Pussaldais vīnogu vīns mājās: kā pagatavot, 3 labākās receptes

Iegūt kvalitatīvu alkoholisko dzērienu mājās nav viegli, tas ir jāiemācās. Ja seko līdzi tehnoloģijai, iesācējam vīndaram ir iespējams mājas apstākļos pagatavot pussaldo vīnogu vīnu. Ja seko dzēriena pagatavošanas receptei, tas var sanākt labāk nekā veikalā. Pussaldais ir viens no populārākajiem vīniem mājražošanā. Dzēriens labi sader gandrīz ar visiem ēdieniem.

Izveidošanas iezīmes

Pussaldajam vīnam ir maiga garša un smalks aromāts. To var pagatavot no jebkuras vīnogu šķirnes. Vīndari ar pieredzi identificē vairākus piemērotākos: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Pussaldais dzēriens satur nelielu daudzumu cukura - līdz 12%, to pasniedz ne tikai ar zivīm, gaļu, bet arī ar desertiem un augļiem.

Pagatavošanai vajadzēs vīnogas, cukuru, pievieno arī ūdeni. Vairākas gatavošanas funkcijas:

1. Lai produkts nepārvērstos etiķī, ir nepieciešama pasterizācija. Tas izslēgs mikroorganismu vairošanos, pasargās dzērienu no saskābšanas.
2. Augļi tiek turēti līdz pilnīgai gatavībai, lai tajos uzkrātos pietiekami daudz glikozes.
3. Augšā veidojas rauga plēvīte, pateicoties kurai produkta rūgšana būs pareiza.

Nākotnes dzēriena konteinerus izmantojiet tīrus un sausus. Tos var kūpināt ar sēru, lai novērstu mikroorganismu iekļūšanu.

Gatavošanas metodes

Ir divi veidi, kā iegūt mājās gatavotu alkoholisko dzērienu.

No sulas un sausā vīna

Vispirms tiek pagatavots vīns, aizkorķēts pudelēs. Sulu izspiež atsevišķi, pārlej un pasterizē 85%, atstāj uzglabāšanai. Pussaldam dzērienam divus produktus sajauc proporcijās 7:3.

Piemēram - 700 ml vīna un 300 ml sulas. Cukurs tur ir aptuveni 6%, alkohols - 8,5%. Saldākai garšai sulas vietā pēc izvēles pievienojiet 100 g medus uz litru vīna. Nekavējoties izdzeriet šādā veidā pagatavotu dzērienu.

Pasterizācijas metode

Tam būs nepieciešamas vīnogas ar cukura saturu vismaz 23%. Darbības:

1. Izspiediet no vīnogām sulu, ielejiet tīrā traukā, nostājiet 12 stundas vēsā vietā.
2. Pēc tam caur sifonu ielej jaunā traukā, lai nogulsnes paliktu vecajā traukā, un nostāda fermentācijai. Tajā pašā laikā gaisa temperatūra tiek iestatīta uz ne vairāk kā 15 ^С.
3. Pēc septiņām dienām ir jānogaršo vīns un jāpalaiž garām brīdis, kad būs optimāls cukura daudzums, lai dzēriens būtu patīkams.
4. Pēc tam pārtrauciet fermentāciju, karsējot līdz 80 ^C.
5. Pirms procedūras noteciniet vīnu no nogulsnēm, ielejiet, aizkorķējiet.
6. Pudeles ar ietilpību 10 litri uzstāj 50 minūtes, pēc tam izņem no ūdens un atstāj uz 24 stundām. Pēc tam aiznesiet uz pagrabu uz 2 mēnešiem.

Kad dzēriens kļūst gaišāks, to ielej, aizzīmogo ar tīriem tvaicētiem korķiem, tos sasien ar pergamentu. Pēc tam to vēlreiz pasterizē +72 С temperatūrā, 0,5 l konteinerus notur 25 minūtes. Pēc atdzesēšanas jums ir atļauts nobaudīt vīnu. Uzglabāt par +10 ^{С, ne vairāk.}

Noteikumi galveno sastāvdaļu izvēlei

Pirms dzēriena pagatavošanas ir jāzina pamatnoteikumi. No vīnogulāja ņemtās ķekaras netiek mazgātas, pat ja tās ir putekļainas. Galu galā uz to virsmas ir dzīvs raugs. Vīnogas nav jāvāc uzreiz pēc lietus, jāpagaida dažas dienas.

Lai iegūtu kvalitatīvu alkoholisko dzērienu, vīnogām jābūt sausām, bez mitruma lāsēm. Ogas atdala no zariem, izžāvē, sapelē un izmet. Ogas rūpīgi mīca, dariet to pa daļām. Katru lej gatavos ēdienos.

Speciālisti iesaka - ja vīnogas novāktas aukstā laikā, tās vairākas stundas jāļauj nostāvēties istabas temperatūrā.

Kā pagatavot pussaldo vīnogu vīnu

Ir ļoti daudz recepšu alkoholiskā dzēriena pagatavošanai, dažas no populārākajām izceļas.

