Adjika: klasiska recepte, gatavošanas iespējas ziemai mājās

Adjika ir viena no populārākajām garšvielām, kas pie mums nonākusi no Kaukāza. Visbiežāk tas izskatās kā sarkana pasta. Galvenā priekšrocība ir spilgta, bagātīga garša ar asām notīm, kas lieliski sader ar dažādiem ēdieniem. Ir daudz veidu, kā pagatavot gardu garšvielu. To vidū izceļas klasiskā adžikas recepte, kurai arī ir savas šķirnes.

Adžikas gatavošanas pamatprincipi

Neskatoties uz recepšu dažādību, ir vairākas iezīmes, kas apvieno visu veidu garšvielas:

1. Adžikas pamatā ir ķiploki, sarkanie pipari un sāls.
2. Pikantumu atļauts samazināt ar āboliem un papriku.
3. Ja vēlaties saglabāt uzturvielas, izmantojiet bezvārīšanas receptes.
4. Gatavošana palielina sagataves glabāšanas laiku ziemā.
5. Ēdienu gatavošanai izmantojiet dzelzs vai emaljas traukus.
6. Gatavojiet ar cimdiem, lai karstie pipari neietilpst acīs.

Adjika lieliski sader ar dažādiem ēdieniem, īpaši gaļas ēdieniem, turklāt tajā ir maz kaloriju. Bet pikantuma dēļ jūs nevarat ēst daudz, tas var negatīvi ietekmēt kuņģi.

Galveno sastāvdaļu un uzglabāšanas konteineru sagatavošana

Gatavās adžikas garša ir atkarīga arī no pareizi izvēlētām un apstrādātām sastāvdaļām:

1. Izvēlieties gatavus piparus, lai iegūtu papildu pikantumu.
2. Tomātiem jābūt gaļīgiem un gataviem.
3. Sausās piparu sēklas pastiprina pikantumu, mīkstās to samazina.
4. Cepiet garšaugus un sēklas, lai iegūtu patīkamu ēterisko eļļu aromātu.
5. Tomātus ar daudz sulas vispirms uzvāra, tad adžika nebūs pārāk šķidra. Šim pašam nolūkam 1–2 dienas žāvē papriku.

Burciņām garšvielu uzglabāšanai nedrīkst būt plaisas un rūsas uz vākiem. Tos mazgā, sterilizē uz plīts vai cepeškrāsnī. Visu ierīču dezinfekcijai tiek izmantots verdošs ūdens.

Gatavošanas metodes

Ajikas receptes atšķiras pēc sastāvdaļām un apstrādes, kā arī pēc pagatavošanas sarežģītības.

Klasiskā adžika bez vārīšanas ziemai

Šī ir visvieglāk un ātrāk pagatavojamā recepte. Viss, kas jums nepieciešams, ir pamata izejvielas:

• 1 kilograms saldo piparu;
• 1,5 kilogrami ķiploku;
• 3 kilogrami tomātu;
• 150 grami aso piparu;
• sāls, cukurs - pēc meistara gaumes.

Saldajiem pipariem izņem kātiņus, sagriež, nomizo ķiplokus. Visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī, tad samaisa, pievieno sāli vai cukuru. Ļaujiet nostāvēties nakti, pēc tam varat satīt burkās.

Kazaku adžika

Vēl viena klasiska recepte, bet pikantāka ar tajā atstātajām piparu sēklām. Jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms tomātu;
• tik daudz aso piparu;
• ķiploki (3 gab.).

Sagatavots šādi:

1. Sasmalciniet dārzeņus ar blenderi.
2. Izlaidiet ķiplokus caur ķiploku spiedi.
3. Uzvāra tomātus.
4. Tad pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet.
5. Pagatavojiet vēl desmit minūtes.

Pēc tam adžiku var likt burciņās un ietīt audumā, līdz tā atdziest.

