Kā mājās sasaldēt svaigas gailenes ziemai: receptes

Rudens sezonā meža pastaigu cienītāji nes veselus grozus ar sēnēm. Spilgtas svaigas gailenes ir daudz smaržīgākas un garšīgākas nekā to veikalā nopērkamās šampinjonu līdzinieces, tāpēc daudzi sapņo par medījuma glābšanu. Tiek izmantotas dažādas konservēšanas un žāvēšanas metodes. Apsveriet, kā vislabāk sasaldēt gailenes svaigas ziemai, saglabājot to garšu, smaržu un labvēlīgās īpašības.

Vai ir iespējams iesaldēt gailenes ziemai

Sēņošanas sezona ir īsa, tāpēc "kluso medību" cienītāji, kuriem izdevās grozus piepildīt līdz galam, cenšas preci saglabāt visu gadu. Konservēšana pasliktina gaileņu garšu, un sasaldēšana tās ne tikai nesabojā, bet arī saglabā aromātu un vērtīgās īpašības.

Noderīgas īpašības, kas saglabājas produktā pēc sasaldēšanas:

• izņem radioaktīvās vielas un toksīnus;
• aizsargāt pret audzēju attīstību;
• stiprina imūnsistēmu un veicina hormonu sintēzi;
• pazemina holesterīna veidošanos, aizsargā pret aterosklerozi;
• stimulējiet smadzenes.

Vērtīgas vielas saglabājas, pareizi sasaldējot un uzglabājot. Gailenes satur aminoskābes, vitamīnus, tostarp PP, B grupu, mikroelementus. Pēc fosfora satura atbilst jūras zivīm. Tās sasaldē sēnes ar blīvu mīkstumu, kas pēc atkausēšanas nepārvērsīsies putekļos un lieliski saglabās savu formu pēc vairākiem mēnešiem ledusskapī.

Iezīmes darbam ar sēnēm

Pēc atgriešanās no meža ar lielu sēņu partiju atpūsties nebūs iespējams. Ar izejvielām jārīkojas nekavējoties. Neskatoties uz to, ka gailenēs nav tārpu, tās ir pēc iespējas ātrāk jāapstrādā.

Ja produkcija ir liela, palīgā tiek saukti radinieki, lai samazinātu darba laiku. Tajā pašā laikā tikai mazākajai partijai, kas tiek apstrādāta, jāatrodas siltā telpā. Pārējo glabā ledusskapī, pagrabā vai vienkārši iznes uz lodžiju, kur temperatūra ir daudz zemāka.

Izejvielas ātri jāsašķiro, jāsadala pa veidiem, ja tās atšķiras. Apšaubāmos īpatņus izķer, lai tie neinficētu veselos.

Sēnes ir saldētas neapstrādātas, vārītas vai ceptas. Gatavošanas procesā tie tiek šķiroti divās grupās - termiskai apstrādei un vienkāršai sasaldēšanai.

Svarīgi: sēnēm ir tendence uzkrāties toksīnus un smagos metālus no apkārtējā gaisa, tāpēc paraugi, kas savākti pie lielceļiem, bīstamām nozarēm, nekādu labumu nedos. Pēc vārīšanas paliek kaitīgas sastāvdaļas.

Sēņu selekcija un sagatavošana pirms procesa uzsākšanas

Īpaši rūpīgi atlasīti elementi neapstrādātai sasaldēšanai. Gailenes bieži ir rūgtas; šī īpašība piemīt lieliem nobriedušiem indivīdiem. Neapstrādāti sasaldē tikai jaunas mazas sēnītes ar neatvērtām cepurēm bez bojājumiem. Medījums ir jāsašķiro, jāšķiro pēc izmēra, ja tiek nolemts sasaldēt neapstrādātu. Atkritumi un zāle tiek noņemti no sēnītēm, uzmanīgi izkratot mazus pakaišus no vāciņu apakšas, kur tie aizsērē starp plāksnēm.

Ja sēnes ir tīras, bez zemes gabaliņiem, tās nevar nomazgāt pirms sasaldēšanas, tikai rūpīgi notīriet atkritumus. Sēnes nav iespējams mērcēt pirms neapstrādātas sasaldēšanas, tās ātri jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc mazgāšanas, pirms nosūtīšanas uz sagataves kameru, jums tas būs jānosusina uz dvieļiem, lai tie nepārvērstos ledus gabalos.

Rūgtums gailenēm bieži parādās pēc neapstrādātas uzglabāšanas saldētavā, tāpēc daudzi sēņotāji dod priekšroku iepriekš vārītu izejvielu sasaldēšanai.Ēdienu gatavošanai - vārīšanai, cepšanai, sautēšanai der jebkuri eksemplāri, tie labi jānomazgā un jāsagriež vienādos gabalos.

Svarīgi: gailenes jāapstrādā 10-16 stundu laikā, sagrieztas sēnes nevar uzglabāt ilgāk par dienu.

Ledusskapja sagatavošana

Pirms sēņu sasaldēšanas jāsagatavo ledusskapis. Lai to izdarītu, atbrīvojiet vietu, vēdiniet un izskalojiet saldētavu. Sēnes tiks novietotas uz lielām paletēm atvērtas, tāpēc jums ir nepieciešams daudz vietas. Termostats ir iestatīts pozīcijā, kas kamerā radīs -18 ° temperatūru. Tas nodrošinās ātru un kvalitatīvu sasaldēšanu, nezaudējot derīgās īpašības.

Receptes gaileņu sasaldēšanai mājas apstākļos

Katram sagataves veidam ir savas priekšrocības. Ja sasaldē svaigu - tas ir ātri un nesagādā daudz nepatikšanas. Tā kā sēnes tad vēl ir jāvāra, jo tās neēd jēlas, kā zemenes, tad svaigai gatavošanai nav lielas jēgas.

