Kā saldināt mājās gatavotu vīnogu vīnu: gatavošanas iespējas, klasiska recepte

Gatavojot mājas vīnu, ir daudz nianšu. Sākot no pašas tehnoloģijas un beidzot ar to, ka rezultātā alkohols negaršo tik labi, kā gribētos. Ļoti bieži dzēriens ir papildus jāsaldina. Kā saldināt mājas vīnogu vīnu, lai tas neiznāktu skābs.

Kurš vīns tiek uzskatīts par saldu?

Atkarībā no cukura satura ir vairākas vīna šķirnes. Dzēriens ir sauss, pussauss, pussalds un salds. Kurai no sugām tas pieder, var noteikt pēc cukura satura sastāvā. Saldie vīni satur vismaz 45 g/l cukura.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Mājas vīnu var pagatavot no jebkuras šķirnes vīnogām. Šķirnes var pat sajaukt kopā vai pievienot papildus ogas un augļus. Klasterus novāc septembra beigās vai oktobra sākumā, kad iestājas sals. Saldētām vīnogām ir augstāks cukura saturs. Galvenais, lai savākšanas laikā būtu sauss un saulains laiks.

Pēc ķekaru savākšanas tos izšķiro, augļus ar pelējumu met ārā. Pēc tam nekavējoties sāciet gatavot. Galvenais ir neizmantot izejvielas pirms procesa sākšanas mazgāt. Vīnogu, augļu un ogu mizās ir savvaļas raugi, pateicoties kuriem notiek fermentācijas process.

Tvertnēm, kurās dzēriens raudzēsies, jābūt perfekti tīrām. Varat izmantot koka mucas vai lielas stikla pudeles.

Sastāvdaļu atlases noteikumi

Spirta pagatavošanai varat izmantot jebkuras šķirnes augļus un ogas. Šķirnes var pat kombinēt. Pateicoties tam, jūs varat iegūt neparastas dzēriena garšas.

Var izmantot pārgatavojušos augļus, bet ne pārāk nogatavojušos. Lietojot negatavus augļus, fermentācija nebūs tik aktīva.

Ēdienu gatavošanai papildus augļiem un ogām nepieciešams cukurs, ūdens, rozīnes. Dažos gadījumos ir jāizmanto vīna raugs, ja fermentācija nesākas ilgu laiku.

Klasiskā deserta vīna recepte

Tā pagatavošanai nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

jebkuras šķirnes vīnogas (vai citas ogas);
granulētais cukurs.

Kā gatavot mājās:

Lai noritētu rūgšanas process, ogas netiek mazgātas.
Ievietojiet ķekarus lielā emaljētā bļodā, sasmalciniet tos ar rokām vai smalcinātāju, lai izdalītos daudz sulas.
Tad trauks jāpārklāj ar marli un jānovieto siltā tumšā telpā uz 4-5 dienām. Divas reizes dienā masa jāsamaisa ar koka lāpstiņu.
Kad vīnogas sāk celties, sulu izspiež caur marli. Ielejiet to burkās un pievienojiet granulētu cukuru, lai vīns kļūtu saldāks.
Pēc kāda laika šķidrumam vajadzētu kļūt gaišākam, un burbuļi pārstās parādīties, varat rūpīgi filtrēt dzērienu un cieši noslēgt ar korķi. Galvenais, lai raugs nenonāk tīrās pudelēs.
Palieciet pudeles vēsā vietā apmēram 1 mēnesi. Šī mēneša laikā dzēriens trīs reizes jāielej tīrās pudelēs, lai tas atdalītos no nosēdumiem.

Kad vīns gatavs, ieteicams to uzglabāt vēsā vietā, piemēram, ledusskapī, vai arī varat nolaist pudeles pagrabā.

Kā saldināt gatavo dzērienu, ja tas izrādījās skābs?

Diezgan bieži, ja proporcijas nebija pareizi aprēķinātas, dzēriens izrādās skābs un tam jāpievieno papildus cukurs. Lai pagatavotu saldo vīnu, kādā no tā pagatavošanas posmiem jāpievieno papildus saldinātājs. Vislabāk to darīt, kad vīns beidz rūgt un sākas dzēriena atdalīšanās no nogulsnēm posms. Jūs varat mēģināt, un, ja tas izrādījās skābs, saldiniet to. Labi samaisiet un atstājiet ievilkties vēl dažas nedēļas.

Kā saldināt sauso vīnu

Ja dzēriens izrādījās ļoti skābs, uzreiz rodas jautājums, kā padarīt to saldāku un garšīgāku. Dzēriens var izrādīties pārāk skābs ne tikai proporciju neievērošanas, bet arī izmantoto vīnogu šķirņu īpašību dēļ.Ja tiek izmantota šķirne ar zemu cukura saturu, dzēriens arī nebūs salds.

Daži uzskata, ka, ja dzērienu atstāj ievilkties ilgāku laiku, tad ar laiku tas iegūs saldenu garšu. Bet tas var kļūt tikai caurspīdīgāks vai vieglāks, taču tas joprojām neiegūs saldumu. Šajā gadījumā jums būs jāizmanto papildu pasākumi.

Cukuru var pievienot jau tajā stadijā, kad alkohols ir pilnībā gatavs un ir plānots dzērienu iepildīt pudelēs. Tad tas ir rūpīgi jāsamaisa un jāatstāj vēl dažas nedēļas. Tas padarīs vīnu pietiekami saldu, bet ne pārāk stipru.

Jāņem vērā, ka sausajam vīnam garšo un tam jābūt skābam. Tas ir normas robežās, tāpēc nevajadzētu tajā bērt pēc iespējas vairāk cukura, lai dzēriens būtu salds. Tātad jūs varat to tikai sabojāt.