Marinēti gurķi ziemai avota ūdenī: 3 labākās gatavošanas receptes

Gurķus ziemai var marinēt tīrā avota ūdenī aukstā un karstā veidā. Vieta ap avotu jātur tīra, piebraukšana aprīkota ar laipām. Tā ir atslēga uz avota ūdens atbilstību dzeramā ūdens kvalitātes standartiem mikrobioloģisko rādītāju ziņā, to var lietot bez vārīšanas un izmantot ražas novākšanai bez pirmapstrādes.

Akas ūdens receptes iezīmes

Akas ūdens, tāpat kā avota ūdens, ir pazemes ūdens un tā sastāvs ir atkarīgs no sastopamības slāņiem. Tas ir bagāts ar noderīgiem sāļiem, mikroelementiem, ko sālījums bagātina un saglabā gurķus blīvus un kraukšķīgus.

Mīksts ūdens nav piemērots ražas novākšanai.

Kurus gurķus izvēlēties kodināšanai

Kodināšanai izvēlas īpašu šķirņu gurķus, arī kornišonus. Kodināšanas šķirnes un hibrīdi: Rodnichok, Zozulya, Mucu kodināšana, Jautri puiši, Parīzes kornišoni.

Veikalos kodināšanai izvēlieties jaunus gurķus ar plānu miziņu, pūtīšu ar melniem vai b altiem smailēm.

Visu sastāvdaļu sagatavošana

Gurķi ir iepriekš sagatavoti pirms kodināšanas:

• kārtots pēc izmēra;
• mazgāt no netīrumiem ar otu;
• piepildīts ar ūdeni 5 stundas;
• nogriež galus un vairākās vietās caurdur ar dakšiņu.

Lapas un zaļumus nomazgā un žāvē. Ķiploku daiviņas un mārrutku saknes nomizo, mārrutkus sagriež apļos.

Burkas, vāki tiek mazgāti, sterilizēti ar tvaiku vai sausu gaisu.

Receptes un gatavošanas noteikumi

Lai gurķi būtu kraukšķīgi un garšīgi, jāievēro gatavošanas noteikumi, receptes sastāvs, produktu kvalitāte.

Jodētais sāls izraisa burku spridzināšanu. Jods iztvaiko, kad sāli kalcinē pannā.

Ar mārrutkiem un dillēm

Gurķus var marinēt ar mārrutkiem un dillēm, pagaidiet, līdz beigsies rūgšana, un hermētiski aizveriet burkas. Sagataves mājās tiek glabātas ilgu laiku.

Burciņās liek mārrutku lapas, diļļu lietussargu, ķiploka daiviņas, sasmalcinātu mārrutku sakni, kornišonus, mārrutku lapas. Burku saturu aplej ar karstu sālījumu, atstāj uz 10 dienām rūgt, tad piepilda ar svaigu aukstu sālījumu un pārklāj ar metāla vākiem.

Sālījumam:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g

Par 1 kg gurķu:

• mārrutku sakne - 5g;
• svaigas dilles - 30g;
• mārrutku lapas - 2 loksnes;
• ķiploki - 3g

Ar jāņogu un ķiršu lapām

Joņogu un ķiršu lapas piešķir marinētajiem gurķiem cienīgu aromātu un garšu.

Gerkinus liek litra burkās, mainoties ar jāņogu lapām, ķiršiem un saspiestiem ķiplokiem, virsū izklāj sasmalcinātus mārrutkus.

Burkas liek katlā ar siltu ūdeni un pārlej ar verdošu sālījumu, pārklāj ar vākiem, atstāj uz dienu. Sālījumu notecina, uzvāra, gurķus ielej divas reizes ar 5 minūšu intervālu.

Beigās pievienojiet citronskābi vai etiķi, hermētiski noslēdziet.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 60 g;
• kornišoni - 0,7 kg;
• jāņogu un ķiršu lapas - katra 10-15 gab.;
• mārrutku sakne - 10 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• citronskābe - 1g vai
• galda etiķis 9% - 5g

Aukstais ceļš

Piparu un sinepju marinēti gurķi saglabā savu garšu, zaļo krāsu, tiem ir patīkams sinepju aromāts un pikanta garša.

3 litru burkā pilda kornišonus, pa vidu liek aso piparu pāksti, ķiploka daiviņas, mārrutkus, sausās sinepes, pārlej ar sālījumu, virsū liek mārrutka lapu, pārklāj ar plastmasu. vāki, glabājas pagrabā. Fermentācijas process sākas pēc 2-3 nedēļām, kad daļa sālījuma izplūst, tas tiek papildināts.

Par 1 kg kornišonu:

• sāls - 70 g;
• asie pipari - 4 g;
• ķiploki - 3g;
• mārrutku sakne - 5g;
• sausās sinepes - 2 g.

Kā un ar ko pasniegt

Sālījumi ir garšīga uzkoda. Tie tiek pasniegti ar aperitīviem, otrajiem ēdieniem, tiek izmantoti ēdiena gatavošanai:

• salāti, vinegrets;
• marinēts gurķis, sālszāle;
• Azu tatāru valodā;
• pīrāgu pildījumi.

Kraukšķīgs marinēts gurķis pirms ēdienreizes sagādās prieku, pievienos apetīti, atvieglos treknu ēdienu sagremošanu.

Uzglabāšanas ilgums un nosacījumi

Aukstā veidā bez termiskās apstrādes pagatavotus gurķus uzglabā pagrabā vai ledusskapī. Tie saglabā savu garšu līdz nākamajai ražai.

Hermētiski noslēgtas kannas tiek turētas mājās prom no sildītājiem un apkures sistēmām līdz pat 2 gadiem.

Ieteicams