Kā sasaldēt sēnes ziemai mājās ledusskapī ar fotogrāfijām un video

Sēnes ēdienos galvenokārt novērojamas vasarā un rudenī - visu skaidro gadalaiks. Bet ir veidi, kā produktu un visus noderīgos mikroelementus saglabāt ilgu laiku - tas ir tos sasaldēt. Tālāk tiks detalizēti apskatītas neapstrādātu vai jau vārītu sēņu sasaldēšanas iespējas.

Kāpēc sasaldēt sēnes

Labākais veids, kā saglabāt produkta uzturvielas un vērtību, ir to sasaldēt. Atšķirībā no citām sagatavēm, sēnes sastāvā nezaudēs savu formu, krāsu, tekstūru, vitamīnus un mikroelementus. Metode pozitīvi ietekmē arī saimnieces noskaņojumu - ražas novākšanai pietiek tikai notīrīt cepures, ja sēnes veids to prasa, un ievietot traukā.

Saldēšanas priekšrocības un trūkumi

Profesionāli pavāri bieži izmanto saldētas sēnes, jo zina visas ražas novākšanas priekšrocības. Pozitīvie faktori ir šādi:

1. Minimālais produkta pagatavošanas laiks – kā jau aprakstīts iepriekš, sēnes vienkārši notīra no piesārņotājiem un ievieto saldētavā. Jūs varat iepriekš uzvārīt vai sautēt sagatavi, tad pēc atkausēšanas mazāk laika tiks pavadīts gatavošanai.
2. Sasaldēšana ir drošs veids, kā saglabāt visas produkta priekšrocības.
3. Saldētas sagataves var uzglabāt līdz pat gadam - tad labāk atbrīvoties no produkta, jo pēc atkausēšanas tas zaudēs tekstūru.
4. Pēc atkausēšanas jēlas sēnes var pagatavot uzreiz – tās nav jāmērcē ātrākai pagatavošanai.
5. Sēņu garša saglabāsies sasaldējot gan jēlproduktā, gan gatavajā pusfabrikā.
6. Atkausētu produktu var tālāk marinēt vai marinēt.

Trūkums ir produkta uzglabāšanas īpatnībās saldētā veidā. Šeit ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu, jo novirzes no normas novedīs pie izskata un garšas zuduma.

Saldētas sēnes

Ieteicams sasaldēt sēnes, kuras vislabāk saglabā garšas īpašības un uzturvielas. Tie ietver šādas šķirnes:

• gailenes;
• medussēnes;
• baraviku;
• sēnes;
• baraviku.

Ja tie nav pieejami, tad varat ņemt otrās populārākās šķirnes, kas gandrīz saglabā savas garšas īpašības:

• viļņi;
• russula;
• ceps;
• sviests;
• safrāna piena cepurītes;
• austeres.

Lielākā mērā jāpievērš uzmanība nevis daudzveidībai un garšai, bet gan saldēšanas un turpmākās uzglabāšanas noteikumu ievērošanai.

Kā izvēlēties un pagatavot sēnes

Noteikumos par produkta izvēli un sagatavošanu sasaldēšanai ir jāiekļauj šādi faktori:

• labāk sēņot mežā, bet, ja tas nav iespējams, preci pērk svaigu lielveikalā;
• bieži veikalā var iegādāties svaigas austeru sēnes un šampinjonus - izvēloties, pievērsiet uzmanību, lai nebūtu sāpīgu punktu (tās ir tārpu pēdas), produkts nedrīkst vīst;
• sēnes pirms sasaldēšanas notīra - noņem no vāciņa visus gružus un virsējo plēvi (ja tāda ir nepieciešama), tad visu masu nomazgā zem tekoša ūdens;
• pēc mazgāšanas dodiet laiku nožūt sagatavi uz dvieļa - nav ieteicams produktu sasaldēt ar ūdeni;
• ja ir vēlme sasaldēt jau novārītas sēnes, dienas laikā pēc ražas novākšanas tās jāpakļauj termiskai apstrādei.

