Marinētas vīnogas: TOP 13 soli pa solim receptes gatavošanai ziemai

Sālītu vīnogu gatavošana mājas apstākļos nav viegls process, jo, lai vīnogām izveidotu vislabāko garšu, ir jābūt pacietīgam un jāpagaida, atkarībā no tā, kādu rezultātu vēlaties sasniegt. Ēdiens, kas pagatavots atbilstoši visiem noteikumiem, lieliski papildinās sieru vai gaļu, kā arī rotās svētku galdu kā uzkoda stiprajiem dzērieniem.

Īpaša vīnogu kodināšana ziemai

Rūpīgi atlasītas sastāvdaļas ir garantija, ka gatavais ēdiens iegūs labu garšu, saglabājot derīgās īpašības un svaigumu.Sagatavošanai izmanto galda šķirnes ar gaļīgiem lieliem augļiem un blīvu ādu. Lidiju un Izabellu nevajadzētu marinēt, jo šīs šķirnes ir vairāk piemērotas kompota, sulas vai vīna pagatavošanai.

Zaru sulīgi zaļā krāsa liecina, ka ogas nav pārgatavojušās un ir gatavas pārstrādei. Kātu bālā krāsa norāda uz augļa nenobriedumu.

Lai vīnogas nesaburzītos un saglabātu izskatu, ievietojot burkā, tās netiek sablīvētas, un līdz trauka kaklam jāatstāj vismaz 1 centimetrs brīvas vietas.

Kā pagatavot ēdienu?

Pirms gatavošanas tiek rūpīgi pārbaudītas otas, savukārt ogas ar plaisām, sarucis, ar sabrukšanas pazīmēm tiek nežēlīgi izmestas.

Visbiežāk augļus marinē bez zariem, bet, ja vēlas, ķekaru var sadalīt mazos gabaliņos, atstājot uz tiem ne vairāk kā 6 vīnogas.

Pēc ogu apskates nomazgājiet tās ar siltu ūdeni, uzlieciet uz tīras mīkstas drānas un nosusiniet ar papīra dvieli.

Tvertņu sagatavošanas noteikumi

Konservēšanai paredzētais trauks rūpīgi jāizmazgā ar sodas šķīdumu, līdz izveidojas raksturīgs kraukšķis, ja ar pirkstu pārbrauc pa burku. Pēc mazgāšanas tvertnes tiek tvaicētas vai sterilizētas, sašujošie vāki arī jāvāra ūdenī vismaz 5 minūtes.

Kā marinēt vīnogas ziemai burkās?

Vīnogas ir lieliski piemērotas kodināšanai – spēcīgas un dabiski skābas, ar mīkstu mizu, kas ātri iekļūst sālījumā. Taču, neskatoties uz to, jāpaiet no nedēļas līdz pāris mēnešiem, lai ogas būtu pilnībā piesātinātas ar garšvielu un garšvielu aromātiem.

Klasiskā recepte

3 krustnagliņu pumpurus, 4 piparu graudus, ogas liek litra traukā. Visu ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Pēc tam šķidrumu notecina, uzvāra un vēl ceturtdaļu stundas ielej traukā.Nosusinātajam ūdenim pievieno 60 gramus cukura, 30 gramus sāls un 50 miligramus etiķa. Visu sajauc un uzvāra.

Jared augļus pārlej ar verdošu marinādi. Piepildīto trauku sarullē, apgriež un pārklāj ar segu, lai atdziest.

Lai vīnogas iegūtu lielisku garšu un smaržotu ar garšvielu aromātu, pirms pasniegšanas apstrādājamā detaļa ir jāiztur vismaz pāris nedēļas.

Nav pievienots ūdens

1,5 kilogrami sarkano augļu bez sēklām ir cieši iepakoti mazās burciņās. Virsū liek kanēļa standziņu un timiāna zariņu.

Pildījuma pagatavošanai katliņā uzvāra 400 miligramu b altvīna etiķa, 0,6 kilogramu granulētā cukura un 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu šalotes maisījumu.

Karstu sīrupu lej traukos. Apstrādājamā detaļa ir aizvērta un atdzesēta. Saldie konservi tiek uzglabāti ledusskapī.

