Plūmju tkemali: klasiska recepte ziemai, kā gatavot mājās

Katrai pasaules valstij ir sava unikālā garša, kurā nacionālajai virtuvei ir nevis pēdējā, bet gan viena no galvenajām lomām. Un gruzīnu virtuvē dažādas mērces darbojas kā tās svarīgākā sastāvdaļa. Viena no galvenajām mērcēm ir tkemali, ko gatavo no plūmēm, un ir arī recepte klasiskai gatavošanai ziemai.

Tkemali mērces gatavošanas principi ziemai

Šī ir izcila mērce no saulainās Gruzijas, viena no nacionālās virtuves vizītkartēm. Tkemali gatavo no plūmēm, piparmētrām, ķiplokiem, kā arī zaļumiem un garšvielām.Mērce īpaši labi sader ar dažādiem zivju, putnu un gaļas ēdieniem, kā arī kartupeļu piedevām. Ēdienu gatavošanai piemērotas parastās plūmes, kas aug gandrīz visos dārzos vai vasarnīcās

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Pirmais svarīgais punkts - ideālā gadījumā plūmēm vajadzētu būt Tkemali - tas ir ķiršu plūmju šķirnes nosaukums. Viņi deva mērcei nosaukumu.

Bet nevajag sarūgtināt - parastās, bet vienmēr skābās plūmes ir diezgan piemērotas ēdiena gatavošanai.

Otrais brīdis - piparmētra. Oriģinālajā receptē izmantota tā purva šķirne - ombalo. Dienvidu reģionos tas parasti aug niedru palienēs. Ja nav iespējams atrast vai iegādāties tieši šādu šķirni, tad derēs parastās dārzā augošās piparmētras.

Kā pareizi sagatavot trauku

Burkas un vāki ir labi jāizmazgā un jāsterilizē. Jūs varat tos sterilizēt mikroviļņu krāsnī, ielejot tajos nedaudz ūdens, izmantojot tvaiku virs katla vai ievietojot tos cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Garšīgākās tkemali mērces receptes

Mājās pagatavot gardu mērci ir vienkārši – jāzina pareizās receptes un precīzi jāievēro to norādījumi.

Klasiskā gatavošanas metode

Pagatavot tkemali pēc klasiskās receptes nav grūti, galvenais ir stingri ievērot recepti un izvēlēties pareizās, kvalitatīvas sastāvdaļas.

Sastāvdaļas:

skābās plūmes (ķiršu plūme) - 1 kilograms;
astie (astie) sarkanie pipari - 1 pāksts;
koriandrs - 1 liels ķekars;
ķiploki - 1 galva;
dilles - 1 mazs ķekars;
sāls - 4 tējkarotes;
piparmētra (ombalo) - 1 mazs ķekars.

Plūmes atlasa, izgriežot sapuvušās vietas, nomazgā, pievieno ūdens katlam un vāra pusstundu.Pēc tam pēc atdzesēšanas tos samaļ caur sietu, izmetot mizu un kaulus. Ķiplokus berzē vai smalki sagriež. Piparmētras, kā arī garšaugus un papriku arī smalki sagriež. Visu pievieno plūmju biezenim un liek uz uguns.

Pēc mērces uzvārīšanas pagatavojiet mērci 10–15 minūtes, izslēdziet un ļaujiet atdzist, un pēc tam ielejiet burkās.

Vienkārša recepte

Ir recepte, pēc kuras tkemal mērci ir ļoti vienkārši pagatavot, jāsajauc visas sastāvdaļas un jāvāra 10 minūtes.

Sastāvdaļas:

plūmes (ķiršu plūme) - 1 kilograms;
cukurs - 50 grami;
sāls - 1 ēdamkarote;
ķiploki - 5 krustnagliņas;
sarkanie m altie pipari - 0,5 tējkarotes;
m alti melnie pipari - 0,5 tējkarotes;
koriandrs - 1 tējkarote;
hops-suneli - 1 tējkarote.

Dzelteno plūmju variants

Pareizākais, "plūmju" variants īstu gruzīnu tkemali pagatavošanai. Parastā dārzā derēs dzeltenā ķiršu plūme.

Ar granātābolu sulu

Šī ražas novākšanas versija ziemai atšķiras no klasiskās receptes tikai ar to, ka tkemali ūdens vietā pievieno granātābolu sulu.