Vienkārša recepte

Lai pagatavotu alkoholiskos dzērienus mājās, labāk ņemt artēzisko ūdeni vai aizstāvēt krāna ūdeni. Tehnoloģija ir gandrīz tāda pati kā sausam dzērienam. Sastāvdaļas:

• ogas - 10 kg;
• ūdens - 600 ml;
• granulētais cukurs - 1 kg.

Notīriet savāktos gružu ķekarus. Pēc tam atdaliet vīnogas no otām, sasmalciniet, vēlams ar rokām, varat izmantot koka stūmēju. Ogas nedrīkst nonākt saskarē ar metāla traukiem. Iegūto masu liek beramā traukā, ideālā gadījumā ozolkoka mucā, pārklāj ar tīru drānu, liek telpā, kur temperatūra ir + 25 ^{С. Atstāt uz 5 dienām, regulāri maisīt ar koka irbulīti 1-2 reizes dienā.}

Pēc brīža izlejiet sulu atsevišķā traukā. Sasmalcinātas ogas bez sulas ar mizu ielej ūdenī, ieliek cukuru un atstāj uz 3 dienām. Pēc tam sajauciet abus šķidrumus vienā bļodā un uzstādiet ūdens vārstu, lai noņemtu oglekļa dioksīdu. Šim nolūkam viņi izmanto rūpnīcā izgatavotus, gatavus hidrauliskos blīvējumus vai savu paštaisītu dizainu

Pēc trīs nedēļām, kad fermentācija ir pabeigta, noteciniet no nogulsnēm. Šķidrumu ielej pudelēs, pēc tam pasterizē. Pannā uzkarsē ūdeni līdz +60 С, uzlieciet apakšā restīti un ielieciet pudeles. Turiet tos 20 minūtes. Izņemiet un pēc tam atdzesējiet.

Vīnam vēl jānogatavinās mēnesi vai divus.

No Rkatsiteli vīnogām

Šīs šķirnes vīna ražošanai raksturīgs liels cukura daudzums. Rkatsiteli atšķiras ar skarbu garšu, ir maz glikozes, bet produkts tiek uzglabāts ilgāk. Jums būs nepieciešams:

• Rkaticeli - 40 kg;
• ūdens - 8 l;
• cukurs - 7,5 kg.

Ogas sasmalcina, ielej tīrā traukā, atstāj uz 4-5 dienām. Šajā laikā vairākas reizes samaisiet. Pēc tam izlejiet sulu atsevišķā traukā. Cukuru izšķīdina ūdenī, pārlej ar mīkstumu. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 5 dienas. Pēc tam vienā traukā ielej sulu un mīkstumu. Atstāt fermentācijas procedūrai vismaz mēnesi, uzstādot vīna ūdens blīvējumu. Pēc tam iepildīts pudelēs.

No Isabella šķirnes

Izabellas augļi gatavību sasniedz oktobra beigās. Lai veidotos pietiekams cukura daudzums, vīnogas novāc vēl pēc nedēļas. Pussalda dzēriena sastāvdaļas:

• vīnogas - 20 kg;
• cukurs - 2-4 kg;
• ūdens - 0,5-0,7 l.

Saberztas ogas un izspiestu sulu liek sterilā traukā ar platu muti. Pēc 4 dienām, kad fermentācija ir tikko sākusies, izkāš sulu un izspiediet mīkstumu caur divslāņu marli.

Ielejiet pusi cukura sulā un ielejiet fermentācijas traukā. Cieši uzstādiet ūdens blīvējumu. Novietojiet topošo vīnu tumšā vietā ar temperatūru +18 … +28 ^{С. Pēc 5 dienām pievienojiet pārējo cukuru. Kad fermentācija beigusies, pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno vēl cukuru. Ielejiet citā traukā, neietekmējot nogulsnes, varat izmantot īpašu filtra cauruli. Ielieciet pagrabā novecošanai 3 mēnešus. Pēc tam iepildīts pudelēs.}

Kā un cik daudz var uzglabāt

Vīnu labāk uzglabāt stikla pudelēs, var izmantot plastmasas pudeles. Tiem jābūt no pārtikas un rūpīgi jānomazgā, bez svešas smakas. Pēc tam konteinerus dezinficē ar joda un ūdens šķīdumu attiecībā 1:2500. Vākus arī uz stundu iemērc šķīdumā.

Dezinfekcijas līdzekli notecina un pudeles piepilda ar vīnu, nesasniedzot kakliņu 1-2 cm.Slēgto trauku nolaiž pagrabā un tur stāvus. Dzēriens tiek degustēts ik pēc 2 nedēļām.

Telpas temperatūra vēlama +14… +16 С deserta vīniem, +10… +12 С ēdnīcas vīniem, mitrums - 80-85%. Nedrīkst būt pelējums un produkti, kas var sabrukt.

Vīnogu vīnu uzglabā 4 gadus, plūmju, ķiršu - 3 gadus. Dzērienu plastmasas traukos atļauts glabāt ne ilgāk kā 7 mēnešus.

Vīnu 1-2 gadus iztur arī ozolkoka mucās.

Ieteicams