Zaļo tomātu uzkoda ziemai: 20 vienkāršas receptes ar fotogrāfijām

Vēlā rudenī, kad izņemti pēdējie negatavi tomāti, laiks pagatavot zaļo tomātu uzkodu ziemai. Un tajos reģionos, kur šie dārzeņi parasti nogatavojas ar grūtībām, šādas receptes ir tikai Dieva dāvana. Negatavi tomāti satur tādus pašus vitamīnus kā nogatavojušies, un no tiem gatavotie ir mēreni pikanti. Tos izmanto gan kā piedevu, gan kā uzkodu vārītiem kartupeļiem vai gaļai.

Ziemai zaļo tomātu uzkodu novākšanas iespējas

Negatavi tomāti garšo nedaudz atšķiras no gataviem. Tajos ir mazāk cukura, tāpēc papriku un burkānus parasti liek, lai pagatavotu saldus izstrādājumus, un, lai uzkoda padarītu pikantāku, pievieno asos piparus vai ķiplokus.

Vēlams pagaidīt, līdz augļi vairs nav ļoti zaļi un kļūst brūni vai bālgani. Ja tomāti ir piesātināti zaļi, tad tie satur solanīnu - vielu, kas ir kaitīgs lielos daudzumos un turklāt garšo rūgti. Balinātajos augļos praktiski nav solanīna. To var noņemt, mērcējot nedaudz sāļā ūdenī. Pāris reizes mainot ūdeni, iegūsim normālu konservu garšu.

Tvertņu un galveno sastāvdaļu sagatavošana

Tāpat kā citām sagatavēm, arī šim darbam nepieciešama tīrība. Konservēšanas burkas jānomazgā, jāsterilizē, vāki jāizvāra. Ja receptē tiek izmantota aukstās kodināšanas tehnoloģija, burkas nevar sterilizēt, taču noteikti rūpīgi izmazgājiet un izžāvējiet.

Daži padomi sastāvdaļu izvēlei:

• vienveidīgai augļu sālīšanai ņem vienāda izmēra un blīvuma tomātus;
• bojātos dārzeņus ar tumšiem plankumiem jāatliek malā, tie nav piemēroti kodināšanai.

Uzkodu receptes

Zaļie tomāti ir ļoti populāri dažādu veidu sagatavēs. Mēs esam atraduši vairākas ātri un viegli pagatavojamas uzkodu receptes.

Zaļi tomāti ar ķiplokiem

Šī pikanta uzkoda šķiet garšīgāka par parastajiem gataviem tomātiem. Turklāt tas ātri marinējas, burtiski vienas dienas laikā jūs varat to izmēģināt. Un ilgstošai uzglabāšanai tas jānosūta uz pagrabu vai ledusskapja kameru. Sastāvdaļas 9 kg zaļajiem tomātiem:

• dilles un pētersīļi - jo vairāk, jo smaržīgāks būs preparāts;
• 400g ķiploku;
• ducis svaigu aso piparu;
• 10 litri ūdens;
• 360g cukura;
• 260 g rupjā sāls;
• 450 g 9% etiķa.

Progress:

1. Sagrieziet vienmērīgus, ne pārāk lielus tomātus šķērsām, lai tie nesadalās, bet tos var pildīt.
2. Gatavo pildījumu - sakapā zaļumus, kārtīgi sakapā ķiplokus, pievieno sakapātus piparus, var rīvēt ingveru. Uzmanīgi ievietojiet maisījumu iegriezumos.
3. Liek burkās vai spainī.
4. Sālījumam uzvāra cukuru, sāli un visbeidzot pievieno etiķi. Nedaudz atdzesējiet un pārlejiet.

Burkānu un piparu variants

Šai uzkodai ir minimāls darbs, sastāvdaļas un diezgan patīkama bagātīga garša.

Gatavošana 2 kg tomātu:

• 1 kg burkānu;
• 3 lieli sīpoli;
• 4-5 gaļīgi saldie pipari;
• 200 g etiķa, rafinētas eļļas un cukura (apjoms var samazināties);
• 2,5 ēd.k l. ar nelielu rupjās sāls slaidu.

Kā gatavot:

1. Sagriež dārzeņus - tomātus šķēlēs, burkānus rupji sarīvē vai sagriež strēmelītēs, papriku strēmelītēs, sīpolus pusgredzenos.
2. Ieliek traukā, pārkaisa ar cukuru un sāli. Visam ir nedaudz jāpastāv, lai sula iznāktu.
3. Pēc 3-4 stundām sāciet vārīties, ielejiet eļļu. Kad maisījums vārās, samaziniet liesmu un vāriet uz lēnas uguns apmēram trīsdesmit minūtes. Pēc tam ielejiet etiķi un ļaujiet tam vārīties, pēc tam iesaiņojiet burkās.

