Piena ķīmiskais sastāvs: saturs un formula, vielu tabula gramos
Govs piens ir vērtīgs pārtikas produkts, kas satur daudz bioaktīvu vielu: olb altumvielas, taukus, vitamīnus, fermentus, minerālelementus. Kopumā produkts satur aptuveni 200 savienojumus, kas pozitīvi ietekmē cilvēka organismu, īpaši bērniem. Piena ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs ir atkarīgs no barošanas kvalitātes un govs uzturēšanas.
Govs piena sastāvs
Bioaktīvo vielu koncentrāciju govs piena sastāvā nosaka liellopu šķirne, vecums, fiziskais stāvoklis, pagātnes slimības, aprūpes un uztura kvalitāte. Produkta pamatā ir ūdens, laktoze, olb altumvielas, piena tauki, vitamīnu un minerālvielu komplekss.
Vitamīni un elementi
Vitamīnu komplekss, ko satur vērtīgs produkts, nodrošina pilnvērtīgu organisma darbību, šūnu augšanu un audu attīstību.
Vitamīni palīdz barības vielu uzsūkšanai, un minerālu komplekss atbalsta veselīgu kaulu struktūru un zobu emalju, normālu skeleta muskuļu un sirds muskuļa darbību.
Tabulā parādīts, cik uzturvielu ir pienā, izteikts mg uz 100 gramiem.
| Vitamīni | ||
| 1) | piedalās gremošanas sulas sintēzē, palīdz barības vielu uzsūkšanai0.11 | |
| 2 ) | stimulē vielmaiņu, paātrina enerģijas ražošanu0.45 | |
| )atbalsta pilnvērtīgu nervu sistēmas un gremošanas trakta darbību | 0.26 | pantotēnskābe (B |
| ietekmē vielmaiņas procesus, piedalās sarkano asinsķermenīšu veidošanā | 0.88piridoksīns (B | |
| piedalās fermentācijas reakcijās, paātrina aminoskābju uzsūkšanos | 0.09folijskābe ( B | |
| pozitīvi ietekmē nervu sistēmas funkcionālo stāvokli | 0,5ciāna kobalamīns (B | 12|
| paātrina DNS sintēzi, nepieciešams sarkano asinsķermenīšu veidošanai1.07 | askorbīnskābe (C) | ir antioksidanta iedarbība, stimulē olb altumvielu vielmaiņu, piedalās kolagēna un karnitīna sintēzē |
| retinols (A) | stiprina imūnsistēmu, ir pozitīva ietekme uz redzes orgānu darbu novērš rahītu un osteoporozi, palīdz kalcijam uzsūkties organismā | |
| filohinons (K) | nepieciešams olb altumvielu sintēzei un asinīm koagulācijas procesus, atbalsta kaulu vielmaiņu | |
| minerālelementi | ||
| strukturālais elements skeleta un zobu audu ievešana kaulu audi | 95 | |
| nodrošina daudzus fermentatīvos procesus | 12 | |
| atbalsta nervu sistēmas darbību un muskuļu kontrakcija | ||
Govs piens satur arī varu, nātriju, mangānu un dzelzi, taču šo mikroelementu procentuālais daudzums ir niecīgs.
Laktoze
Piena cukurs nosaka patīkamo saldumu piena garšā. Bet daudziem cilvēkiem laktoze ir alergēns, kas padara govs piena dzeršanu neiespējamu. Laktoze ir pirmais un vienīgais ogļhidrāts, ko teļš patērē pirmajās dzīves nedēļās.
Neviens cits produkts, kas nav piena produkts, nesatur šo cukuru, tāpēc ir svarīgi, lai jaunieši saņemtu imunitāti stiprinošu mātes produktu.
Cilvēka gremošanas traktā laktoze tiek sadalīta gandrīz par 100%, pateicoties fermentam laktāzei, bez kura dzeramais piens pieaugušam cilvēkam izraisītu saindēšanos. Laktozes vidējā kaloritāte ir 3,8 kcal uz 1 g. Tas ir mazāk nekā saharozei.
Laktozes iedarbības raksturojums cilvēka organismā:
- cukurs, nonākot gremošanas traktā, lēnām sadalās;
- resnās zarnas baktēriju mikroflora sintezē pienskābi;
- pienskābe ir konservants, kas novērš pūšanu.
Piena tauki
Ja paskatās mikroskopā, var redzēt, ka piena virsma sastāv no sīkiem tauku pilieniem – tie ir piena tauki. Pienam ļaujot nostāvēties istabas temperatūrā, no šķidruma uz virsmas izplūst pilieni, tātad veidojas krējums, pēc kura slāņa biezuma zemnieki aptuveni nosaka produkta tauku saturu.
Padarot temperatūru un saputotu sviestu, tauku pilieni saplūst lielākās struktūrās.
Piena tauki satur vairāk nekā 20 taukskābes, piešķirot produktam maigu garšu.Kaloriju saturs - 9 kcal uz 1 g, sagremojamība - gandrīz 100%. Tauki ir jutīgi pret ultravioleto starojumu, augstu temperatūru, augstu mitrumu – šo faktoru ietekmē tie piešķir piena garšai rūgtumu.
