Kazas piena skābais krējums: mājās gatavotas receptes

Kazas piens un tā produkti ir ļoti pieprasīti patērētāju vidū. Piens ir barojošs, veselīgs, neizraisa alerģiju, tāpēc tiek izmantots bērnu pārtikā. Siers tiek novērtēts tā sākotnējās bagātīgās garšas dēļ. Kazas piena skābā krējuma cienītāju ir daudz mazāk, bet tikai tāpēc, ka tas netiek ražots rūpnieciskā mērogā. Tie, kuriem savā pagalmā ir kazas, ir izmēģinājuši šo produktu.

Kazas piena skābā krējuma pagatavošanas iezīmes

Lai iegūtu skābo krējumu no kazas piena, nepieciešams krējums. To pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka kazas piens atšķirībā no govs ir smalks šķidrums.Pirms krējuma pagatavošanas pienam jāļauj nosēsties. Pirms vārīšanas tas tiek uzkarsēts līdz 37-40 ° C. Temperatūru var izmērīt ar termometru vai iemērcot pirkstu šķidrumā. Pienam jābūt siltam, bet tas nedrīkst applaucēties.

Svarīgi: produkts jāaizstāv bez vāka, pretējā gadījumā iegūtais skābais krējums būs rūgts, trauks ar pienu jāpārklāj ar 2-3 marles kārtām.

Izrādās b alts biezs produkts ar augstu tauku saturu, kas ļoti noder gremošanas problēmām, zemam hemoglobīna līmenim. No 10 litriem piena iegūst 0,5-1 litru saldā krējuma.

Iegumi un kaitējums

Gatavs skābs krējums ir garšīgs veselīgs produkts ar augstu tauku saturu. Noderīgo elementu saturs tajā ir lielāks nekā produktā no govs piena. Kazas piena skābais krējums ir bagātīgs:

kalcijs;
fosfors;
magnijs;
mangāns;
selēns.

Noder pie locītavu slimībām un osteoporozes riska, regulāra lietošana stiprina nagus un matus, normalizē gremošanu. Produktu var lietot sporta uzturā, anēmijas klātbūtnē, tas palīdzēs pie novājinātas imunitātes un svara zuduma, ir lielisks uzturvielu avots barojošai sievietei.

Produktā esošie vitamīni - A, E, PP, B grupa - ietekmē redzi, ādas stāvokli un nervu impulsu vadīšanu.

D vitamīns, kas nepieciešams normālai organisma darbībai, šeit ir arī lielos daudzumos. Tas ir lieliski sagremojams, pateicoties augstajam tauku saturam skābā krējuma.

Tā esošās pienskābes baktērijas normalizē gremošanu, produktu (mērenās devās) var lietot ar kuņģa-zarnu trakta problēmām. Skābo krējumu nevajadzētu ēst aknu un aizkuņģa dziedzera problēmu gadījumā, īpaši hronisku slimību saasināšanās laikā.Tas ir bīstams cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret laktozi. Jāievēro mērenība to cilvēku uzturā, kuriem ir problēmas ar lieko svaru.

Preci nepieciešams iegādāties no uzticamiem ražotājiem, uzglabāt ledusskapī. Izgatavots mājās, tas kļūst bīstams, ja tiek ražots, pārkāpjot sanitāros standartus, nepareizi uzglabāts vai nopirkts novecojis. Pārmērīgs patēriņš var izraisīt sliktu dūšu un caureju produkta augstā tauku satura dēļ. Šādu skābo krējumu nevajadzētu dot bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Galvenās sastāvdaļas izvēles noteikumi

Pērkot pienu saldā krējuma pagatavošanai, jāpievērš uzmanība saimniecības saimnieku un kazu izskatam. Dzīvniekiem jābūt tīriem un aktīviem. Ja viņiem ir ūdeņainas acis, klepus, netīri, kupli mati, jums vajadzētu atrast citu piegādātāju.

Svarīgs ir produkta izskats un smarža, kā arī trauki, kuros piens tiek uzglabāts. Ja kazas tesmenis pirms slaukšanas ir slikti nomazgāts, pienam būs savdabīga smarža.

Protams, ja skābo krējumu gatavo no pašu dzīvnieku piena, jautājums par vārīšanu ir saimnieka ziņā. Ja tas ir iegādāts no nezināmiem zemniekiem, labāk produktu uzvārīt, it īpaši, ja to nav paredzēts atdalīt, bet nolemts raudzēt.

Gatavošana mājās

Skābo krējumu var pagatavot vairākos veidos. Ēdienu gatavošanai būs nepieciešams liels trauks pienam, marle vai austa salvete, ar kuru var aizsegt, nevis vāku. Silta vieta, kur palikt. Nostādināšanas periodā piena trauku nedrīkst pārvietot.

Receptes

Vienkāršākais veids, kā iegūt skābo krējumu: nolieciet trauku ar pienu siltā vietā un pēc dažām stundām (no 5 stundām līdz dienai, atkarībā no produkta tauku satura) noņemiet virsējo kārtu. krējumu ar tīru karoti atsevišķā traukā.Ielieciet krēmu ledusskapī. Atlikušo pienu var izmantot cepšanai, dzeršanai vai biezpiena pagatavošanai, uzmetot jogurtu uz marles salvetes un ļaujot sūkalām notecēt.

Ja saimniecībā ir separators, pa to var izlaist pienu, atdalot krējumu. Ierīces bļodā ielej uzkarsētu pienu, atdalīšanas taustiņu pagriež atvērtā režīmā, pa vienu cauruli ielej atdalīto krējumu, bet pa otru - otrādi. Ierīce var būt manuāla vai elektriskā. Ja kazu ir maz, un piens sakrājas vairākas dienas, to uzglabā ledusskapī. Pirms atdalīšanas pārbauda produkta koagulējamību (var nedaudz paņemt karotē vai kausā un turēt virs plīts uguns) un pēc pārbaudes tas tiek uzkarsēts.

Pēdējais veids ir produkta sagatavošana fermentācijas ceļā.Uzsildītajam pienam (37-40 °C) pievieno 100 ml saldā krējuma vai rūgušpiena un atstāj 2-3 dienas. Pēc tam augšējo nosēdušo slāni noņem un uzglabā ledusskapī. Ja to neizņemat, bet pēc vārīšanas sajaucat pienu, iegūsit raudzētu ceptu pienu, garšīgu un veselīgu produktu ar mazāku tauku saturu nekā skābais krējums, ko ar prieku ēdīs vecāka gadagājuma ģimenes locekļi un mazi bērni. .

Lai raudzētu pienu nākamreiz, vienkārši atstājiet 1-2 tases produkta (uz 10 litriem piena) un pievienojiet to pienam.

Protams, kazas piena skābais krējums uz galda vienmēr var būt tikai 4-5 dzīvnieku īpašniekiem. Pat lielas kazu fermas nepiegādā šo produktu pārdošanai augsto izmaksu dēļ. Tāpēc arvien populārāka kļūst zemkopība, daudzi pilsētnieki pārceļas uz laukiem. Galu galā dabīgie augstas kvalitātes produkti nodrošina ģimeni ar veselību, bet saziņa ar dzīvniekiem - unikālas emocijas.