Kā sasaldēt brokoļus ziemai mājās: receptes ar fotogrāfijām un video

Brokoļi pēc izskata ir līdzīgi ziedkāpostam, tikai ir spilgti zaļā krāsā. Tas ir bagāts ar olb altumvielām, vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm. Daudzi ārsti iesaka regulāri lietot brokoļus cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas traucējumiem, kā arī onkoloģijas profilaksei. Daudzas mājsaimnieces uzkrāj dārzeņus un zina, kā mājās sasaldēt brokoļus ziemai.

Iesaldēti krājumi

Brokoļu sezona ir vasarā. Aukstajā sezonā dārzeņus labāk iegādāties lielveikalos. Daudz lētāk un drošāk ir uzkrāt krājumus ziemai vasaras periodā.Svaigi brokoļi ilgstoši neuzglabājas, tāpēc sasaldēšana ir labākā iespēja, lai produkta derīgās īpašības saglabātu gandrīz gadu. Kāpostus, tāpat kā daudzus citus dārzeņus, var sasaldēt saldētavā. Bet pareizai uzglabāšanai tas ir rūpīgi jāsagatavo.

Iesaldēšanas funkcijas

Saldēšanai kā vienai no brokoļu uzglabāšanas metodēm ir vairākas priekšrocības, kuras var novērtēt katra saimniece, ja viņa vismaz reizi šādā veidā mēģina uzkrāt dārzeņus ziemai.

Starp daudzajām priekšrocībām ir jāatzīmē sekojošais:

1. Racionāla ledusskapja telpas izmantošana. Kāposti saldētavā aizņem minimālu vietu, neuzsūcot smakas. Turklāt pilnīgi visas derīgās vielas dārzenī tiek uzglabātas ilgu laiku.
2. Mikroelementu saglabāšana. Ar sasaldēšanas palīdzību jūs varat pilnībā saglabāt visu noderīgo īpašību un garšas klāstu.Pareizi sagatavojot dārzeņu saldēšanai un ievērojot visus norādījumus, brokoļi būs ļoti līdzīgi svaigam gan pēc krāsas un garšas, gan pēc vitamīnu piesātinājuma. Saldēšana ir aktuāla cilvēkiem, kuri nākotnē plāno saviem bērniem gatavot veselīgus dārzeņu ēdienus.
3. Pastāvīga kāpostu klātbūtne ledusskapī. Jums nav jāskraida pa veikaliem, meklējot brokoļus, it īpaši, ja vēlaties tos ēst brokastīs. Produkts vienmēr būs pa rokai un gatavs termiskai apstrādei.
4. Naudas taupīšana. Sezonas dārzeņi ziemā ir daudz dārgāki nekā vasarā. Tāpēc tieši sezonā jāsāk krājumi, kad cenas ir viszemākās. Saldētu brokoļu izmantošana ēdiena gatavošanā visu ziemu var ievērojami ietaupīt ģimenes budžetu.

Jūs varat pagatavot saldētus buljonus gandrīz no jebkura dārzeņa. Ir svarīgi ievērot ieteikumus, lai nodrošinātu, ka pārtikā tiek saglabāts maksimālais uzturvielu līmenis.

Brokoļu pirkšana un gatavošana

Izvēlei jāpieiet pēc iespējas atbildīgāk. Ir kļūdaini uzskatīt, ka jūs varat sasaldēt pārtiku jebkurā stāvoklī. Zemas kvalitātes dārzeņi nav piemēroti šāda veida uzglabāšanai. Brokoļiem, pirmkārt, jābūt jauniem un bagātīgi zaļiem.

Ziedkopās nedrīkst būt kukaiņu un augu slimību pēdas. Pretējā gadījumā kāposti sabojāsies un būs jāizmet.

Brokoļus labāk novākt un sasaldēt no sava dārza. Bet diemžēl ne visiem var būt šāda greznība. Kvalitatīvus un svaigus kāpostus var iegādāties tirgū vai lielveikala dārzeņu nodaļā.

Sasaldēšanai neņemiet produktu ar šādām "zīmēm":

• novītušas ziedkopas;
• putrefaktīvie perēkļi uz kātiem vai ziedkopām;
• kaitēkļu klātbūtne;
• dzeltenas un izžuvušas daļas.

Dārzenim jābūt stingram un elastīgam, bez defektiem vai bojājumiem, spilgti zaļā krāsā, ar bagātīgu aromātu.

Ledusskapja sagatavošana pirms procesa sākšanas

Pirms sasaldēšanas saldētavas kamera ir jāatbrīvo no citiem produktiem, labi jānomazgā un jāizžāvē. Iepakojumus ar kāpostiem var ievietot tikai sausā traukā.

Ja ledusskapim ir ātrās sasaldēšanas funkcija, ieteicams to ieslēgt uz vairākām stundām. Tātad sasaldēšana notiek daudz ātrāk, kas pozitīvi ietekmē dārzeņa labvēlīgo īpašību saglabāšanu. Ja nav “Ātrās sasaldēšanas”, tad temperatūra saldētavā tiek iestatīta uz 10-15 grādiem.