Negatavojas

Šī ir lieliska uzkoda, ko ēst vienkārši uzziež uz maizes. Sastāvdaļas ir tādas pašas kā vārītajai mērcei, bet īstā gatavošana nenotiek. “Neapstrādātam” tkemali sastāvdaļas ripina gaļas mašīnā, vairākas reizes kārtīgi samaisa un lej burkās.

Ar valriekstiem

Šī mērce ir lieliska piedeva daudziem ēdieniem, un to izmanto arī kā gaļas marinādi. Sagatavots gan no dzeltenajām, gan zilajām plūmēm (uz 1,5 kilogramiem), pievienojot valriekstus (100 gramus).

Ar tomātiem

Garšīga tradicionālā tkemali versija, kas atgādina adžiku. Visas sastāvdaļas ir tradicionālās, tiek pievienoti tikai tomāti (1 kilograms tomātu uz 1 kilogramu plūmju).

Asā Tkemali

Asā cienītājiem piemērota mērces recepte, kuras sastāvā ir melnie un smaržīgie pipari. Un uz 1 kilogramu plūmju ielika nevis vienu, bet pāris aso piparu pākstis.

Lēnā plītī

Gatavojot mērci lēnajā plītē, vāriet plūmes 10 minūtes. Atlikušos komponentus smalki sagriež un pēc tam saputo ar blenderi kopā ar plūmēm līdz gludai. Tad visu ielej multivarkas bļodā un vāra 4-5 minūtes. Mērci lej burkās un aizvāko ar vākiem.

Caur gaļasmašīnu

Tā vietā, lai plūmes sam altu caur sietu, mērces gatavošanā bieži izmanto parasto gaļasmašīnu. Caur to tiek izlaisti tkemali komponenti, kā rezultātā tiek iegūta vēlamās konsistences masa, ko pēc tam vāra 10-15 minūtes.

No ērkšķogām

Par mērces bāzi izmanto skābas, negatavas ērkšķogas. Turklāt, neskatoties uz plūmju nomaiņu, tkemali izrādās ļoti garšīgs un daudz neatšķiras no oriģināla.

No pagrieziena

Ārkšķa pīrāga garša piešķir bagātību tkemali mērcei kopumā. Ēdienu gatavošanai kārtu novāc augusta beigās vai septembra sākumā. Mērces galvenās sastāvdaļas ir pagrieziens, ass ķiploks un cilantro.

No kizils

Kizils mērces pagatavošanas variants ir plaši izplatīts Kaukāzā un labi sader ar ceptu gaļu. Tam ir unikāls aromāts un pikanta saldskāba garša. Galvenās sastāvdaļas: kizils, ķiploki, sāls un suneli apiņi.

Sarkanās jāņogas

Ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs variants, tkemali tiks gatavoti no sarkanajām jāņogām, kurām ir nepieciešamais skābums. Papildus cilantro tam pievieno m altas koriandra sēklas, kā arī ķimenes, ķiplokus un sāli.

Plūmes

Daudzpusīga, un pats galvenais - izceļas ar košu, oriģinālu garšu gammu, būs mērce, kas gatavota no žāvētām plūmēm, pievienojot dažādus garšaugus. Liek rozmarīnu, oregano, timiānu, estragonu (estragonu), timiānu un suneli apiņus. Turklāt garšvielu sastāvs mainās atkarībā no ēdiena gatavotāja vēlmēm. Tāpēc nebūs divu identisku plūmju tkemali receptes.

No ķirša

Tkemali no skābajiem ķiršiem būs interesanti un garšīgi. Papildus pašiem ķiršiem tam pievieno piparmētru, m altas koriandra sēklas, asos piparus un saldo papriku, kā arī cukuru.

Gruzīnu, no plūmēm

Bet vissvarīgākā, autentiskākā mērce ir tkemali no tāda paša nosaukuma ķiršu plūmju šķirnes. Bet bez dzeltenajām ķiršu plūmēm izmanto arī skābās plūmes, un ombalo pennyroyal aizstāj ar audzēšanu dārza ēnā.

Papildu krātuve

Velmētos mājās gatavotos tkemali uzglabā tumšā, vēsā vietā līdz 1 gadam. Piemērots gan kā ledusskapis, gan skapis, pieliekamais vai pagrabs. Bet neatkorķētu mājas mērces burciņu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 3-4 dienas.