Gruzīnu

Pikanta uzkoda bez etiķa patiks gruzīnu virtuves cienītājiem.

Produkti tiek doti ar izkārtojumu 2 kg tomātu:

• selerija, cilantro, baziliks (pāris ķekaru no katra);
• pāris rūgto papriku;
• viena liela ķiploka galva;
• 4 tabula. l. sāls;
• dažas lauru lapas.

Ēdiena gatavošana:

1. Sagrieziet tomātus krusteniski, negriežot līdz pamatnei, kur atrodas kāts. Izcirtņu iekšpusē labi sāli.
2. Smalki sagrieziet zaļumus, ķiplokus, piparus, samaisiet un sagrieziet ar šo maisījumu gabaliņos.
3. Ieliec burkā ar platu muti, apkaisa ar pārējo sāli.
4. Uzlieciet apspiestību, lai tomāti dod sulu.
5. Novietojiet siltā vietā uz trim līdz četrām dienām, lai sāktu fermentācijas procesu.
6. Var ēst pēc 2 nedēļām, kad tās būs pilnībā sālītas. Un turiet tos aukstus.

Gadās, ka nenobrieduši tomāti ir nedaudz apžuvuši, un ar savu sulu var nepietikt. Pēc tam atlikušo sāli ieteicams izšķīdināt litrā vārīta ūdens un ieliet sālījumu burkā. Ja pikanta garša ir nevēlama, varat pievienot karoti cukura.

Ar čilli

Pikanta uzkoda degvīnam no produktu minimuma:

• 5 kg tomātu;
• vairāk zaļumu;
• 5 svaigu ķiploku galviņas;
• Z Art. l. sāls;
• duci smaržīgo piparu zirņu;
• 1 glāze cukura;
• 1 čili;
• 0,2 litri etiķa.

Tomātus sagriež šķēlēs, visu pārējo sagriež, un asos piparus jāsadrupina. Sajauc sāli un cukuru un pievieno dārzeņiem, pārlej ar etiķi. Maisījumam jāstāv. Burciņās kārto garšvielas, uz tām dārzeņu maisījumu un pārlej ar sālījumu. Tam pilnībā jāaptver saturs

Noteikti tvaicējiet burkas 30 minūtes (1 litrs). Tad tās saritina.

Ar kāpostiem

Produkti:

• 400 g kāpostu, gurķu un tomātu katrs;
• 100 g burkānu un paprikas;
• 1 sīpols un 1 ķiploka daiviņa;
• pāris ēdamkarotes eļļas un puse ēd.k. karotes esences 70%.

Sasmalciniet dārzeņus vienmērīgi (kāpostus var sagriezt lielākus). Ķiplokus - caur ķiplokspiedi, papriku, sīpolus un zaļumus smalki sakapā. Visu samaisa, sāli, lai ir nedaudz sāļāks nekā nepieciešams. Atstājiet uz divām stundām, lai sula izplūst. Ieslēdziet nelielu uguni un vienkārši sāciet nedaudz vārīties. Ielej etiķi, eļļu, samaisa un liek burkās. Saskaņā ar parasto sterilizāciju.

Eļļā

Olīveļļa papildina šo neparasto uzkodu:

• pusotrs kilograms tomātu;
• 0,4 kg sāls;
• 0,8L vīna etiķis;
• puslitrs eļļas;
• čili pēc garšas un sauss oregano.

Tomātu pusītes liek bļodā, pārkaisa ar sāli un noliek malā uz 2-3 stundām. Kad parādās sula, nolejiet to, bet neskalojiet dārzeņus. Vienkārši ielejiet etiķi un ļaujiet tam brūvēt nakti.

No rīta izņem ārā, ļauj tecēt un nedaudz nožūt, pārliek sterilās burkās, slāņojot oregano un piparus, un tad pārlej ar eļļu. Šāda sagatave tiek uzglabāta aukstumā.

Ar cukini

Ņemts viens kilograms tomātu un tikpat cukīni:

• puskilograms sīpolu;
• 100 g majonēzes un tomātu pastas katra;
• pusglāze rafinētas eļļas;
• 1 ēd.k l. cukurs;
• puse tējk sāls;
• puse 1 tējk esences;
• nedaudz m altu melno piparu.

