Ar dārzeņiem pildīti baklažāni ziemai: receptes un 9 gatavošanas metodes

Garantēts, ka pirmās tiks apēstas vairākas burkas ar pildītiem baklažāniem, kas slēgti ziemai, tāpēc vislabāk tos uzkrāt vairāk, izmantojot dažādus pildījumus. Zilos piepildiet ar tiem dārzeņiem, kas jums patīk, izmantojot garšvielas vai iztikt bez tiem. Ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis baklažānus, kas pildīti ar dārzeņiem, kas gatavoti ziemai pēc vienkāršas receptes, regulāri iekļaus šo gardo ēdienu ēdienkartē.

Ziemai pildītu baklažānu gatavošanas iespējas

Baklažāni ir rūgti (izņemot hibrīdus, kas apzīmēti ar F1), jo satur alkaloīdu solanīnu, kas piešķir zilajiem specifisku garšu.Vislielākais vielas saturs ir lielos (vairāk nekā 30 cm garumā), tumšos un pārgatavojušos baklažānos ar raupju mizu, taču tas viss ir atkarīgs no ražas šķirnes. Visgaršīgākais un veselīgākais - mazs (līdz 15 cm), spīdīgs un negatavs.

Sastāvā esošā solanīna dēļ šos dārzeņus nevar ēst neapstrādātus (tikai jaunus) un tiem jābūt pareizi apstrādātiem un termiski apstrādātiem:

1. Labāk pirkt negatavus, nevis pārgatavojušos zilos. Mazas, plānas mizas un veidojošas mazas sēklas - labākā izvēle. Šajos baklažānos ir visas derīgās vielas, un tajos nav rūgto indu.
2. Nedrīkst gatavot no sapuvušiem un mīkstiem dārzeņiem, tajos ir daudz kaitīgu un bīstamu vielu.
3. Ja kādā receptē ir rakstīts lietot neapstrādātus baklažānus, tad izvēlas tikai jaunus, tos applaucot ar sālītu verdošu ūdeni.
4. Lieli un pārgatavojušies augļi pirms vārīšanas jāizmērcē sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu.

Var likties, ka baklažānu pildīšanai būs jāpavada visa diena, taču aktīvā darbos paies tikai stunda - pārējais laiks paiet gaidot, proti, var novērst uzmanību no citām lietām.

Produktu un taru sagatavošana

Baklažānu uzkodas gatavošana sākas ar dārzeņu un trauku sagatavošanu.

Ir daudzi veidi, kā mērcēt dārzeņus, lai no tiem noņemtu rūgtumu:

• sadursta veselus baklažānus ar dakšiņu, iemērc sālītā šķīdumā (1 ēdamkarote sāls izšķīdina litrā ūdens) 24 stundas;
• mazgātus dārzeņus pārgriež uz pusēm un bagātīgi sālī, un pēc pusstundas no dārzeņiem notecina sulu, zilos izspiež un nomazgā zem krāna;
• sagrieztus baklažānus aplej ar stipri sālītu ūdeni, mērcē apmēram 30 minūtes, tad izlej sulu, izspiež dārzeņus un nomazgā;
• augļu pusītes ieliek caurdurī, applaucē ar sālītu verdošu ūdeni, saspiež un nomazgā.

Lai izspiestu šķidrumu no mazajiem zilajiem, tie jāpaliek zem preses - uzliek smagus traukus un atstāj lieko ūdeni notecēt, pildot un gatavojot trauku.

Ieteicams izņemt baklažānam serdi, un šim nolūkam ir jāsalauž viengabalainība un dārzenis jāsagriež uz pusēm. Tomēr pildīšanas procesā ir svarīgi apvienot pusītes un nostiprināt ar diegu, lai dārzeņi nesadalītos. Pusītes nevar pārgriezt uz pusēm līdz galam, mēģiniet uzmanīgi izņemt serdes ar sēklām.

M altās gaļas sastāvdaļas ir jānomazgā, jānomizo un jāsasmalcina: burkāni - uz rupjās rīves, ķiploki - speciālā drupinātā un zaļumi - smalki sagriezti. Visas sastāvdaļas, ieskaitot garšvielas, riekstus un citas sastāvdaļas, saskaņā ar recepti, saliek vienā lielā bļodā un sajauc.

