Melleņu vīns mājās: vienkārša recepte soli pa solim

Mājās melleņu vīns top pēc vienkāršas receptes. Tas garšo pēc vīnogas. Krāsa, pateicoties flavonoīdiem, piesātināta, bagāta. Pieredzējuši vīnkopji sniedz pārliecinošus argumentus, lai atbalstītu mājās gatavota vīna ieguvumus veselībai.

Mellenes vīna pagatavošanas iezīmes

Krievijā visur aug mellenes. Mājas vīnam piemērotāka ir oga, kas aug mitros, jauktos mežos. Tajā ir vairāk sulas un cukura. Sausās vietās mellenes ir mazas, nav sulīgas. Nesteidzieties savākt. Mellenēm jābūt nobriedušām.

Mellenes vīna gatavošanas tehnoloģijai ir dažas īpatnības. Tie rodas sastāva dēļ. Fruktozes mīkstumā, sulas fermentācijai nepietiek. Turklāt ir vielas, kas to novērš. Problēma tiek novērsta, pievienojot misai cukuru vai medu.

Uz mežā lasītas ogas mizas ir daudz sēņu sporu. Tie pasliktina mājās gatavota dzēriena garšu, tāpēc mellenes tiek mazgātas. Nomazgāts savvaļas raugs tiek aizstāts ar mājās gatavotu ieraugu, veikalā nopērkamo vīna raugu.

Kā pagatavot melleņu vīnu mājās

Ja tev ir mellenes, tad vienkārši jātaisa mājas vīns. Amerikāņu zinātnieki pētīja šī dzēriena ķīmisko sastāvu. Noskaidroja, ka tas satur antioksidantus. Ir zināms, ka tie palīdz onkoloģijā, kalpo kā profilakses līdzeklis un palēnina novecošanos.

Klasiskā recepte

Šī recepte gatavo melleņu vīnu bez rauga. Tos aizstāj ar mājās gatavotu skābpienu. Sagatavošanai nepieciešamas 3-4 dienas. Veikt:

sula spiesta no svaigām, tīri nomazgātām, šķirotām ogām;
cukurs (300g);
rozīnes (nemazgātas) 100g

Sastāvdaļas tiek ievietotas tīrā, neoksidējošā traukā. Kakls ir sasiets ar marli. Ielieciet siltā, tumšā vietā. Skābes mīklu maisa katru dienu. Paņemiet koka karoti. Pabeigtā skābuma simptomi:

fermentācija;
Īpaša skābena smarža.

Pēc šo zīmju parādīšanās viņi pāriet uz melleņu vīna gatavošanas otro posmu - fermentācijas posmu:

startu filtrē caur 2-3 kārtās salocītu marli, ielej fermentācijas traukā (pudelē, burkā);
pievieno ūdeni, tā temperatūra ir 22-25 °C;
pievienojiet cukuru (300 g);
uzvelciet cimdu vai ūdens blīvējumu.

5. dienā no trauka izlej nedaudz šķidruma (500 ml). Atlikušo cukuru (300 g) izšķīdina tajā un ielej atpakaļ fermentācijas tvertnē. Fermentācija ilgst 1-2 mēnešus. Kamēr iet, cimds paliek, kad beidzas, nokrīt.

Ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi un laicīgi iztukšot vīnu no nosēdumiem.

Iesūknējiet to tīrā traukā ar plānu cauruli. Piepildiet trauku (pudele, burka) līdz augšai, lai tajā nebūtu skābekļa. Nosakot izejvielu apjomu, var izmantot tabulas datus.

Ogas Cukurs 1 kg Ūdens 2 lRozīnes 100g

4 kg

Medus variants

Mājas dzērienam ar medu ir īpaša garša. Īpaši labu vīnu iegūst, ja tas ir laims, svaigs. Uz 4 kg neapstrādāta medus būs nepieciešami 0,4 kg, cukurs - 1,5 kg, ūdens - 2 l, citronskābe - 5 g.

Recepte ar medu atšķiras no klasiskās tikai vienā mirklī. Atšķirība ir tāda, ka misai pievieno sīrupu. Pagatavojiet to šādā veidā:

sajauc cukuru, medu, siltumu;
nepārtraukti maisa;
kad masa vārās, ielej citronskābi;
pēc 10 minūšu vārīšanas noņemiet no degļa;
atvēsināties.