Gruzīnu

Ielieciet puslitra traukā:

0,5 kilogrami augļu;
lauru lapa;
pāris melno un smaržīgo piparu zirņu;
maza aso piparu pāksts;
2 ķiploka daiviņas;
un svaigu diļļu zariņš.

Brīvai jābūt apmēram 4 centimetriem brīvas vietas līdz kaklam. Pikantam gruzīnu gardumam tiek izmantoti nevis no vīnogulāja atdalīti augļi, bet gan mazi pušķi.

Apstrādājamo priekšmetu ielej ar karstu sālījumu, kurā ir 200 miligrami ūdens, ēdamkarote cukura, tējkarote sāls un 4 ēdamkarotes vīna etiķa.

Ogas viegli pārklāj ar sālījumu un atlikušo vietu piepilda ar olīveļļu. Konservācija sarullē un noliek uzglabāšanai.

Asā mocarellas marinādē

Katliņā ielej 600 miligramus eļļas, vēlams ņemt olīveļļu, saberztu šķipsniņu paprikas maisījuma un šķipsniņu krustnagliņu pumpuru, sasmalcinātu ķiploka galvu, sasmalcinātu čili pāksti, divus zariņus tam pievieno ar rokām saplēstu rozmarīnu. Maisījumu maisa un liek uz lēnas uguns, lai uzsilst, nevis uzvāra.

0,5 kilogramus mocarellas sagriež mazos kubiņos un sajauc ar 300 gramiem uz pusēm pārgrieztām ogām. Receptei ieteicams izmantot sultānas, tad ēdiens sanāks īpaši gards.

Siera-vīnogu masu pārlej ar uzkarsētu maisījumu, visu apmaisa, lej sterilā traukā un atstāj atdzist. Gatavais ēdiens jāuzglabā ledusskapī.

Vīna marinādē

1,5 litru burkā ir 600 grami vīnogu augļu, pārkaisa ar 1 citrona miziņu.

4 ēdamkarotes karija uzkarsē pannā ar biezu dibenu, pēc tam tajās ielej 300 miligramus sausā b altvīna, pievieno 100 gramus granulētā cukura. Pildījumu uzvāra, minūti vāra un pārlej vīnogām.

Ar etiķi

0,5 kilogramus vīnogu ķekaru izjauc mazos zariņos, saloka burkā. No augšas tiek izmestas 4 anīsa zvaigznes.

Sajauc katliņā:

1 glāze ābolu sidra etiķa;
1 glāze cukura;
1 ēdamkarote piparu graudiņu;
2 tējkarotes sinepju sēklas;
¼ tējkarotes sāls.

Sastāvdaļas sajauc un vāra 3 minūtes. Ogas aplej ar etiķa šķīdumu un atstāj atdzist. Auksto sagatavi aizver un pirms pasniegšanas ieliek ledusskapī uz 3 dienām.

Ar sinepju sēklām

Ņem 1 kilogramu augļu bez kauliņiem, katrai ogai ar asu nazi nogriež galu, lai kodināšanas laikā sālījums pilnībā izmērcētu mīksto mīkstumu.

Emaljētā traukā sajauc 400 miligramus sarkanvīna etiķa, 0,2 kilogramus cukura, 10 gramus pārslveida (košera) sāls, 1 tējkaroti sinepju sēklu, 1/2 tējkarotes piparu graudiņu, 1 kanēļa standziņu. Visu uzvāra, noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Vīnogu augļus rūpīgi liek burkā, pārlej ar marinādi, aizvāko ar vāku. Pirms pasniegšanas sagatavi tīra ledusskapī vismaz dienu. Atdzesēšana novērš vajadzību pēc Bain-Marie apstrādes un atstāj vīnogas stingras, lai gan glabāšanas laiks nav ilgāks par vienu mēnesi.

Ar ķiršu lapām un aspirīnu

1,5 kilogramus ogu izklāj tvaicētās burkās. Virsū uzlieciet 2 ķiršu lapas, 1 ēdamkaroti sinepju sēklu, 200 gramus granulētā cukura, Aspirīna tableti, 90 gramus sāls, vēlams jūras sāli.