Virtuves piederumi

Lai sasaldētu brokoļus ziemai savā mājas virtuvē, būs nepieciešami ne tikai brokoļu ziediņi, bet arī daži virtuves instrumenti. Saimniecei iepriekš jāsagatavojas:

• griešanas virsma;
• pan;
• dziļa bļoda;
• nazis;
• tvaika grozs;
• caurduris.

Kad visi piederumi ir sagatavoti, jums vajadzētu parūpēties par saldētavas konteineru. Ideāls variants ietver īpašu pārtikas maisiņu izmantošanu saldēšanai. Ja tie nav pieejami, derēs parastie plastmasas maisiņi vai konteineri, un tiem jābūt pietiekami ciešiem.

Kā un kāpēc iepriekš blanšēt

Brokoļus nav ieteicams sasaldēt bez vārīšanas. Kāpostu apstrāde ar tvaiku ir obligāts sasaldēšanas posms. Blanšēšana iznīcina fermentus, kas veicina oksidēšanos. Turpmāk uzglabājot traukā ar dārzeņiem, neparādīsies nepatīkama smaka un saglabāsies garšas īpašības.

Ja neizmantojat blanšēšanu, tad vairumā gadījumu ziedkopas saldētavā sadrūp, un pēc atkausēšanas dārzeņi būs jāizmet.

Kadā

Blanšēšanu var veikt katliņā. Sagatavotās ziedkopas iemērc tieši verdošā ūdenī. Jums jāvāra ne vairāk kā divas minūtes. Pēc tam dārzeņus ņem ārā un atdzesē.

Dubultā katlā

Blanšēt brokoļus ir daudz vieglāk sievietēm ar dubulto katlu. Ūdeni ar citronu sulu arī uzvāra. Kāpostus izklāj speciālā grozā, ko novieto uz trauka ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku. Termiskā apstrāde ar šo metodi ilgst aptuveni 5 minūtes.

Mājas sasaldēšanas metode

Brokoļu sasaldēšana ir ilgstošs process, kas tomēr neprasa īpašas prasmes un sarežģītas manipulācijas. Būs nepieciešams tikai veikt visus procesus pa posmiem, lai iegūtu kvalitatīvu rezultātu.Brokoļus vislabāk iegādāties sezonas laikā, kas iekrīt jūnijā-jūlijā. Ziedkopām jāizvēlas bagātīga zaļa krāsa, blīva uz tausti. Dārzeņus, uz kuriem konstatēti plankumi un pūšanas perēkļi, labāk neņemt vairāku dienu uzglabāšanai.

Ir nepieciešams iztīrīt produktu no netīrumiem, jo turpmāk tas nebūs jāmazgā. Tas nekavējoties tiks pakļauts termiskai apstrādei. Lai pilnībā noņemtu kukaiņus no ziedkopām, dārzeņu pusstundu iemērc sāls šķīdumā. Parazīti ne tikai mirs, bet arī uzpeldēs uz virsmas. Pēc tam brokoļi ir rūpīgi jānomazgā un jānoņem lapas.

Dārzeņus vajadzētu sadalīt apmēram 2,5 centimetrus lielās ziedkopās. Arī stumbru sagriež mazos 6 milimetru gabaliņos. Izmet cieto kāta daļu.Sagrieztus brokoļus liek dziļā traukā, pārlej ar tīru ūdeni un pievieno citrona sulu. Ļaujiet šim šķīdumam ievilkties 5 minūtes. Citronu sula saglabā kāpostus zaļus.

Ielejiet šķidrumu no bļodas katliņā, pievienojiet vairāk ūdens. Saturam jābūt vārītam. Brokoļus pārvieto grozā tvaicēšanai un visu to nolaiž katlā ar verdošu ūdeni. Tops ir arī pārklāts ar vāku. Tāpēc tam vajadzētu vārīties apmēram 5 minūtes. Dārzeņus iegremdē tieši ūdenī, ja nav ierīces tvaicēšanai. Tas samazina blanšēšanas procesu līdz 2 minūtēm.

Ziedkopas un kātiņus izņem no pannas un uzreiz iemērc ledus ūdenī. Produktu atdzesē arī zem tekoša ūdens, izmantojot caurduri, ja nav groza gatavošanai dubultā katlā. Atdzesētos brokoļus izņem no ūdens, nosusina un ievieto maisos vai traukos pārtikas sasaldēšanai.

Ieteicams aprēķināt kāpostu daudzumu vienai ēdiena pagatavošanai un iepakot šajā tilpumā. Brokoļus ir aizliegts sasaldēt vairākas reizes, tāpēc jāsagatavo tik daudz produkta, cik vienlaikus plānojat izlietot.Atkārtoti atkausējot-sasaldējot, kāposti ātri zaudēs krāsu, struktūru un garšu.

