Aivars: Serbijas ziemas recepte un 2 oriģinālas mērču receptes

Jebkura saimniece var pagatavot ajvāru, izmantojot serbu recepti ziemai. Šis ēdiens pieder pie Balkānu virtuves. Aivar ir mērce, ko var izmantot gan kā piedevu pamatēdieniem, gan kā mērci, gan arī kā smēri sviestmaizēm. Serbijā un Horvātijā šāda mērce tiek uzskatīta par nacionālo ēdienu, tomēr kanoniskas receptes nav. Katrā ģimenē mērci gatavo pēc savas receptes. Mērces blīvumu var mainīt pēc garšas.

Gatavošanas nianses

Aivar mērci var pagatavot pēc dažādām receptēm, atkarībā no garšas vēlmēm. Klasiskajā ēdienā ir sarkanie pipari, čili, ķiploki, bet var pievienot tomātus vai baklažānus.

Pēc tradicionālās receptes piparus cep, līdz uz to virsmas parādās melna garoziņa – tas ir svarīgi. Kad pipari ir izņemti no krāsns, tiem jāļauj atdzist. Tikai tad, ja tiek ievērots šis noteikums, ajvars izrādīsies patiesi garšīgs.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Lai pagatavotu klasisku ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pipari jebkuras krāsas, bet labāk sarkanie - 3 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• divi sīpoli;
• čili - 1 gab.;
• saulespuķu eļļa - 250 ml;
• ābolu etiķis - 100 ml;
• sāls - pēc izvēles;
• cukurs - 1 ēd.k. l.

Produktiem jābūt svaigiem, bet, ja uz pipariem ir bojāti plankumi, tos ir viegli nogriezt pirms cepšanas cepeškrāsnī.

Kā izvēlēties pareizo

Īpaša uzmanība tiek pievērsta augu eļļai. Eļļu var lietot pēc garšas: saulespuķu, olīvu, sezama, valriekstu eļļu, kukurūzu. Tradicionālā recepte prasa saulespuķu vai olīveļļu. Atkarībā no izmantotās eļļas ēdiena garša var mainīties un iegūt neparastas notis.

Preču izvēlei nav īpašu prasību. Galvenais, lai paprika, tomāti un baklažāni būtu svaigi, bez pelējuma.

Kā pagatavot ajvaru ziemai

Ajvara gatavošanas process ir pavisam vienkāršs, un ar to var tikt galā jebkura mājsaimniece. Galvenais posms ir paprikas sagatavošana. Tos cep cepeškrāsnī un pēc tam atdzesē, pirms samaļ un sajauc ar citām sastāvdaļām.

Lai ajvars būtu vēl garšīgāks, cepšanai varat izmantot grilu. Gatavo ēdienu iepako burkās un nosūta uzglabāšanai ledusskapī.

Klasiskā serbu ajvara recepte

Gatavošanas process:

1. Pipari jānomazgā, jāliek uz cepešpannas un jācep 200 grādu temperatūrā, līdz virsma kļūst tumšāka. Pēc tam papriku pārliek maisiņā un tvaicē, lai mizu varētu noņemt. Sēklas arī tiek izņemtas.
2. Sīpolu sagriež mazos gredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Visas sastāvdaļas: paprika, sīpoli, ķiploki, m altā gaļa. Pēc tam masa jāpārliek katlā. Pievieno eļļu, sāli, cukuru.
4. Mērci uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai un pagaršo. Ja nepieciešams, pievienojiet citrona sulu, sāli un vāriet maisījumu vēl 10 minūtes.

Karsto mērci lej iepriekš sterilizētās burkās. Pēc tam tos pārklāj ar vākiem un tur zem segas, līdz tie pilnībā atdziest.

Tomātu variants

Lai pagatavotu ajvaru ar tomātiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• saldie pipari - 1 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• tomāti - 500 gr.;
• sīpols - 2 gab;
• kodiņš 9% - 20 ml;
• saulespuķu eļļa - 55 ml;
• sāls - pēc garšas;
• cukurs - '95

Gatavošana ir praktiski tāda pati kā tradicionālais veids:

1. Nomazgājiet papriku un cepiet cepeškrāsnī vai uz grila, līdz parādās melna garoza.
2. Piparus pusstundu ieliek maisiņā un pēc tam nomizo. Jums arī jānogriež kāts un jāizņem sēklas.
3. Nomizotus piparus, tomātu mīkstumu, ķiplokus, sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Viss maisījums jāievieto katliņā un jāuzliek uz uguns. Lai iegūtu pikantumu, varat pievienot čili.
4. Vārīšanās procesā pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Masa jāvāra 5 minūtes, un tad jālej burkās.

Pēc ajvara pagatavošanas to lej burkās un aizver ar parastajiem vākiem. Pēc tam tie jāatdzesē un jāieliek ledusskapī.

Baklažānu recepte

Lai mērcei piešķirtu neparastu un bagātīgu garšu, var izmantot baklažānu. Šim ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• saldie pipari, sarkanie - 2 kg;
• baklažāni - 1 kg;
• divi sīpoli;
• čili - 1 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - pēc izvēles;
• saulespuķu eļļa - 200 ml;
• Ābolu sidra etiķis - 4 ēd.k. karotes.

Gatavošanas process:

1. Piparus un baklažānus cep cepeškrāsnī 200 grādos 30 minūtes. Ir jāparādās tumšām iedeguma zīmēm.
2. Dārzeņi nomizoti un kāti. No pipariem izņem serdi.
3. Pievienojiet 1 čili, lai iegūtu mērenu asumu.
4. Visu masu izlaiž caur gaļasmašīnu, uz pannas apcep sīpolu un ķiploku.
5. Maisījumu liek katlā. Jums jāpārliecina, ka viss šķidrums izplūst. Pareizi pagatavotam ajvaram ir bieza konsistence.

Apstrādājamā detaļa jāielej burkās un jāatdzesē.

Uzglabāšanas noteikumi

Gatavs ajvars tiek slēgts burkās un uzglabāts vēsā, tumšā vietā vairākus mēnešus. Var uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā. Pēc atvēršanas mērce jāizlieto 3-4 dienu laikā.

Ajvara priekšrocība ir tā, ka tas ir pilnīgi universāls ēdiens, ko var izmantot kā mērci, gardu mērci gaļai vai smērējumu maizei.

Ieteicams