Burkas un vāki ir jānomazgā ar ziepēm vai cepamo sodu un pareizi jāsagatavo:

1. Liels katls virs tvaika - tvertni piepilda ar ūdeni, uzkarsē, uzliek restīti, izmazgātās burkas liek otrādi virsū, traukus liek uz 10-15 minūtēm uz verdoša ūdens. . Vākus vāra ūdenī.
2. Cepeškrāsnī - tīras burkas liek līdz 100-120 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī ar kakliņiem uz leju (sausie trauki) vai uz augšu (neapstrādāti, lai šķidrums iztvaiko). Pilnīga 1 litra kārbu sterilizācija prasīs 15 minūtes, lielajām - no 25 minūtēm.
3. Mikroviļņu krāsnī - ielej ūdeni burkās līdz 2 cm attālumā no apakšas un ievieto trauku uz 4-5 minūtēm, lai sterilizējas.

Dažreiz burkas, kas pildītas ar pildītiem baklažāniem, tiek sterilizētas, ieliekot tās cepeškrāsnī vai vārot katliņā, neaizverot vākus.

Kā pagatavot pildītus baklažānus?

Konservēšanai vēlams izvēlēties stingrus jaunus baklažānus, kuru izmērs nepārsniedz 10 cm, bez sēklām. Receptēs norādītais garšvielu un garšvielu daudzums ir aptuvens, katram savas izvēles: kādam garšo pikanti un stingri dārzeņi vai, gluži otrādi, ne pikanti un mīksti dārzeņi.

Tāpēc sāls un piedevu daudzumu var un vajag pielāgot savai gaumei.

Klasiskā recepte 1 litra burciņai

1 litra kārbām lieliski der zilās, pildītas ar dārzeņiem un garšaugiem.

Kas jums nepieciešams:

• mazs vai vidēja izmēra baklažāns - apmēram 2 kg;
• puskilogramu burkānu un sarkano vai b alto sīpolu;
• 1 pētersīļu un diļļu ķekars ar nogrieztiem stingriem kātiem;
• ķiploki - 1 vidēja galva;
• etiķis 9%;
• sāls.

Kā pagatavot klasiskus pildītus baklažānus:

1. Sagatavotajos mazajos zilajos izgrieziet caurumu ar sēklām centrā, lai atbrīvotu vietu pildījumam.
2. Pagatavojiet baklažānus, līdz tie mīksti.
3. Sagrieziet ķiplokus daiviņās.
4. Sīpolu ar burkāniem sasmalciniet plānās sloksnēs vai sarīvējiet uz rupjās rīves, sautējiet 15 minūtes, tur izspiediet vai sasmalciniet ķiplokus.
5. Sāliet masu, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
6. Piepildi mazos zilos ar m alto gaļu un dārzeņus liek burciņās.
7. Katrā traukā, kas pildīts ar baklažāniem, ielej 1 ēd.k. l. etiķi un sterilizē traukā ar verdošu ūdeni 45-50 minūtes.

Ja burkas sterilizē cepeškrāsnī vai gaisa grilā, tad tas prasīs uz pusi mazāk laika. Pēc tam burkas jāaizver ar vākiem un jāļauj atdzist.

Iespēja bez sterilizācijas

Pildīt baklažānus ar dārzeņiem un nepūlēties ar sterilizāciju ir daudzu mājsaimnieču sapnis. Zilās ir garšīgas, marinētas, uzglabātas ledusskapī un ar prieku ēstas. Tie tiek pagatavoti ātri, bet fermentācijai būs nepieciešamas 2-3 dienas.