Daudzi domā, ka labāk gatavot uzreiz, lai vēlāk gatavošanas laikā varētu vienkārši pievienot ēdienam.

Jēlu sēņu sasaldēšana

Soli pa solim plāns saldēšanai bez ēdiena gatavošanas:

1. Atlasiet mazus veselus paraugus ar neatvērtiem vāciņiem. Nomazgājiet un nosusiniet vai vienkārši labi notīriet.
2. Izklājiet uz paplātes vienā kārtā, brīvi, lai nodrošinātu vienmērīgu sasalšanu.
3. Sasaldē 12–15 stundas kamerā pie -16–18°.
4. Ievietojiet traukos pēc iespējas ciešāk, labi iesaiņojiet, lai izvairītos no liekā mitruma un smakas. Izvēlieties pareizā izmēra konteinerus, ko lietot vienā reizē.

Ja saldētavā glabājas cita veida sēnes, uz konteinera ir jābūt parakstītam, norādot, ka tās ir svaigas sēnes.

Vārītas gailenes

Vārītu sēņu sasaldēšana prasīs ilgāku laiku, taču tas ļaus izvairīties no iespējamā rūgtuma un paātrinās gatavošanu. Vārītas gailenes var pievienot ēdienam tieši no saldētavas. Darba soļi:

1. Šāda veida sagatavēm ir piemēroti visi nebojāti paraugi. Tos labi nomazgā un sagriež vienāda izmēra gabaliņos.
2. Tālāk jāsagatavo sēnes. Proporcijas - uz 1 kilogramu gaileņu 2 litri ūdens un 1 ēdamkarote sāls.
3. Gatavošanas laiks - 6-8 minūtes pēc vārīšanās. Lai gailenes labi saglabātos, tās nedrīkst pārcept.
4. Iemet caurdurī vai sietā, ļauj ūdenim labi notecināt. Uzvelciet tīru dvieli, nosusiniet, cik vien iespējams.
5. Brīvi izklājiet uz paletes, ielieciet kamerā uz 10-12 stundām.

Pārvietot uzglabāšanas konteineros, cieši noslēgt.

Cepts vai sautēts

Ceptas gailenes labi saglabājas saldētavā, paliek smaržīgas un garšīgas. Pirms sasaldēšanas jums ir nepieciešams:

1. Nomazgājiet un nosusiniet sēnes. Sagriež vienādās šķēlēs. Gailenes pirms cepšanas nevāra.
2. Liek katliņā un cep, līdz izplūst šķidrums. Ielejiet eļļu un pagaidiet, līdz tā nedaudz apbrūninās.
3. Jāgatavo ar augu eļļu, dzīvnieku tauki nav ieteicami ilgstošai uzglabāšanai. Tāpat nepievienojiet garšvielas un dārzeņus.

Pēc tam jums jāgaida, līdz cepeškrāsns atdziest, nodrošinot liekās eļļas noteci. Lai to izdarītu, varat izmantot sietu vai papīra dvieli. Pārvietojiet uzglabāšanas konteinerā un ievietojiet saldētavā.

Buljona veidā

Ja saldētavas tilpums atļauj, sēnes varat sasaldēt uzglabāšanai tieši buljonā. Tādā veidā jūs varat sagatavot pamatu topošajai zupai:

1. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, piparus, pievieno sēnes.
2. Vāriet uz lēnas uguns 6–8 minūtes, noslaukot putas.
3. Ielejiet traukos ar sēnēm, pagaidiet atdzišanu.
4. Ievietojiet traukus ledusskapī, pēc sasaldēšanas kārtīgi iesaiņojiet maisos.

Tā viņi sasaldē tukšo buljonu, kas palicis pēc gaileņu vārīšanas saldēšanai.

Cik daudz un kā sagataves tiek glabātas

Saldētas gailenes saglabā labu garšu un smaržu 3-4 mēnešus. Pie nemainīgas temperatūras saldētavā tos var uzglabāt līdz pat gadam, taču to garša neizbēgami pasliktināsies. Ja nepieciešams atkausēt ledusskapi, konteineri ir jāpārvieto uz citu aukstu vietu, lai novērstu atkausēšanu, jo tos nevar atkārtoti sasaldēt. Ilgstošas uzglabāšanas laikā gailenēm var parādīties rūgtums, kas būs jācīnās ar vairākām vārīšanās stadijām, kā rezultātā zudīs visa garša un smarža.

Kā pareizi atkausēt

Saldētām svaigām gailenēm nepieciešama ilgstoša pakāpeniska atkausēšana. Tie tiek pārnesti no saldētavas uz galveno kameru, uz plauktu ar viszemāko temperatūru. Kad ledus saplīst, trauku ievieto telpā tālākai sasilšanai.

Procesa paātrināšana mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī izraisīs nokarāšanos, formas un garšas zudumu. Ja gailenes nepieciešams pagatavot, labāk tās iepriekš izņemt no saldētavas un uz nakti likt ledusskapī. Sēnes, kas iepriekš ir vārītas vai ceptas, nav jāatkausē. Tos uzreiz pievieno sagatavotajam ēdienam saldējuma formā. Tāpēc gailenes ir labāk uzglabāt nelielās porcijās vienā reizē.

Gaileņu un citu meža dāvanu sasaldēšana palīdz dažādot ēdienkarti ziemā, padarīt uzturu veselīgāku un sabalansētāku. Un, lai arī svaigas sēnes veikalos ir nemitīgi, ar meža skaistulēm - gailenēm, pat saldētām tās salīdzināt nav iespējams.

Ieteicams