Kā pagatavot vīnu: tehnoloģija un noteikumi ēdiena gatavošanai mājās

Vīna darītāji glabā lielisku dzērienu iegūšanas noslēpumus un nodod tos no paaudzes paaudzē. Bet vīna gatavošanas tehnoloģija ir zināma kopš seniem laikiem, zinot vienkāršus noteikumus, ikviens var pagatavot dzērienu pats. Apsveriet, kā pagatavot mājas vīnu no vīnogām vai citiem augļiem un ogām. Pēc tam, kad tehnoloģija būs apgūta, būs savas receptes un noslēpumi, kas padarīs jūsu mājās gatavoto dzērienu unikālu un izsmalcinātu.

Kas nepieciešams dzēriena pagatavošanai

Lai pagatavotu vīnu, izmantojot mājas tehnoloģijas, jums būs nepieciešams:

tvertne celulozes fermentācijai;
pudeles;
masher, miksēšanas lāpstiņa;
ūdens zīmogs (cimds);
elastīga šļūtene vīna noņemšanai no nosēdumiem.

Konteinerus un piederumus pirms lietošanas rūpīgi izmazgā, dezinficē un izžāvē.

Vīna pagatavošanas soļi mājās

Šķiet, ka daba ir parūpējusies par to, lai cilvēki varētu pagatavot vīnu – fermentāciju izraisošās vielas atrodas uz augļiem. Iesācēju vīndaru galvenais uzdevums ir pareizi savākt un sagatavot izejvielas, radīt apstākļus fermentācijas procesa uzsākšanai. Turpmākajā ražošanā nepieciešams ievērot darbu secību, izturēt nepieciešamos laika posmus dzēriena rūgšanai un nogatavošanai.

Atlases un sagatavošanas noteikumi

Vīna tradicionālā izejviela ir vīnogas. Vīna šķirnes labāk dod sulu, raudzē. Mājas gatavošanai labāk tos izmantot. Pamatnoteikumi vīnogu izvēlei:

izvēlies tikai pilnībā nobriedušas otas – bez nenobrieduma pazīmēm, bojājuma, mehāniskiem bojājumiem;
tīrīšanu veic sausā laikā - uz birstēm nedrīkst būt mitruma;
vīnogas nemazgā - plāksne satur vielas, kas sāk rūgšanu;
ogas tiek noņemtas no otām.

Stādījumu apstrāde ar ķimikālijām, ja nepieciešams, tiek veikta ilgi pirms ražas novākšanas, lai uz augļiem nepaliktu kaitīgo vielu pēdas.

Izejvielu smalcināšana vai celulozes iegūšana

Vīnogu integritātei jābūt salauztai, lai sula sāktu tecēt. Lai to izdarītu, viņi sasmalcina vīnogas - ar rokām, ar kartupeļu smalcinātāju. Saspiešana nedrīkst būt spēcīga, lai nesabojātu kaulus. Tāpēc netiek izmantoti blenderi, preses, gaļasmašīnas.

Sagatavoto mīkstumu liek traukos, kas nav pakļauti oksidēšanai - nerūsējošā tērauda, emaljētās, stikla pannās. Tradicionāli tiek izmantotas koka mucas, kuras tiek iepriekš mazgātas un žāvētas.

Pulpas fermentācija

Tvertne ar vīna sagatavi ir pārklāta ar audumu, piesieta, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu. 1-2 reizes dienā sastāvu maisa, lai atvieglotu rūgšanu. Kad visa kūka uzpeldējusi virspusē un pārvērtusies blīvā masā, to izņem, izspiež. Sulā nedrīkst būt vīnogu daļiņas.

Misas pagatavošana

Sulai jāturpina rūgt. Lai to izdarītu, to ielej hermētiski noslēdzamos traukos - stikla pudelēs, burkās, mucās. Tas ir nepieciešams, lai novērstu misas saskari ar gaisu. Šim nolūkam tiek izgatavotas hidrauliskās blīves. Tvertni cieši noslēdz, vākā ievieto caurulīti, tās galu ienes ūdenī.

Raudzēšanas laikā veidojas gāzes, tāpēc tvertne tiek piepildīta līdz 2/3 tilpuma.Gāzes izplūdīs no pudeles caur cauruli. Vienkāršākais veids, kā nomainīt gāzes cauruli, ir cieši apvilkt to ap kaklu un novilkt ķirurģisko cimdu, ar adatu izveidojot dažus caurumus gumijā.

