Vīns no saldētām vīnogām mājās: gatavošanas tehnoloģija

Vīns no svaigām saldētām vīnogām (ledus) tiek uzskatīts par deserta dzērienu. Tās pagatavošanas princips ir balstīts uz ogu termisko apstrādi un koncentrētāka un saldāka dzēriena iegūšanu. Vīnogas sasaldē uz vīnogulāju, pirms sākas fermentācijas process. Pagatavošanai tiek izmantotas gatavas un veselīgas ogas, kas palīdz padarīt dzērienu garšīgu un smaržīgu.

Stāsts par ledus vīna izcelsmi

Vīnu no saldētām vīnogām sāka ražot 18. gadsimtā Vācijā. Par to var lasīt vācu dokumentos. Tajos laikos produkts netika uzskatīts par populāru, to ražoja tikai amatieru vīndari.Taču jau 20. gadsimta sākumā, kad tika izgudrota pneimatiskā prese, ledus vīns kļuva par ierastu dzērienu, ko gatavoja daudzās ražotnēs. 20. gadsimta vidū produkts izplatījās Amerikā, un pēc tam popularitāte sasniedza Krieviju.

Tehnoloģiskās smalkumi

Ledus dzēriens tiek uzskatīts par vāju, tajā ir tikai 6% alkohola. Dažos gadījumos skaitļi pieaug līdz 8%, bet ne vairāk. Produkta gatavošanas procesā tiek izmantotas dabīgi sasaldētas vīnogas. Parasti ražu novāc, kad gaisa temperatūra sasniedz 5 grādus zem nulles. Reizēm salnas nenāk uz ilgu laiku, tāpēc vīndari nogaida pirmo izdevīgo brīdi, vienlaikus pasargājot ogas no pelējuma, kukaiņiem un putniem. Šajā brīdī ir ļoti svarīgi rūpēties par vīnogu integritāti, lai neietekmētu gatavā dzēriena garšu.

Ir vērts atzīmēt, ka sasalšanai optimālā temperatūra ir no -5 līdz -10 grādiem zem nulles.Pie -15 vīnogas var kļūt nederīgas vīna darīšanai sulas trūkuma dēļ. Kad raža ir novākta, to sasmalcina un nosūta zem preses. Dažās valstīs tiek izmantota vienkāršota sagatavošanas tehnika. Piemēram, Japānā ogas sasaldē mākslīgi. Tomēr šī brūvēšanas metode nedod īstu ledus vīnu.

Svarīgi! Fermentācijas process šajā gadījumā aizņem ilgāku laiku nekā parasti. Tas ir saistīts ar lielo cukura saturu saldētās ogās. Produkta sagatavošana parasti aizņem apmēram 4-5 mēnešus.

Piemērotas vīnogu šķirnes

Vīna veidošanā galvenais uzsvars tiek likts uz ogu pārstrādes metodi, nevis uz to šķirni. Tāpēc šeit nav skaidru prasību. Pieredzējuši vīndari iesaka izmantot šādas šķirnes:

Riesling.
Cabernet Franc
Šardonē.
Kerners.

Ir pieņemami izmantot cita veida ogas.

Iegūtā produkta kvalitāte

Vīnam no saldētām vīnogām jābūt vieglam un saldam. Tas satur mazāku alkohola procentuālo daudzumu, tāpēc dzēriens tiek uzskatīts par desertu. Mūsdienās dzēriens tiek ražots un pārdots daudzās valstīs, taču ražotāji bieži maldina pircējus un piegādā veikaliem viltotus produktus. Lai nekļūdītos izvēloties, rūpīgi jāizpēta informācija uz etiķetēm. Kvalitatīvs produkts ir apzīmēts ar ledusvīnu, kas tulkojumā nozīmē "saldēts vīns". Ja šāda uzraksta nav, labāk produktu neiegādāties.

Kā mājās pagatavot vīnu no saldētām vīnogām

Mājas gatavošanai tiek izmantotas svaigas, tikko novāktas vīnogas. Procesam būs nepieciešami aptuveni 5 kg saldētu ogu, 2 kg granulētā cukura un 6 ēdamkarotes vīna rauga. Kad visas sastāvdaļas sagatavotas, var sākt gatavot deserta dzērienu:

Noņemiet no zariem saldētus augļus. Ir svarīgi, lai būtu laiks to izdarīt, pirms ledus izkusis.
Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu dziļā traukā un kārtīgi sasmalciniet. Vislabāk, ja procedūru veic vēsā un labi vēdināmā vietā.
Pēc nospiešanas iegūto sulu ielejiet tīrā traukā, ieberiet tajā raugu un pārklājiet trauku ar marli. Atstājiet tukšu 2 dienas. Šķidrajam maisījumam vajadzētu rūgt un sākt šņākt.
Pēc tam masai pievieno cukuru, kārtīgi samaisa vīna bāzi. Jums jāgaida, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Uzvelciet medicīnisko cimdu uz konteinera kakla, iepriekš izveidojot tajā nelielu caurumu.
Šajā formā vīnu nosūta uz siltu istabu un atstāj uz 1 mēnesi. Šajā periodā tai jāsāk raudzēt.
Izkāš produktu ar gumijas caurulīti. Jācenšas neļaut nogulsnēm iekļūt pašā vīnā, pretējā gadījumā tas atkal sāks rūgt, kas galu galā ietekmēs ledus produkta garšu.
Izfiltrēto masu ielej stikla pudelēs un ņem uz pagrabu uz 2-3 mēnešiem. Šajā laikā vīns beidzot iesūksies un iegūs saldenu garšu.
Kad ir pagājis laiks, dzēriens atkal tiek izlaists caur filtru un gatavais produkts tiek nolaists pagrabā uzglabāšanai.

Svarīgi! Uzglabājiet alkoholiskos produktus temperatūrā no 0 līdz 6 grādiem pēc Celsija. Liels skaits var kaitēt dzēriena kvalitātei.

Ledus vīna glabāšanas laiks ir aptuveni 4–5 gadi. Tas var samazināties, ja gatavošanas procesā netika ņemti vērā svarīgi punkti.

Daži vīndari iesaka gatavo produktu dzert pirmajā gadā, jo vēlāk tā garšas īpašības var mainīties.

Kā dzert ledusvīnu

Ledus vīns tiek uzskatīts par deserta dzērienu, tāpēc to pasniedz ar vieglām un smalkām saldajām uzkodām.Atļauts kombinēt ar dažādu šķirņu sieriem, augļiem un riekstiem. Šī kombinācija palīdz patiesi novērtēt ogu produkta garšu. Icewein pasniedz jaunu, šāda veida vīnu parasti ilgi neiztur. Lai gan daži ledus dzērienu veidi izturēšanas laikā iegūst skābāku un koksnes garšu, ko iecienījuši daudzi vīna produktu cienītāji.

Ledusvīnu patērē aukstu. Optimālie rādītāji tiek turēti aptuveni 10-12 grādu robežās. Dzērienu pasniedz glāzēs, ko izmanto b altvīna vai sarkanvīna pagatavošanai. Ledusvīnu nav ieteicams jaukt ar stiprāku alkoholu.