Iesaiņojumus labāk parakstīt - tad, kad bija sasalusi konkrēta dārzeņa porcija. Saldētus brokoļus vislabāk ēst nākamo deviņu mēnešu laikā, tāpēc uzlīmes ir ērts veids, kā atgādināt par derīguma termiņu.

Sasaldēšana ar blanšēšanu

Kāposti pirms sasaldēšanas jāblanšē. Šāda veida tvaika apstrāde ir obligāta saldēšanas laikā. Blanšēšanas laikā augstas temperatūras ietekmē notiek fermentu nāve, kas var izraisīt oksidēšanos. Tvaicētais dārzenis tiek uzglabāts saldētavā ilgu laiku un nebojājas.

Sasaldēšana bez blanšēšanas

Svaigus brokoļus nevar sasaldēt bez blanšēšanas. Atrodoties saldētavā, zemas temperatūras ietekmē sagataves ziedkopas pārvērtīsies putekļos, un tās nebūs iespējams izmantot turpmākai ēdiena gatavošanai.Blanšēšana katliņā vai dubultā katlā saglabās dārzeņa struktūru, krāsu un garšu.

Krātuves funkcijas

Dziļā sasaldēšana izmanto -18 grādus. Šajā temperatūras režīmā sasaldētā sagatave tiek uzglabāta saldētavā gandrīz gadu. Ja temperatūra tiek uzturēta 0-8 grādu robežās, tad brokoļi jālieto uzturā nākamo trīs mēnešu laikā.

Dārzeņus nav ieteicams atkārtoti sasaldēt. Tas jāņem vērā, atkausējot ledusskapi. Šādās situācijās kāpostu maisiņš tiek ietīts siltā segā, kas uzturēs produkta saglabāšanai nepieciešamo zemo temperatūru. Pēc ledusskapja tīrīšanas brokoļus steidzami ievieto saldētavā.

Nepieciešams atkausēt

Pirms gatavošanas brokoļi nav jāatkausē! Atkausējot tā zaudēs formu, kļūs mīksta un pat nelielas termiskās apstrādes rezultātā pārvērtīsies par nepievilcīgu putru.Lai izveidotu kulinārijas šedevrus, izmantojot veselīgas ziedkopas, produktu izņem no saldētavas un nekavējoties sāk gatavot.

Ēdiena gatavošanas noteikumi

Saldēšanai nepieciešams sagatavot tikai svaigus kāpostus. Tikai šajā gadījumā ir iespējams maksimāli saglabāt dārzeņa garšu un priekšrocības. Ēdienu gatavošanai izmantojiet kastroli ar vāku, lēnu plīti un dubultu katlu. Ja izvēlaties kastroli, tad ūdeni vispirms uzvāra, sālīt. Pēc tam sasaldētos dārzeņus liek tā, lai ūdens tos tikko nosedz.

Kāpostu sasalšanas pakāpe un gabaliņu lielums ietekmē gatavošanas ilgumu. Vairumā gadījumu gatavošana ilgst ne vairāk kā 7 minūtes. Šajā procesā ieteicams ik pēc pāris minūtēm pārbaudīt ziedkopu gatavību ar dakšiņu. Ja dakša viegli iegrimst kātiņā, tad dārzeņi ir pagatavoti. Lai saglabātu kraukšķīgās īpašības, gatavus brokoļus no verdoša ūdens nekavējoties iemērc aukstā ūdenī.

Vārītus kāpostus var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, pārkaisot ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Siera mērce ir lieliski piemērota šim dārzeņam. Garšīgas ir rīvmaizes un olu mīklā apceptas ziedkopas. Trauku arī apslaka ar citrona sulu, pievieno mandeles. No vārītiem brokoļiem pagatavo veselīgu krēmīgu biezeņzupu ar kraukšķīgiem grauzdiņiem un ceptu bekonu. Var cept arī cepeškrāsnī.

Noderīgi padomi

Mājsaimnieces var izmantot dažus ieteikumus, kas atvieglos sasaldēšanas procesu, nezaudējot produkta derīgās īpašības:

• lai saglabātu kraukšķīgu struktūru un patīkamu garšu, sasaldē labi izžāvētas ziedkopas;
• lai brokoļi nezaudētu savu krāsu, tos apslaka ar citrona vai laima sulu;
• blanšēšanai ērti izmantot tvaikoņa grozu ar roktura turētāju;
• neblanšējiet mikroviļņu krāsnī;
• dārzeņus sagriež uz dēļa, ko neizmanto jēlu zivju un gaļas griešanai.

Pieņemot iepriekš minētos padomus, jūs varat ievērojami vienkāršot procesu un beigās iegūt kvalitatīvu produktu.

Brokoļu sasaldēšana ir vienkāršs process, kas nodrošina veselīgus rezultātus. Ir svarīgi rūpīgi pievērsties produkta izvēlei un pareizi sagatavoties sasaldēšanas procesam. Ar šādu dārzeni var patīkami dažādot garlaicīgu ziemas ēdienkarti, piesātinot to ar noderīgiem mikroelementiem un vasarīgām krāsām.

Ieteicams