Biezu sienu traukā eļļā apcep kubiņos sagrieztu sīpolu, izņem, eļļā ieliek tomātu pastu. Nedaudz apcep un, tiklīdz eļļa kļūst sārta, pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, cukini, sāli, piparus, pievieno majonēzi. Sautējiet stundu, tad pievienojiet apceptos sīpolus, turpiniet sautēt 15 minūtes. Beigās novērtē sāļumu, pievieno cukuru, samaisa un ielej etiķa esenci, labi samaisa. Sadaliet apstrādātās burkās.

Ar koriandru un asajiem pipariem

Garšīga armēņu recepte. Par puskilogramu negatavu tomātu ņem:

• koriandra ķekars;
• 1 asie sarkanie pipari;
• liela ķiploka galva;
• sālījums - 40 ml ūdens, 40 ml etiķa, puse ēd.k. l. sāls.

Sagriež zaļumus, ķiplokus un piparu graudus. Tomātus sagriež ceturtdaļās, pārkaisa ar zaļumu un dārzeņu maisījumu, visu samaisa. Cieši ievieto burkā. Ielejiet vārītu sālījumā. Sāciet sterilizāciju (ceturtdaļu stundas), satiniet. Atstājiet burkas atdzist otrādi.

Ar papriku

Šī smaržīgā uzkoda ir vienkārša un iecienīta mājsaimnieču vidū. Izkārtojums 6 puslitra burkām:

• 2 kg negatavu tomātu;
• 1 kg piparu;
• 0,6 kg sīpolu;
• pusglāze akmeņsāls;
• 80g cukura;
• 180g sviesta;
• ducis aromātisku piparu graudiņu;
• 100 g sāls;
• 180 ml 5% etiķa.

Ēdiena gatavošana:

1. Apjomīgā pannā liek nejauši sagrieztus tomātus (parasti mazus augļus sagriež 4 daļās, lielos mazākos);
2. Pipariem izņem sēklas, sagriež lielās strēmelītēs, liek katliņā.
3. Tur ielieciet pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
4. Sajauc dārzeņus un pārkaisa ar sāli un cukuru, atstāj uz ceturtdaļu stundas, lai maisījums dod sulu.
5. Pagaidiet, kamēr sula uzvārās, ielejiet eļļu un visu vāriet uz mazas uguns apmēram piecas minūtes, pārklājot ar vāku. Pievienojiet etiķi tieši pirms beigām.
6. Ielieciet salātus karstās sterilizētās burkās un pārklājiet ar vākiem.

Ar gurķiem un kāpostiem

Dažreiz šādu uzkodu sauc par Donavas salātiem un biežāk par Donskoju. Viss, kas vēlā rudenī palicis dobēs, ir labs.

Šeit ir recepte 1 kg tomātu (tiks izmantoti gan zaļi, gan brūni un gatavi):

• puskilograms kāpostu, rāceņi, burkāni, gurķi;
• ducis saldo piparu;
• divas ķiploku galviņas;
• glāze rafinētas eļļas;
• 1 čili pipars;
• 1 ēd.k karote 70% esences;
• 3 ēd.k. l. sāls un 6 ēd.k. l. cukurs.

Ēdiena gatavošana:

1. Sasmalciniet visus dārzeņus tā, lai tie būtu aptuveni vienāda izmēra un formas. Izņēmums ir tomāti, tos sagriež šķēlēs, un čili pipari, kurus sagriež mazāk.
2. Ielieciet katliņā, pievienojiet sāli un cukuru, pievienojiet tur etiķi un eļļu. Kad viņi dod sulu, ielieciet sautējumu uz nelielas uguns. Pāris reizes apmaisa un vāra 40 minūtes. Pārlejiet karsto maisījumu sausās apstrādātās burkās, satiniet un atstājiet otrādi.

Ar rīsiem

Nepieciešams receptei:

• 1,5 kg tomātu;
• puskilograms sīpolu, burkānu un paprikas;
• pusglāze sauso rīsu un cukura;
• 1 ēd.k l. sāls;
• 100g sviesta.

Apcepiet sīpolu eļļā, izņemiet. Pēc tam apcep rupji sarīvētus burkānus. Pagrieziet tomātus gaļas mašīnā, sagrieziet piparus sloksnēs. Vāra rīsus viegli sālītā ūdenī. Visus dārzeņus sautē 45 minūtes (mazā vāra), īsi pirms gatavības pievieno rīsus un visu kopā vāra. Ielieciet burkās, aizveriet.