Kaukāza adžika

Ēdiens pēc šīs receptes atšķiras no citiem un sanāk ļoti pikants. Sastāvdaļas ir šādas:

• nedaudz vairāk par kilogramu tomātu;
• 2 kilogrami aso piparu;
• apmēram 3 kilogrami ķiploku.

Sēklas netiek izņemtas, tās žāvē kopā ar ķiploku. Dārzeņus sasmalcina blenderī, pēc tam jāatstāj 7 dienas rūgt emaljētā vai stikla traukā, pārklājot ar marli. Izņem šajā laikā uzrūgušos makaronus, notecinot lieko šķidrumu, pievieno sāli, eļļu. Bankās šāda adžika tiek glabāta ilgu laiku.

Gruzīnu adžika

Šis ēdiens labi garšo, pateicoties dārzeņu un garšvielu maisījumam:

• kilograms aso piparu;
• 1,5 kilogrami ķiploku;
• 3/4 tase sāls;
• 0,5 glāzes koriandra, diļļu sēklu un suneli apiņu maisījuma;
• paprika.

Gruzīnu versijas sagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Sasmalciniet dārzeņus un garšvielas.
2. Sastāvdaļas samaisiet, pievienojiet sāli.
3. Var pievienot citas garšvielas.

Abhāzijas adžika

Šai opcijai ņemiet šādas sastāvdaļas:

• spuldze;
• ķiploki (2 gab.);
• cilantro;
• baziliks;
• 150 grami valriekstu;
• čili;
• hops-suneli;
• sāls.

Smalki sagrieziet sīpolu, ķiploku, baziliku un cilantro. Sasmalciniet valriekstus un pievienojiet garšvielas. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc. Ja maisījums iznāk sauss, pievienojiet ūdeni.

Ar mārrutkiem

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kilogrami tomātu;
• kilograms bulgāru piparu;
• svaiga mārrutku sakne;
• m alti pipari;
• glāze 9% etiķa;
• tik daudz sāls.

Sasmalciniet dārzeņus, pievienojiet melnos piparus, pēc tam sasmalcinātus mārrutkus, sāli un etiķi. Samaisiet, pārklājiet ar pārtikas plēvi, pēc dažām stundām noteciniet šķidrumu.

Pikvanta adžika

Šī opcija nav tik pikanta, jo ir šāds sastāvdaļu komplekts:

• 3 kilogrami tomātu;
• 10 saldie pipari;
• kg burkānu;
• glāze kvalitatīvas olīveļļas;
• 150 mililitri etiķa;
• tik daudz gramu cukura;
• 30 grami sāls;
• 12 zaļi āboli.

Izlaidiet visus dārzeņus un ābolus caur gaļas mašīnā, pēc tam uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu, vāriet uz lēnas uguns, maisot, 50 minūtes, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un turiet vēl 10 minūtes.

Ar burkāniem un sīpoliem

Vēl viena vienkārša recepte. Sastāvdaļas:

• puskilogramu saldo piparu;
• tik daudz burkānu;
• 2,5 kilogrami tomātu;
• 3 asie pipari;
• 0,3 kilogrami sīpolu
• Glāze sāls
• 1/4 tase cukura
• 250 mililitri augu eļļas.

Sasmalciniet visas sastāvdaļas un sasmalciniet blenderī, sarīvējiet sīpolu. Samaisa un pusstundu turi uz uguns. Pievieno sāli, cukuru, uz lēnas uguns vāra stundu vai 2,5 stundas (konservēšanai). Pievienojiet arī etiķi uzglabāšanai.

Kā un cik daudz var uzglabāt

Adjika jātur aukstumā, it īpaši, ja tā gatavota no neapstrādātiem dārzeņiem. Taču burkās, kas noslēgtas ar skārda vākiem, tas nesabojājas pat istabas temperatūrā.

Šādos apstākļos trauks saglabā savu kvalitāti visu ziemu.

Ieteicams