Medus-cukura sīrupa temperatūra, ko ielej misā, istabas temperatūra, 22-25 °C. Vīnu gatavo pēc iepriekšējā receptē aprakstītā algoritma.

Uz degvīna

Ja ir žāvētas mellenes, var pagatavot liķieri. Tās ražošanai jums būs nepieciešams degvīns, cukurs, ūdens. Piepildiet izejvielas ar degvīnu. To var aizstāt ar moonshine. Novietojiet trauku tumšā vietā 2 nedēļas. Pēc tam noteciniet degvīnu (moonshine) un atstājiet ogas burkā. Ielejiet tos ar sīrupu, kas pagatavots no ūdens un cukura.

Pēc nedēļas sīrupu izkāš, sajauc ar melleņu uzlietu degvīnu (moonshine). Izmet ogas. Iegūtais dzēriens tiek filtrēts, iepildīts pudelēs. Novietojiet tumšā vietā.

Mellenes var dzert uz degvīna pēc 5 mēnešiem.

DaudzumsŽāvētas ogas500gDegvīns (moonshine)750gŪdens Cukurs

Izejvielas


150ml
1 ēdamkarote

Ar rozīnēm

Vīna raugs ir izpārdošanā. Tos pievieno misai, lai uzlabotu fermentāciju. Tā vietā melleņu vīnam pievieno nem altas rozīnes. Tie nav spīdīgi, tika pakļauti ķīmiskai apstrādei, bet gan matēti, blāvi, brūni.

1 daļai granulētā cukura ņem ⅒ daļu rozīņu, 4 daļas melleņu, 2 daļas ūdens. Sasmalcina ogas, pārliek fermentācijas traukā. Ielejiet:

rozīnes;
trešdaļa granulētā cukura.

Piesien kaklu ar marli. Novietojiet trauku tumšā, siltā vietā. Katru dienu samaisiet misu. Paņemiet koka maisītāju. 4-5 dienā masu filtrē, ielej tīrā traukā. Kūku 20 minūtes, pārlej ar ūdeni, izkāš. Ielejiet iegūto šķidrumu misā.

Ielejiet atlikušo cukuru fermentācijas tvertnē. Uzvelciet cimdu vai īpašu neilona vāciņu ar ūdens blīvējumu uz rīkles.Siltā, tumšā telpā fermentācijas process ilgst 25-50 dienas. Pēc tam vīnu dekantē no pārējā un nogaršo. Ja viņi vēlas saldāku dzērienu, pievienojiet cukuru, uzlieciet aizvaru. Filtrēts pēc 7-10 dienām. Pudelēs pildīts melleņu vīns.

Melleņu vīnogu vīns

Vajag sarkanās vīnogas - 2 daļas, svaigas mellenes - 1 daļu, cukuru - ⅒ daļu. Vīnogas nemazgā, mellenes šķiro, mazgā. No ogām izspiež sulu, samaisa, pievieno cukuru, ielej fermentācijas tvertnē, uzstāda aizbīdni.

Kad fermentācija beigusies, vīnu lej citā traukā, filtrē. Kad nostādināts, dekantējiet caur cauruli pudelēs. Nogulumi paliek apakšā. Šī recepte ļauj iegūt lielisku vīnu. Tam ir unikāla buķete, unikāls aromāts.

Uzziņai:

1 gab - 2500g;
2 daļas - 5000g;
⅒ daļa - 250 g.

Ja ir mazāk (vairāk) izejvielu, katras sastāvdaļas daudzumu var viegli aprēķināt.

Dzērienu uzglabāšana

Mājas vīns tiek glabāts pudelēs. Slēgtā traukā tas neoksidējas, kalpo līdz 3 gadiem. Pieļaujamais temperatūras diapazons uzglabāšanas vietā ir 5-16 °C. Mellenes vīna garša uzreiz neatklājas. Gardēži labprātāk dzer 2-3 gadus vecu vīnu. Jauni dzērieni garšo viduvēji.