Piena produkti satur holesterīnu, un tā daudzums palielinās līdz ar tauku satura palielināšanos pienā:
- 1% produkta satur 3,2 mg;
- 2% - 10 mg;
- 3% - 15 mg.
Lielākais holesterīna daudzums pieaugušam cilvēkam ar veselīgu asinsvadu sistēmu ir 500 mg dienā, pieļaujamā 2% piena dienas deva ir pat 5 krūzes. Bet, ja ir tendence uz aterosklerozi, jūs nevarat izdzert vairāk par 3 tasēm govs piena dienā.
Proteīns
Olb altumvielu procentuālais daudzums pienā ir govs uztura kvalitātes un vielmaiņas ātruma rādītājs. Ja olb altumvielas un ogļhidrāti ir lielā daudzumā, tie nodrošina ķermeni ar enerģiju pārpilnībā, tad mēs runājam par ganāmpulka enerģijas pieaugumu.
1 litrs dabīgā produkta satur 33 g proteīna, kas sastāv no diviem savienojumiem:
- Kazeīns - kalcija sāls bez garšas un smaržas. Izskatās pēc b altiem kristāliem, spēj sarecēt, pateicoties kam iespējams iegūt cietus un šķidrus raudzētos piena produktus.
- Globulīns un albumīns – sūkalu proteīnu komplekss. Albumīns šķīst ūdenī un, pakļaujot temperatūrai, izgulsnējas. Globulīna koagulācija sākas 70 ° C temperatūrā. Šīs olb altumvielas tiek izmantotas daudzos piena produktos.
Ķīmiskais sastāvs
Papildus olb altumvielām, taukiem, vitamīniem un minerālvielām piens satur vielas, kas nosaka tā īpašības un ieguvumus: fermentus, hormonus, skābes, slāpekli saturošas vielas.Pirmajās dienās pēc teļa piedzimšanas govs piena dziedzeri ražo jaunpienu – krēmkrāsas virsbarības šķidrumu, kas atšķiras no piena pēc garšas, skābuma un sastāva. Piena kaloriju saturs ir zems - apmēram 65 kcal uz 100 g. Produkta uzturvērtība:
- ūdens - 87,5%;
- sausnas saturs - 12,5%;
- olb altumvielas - 3,3%;
- tauki - 3,8%;
- ogļhidrāti - 4,7%;
- pelnu daļiņas - 0,7%.
Slāpekli saturoši savienojumi govs pienā ir urīnviela, kreatīns, amonjaks, urīnskābe. To koncentrācija nepārsniedz 0,02 procentus, bet vasarā ar barošanu ganībās tā paaugstinās līdz 0,04%.
No fermentiem ir fosfatāze, amilāze, katalāze, lipāze, reduktāze. 1 ml produkta ir līdz 10 tūkstošiem baktēriju, un pēc slaukšanas baktēriju mikrofloras daudzums palielinās par 100-300 tūkstošiem uz 1 ml. 1 litrā izslauktā šķidruma ir 60-80 cm3 gāzes, kuras var iedalīt frakcijās: skābeklis - aptuveni 10%, slāpeklis - 30%, oglekļa dioksīds - 60%. Uzglabāšanas un termiskās apstrādes laikā gāzes iztvaiko.
Kāda ir atšķirība starp govs pienu un kazas pienu
Tabulā parādīts salīdzinošs kazas un govs piena uzturvērtības apraksts. Skaitļi ir aprēķināti uz katra produkta glāzi.
Govs| proteīni, g | 9 | 8|
| 10 | 8 | |
| 11 | 13 | kalcijs, % |
| 20 | kalorijas, kcal | |
| 150 | ||
Kazas produkts tiek uzskatīts par labāku par govju produktu, jo tas satur:
- mazāks piena tauku procentuālais daudzums uz ūdens tilpumu, kas paātrina uzsūkšanos;
- 25% mazāk laktozes;
- 12% vairāk kalcija, 45% vairāk retinola, 135% vairāk kālija;
- Mazāks holesterīna līmenis.
Bet govs pienā ir vairāk vitamīnu B6, B9, B12. Svaiga piena temperatūrai uzreiz pēc slaukšanas jābūt 25-30 °C, ja tā ir ievērojami augstāka, tad govij ir aizdomas par mastītu vai citu iekaisuma procesu organismā.
Ieteicams
Augsnes ķīmiskais sastāvs: īsumā par galvenajiem elementiem, kāpēc tie dominē
Kāds ir augsnes ķīmiskais sastāvs, aramzemes uzturvērtība, bruto elementu saturs. Slāpekļa, fosfora un kālija, mikroelementu saturs un vērtība.
Govs piens: ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs, īpašības
Informācija par govs piena kaloriju saturu un ķīmisko sastāvu, ieguvumiem cilvēka organismam, iespējamo kaitējumu, kontrindikācijām, izvēli un uzglabāšanas nosacījumiem.
Barības raugs liellopiem: lietošanas instrukcija un ķīmiskais sastāvs
Lai palielinātu produktivitāti, palielinātu svaru un ietaupītu lauksaimnieku naudu, ieteicams izmantot lopbarības raugu. Lietošanai un uzglabāšanai ir jāievēro norādījumi.