Kas jums nepieciešams:

• mazs vai vidējs baklažāns - apmēram 4 kg; burkāni - 1 kg;
• saldie pipari puse kg;
• 1 liels pētersīļu ķekars ar nogrieztiem bieziem kātiem;
• 1-2 ķiploka daiviņas (apmēram 20 daiviņas);
• pasternaks - 200 g;
• ūdens - 1 l;
• pipari - 4-5 gab.;
• astie sarkanie pipari - 1 gab.;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Kā pagatavot pildītus baklažānus bez sterilizācijas:

1. No sagatavotajām zilajām centrā izgriež sēklas, lai atbrīvotu vietu m altajai gaļai.
2. Baklažānu vāra līdz mīkstam.
3. Ķiploku galvu nomizo, sasmalcina.
4. Burkānus arī berzē uz rupjās rīves un sautē.
5. Sālījuma pagatavošanai sāli izšķīdina litrā ūdens, ieberot tajā piparu graudus, un pēc vārīšanās noņem no uguns.
6. Kubiņos sagriezti saldie pipari.
7. Smalki sagrieziet aso piparu pāksti. Ja tas nav pietiekami karsts, pievienojiet vairāk.
8. Sasmalciniet pusi pētersīļu.
9. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā, sālīta.
10. Zilos pilda ar gatavu m alto gaļu un liek pannā kārtām (horizontāli), dārzeņus pilnībā pārlej ar sālījumu.
11. Viņi uzliek slodzi virsū un raudzē dienu vai divas istabā vai 2 reizes ilgāk pieliekamā vēsumā.

Gatavos baklažānus pārvieto burkās un uzglabā pazemē.

Ar pupiņām

Neparasti garšīgi zilie ar pupiņām.

Kas jums nepieciešams:

• mazs vai vidēja izmēra baklažāns - apmēram 1 kg;

• sarkanie tomāti - 700-800 g;
• 1 paprika, burkāns un b altās pupiņas - katrs 200-300g;
• ķiploks 1 galva (12 krustnagliņas);
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• granulētais cukurs - 1 tējk;
• etiķis 9% - 50 ml;
• saulespuķu eļļa - 150 ml.

Kā pagatavot pildītus baklažānus ar pupiņām:

1. Vakarā pupiņas (1 glāze) jāizmērcē aukstā ūdenī (3 tases), lai pākšaugi uzbriest, un no rīta vāra 40 minūtes bez sāls.
2. Pagatavojiet baklažānus, līdz tie mīksti.
3. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
4. Sagrieziet piparus mazos kubiņos.
5. Nomizojiet ķiplokus, ar blenderi vai gaļasmašīnu ritiniet tomātus.
6. Tomātu masu lej katliņā, sāli, pievieno cukuru, sviestu un vāra 3 minūtes.
7. Liek zilos, burkānus un papriku turpat, vāra apmēram pusstundu uz mērenas uguns.
8. Tad pievienojiet pupiņas dārzeņiem un vāriet vēl 10 minūtes.
9. Pabeidz ar etiķi un vāra pēdējās 5 minūtes.

Ielejiet gatavo produktu burkās un aizveriet ar vākiem.

Ar burkāniem un papriku

Kas jums nepieciešams:

• mazs vai vidēja izmēra baklažāns - apmēram 1 kg;
• 100 g burkānu un sarkano vai b alto sīpolu katrs;
• 5 pētersīļu un diļļu zariņi katrs;
• ķiploki - 1 vidēja galva;
• etiķis 9% - 300 ml;
• 1 asie pipari;
• sāls 4 ēd.k. l.

Kā pagatavot baklažānu ar burkāniem un papriku:

1. Sagatavotajās zilajās pa vidu izveido iedobes m altajai gaļai. Baklažānus vāra, līdz tie kļūst mīksti.
2. Ķiplokus sagriež daiviņās, katru nomizo un sasmalcina ar sāli.
3. Burkānu sagriež plānās šķēlītēs vai sarīvē uz rupjās rīves.
4. Smalki sakapājiet zaļumus.
5. Saldos un asos piparus sagriež strēmelītēs.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet.
7. Aizpildiet baklažānus ar m alto gaļu, aptiniet ar diegu un salokiet vertikāli burkās.
8. Katru ar baklažānu pildīto trauku pārlej ar etiķi un sterilizē pusstundu.

Gatavu izstrādājumu sagriež un liek atdzist, uz dienu ietinot vilnas segā.

