Vīns pārtrauca spēlēt pirms laika: ko darīt, veidi, kā atrisināt problēmu mājās

Vīna gatavošana mājās ir īsta māksla, ģimenes tradīcija. Pirmo reizi pagatavot gardu dzērienu nav viegli. Svarīgi sekot līdzi tehnoloģijai, pieredze vīna darīšanā un prast izejmateriālu atlasi. Fermentācijas process var nenotikt pēc plāna, ja ir pieļauta kļūda vai kāda sastāvdaļa ir izvēlēta nepareizi. Ko darīt, ja vīns ir pārtraucis spēlēt un burbuļu izdalīšanās ir apstājusies pirms laika? Apsveriet iesācēju vīndaru izplatītākās kļūdas.

Kāpēc mājās gatavots vīnogu vīns nerūg?

Ir vairāki iemesli, kāpēc var tikt traucēta dabiskā fermentācija.Pirmkārt, ir jāpievērš uzmanība temperatūras režīmam un apstākļiem, kas radīti oglekļa dioksīda izdalīšanai. Panākumi grūtajā mājas vīna pagatavošanā ir atkarīgi arī no rauga un oriģinālā vīna materiāla kvalitātes, cukura daudzuma un trauka hermētiskuma.

Mājas dzēriena radīšanas procesā jums jāatbrīvojas no steigas un kņadas. Ja vīns nav raudzējies stundu pēc visu sastāvdaļu iepildīšanas traukā, tas neliecina par problēmu. Atkarībā no vīnogu šķirnēm un ogu veida augļu vīnos oglekļa dioksīda izdalīšanās procesa sākums var būt atšķirīgs: no 24 stundām līdz 72 stundām. Ja šajā periodā vēlamie burbuļi nav izveidojušies, tad jāsāk meklēt fermentācijas trūkuma cēloni.

Rauga kvalitāte

Lai sāktu vīnogu vīna fermentācijas procesu, jāpievieno raugs. Tiem jābūt "dzīviem" un jāatbilst derīguma termiņam. Sausais raugs nav ieteicams.

Pirms rauga pievienošanas vīna misai, tas ir jāmīkstina un jāaktivizē. Pieredzējuši vīndari pievieno sulu no viena apelsīna vai dzīvu vīnogu sulas uz glāzi tīra vārīta ūdens istabas temperatūrā. Rauga mērcēšana šajā maisījumā aizņem apmēram 40 minūtes. Kad misai pievieno rauga starteri, savienojošo šķidrumu temperatūra tiek izlīdzināta.

Nespēja sasniegt temperatūru, lai aktivizētu procesu

Temperatūras indikatori fermentācijas procesa uzsākšanai ir ārkārtīgi svarīgi. Ir nepieņemami radīt temperatūras atšķirības. Pirms rauga ieliešanas misā tiek saskaņotas abu šķidrumu temperatūras, vīns jātur silts. Bieži sastopams fermentācijas traucējumu cēlonis ir neatbilstība starp misas un rauga startera temperatūru.

Ieteicamā temperatūra fermentācijai - +25 С. Temperatūrā, kas zemāka par +18 ^{C, oglekļa dioksīda izdalīšanās process misā ievērojami palēninās, tvertnē samazinās spiediens un samazinās burbuļu skaits.}

Temperatūras svārstības

Pēc veiksmīgas fermentācijas procesa sākuma ir svarīgi uzturēt temperatūru traukos visos vīna darīšanas posmos, regulāri pārbaudīt hermētiskumu.

Ja fiksēts temperatūras lēciens virs +30 С vai straujš temperatūras kritums zem +15 ^{С, ir nepieciešams vēlreiz ievadiet rauga starteri. Vīna darītājam katru dienu jāveic temperatūras kontrole. Iepriekš sagatavojiet ūdens termometru.}

Kāpēc vīns pārstāja spēlēt priekšlaicīgi?

Ja fermentācija pēkšņi apstājas pēc 2 dienām, steidzami jārīkojas, lai novērstu cēloni un atsāktu procesu. Ja pēc nedēļas burbuļi vairs neizceļas, tad fermentācijas process var būt beidzies vai vīns ir kļuvis skābs.

Apskatīsim oglekļa dioksīda emisiju pārtraukšanas iemeslus, analizēsim iesācēju vīndaru kļūdas.

Hidrauliskais blīvējums nav ciešs

Šajā gadījumā fermentācijas process var turpināties, bet tikai cilvēks neredzēs gāzes burbuļus, un cimds "nepiecelsies". Fakts ir tāds, ka izdalītais oglekļa dioksīds izplūst caur hidrauliskā blīvējuma atveri, tas ir ļoti slikti, spiediens ir bojāts, patogēni mikroorganismi un baktērijas sāk iekļūt pudelē.

Šīs parādības briesmas slēpjas vīna saskābumā, nepieciešamais spiediens traukā ātri pazeminās. Ja hermētiskumu neatjaunos, vīns būs bezcerīgi sabojāts.

Piezīme: pieredzējuši vīndari pārklāj slēģu savienojumus ar plastilīnu vai mīklu.

Tvertnes atvēršana bieži vien nav ieteicama. Pudele tiek atvērta tehniskām procedūrām: putu noņemšana, papildu sastāvdaļu, cukura pievienošana.

