grādus. Negodīgi biškopji apzināti pārkarsē nektāru. Šajā gadījumā tas nekristalizēsies.

Lai atklātu pārkarsētu kompozīciju, svarīgi pievērst uzmanību tonim. Tas var būt gaišāks vai tumšāks, bet vienmēr ir brūnā krāsā. Ir svarīgi paturēt prātā, ka dažām šķirnēm šī krāsa ir dabiska. Tas jo īpaši attiecas uz griķu un kastaņu šķirnēm. Šajā gadījumā jums vajadzētu pievērst uzmanību smaržai. Par pārkaršanu liecina tas, ka nav izteikta medus aromāta.

Falsifikācija

Galvenais iemesls kristalizācijas trūkumam visa gada garumā ir tās viltošana.Lai palielinātu peļņu, biškopji var izbarot kukaiņus ar cukura sīrupu. Visgrūtāk ir identificēt šādu imitāciju, jo tā sastāvā praktiski neatšķiras no dabīgā produkta. Tas satur arī fruktozi un glikozi. Tomēr, ja bites tika barotas ar sīrupu, produkts nesaturēs fermentus, vitamīnus un minerālvielas.

Sukādes medus tiek uzskatīts par dabisku procesu. Tas var aizņemt dažādu laika posmu – no vairākām nedēļām līdz pāris gadiem. Tas ir atkarīgs no bišu produkta šķirnes. Tomēr ir vairāki faktori, kas šo procesu palēnina. Tas noved pie produkta lietderības samazināšanās. Tāpēc ir tik svarīgi spēt atšķirt kvalitatīvu produktu no viltota.

Ieteicams