Ar tomātiem un saldajiem pipariem

Kas jums nepieciešams:

• mazs vai vidēji zils - 15 gab.;
• 400 g burkāni, tomāti un saldie pipari;
• 2 asie pipari;
• 200g ķiploku;
• 3 vidējas lauru lapas;
• 15 gab saldie zirņi;
• saulespuķu eļļas cepšanai;
• sāls 3 tējk

Kā pagatavot baklažānu ar tomātiem un saldajiem pipariem:

1. Sagatavotos baklažānos vidū izveido caurumus m altajai gaļai.
2. Mazās zilās vāra līdz mīkstai.
3. Ķiplokus sagriež daiviņās, katru nomizo.
4. Sagrieziet burkānus, tomātus un papriku un apcepiet, līdz tie kļūst mīksti.
5. Astos piparus ar ķiploku sarīvē uz smalkās rīves.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet.
7. Piepildiet baklažānus ar m alto gaļu, attiniet ar diegu un novietojiet vertikāli burkās.
8. Sālījumam uzvāra ūdeni, sāli (3 tējkarotes sāls uz 1 litru ūdens), verdošam ūdenim pievienojot saldos zirņus un pētersīļus.
9. Vāra 2–3 minūtes.
10. Sālījumu lej burkās ar zilajām, neaizverot vākus, 4 dienas atstāj siltu un tikai tad aizvāko un pusstundu sterilizē.

Bez sterilizācijas produkts tiek uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi.

Ar sīpoliem un ķiplokiem

Kas jums nepieciešams:

• vidēji baklažāni - apmēram 5kg;

• 1 kg burkānu;
• 200g sīpolu;
• 0,5 l saulespuķu eļļas;
• 1 liels ķekars pētersīļu un pētersīļu saknes 200-300g;
• ķiploki 1 vidēja galva (20 krustnagliņas);
• etiķis 9%;
• sāls daudzums ir atkarīgs no jums.

Kā pagatavot ar tomātiem un saldajiem pipariem:

1. Sagatavotajās zilajās centrā izveido caurumus, lai atbrīvotu vietu pildījumam.
2. Baklažānu vāra līdz mīkstam.
3. Sagrieziet ķiplokus daiviņās, katru nomizojiet un smalki sagrieziet.
4. Smalki sasmalciniet pētersīļus.
5. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un sautē lielā daudzumā eļļas ar pētersīļiem, līdz tie ir mīksti.
6. Atsevišķi no burkāniem apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
7. Apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām, sāli un samaisiet.
8. Piepildiet baklažānus ar m altiem dārzeņiem un horizontāli izklājiet lielā katliņā kārtās, katru kārtu pārkaisot ar ķiplokiem un sāli.

Ielejiet baklažānus ar atlikušo karsto eļļu, nospiediet un uzglabājiet vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.

korejiešu pildīti baklažāni

1 litra bundžām lieliski der zilās, pildītas ar dažādiem dārzeņiem un garšaugiem.

Kas jums nepieciešams:

• mazs baklažāns - apmēram 2kg;
• puskilogramu burkānu;
• 1 liels ķekars pētersīļu, cilantro un selerijas;
• ķiploks 5 daiviņas;
• 100ml saulespuķu eļļas;
• pētersīļu saknes - 2 gab.;
• garšvielas "korejiešu stila burkāniem";
• etiķis 9%;
• sāls.

Kā pagatavot korejiešu baklažānus:

1. Baklažāni, lai atbrīvotu vietu pildījumam.
2. Mazās zilās vāra līdz mīkstai.
3. Burkānus sarīvē uz korejiešu speciālās rīves un sautē līdz mīkstam, pievienojot garšvielas.
4. Ķiplokus sagriež daiviņās, katru nomizo.
5. Sajauc visas sastāvdaļas, sāli pēc garšas.
6. Baklažānu pildījums ar m alto gaļu un pārsien ar diegu. Sālījumam 1 litrā ūdens pievieno 2 ēd.k. l. sāls un 2-3 ēdamk. l. etiķis.
7. Mazās zilās liek katliņā, ielej tajās atdzesēto sālījumu un, nospiežot ar slodzi, atstāj mājās nostāvēties.
8. Pēc tam mēs noņemam slodzi - un ledusskapī vēl pāris dienas.