70 miligramus galda etiķa pievieno verdošam ūdenim, pēc tam šķidrumu lej burkās. Sagatave tiek aizvērta un apgriezta, līdz tā atdziest.

Armēņu stilā ar medu

100 miligramus ūdens ar 20 gramiem sāls un 50 gramiem cukura uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad ielej 200 miligramus galda etiķa. Tvertne tiek noņemta no plīts.

1 kilogramu Achabash vai Mskhali vīnogu izliek burciņā, pievieno 5 gabaliņus kardamona sēklu un krustnagliņas. Ielej 50 gramus šķidrā medus.

Ogas pārlej ar karstu sālījumu, aizkorķē, trauku apgriež, lai atdziest, noliek uzglabāšanai.

Ar kanēli

Sagatavotajā traukā tiek iemestas 8 neļķes un 2 kanēļa standziņas. Ogas izklāj uz garšvielām. Marinādei ņem 700 miligramus ūdens, kurā izšķīdina 0,3 kilogramus granulētā cukura un tējkaroti nejodētā sāls.

Pannu ar šķidrumu noņem no uguns, pēc tam tajā ielej 100 miligramus balzamiko etiķa. Sālījumu sajauc un ielej vīnogu burkā.

Sagatave tiek sterilizēta 85 grādu temperatūrā. 0,5 litru konteineri - 20 minūtes, litrs - pusstunda un 3 litri - 50 minūtes. Ja tiek izmantota mikroviļņu krāsns, apstrādes laiks tiek samazināts uz pusi.

Gatavu gardumu aizvāko, apgriež otrādi un atstāj, lai pilnībā atdziest. Pēc trim dienām konservējums ir gatavs lietošanai.

Ar piparmētru un rozmarīnu

Katliņā gatavo pildījumu no 200 miligramiem ūdens, kas sajaukts ar 5 ēdamkarotēm 9% etiķa, 100 gramiem granulētā cukura, 0,5 tējkarotes sausa rozmarīna, 2 lauru lapām, 1 tējkaroti sausu piparmētru, ¼ tējkarote zirņu melnie pipari, 10 grami sasmalcinātas ingvera saknes. Pēc vārīšanas to noņem no uguns un liek atdzist.

Ņem 400 gramus nomizotu rozīņu. Ogas sadursta ar zobu bakstāmo un ievieto tvaicētā burkā, pārlej ar atdzesētu sālījumu, sarullē un noliek uzglabāšanai.

Vīnogas marinētas kā olīvas

Ielejiet katliņā 0,5 litrus vīna etiķa un 200 miligramus ūdens, pievienojiet 16 gramus cukura, 3 saspiestas ķiploka daiviņas, 30 gramus sāls, ½ tējkarotes čili pārslu, rozmarīna zariņu lapas un uzlieciet uz uguns.

Vārošo marinādi lej ar ogām pildītā burkā.Sagatave ir pārklāta ar vāku un 2/3 iegremdēta karstā ūdenī sterilizācijai. 5 minūtes pēc vārīšanās to sarullē, liek otrādi un pārklāj ar dvieli. Atdzesēto delikatesi pirms pasniegšanas izņem sausā, vēsā telpā vismaz 2 nedēļas.

Bez sterilizācijas

740 miligramus sausā b altvīna un 65 gramus granulētā cukura sajauc bļodā, līdz masa ir izšķīdusi.

Augļus izliek burkā un pārlej ar 1 ēdamkaroti citrona mizas, pārlej ar saldinātu vīnu. Apstrādājamo priekšmetu aizvērt un ievietot ledusskapī.

Pat bez termiskās apstrādes šāda sagatave kalpos apmēram divus mēnešus, jo skābe un spirts darbosies kā dabiskie konservanti.

Kā pareizi uzglabāt cienastu?

Ja vīnogām izmanto kodināšanas procesu, tas ne tikai saglabās daudzas noderīgas uzturvielas, bet arī apmēram gadu nostāvēs sausā, tumšā vietā ar temperatūru ne augstāku par +10 grādiem.

Labu apetīti!