Vīna misas raudzēšana un dzidrināšana

Kā nodrošināt garšu un pareizu fermentāciju:

pudele tiek sargāta no tiešiem saules stariem, gaišā telpā;
temperatūra - 18-28 °, zema temperatūra pārtrauc fermentāciju, augsta temperatūra izraisa spirtu veidošanos, kas pasliktina garšu.

Lielākajai daļai vīnogu šķirņu ir nepieciešams pievienot cukuru, lai uzlabotu garšu un uzturētu fermentāciju. To injicē 2-3 reizes atkarībā no misas garšas. Pirmo reizi - 2-3 nedēļas pēc iepildīšanas pudelēs.

Cukura tilpums ir 50 grami litrā. Daļa šķidruma tiek izlieta no pudeles, viss granulētā cukura daudzums tiek izšķīdināts un atgriezts vispārējā traukā.

Pirms pārējām cukura ievadīšanas ir jānogaršo misa. Ja tas ir salds, rūgšana ir aktīva, pārāk stiprs un cukurots dzēriens nav vajadzīgs, cukurs netiek pievienots. Fermentācijas procesā misa pakāpeniski izgaismojas un nobriest.

Vīna dzidrināšana ar želatīnu

Želatīns palīdzēs noņemt vīnam duļķainību, dzidrināt, stimulēs nosēdumu veidošanos. 5 litriem vīna ņem nepilnu ēdamkaroti želatīna. To aplej ar ēdamkaroti auksta ūdens un gaida, līdz izšķīst un uzbriest (1-2 stundas). Pievienojiet tikpat daudz verdoša ūdens, mīciet līdz gludai. Pēc atdzesēšanas ielej vīnā, nepārtraukti maisot.

Dzēriens tiek likts uz atkārtotu raudzēšanu 2-3 nedēļas, izmantojot ūdens blīvējumu. Gaida duļķainuma nogulsnēšanos.

Vīna atdalīšana no nogulsnēm

Par fermentācijas pabeigšanu liecina:

trūkst gāzes izlaišanas caur ūdens blīvējumu (nometot cimdus);
šķidruma skaidrība un caurspīdīgums;
veidojas nogulsnes.

Vīns nekavējoties jāizlej, lai garša nepasliktinātos. Pudele tiek novietota uz paceltas platformas, tiek nolaista elastīga šļūtene, un pēc sūkšanas tās sāk pārplūst citā traukā. Ir svarīgi nepieskarties nogulsnēm - atstājiet tās vietā.

Svarīgi: ja vīns nav pietiekami salds, varat pievienot cukuru un nodot to fermentācijai, uzstādot ūdens blīvējumu.

Tvertne ir piepildīta līdz augšai, tad notiek klusas (neaktīvās) fermentācijas process. Vīns tiek regulāri iztukšots no nogulsnēm.

Pudelēs pildīšana un uzglabāšana

Kad nogulsnes pārstāj veidoties, dzērienu pārlej pudelēs, atstājot līdz korķim pāris centimetru atstarpi, aizkorķējot. Uzglabāt tumšā vēsā vietā (pagrabā). Nogatavošanās notiek no vairākiem mēnešiem līdz pusotram gadam. Kvalitāte nepārtraukti uzlabojas.

Dažādu veidu vīnu pagatavošanas iespējas

Mājās var pagatavot dažāda veida vīnus, tostarp visnoderīgāko, pēc uztura speciālistu domām, sauso dzērienu. Produkta krāsa ir atkarīga no izmantoto vīnogu veidiem, stiprums - no cukura un alkohola procentuālā daudzuma.

Sauss

Sausā dzēriena pagatavošanai cukurs netiek izmantots vispār - fermentācija nodrošina vīnogās fruktozi. Tāpēc tiek izvēlētas tikai saldākās vīnogu šķirnes - ar cukura saturu 15-22%. Ja liek vīnu no nekvalitatīvām izejvielām, garšu uzlabot vairs nav iespējams.

Atsauce: sausos vīnus iegūst ar stiprumu 8-11°, garša atkarīga tikai no vīnogu kvalitātes.

