Vīns no vīnogu sulas: kā pagatavot mājās, TOP 6 gatavošanas receptes

Vīna darīšana ir sarežģīts process, kas prasa precizitāti, centību un pacietību. Vīnogas šiem nolūkiem ir izmantotas ļoti ilgu laiku, gadu tūkstošu gaitā recepte ir ievērojami modernizēta. Mājas vīna darīšana sniedz iespēju eksperimentēt, izveidot savu īpašo pušķi un nodot tā ražošanas noslēpumu tālāk kā ģimenes mantojumu. Tāpēc jūs varat bruņoties ar interesantām receptēm un izveidot izsmalcinātu vīnu no vīnogu sulas.

Vīna pagatavošanas no sulas iezīmes

Vīna darīšanai ir savas nianses, kas jāzina ikvienam, kurš vēlas pagatavot savu gardo mājas vīnu.

Kā uzraudzīt fermentācijas procesu

Pudele periodiski jāpārbauda. Aktīvo fermentāciju ir viegli atpazīt pēc putām, kas veidojas uz misas virsmas, un uzbriedušā cimda.

Ja process tika apturēts pirms grafika, tas nekavējoties jāatsāk. Vispirms pārbaudiet aizvara kvalitāti, pēc tam noregulējiet termisko režīmu.

Tāpat fermentāciju var ietekmēt izejmateriāla cukura saturs, tāpēc pirms gatavošanas sulai jāizvēlas saldākas kultūras šķirnes.

Kad cimds nokrīt un nogulsnes nosēžas apakšā, jums ir jāturpina tālāk norādītās darbības, proti, jaunais vīns, izmantojot īpašu caurulīti, jāizlej no nogulsnēm citā traukā.

Vai man ir jāizmanto raugs

Papildus parastajam rozīņu starterim var izmantot arī vīna raugu.Pateicoties sēnīšu iedarbībai, saharoze, kas ir produkta galvenā sastāvdaļa, tiks pārstrādāta spirtā un oglekļa dioksīdā. Ar rauga palīdzību šo procesu var ievērojami paātrināt un pēc mēneša jau iegūsiet garšīgu un dabīgu produktu.

Vīna pagatavošanas laiki

Raudzēšanas laiks ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Bez papildu iejaukšanās tas notiek lēni, tāpēc pieredzējuši vīndari bieži pievieno nemazgātas rozīnes, kā arī vīna raugu. Vidēji process ilgst no 30 līdz 90 dienām.

Galvenās sastāvdaļas izvēles noteikumi

Izvēloties galveno sastāvdaļu, jāpievērš uzmanība pagatavošanas metodei. Stiprais alkoholiskais dzēriens jāgatavo tikai no koncentrētas sulas, mīkstam smalkam vīnam ir piemērots mazāk koncentrēts šķīdums.

Lai iegūtu kvalitatīvu alkoholu, sulu ieteicams izvēlēties atkarībā no vīnogu šķirnes. Labāk jaukt skābos veidus ar saldajiem, tad dzērienam būs sabalansēta garša, harmoniski apvienojot saldumu un skābumu.

Kā mājās pagatavot vīnu no sulas

Vīna augļi ir ideāli piemēroti vīna pagatavošanai, taču ir daudz paņēmienu, kā pagatavot alkoholiskos dzērienus no šīs kultūras sulas.

Vienkārša vīnogu sulas recepte

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 1L vīnogu sulas;
• 1 kg cukura.

Tehnoloģija vīna pagatavošanai bez mīkstuma pēc vienkāršas receptes:

1. Tvertnē sajauciet cukuru un vīnogu sulu, ļaujiet ievilkties, līdz pilnībā izšķīst.
2. Ielejiet iegūto masu 3 litru burkā, atstājot nedaudz vietas.
3. Pārvelciet gumijas cimdu pār kaklu, izdurot to ar adatu. Varat arī uzklāt ūdens blīvējumu.
4. Uzmanīgi aptiniet kontaktpunktu ar lenti, lai izvairītos no gaisa iekļūšanas iekšā.
5. Nosūtiet konteineru siltā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Pamazām sāks veidoties putas, un cimds uzpūtīsies - tās ir skaidras pazīmes, ka fermentācijas process ir sācies.
6. Pēc 5 nedēļām, kad cimds sāk iztukšot, gatavais vīns jāielej sterilizētās pudelēs un jānosūta uz noliktavu.

Svarīgi! Ir vērts izvairīties no nosēdumu parādīšanās, ja tās veidojas, vīnu labāk liet tīrā traukā.