Produkts gatavs.

Gruzīnu stila baklažāni, pildīti ar dārzeņiem ziemai

Ja ir utskho-suneli garšvielas un valrieksti, tad varat mēģināt pagatavot gruzīnu baklažānus.

Kas jums nepieciešams:

• vidēji baklažāni - apmēram 4 kg;
• 16 saldie pipari;
• 1 liels pētersīļu un diļļu ķekars ar nogrieztiem bieziem kātiem;
• ķiploks 1 galva (20 krustnagliņas);
• etiķis 9% - 250 ml;
• 200g lobītu valriekstu;
• asie pipari 4 mazas pākstis;
• saulespuķu eļļa - 300 ml;
• sāls 3 tējk;
• granulētais cukurs 3 ēd.k. l.

Gruzīnu baklažānu recepte:

1. Sagatavotajās zilajās centrā izveido caurumus m altai gaļai.
2. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar asiem pipariem blenderī.
3. Bulgāru pipari bez sēklām un arī izgriezti caur šo ierīci.
4. Cep baklažānus, līdz tie kļūst kraukšķīgi.
5. Piparu masu sajauc ar ķiplokiem, pievieno riekstus, eļļu, etiķi un gaida, kamēr maisījums uzvārās.
6. Pievienojiet sastāvdaļām zilos, pievienojot sāli, garšvielas un cukuru, viegli samaisiet. Vāra 15 minūtes.

Negaidot atdzišanu, visu liek burkās, aizvāko un liek vēsā vietā.

Ēģiptiešu

Kas jums nepieciešams:

• vidēja izmēra baklažāni - aptuveni 2kg;
• 1 katrs saldais un asais pipars;
• pētersīļu ķekars;
• 7 ķiploka daiviņas;
• etiķis 6% - 30 ml;
• ķimenes garšvielas - 3 g;
• trešdaļa glāzes svaigi spiestas citronu sulas;
• 25 g koriandra un karija;
• olīveļļa - 250 ml;
• sāls.

Kā pagatavot zilu ēģiptiešu krāsu:

1. Sagatavotos dārzeņus apsmērē ar eļļu un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes.
2. Atdzesēti mīkstie baklažāni.
3. Ķiploka daiviņas sarīvē ar sāli.
4. Sīkos un saldos piparus sasmalciniet mazākus.
5. Sasmalciniet zaļumus.
6. Sagatavotās sastāvdaļas (izņemot zilās) apvienojiet ar garšvielām, etiķi, citronu sulu un 50 ml eļļas vienā traukā.
7. Uzmanīgi mīciet.
8. Piepildi mazos zilos ar m alto gaļu, dārzeņus saliek traukos un pārlej ar atlikušo olīveļļu.

Produkts tiek uzglabāts ledusskapī, būs gatavs pēc 5 dienām.

Kā pareizi uzglabāt sagataves?

Visas tukšās vietas ir pareizi jāsaglabā:

1. Dārzeņu, augļu un ogu konservus novieto vēsā, sausā un tumšā vietā, kur temperatūra nav augstāka par +13-15 grādiem.
2. Nepakļaujiet dārzeņu traukus pēkšņām temperatūras izmaiņām, lai preparāti nepelētu vai nesabojātos.
3. Ātri pagatavotus dārzeņus var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 mēnešus un ēst vispirms.
4. Pietūkuši un sarūsējuši burku vāki liecina par aizsērēšanu, un tiem ir jāmaina uzglabāšanas vieta.
5. Zemā temperatūrā (zem 0 grādiem) sagataves var sabojāties.

Ievērojot noteikumus, mājās gatavotus dārzeņu konservus varēs izturēt vairāk nekā 3 gadus. Taču ar katru gadu garša būs mazāk izteikta, tāpēc labāk novākt ražu gadu, bet nākamvasar pavadīt dažas dienas svaigu konservētu dārzeņu pagatavošanai.

Ieteicams