Pēc cukura pievienošanas

Ja fermentācijas process apstājās uzreiz pēc saldinātāja pievienošanas, tas ir par agru. Cukurs ir svarīga fermentācijas procesa sastāvdaļa. Ar tā trūkumu raugam nepietiek "degvielas", oglekļa dioksīda izdalīšanās apstājas. Taču ar saharozi pārspīlēt nevar, jo cukurs ir dabisks konservants, kas misu var pārvērst ievārījumā.

Ieteicamais cukura saturs saldskābā ir 15%. Pārbaudīt šo rādītāju nav grūti, iesācējam palīgā nāks hidrometrs.

Pēc celulozes atdalīšanas

Ja misas konsistence pēc mīkstuma atdalīšanas un filtrēšanas ir pārāk bieza, fermentācijas process apstāsies. Šī problēma ir aktuāla augļu un ogu vīniem, kas gatavoti no jāņogām, aronijām, ērkšķogām un zemenēm.

Bieza misa jāatšķaida ar ūdeni, kas sasildīts līdz ieteicamajai temperatūrai, taču tās daudzums nedrīkst pārsniegt 15% no kopējā vīna materiāla tilpuma.

Pelne

Vīna darīšanas procesam jābūt sterilam. Visas manipulācijas ar konteineru tiek veiktas ar cimdiem un rūpīgi nomazgātām rokām. Stikla pudele jāsterilizē cepeškrāsnī vai ūdens vannā. Patogēniem mikroorganismiem nonākot vīna materiālā, misā veidojas pelējums. Visbiežāk šāda negatīva parādība tiek novērota, kad aizvara vāks ir nedaudz aizvērts.

Viena no pirmajām pelējuma veidošanās pazīmēm ir plēvīte uz vīna šķidruma virsmas, burbuļu skaits strauji samazinās.

Kā noteikt, vai fermentācija ir apstājusies?

Pirmā vizuālā fermentācijas trūkuma pazīme ir oglekļa dioksīda burbuļu trūkums. Jūs varat noteikt fermentācijas neesamību, izmantojot vairākus šādus procesus:

• Pie konteinera aizbīdņa nav klikšķu un šņākšanas.
• Pudeles apakšā ir izveidojušās nogulsnes, burbuļi ir pārstājuši veidoties.
• Cimds nokrita.
• Rūgšanas beigas ir pienākušas, vīns notīrījies.

Ja vīns ir nogatavojies, tad nevajag krist panikā, dabiskās rūgšanas procesa beigu pazīmes ietver:

• Rauga nogulsnes pudeles apakšā.
• Bez burbuļu.
• Dabīgs vīna dzidrinājums.

Ja fermentācija apstājās, pirms tā varēja sākties, tad nepieciešams veikt pasākumus un novērst neveiksmes cēloni, sākt procesu no jauna. Pretējā gadījumā vīns kļūs skābs, misa būs jāatbrīvojas.

Ko darīt šādā situācijā?

Raudzēšanu var sākt tikai pēc tās pārtraukšanas iemesla noteikšanas. Ja lieto maz cukura, tad tā daudzums jāpalielina, ja saldinātāja par daudz, tad misa jāatšķaida ar ūdeni.

Kad veidojas pelējums, misu filtrē, pievieno raugu un cukuru, ielej sterilizētā traukā, hermētiski aizverot aizbīdni. Tādā gadījumā vēl var likt vīnam atkal raudzēt, šādu dzērienu uzglabāšanai labāk neizmantot.

Ja vīna materiāls ir bezcerīgi bojāts, ieteicams vīnu destilēt spirtā vai pagatavot mājās gatavotu moonshine. Vīna etiķis ir izgatavots no raudzēta vīna.

Jūs varat izglābt "slimu" dzērienu, atsākot fermentāciju, pievienojot tam jaunu vīnu ar netraucētu fermentācijas procesu. Bet šāds vīns ir jāizdzer īsā laikā, dzēriens nav piemērots uzglabāšanai.

Preventīvie pasākumi

Labāk ir novērst jebkuru problēmu, nekā meklēt cēloni un ātri novērst defektu. Apsveriet mājas vīna pagatavošanas noteikumus un veidus, kā novērst alkoholiskā dzēriena saskābšanu:

• Dzēriena pagatavošanas posmi jāveic sterili: trauki tiek sterilizēti, rokas rūpīgi jānomazgā.
• Gaisa saskare ar misu ir nepieņemama, svarīgi ir hermētiski aizvērt pudeli.
• Ievērojiet sastāvdaļu proporcijas saskaņā ar recepti.
• Katru dienu tiek veikta konteineru vizuālā pārbaude.
• Saglabājiet temperatūru tādā pašā līmenī.
• Izmantojiet dzīvu raugu un pārbaudītas izejvielas nākotnes vīnam.

Ievērojot šos noteikumus, mājas vīna gatavošanas process būs aizraujošs, un rezultāts būs kvalitatīvs. Ņemiet vērā, ka atšķirsies mājas vīna pagatavošanas tehnoloģija no vīnogām vai ogām, kā arī nepieciešamais cukura daudzums. Termometrs un hidrometrs ir sagatavoti iepriekš, šie palīgi ir nepieciešami gan iesācējiem, gan pieredzējušiem vīndariem.

Ieteicams