Ar burkāniem un sīpoliem

Par 2 kg tomātu:

• puskilogramu sīpolu, burkānu, paprikas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• pusglāze sviesta;
• 3 ēd.k. l. cukurs;
• 4 ēd.k. l. galda etiķis.

Nejauši sasmalciniet dārzeņus, tomātiem jābūt lielākiem par citiem komponentiem. Apkaisiet ar sāli un cukuru un ļaujiet brūvēt vairākas stundas.

Kad parādās sula, vāriet pusstundu, laiku pa laikam apmaisot. Tad ielej eļļu, etiķi un vāra vēl ceturtdaļu stundas. Var likt garšvielas - piparu graudiņus garšai, koriandru un visu, kas garšo.

Salātus karstus izliek burkās un sarullē. Bankas novieto otrādi un pārklāj ar siltu segu.

Tomātu sulā

Vienkārša recepte 3 kg tomātu:

• 1 l gatavas tomātu sulas;
• 2 mazi sīpoli;
• 1-2 saldie pipari;
• 4 ēd.k. l. galda etiķis;
• 3 ēd.k. l. granulēts cukurs;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• nedaudz krustnagliņas un piparu.

Vāra sulu ar garšvielām un etiķi. Apstrādātās burkās liek dažus gredzenus sīpolu, sagrieztu paprikas strēmelēs, nejauši sagrieztus tomātus un visu pārlej ar verdošu sulu. Sterilizācija ilgst 15-20 minūtes.

Ar medu un saldajiem pipariem

Pikanta un pikanta uzkoda nemaz nebūs salda, lai gan satur medu. Produkti uz 5 kg tomātu:

• pāris aso un saldo piparu katrā;
• 3 labas ķiploka daiviņas;
• zaļumi (baziliks, koriandrs, pētersīļi, dilles);
• sālījumā - 1 litrs ūdens, 1 tējkarote ar medu, 2 ēd.k. l sāls, 1 tējk. galda etiķis.

Sasmalciniet ķiplokus, garšaugus un papriku blenderī vai gaļas mašīnā. Tomātus sagriež, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj pusstundu atdzist. Izņem no ūdens, piepilda ar karstu maisījumu.Pārskaitījums uz bankām. Ielejiet marinādi, kas pagatavota no etiķa, sāls un cukura. Uzliek sterilizāciju. Satīt.

Ar zaļumiem

Vienkārša recepte ar raudzēšanu. Par 3 kg pamata dārzeņu:

• daudz pētersīļu, estragonu, dilles, selerijas;
• 3 ķiploku galviņas;
• koriandra, sinepju sēklas - pēc izvēles;
• zaļās mārrutku lapas, ķirši, jāņogas;
• sālījums ar ātrumu 3,5 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens.

Kodināšanas traukā (piemēram, spainī vai plastmasas traukā) ielieciet zaļumus un maurlokus, tad tomātus, atkal garšvielu un garšaugu kārtu, atkal tomātus. Ielejiet aukstu sālījumu un atstājiet rūgt. Ēst var pēc pāris nedēļām, bet tādas sagataves ir pagrabā.

Ātrā recepte

Šī uzkoda tiek pagatavota 1 stundas laikā. Viņai jums nepieciešams:

• 4 kg negatavu tomātu;
• 1 kg rāceņu, saldo piparu, burkānu;
• 1 glāze cukura un saulespuķu eļļas;
• 1/2 tase galda etiķa;
• pāris st. karotes sāls.

Gatavojiet šādi:

1. Lielā baseinā savācam dārzeņus - strēmelēs sagrieztus piparus, tomātu šķēles, sīpolu gredzenus vai pusgredzenus, rīvētus burkānus. Visu sāli, pārkaisa ar cukuru, pārlej ar etiķi un eļļu.
2. Maisot, lieciet vārīties. Vāram laiku pa laikam apmaisiet un gaidiet, līdz mainīsies tomātu krāsa. Kopumā no vārīšanās brīža līdz gatavībai vajadzētu ilgt aptuveni 20 minūtes.
3. Kamēr salāti sautēs, izmazgājiet burkas un jebkurā veidā sterilizējiet. Mēs pārvēršam karsto uzkodu burkās un korķī. Tiem vajadzētu atdzist zem segas.

Pikanta uzkoda ar zaļajiem tomātiem

Šīs uzkodas 3 litru burkai jāņem:

• 2 kg tomātu;
• 6 saldie pipari;
• 1 asie pipari;
• 1 vidēja ķiploka galviņa;
• jauks zaļumu ķekars;
• 100 g cukura, galda etiķa, eļļas katrs;
• pāris mākslas. karotes ar sāli.