No bērzu sulām

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 25 l bērzu sulas;
• 5 kg cukura;
• 10 g citronskābes;
• 200g vīna rauga;
• 200 g medus.

Darbību secība:

1. Katliņā sajauc sulu, cukuru un citronskābi, uzvāra maisījumu, vāra uz lēnas uguns, līdz traukā paliek aptuveni 20 litri.
2. Atdzesējiet misu, regulāri maisot un noslaukot radušos garozu.
3. Kad kompozīcijas temperatūra sasniedz 25 grādus, pievienojiet raugu un pēc izvēles medu un kārtīgi samaisiet.
4. Izņemiet skābekli ar cimdu vai ūdens blīvējumu un pārvietojieties uz siltu un tumšu telpu.
5. Pēc 3–5 nedēļām, kad aktīvā fermentācija beidzas, vīnu bez nogulsnēm varat nosusināt caur salmiem citā traukā.
6. Nosūtiet pudeles ar dzērienu glabāšanai pagrabā.

No ābolu sulas

Lai pagatavotu vīnu, uzkrājiet šādus produktus:

• 1L sulas;
• 80g cukura.

Darbību secība saskaņā ar recepti:

1. Sajauciet sulu ar cukuru, pagaidiet, līdz tā pilnībā izšķīst.
2. Uzstādiet ūdens blīvējumu un nosūtiet fermentācijas dzērienu uz siltu vietu bez apgaismojuma, augsta mitruma un pēkšņām temperatūras izmaiņām.
3. Nelejiet šķidrumu līdz malai. Periodiski sakratiet pudeli.
4. Mēnesi vēlāk, kad rūgšanas process ir beidzies un parādās raksturīga smarža un garša, dzērienu lej tīrās pudelēs. Ja nepieciešams, šajā posmā varat pievienot nedaudz saldinātāja.
5. Nosūtīt uz pagrabu, regulāri pārbaudot, vai nav nogulsnes.

Svarīgi! Ja apakšā ir nogulsnes, vīns jāielej tīrā traukā, neietekmējot duļķainību, un atkārtoti jānosūta uzglabāšanai.

No veikala sulas

Lai ieviestu recepti, jāsagatavo šāds komponentu komplekts:

• 1L veikalā nopērkama vīnogu sula;
• 200 g cukura;
• 4 g vīna rauga.

Soli pa solim ražošanas tehnoloģija:

1. Ielejiet sulu stikla traukā, nedaudz uzsildiet ūdens peldē.
2. Izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā siltas sulas un pēc 10-15 minūtēm ielejiet to pārējā dzērienā.
3. Pieber cukuru un trauka kaklu pārklāj ar cimdu vai speciālu ierīci - ūdens blīvējumu.
4. Novietojiet siltā vietā, prom no tiešiem saules stariem.
5. Raudzēšanas process ilgst 2 mēnešus.
6. Gatīvo dzērienu sadaliet pudelēs un novietojiet pagrabā.

No raudzētas sulas

Lai pagatavotu pārsteidzošu vīnu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1L sulas, kam beidzies derīguma termiņš;
• 300g cukura;
• 1 sauja rozīņu;
• 100 ml degvīna.

Darbību secība:

1. Apvienojiet produktu, kuram beidzies derīguma termiņš, ar cukuru.
2. Ierobežojiet skābekli ar cimdu un atstājiet iekštelpās, kur ir tumšs un silts. Ja rūgšana ir gausa un lēna, masai var pievienot nedaudz nemazgātas rozīnes.
3. Pēc nedēļas ielejiet dzērienu burkās, pielejiet nedaudz degvīna un atstājiet ievilkties vismaz vienu nedēļu.

No koncentrāta

Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešams:

• 1L koncentrēta vīnogu sula;
• 6 litri ūdens;
• 3 tējk raugs (uz 1 litru rūgpiena);
• 350-400 ml degvīna;
• 700 g cukura.

Soli pa solim:

1. Atšķaida koncentrātu ūdenī, pievieno cukuru, ievada starteri.
2. Atstājiet zem slēģa uz 2-3 nedēļām, pēc tam noņemiet no nogulsnēm un nostipriniet ar degvīnu.
3. Pirms lietošanas novietojiet ledusskapī 1-2 nedēļas.

Gatīvā produkta uzglabāšanas apstākļi

Optimāli apstākļi dzēriena uzglabāšanai būs tumša telpa ar stabilu temperatūras režīmu no 2 līdz 6 grādiem.

Stikla burkā vīna glabāšanas laiks ir 5-6 mēneši.

Ieteicams