Ungāru uzkoda: recepte ziemai ar burkāniem un papriku, uzglabāšanas nosacījumi

Lielpilsētas iedzīvotāji ir pieraduši veikalos pirkt marinētus tomātus, ceptus baklažānus un skābētus kāpostus. Daču un sakņu dārzu īpašnieki konservēja dārzeņus, pārstrādājuši augļus. No svaigiem produktiem sievietes gatavo vitamīnu salātus, aizveriet ungāru uzkodu ziemai. Vietējās virtuves receptēs lielos daudzumos tiek izmantoti čili pipari, paprika, biezpiens, tomāts, pupiņas, pievienotas daudzas garšvielas. Dažos ēdienos augu eļļu aizstāj ar speķi.

Ungārijas uzkodas "Uncle Vanya" pagatavošanas iezīmes ziemai

Lai iepriecinātu lečo ģimeni, jāizvēlas sulīgi dārzeņi, ēdiena pamatā ir daudzkrāsaini pipari, sagriezti šķēlēs. Tomāti piešķir ungāru uzkodai patīkamu skābumu, burkāni padara to pikantu.

Gatavošanas procesā dārzeņi saglabā minerālvielas un organiskās skābes, nezaudē vitamīnus, kas samazina asinsvadu caurlaidību un palielina imunitāti.

Ungāru uzkoda, ko ēd ar gaļu, zivīm, kartupeļu biezeni un makaroniem.

Kā izvēlēties un sagatavot sastāvdaļas

Lai salāti būtu skaisti, tiek izmantoti dažādu krāsu pipari. Jums ir nepieciešami nogatavojušies un gaļīgi tomāti. Daudzas uzkodu receptes ungāru virtuvē ietver burkānus. Konservanta funkcijas pilda etiķis - galda, vīns, ābols. Dārzeņus nomazgā ar vēsu ūdeni un sasmalcina. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo.

Konteinera sagatavošana

Pirms uzkodas gatavošanas izvēlas neliela tilpuma stikla burkas bez šķembām, iecirtumiem un plaisām. Konteineri tiek mazgāti no putekļiem un netīrumiem ar sodas, sinepju pulveri, dezinficēti:

vārot;
dubultā katlā;
krāsnī;
mikroviļņu krāsnī.

Sterilizācijas laikā mirst mikrobi un sēnītes, un trauks neeksplodē, konservējums nesapelē. Skārda vākus dezinficē verdošā ūdenī.

Uzkodu receptes

Lečo vienmēr ir pipari un tomāti, garšvielas un garšvielas. Papildu sastāvdaļu sastāvs atšķiras atkarībā no izvēlētās receptes.

Klasiskais veids ar burkāniem

Lai ungāru uzkoda garšotu saldi, saimnieces dārzeņus apkaisa ar glāzi cukura. Papildus 2 kg krāsainu papriku, 3 kg tomātu, jums jāņem:

500g burkānu;
1,5 l. galda etiķis;
1 sīpols;
0,5 glāzes saulespuķu eļļas;
ķiploki.

Nomazgātus tomātus applaucē verdošā ūdenī, atbrīvo no mizas, sagriež gabaliņos. Burkānus nomizo, izber cauri rupjai rīvei. Sīpolu un ķiploku atbrīvo no mizas, sagriež strēmelītēs.

Pipariem izņem sēklas, noņem kātiņus, dārzeņu pārvērš pusgredzenos. Tomātus pārnes uz pannas, pievieno nepilnu glāzi ūdens. Pēc šķidruma uzvārīšanās tomātos ieber burkānus, vāra 5 vai 6 minūtes.

Dārzeņu masā ieliek sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātas ķiploka daiviņas, piparu pusgredzenus, sāli, pievieno cukuru un sviestu, vāra vēl ceturtdaļu stundas, garšo ar etiķi. Kannas ir piepildītas ar karstām sagatavēm, aizkorķētas ar skārda vākiem.

Ar asajiem pipariem

Ungārijas lečo iegūst pikantu un pikantu garšu, ja gatavošanas beigās dārzeņiem pievieno rūgtās paprikas pāksti. Pie gaļas lieliski sader pikanta uzkoda, pasniegta ar bārbekjū, ēsta kā atsevišķs ēdiens ar maizi.

Ar pupiņu pākstīm

Lai dārzeņi nezaudētu savu dabisko aromātu, tiek izmantota saulespuķu eļļa bez smaržas. Lecho varat pievienot kinzu, dilles un pētersīļus. Pārmaiņai uzkoda tiek pagatavota no 500 g zaļo pupiņu un tikpat daudz piparu.

Kilogramu tomātu saberž un katliņā sūta uz uguns. Sīpolu sagriež ripiņās, liek tomātu biezenī, pārlej ar eļļu, pievieno piparus, nomizotus no sēklām. Dārzeņu masu sautē pusstundu un pēc tam garšo:

ķiploki;
lauru lapa;
krustnagliņas un čili.

Uzkoda samaisa, sālīta, izber cukuru, dažas minūtes vāra, apvieno ar etiķi, liek burkās.

Sparģeļu pupiņas nogatavojas ar papriku, ko kombinē ar dažādiem dārzeņiem, pievieno salātiem. Sārti vai dzelteni tomāti nerada spilgtu sulu.

Piešķir bagātīgi skaistu vārītu biešu nokrāsu. Sakņu kultūru liek lečo, kad dārzeņi ir sautēti.

Uzglabāšanas padomi

Ungārijas uzkodas ziemā garšo ar zupām un boršču, jo to vāra ar etiķi, aizkorķē sterilās burkās un var uzglabāt pieliekamajā.

Reģionos, kur vasarā gaiss ēnā sasilst līdz 30-35 ° C, lečo labāk uzglabāt pagrabā vai pagrabā ar labu ventilāciju.

Piparu uzkoda nezaudē savu garšu visa gada garumā. Atvērta burka jāliek ledusskapī, pēc dažām dienām trauka saturs jāapēd vai jāizmanto pirmo ēdienu garšošanai.