Sarkans

Pēc dzidrināšanas fermentācijas procesā tumšās vīnogas dod dzērienu sarkanā krāsā. Šie ir pīrāgākie un smaržīgākie dabisko vīnu veidi. Lai pagatavotu kvalitatīvu produktu, ir jāuztur 22-29 ° temperatūra.Jo saldākas vīnogas, jo izsmalcinātāka garša. Liela cukura daudzuma mākslīga pievienošana nav vēlama, šajā gadījumā nebūs iespējams pagatavot vīnu ar dabisku garšu. Gatavība ir 2–3 mēneši pēc iepildīšanas pudelēs.

B alts

B altvīnus ieteicams likt uz tīras sulas - cietās sastāvdaļas tiek atdalītas uzreiz. Kā izejvielas tiek izmantotas zaļās vīnogas.

Šādu dzērienu pagatavošana ir vienkārša un ātra - klusa fermentācija ilgst ne vairāk kā 2 mēnešus.

Rozā

Sajaucot tumšās un zaļās vīnogas, lai pagatavotu mājās gatavotus vīnus, tiks iegūts rozā krāsas dzēriens. Sastāvs jāsagatavo, ņemot vērā vīnogu garšu kombināciju, neaizmirstot, ka tumšās šķirnes ir smaržīgākas un pīrāgākas, tās var pilnībā nosegt gaišo šķirņu smalko aromātu.

Nocietināts

Stiprināta vīna pagatavošanai tiek izmantotas šādas tehnoloģijas:

palielināta cukura ievade - pievienojot 1% smilšu cietoksnis paceļas par 0,5%;
stiprinājums ar spirtu - pieļaujamā piedeva - 2-15% no tilpuma.

Ņemiet vērā, ka pēdējā metode pasliktina garšu, ievieš gatavajā produktā alkohola smaržu, atņem tam dabiskumu.

Mirdzošs

Lai vīns būtu dzirkstošs, to lej, kad fermentācija sāk vājināties (pēc 14-28 dienām). Pudeļu pildīšanai izmanto šampanieša pudeles. Ēdienu gatavošanā galvenais ir pareizi aizkorķēt ar dabīgiem aizbāžņiem ar bridēm. Pudeles uzglabāšanai ir sakrautas slīpi, lai korķis būtu mitrs.

Dzērienu uzglabāšanas noteikumi

Ideāla uzglabāšanas vieta ir tumšs pagrabs ar nemainīgu temperatūru 6-8°. Mājās jums jānodrošina vīns ar tumšu vietu ar temperatūru 10-15 °. Mitrums tiek uzturēts 60-80% robežās.Pudelēm nepieciešama pilnīga atpūta. Ar dabīgiem aizbāžņiem pudeles ir novietotas horizontāli.

Populāras receptes

Soli pa solim recepte sausā vīna pagatavošanai - no saldā Pinot Noir, Solaris:

Sulas gatavošana. Sasmalciniet augļus un paturiet traukā 12-18 stundas. Izspiediet sulu un ielejiet pudelē.
Uzstādiet ūdens blīvējumu.
Ļaujiet misai rūgt 3 nedēļas 22-28°.
Notek no nosēdumiem. Atstāj 3 nedēļas rūgt slēgtā burkā.
Izņemiet no nogulsnēm un atstājiet vēl mēnesi.

Pudelēs pildīšana un uzglabāšana.

Jūs varat savām rokām pagatavot gardu vīnu no populārās Lydia šķirnes. Uz 10 kilogramiem izejvielu vajadzēs 3 kilogramus cukura.Mīkstumu 5 dienas tur traukā, kas noslēgts ar audumu. Tad sulu notecina un izspiež. Ielejiet pudelē ar ūdens aizbāzni vai vienkāršu gumijas cimdu, ievietojot 2 kilogramus cukura. Atlikušo cukuru pievieno pēc 14 dienām. Kopējais fermentācijas laiks ir 3-4 nedēļas. Pēc iepildīšanas pudelēs izturēt pagrabā vismaz mēnesi.

Mājas vīna darīšana ir radoša un aizraujoša. Gatavošanas procesā tiek pilnveidotas receptes, vīndari apgūst nepieciešamās prasmes un noslēpumus. Lai pagatavotu vīnu, tas prasīs daudz laika, bet rezultāts atmaksās visas pūles.