Tomātu ceturtdaļas, piparu sloksnes, rūgto piparu gredzenus, ķiploku lapas, sasmalcinātus zaļumus samaisa un liek 3 litru burkā. Piepildiet burku pakāpeniski, kamēr dārzeņi nostādina.

Pagatavojiet mērces sālījumu, sajaucot eļļu, šķidru medu, etiķi, sāli un cukuru. Labi sakratiet, lai izšķīst, un ielejiet burkā.

Burkas periodiski jāsakrata, lai saturs vienmērīgi marinētu. Trīs dienas - un ēstgribu var nobaudīt. Un glabājiet to ledusskapī.

korejiešu

3 kg tomātu šajā asajā uzkodā, kas ir līdzīga parastajiem Āzijas salātiem, jums būs nepieciešams:

• 1 kg saldo papriku un burkānu;
• 3 sīpoli un 3 ķiploku galviņas;
• 1 glāze cukura;
• 125 ml 9% etiķa;
• pāris čili piparu;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 1 glāze sviesta;
• 3 tējk sagatavotas korejiešu garšvielas.

Ēdiena gatavošana:

1. Sterilizējiet 6 litru burkas.
2. Sagrieziet tomātus šķēlēs. Smalki sagrieziet čili un ķiplokus. Korejiešu burkāniem sarīvē burkānus uz rīves. Pipari - salmiņi un sīpoli - pusgredzeni.
3. Sajauc, pievieno cukuru un sāli, ielej etiķi un eļļu.
4. Pēc stundas vēlreiz samaisiet dārzeņus, lieciet burkās un ielejiet sulu turpat.
5. Sterilizējiet, aizzīmogojiet, apgrieziet.

Multivāres recepte

Produkti:

• 1 kg tomātu;
• 1 liels sīpols un burkāns katrs;
• ķiploka daiviņa un mazs asais pipars katrs;
• 3 gab saldie pipari;
• 1,5 ēd.k l. 9% etiķis;
• pusmāksla. l. sāls;
• 1 ēd.k l. cukurs;
• pipari pēc garšas;
• 50 ml eļļas.

Ielieciet multivarkas bļodā sagrieztus tomātus, piparu sloksnes, sīpolu pusgredzenus, rupji sarīvētus burkānus. Sāls, pievieno cukuru, ielej eļļu un etiķi. Samaisiet un iestatiet dzēšanas režīmu uz ceturtdaļu stundas.

Kad atskan signāls, pārlejiet vārošos salātus sterilās burkās un satiniet.

Zaļo tomātu ikri

Šī ukraiņu virtuves recepte ir labākais veids, kā "izmantot" standartam neatbilstošus tomātu izmērus vai formu. Kaviārs izrādās sātīgs, garšīgs, pietiekami biezs - jūs varat ēdiet to, smērētu uz maizes.

Kad gatavie ikri iznāks nedaudz vairāk par 3,5 kg, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sīpolu un burkānu;
• 2 kg zaļo tomātu;
• 200g rafinētas eļļas;
• 1 ēd.k l. m alta paprika;
• 2 tējk m alti melnie pipari;
• 8 art. l. granulēts cukurs;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 4 ēd.k. l. tomātu pasta;
• 2 ķiploku galviņas;
• 4 ēd.k. l. galda etiķis.

Kaviāra gatavošana šādi:

1. Pagrieziet tomātus caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet virtuves kombainā.
2. Tvertnē ar biezu dibenu uzkarsē eļļu, ieliek zaļo masu un vāra ceturtdaļu stundas. Ik pa laikam samaisiet.
3. Tikmēr sīpolus un burkānus samaļ caur gaļas mašīnā, liek katliņā. Turpiniet gatavot 10 minūtes.
4. Karstajā maisījumā ielieciet garšvielas, cukuru un sāli, smalki sagrieztus ķiplokus, makaronus. Vāra vēl apmēram piecas minūtes.
5. Ielejiet etiķi, samaisiet, uzkarsējiet un nekavējoties piepildiet tvaicētās burkas. Satiniet un apgrieziet otrādi, lai atdziest.

Papildu krātuve

Sagataves, kas tiek pagatavotas karstas, tas ir, ar ilgu vārīšanu, var tikt uzglabātas telpā. Sālītiem tomātiem ir nepieciešami auksti apstākļi - pagrabs vai ledusskapis. Ja ir izpildīti visi recepšu nosacījumi, konservos ir etiķis, tad parastie apstākļi ir diezgan piemēroti zaļo tomātu uzglabāšanai.

Ieteicams