Šie ir pamata soļi produkta sagatavošanai sasaldēšanai. Ir svarīgi noņemt visus tārpainos īpatņus, kuriem lielos sagriež vairākos gabalos.

Saldēšanai nepieciešamie trauki

Sēnes ieteicams saldēt slēgtos plastmasas traukos. Izklājot, salieciet produktu pēc iespējas ciešāk, lai no trauka izvadītu gaisu.

Ja nav konteineru, varat izmantot maisiņus (speciālus vakuuma, saldēšanai paredzētus vai vienkāršus) - tie arī noņem, ja iespējams, visu gaisu no tiem. Jāsaprot, ka, uzglabājot maisiņos, produkts var zaudēt savu formu.Glabāšana neietekmēs izskatu, ja apstrādājamā detaļa tiks saspiesta.

Ja sasaldēšana notiks maisiņos, labāk produktu iepriekš izklāt uz paplātes un ievietot saldētavā. Pēc tam, kad sēnes ir sasalušas, tās var likt maisiņā – tādā veidā sēnes var sasaldēt, nezaudējot izskatu un formu.

Ledusskapja sagatavošana

Iesaldējiet produktu saldētavā, kas iepriekš ir attīrīts no ledus uz sienām un durvīm. Ja uzglabāšana notiek traukā, pietiek ar to novietot horizontālā stāvoklī kamerā uz jebkura plaukta. Ja tie ir iepakoti maisiņos, tie tiek novietoti uz atsevišķa plaukta, izklājot apstrādājamo priekšmetu vienā kārtā.

Saldēšanas metodes mājās

Sēnes var sasaldēt svaigas, vārītas un pat ar buljonu. Produkta veids nākotnē daļēji noteiks to pagatavošanas metodi, tāpēc pirms lēmuma pieņemšanas jāizvēlas pareizākais.

Jēlas sēnes

Starp saldētajiem lielveikalā var atrast tikai neapstrādātus pusfabrikātus. Šādu sagatavi ir viegli izgatavot mājās, ievērojot šādu darbību secību:

1. Sagatavojiet pārtiku sasaldēšanai.
2. Izklājiet uz paplātes vienā kārtā un ievietojiet to saldētavā. Ja tiek izmantots konteiners, cieši iesaiņojiet apstrādājamo priekšmetu un ievietojiet to arī saldētavā.
3. Iestatiet saldētavā zemāko temperatūru 12 stundu sasaldēšanai.
4. Pēc tam, kad temperatūra ir pazemināta līdz iestatītajai vērtībai un viss ir sadalīts maisos.

Produkta novākšanas gadījumā mežā ieteicams iestatīt maksimālo temperatūru. Ir svarīgi ņemt vērā blīvu tekstūru un lielus izmērus.

Sāļš

Iespējams sasaldēt sālītas sēnes, ko bieži izvēlas, lai saglabātu atvērtu produkta skārdeni. Lai to izdarītu, jums ir jāveic šādas darbības:

1. Ievietojiet burkas saturu caurdurī.
2. Noskalojiet zem tekoša ūdens, vienlaikus noņemot piparu graudus, ja tādi ir, un citas piedevas.
3. Nožāvējiet standarta veidā – izklājiet tos uz dvieļa.
4. Žāvētais produkts ir jāsasaldē, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm.

Turklāt pēc atkausēšanas sagatavei būs raksturīga sāļa garša. Pietiks ar tiem pievienot sīpolu, etiķi vai augu eļļu, lai atsāktu oriģinālo ēdienu.

Vārīts

Vārītas sēnes pēc atkausēšanas ātrāk pagatavojas, tāpēc saimnieces dod priekšroku iepriekšējai sagatavošanai., kas iegūtas tīrīšanas laikā.

Lai pareizi sasaldētu vārīto produktu, ieteicams rīkoties šādi:

1. Uzlieciet katlu uz uguns ar ātrumu 5 litri ūdens uz 1 kilogramu produkta. Ūdeni var sālīt vai izlaist atkarībā no garšas izvēles.
2. Apstrādājamo priekšmetu var ielikt ūdenī iepriekš, negaidot, līdz ūdens uzvārīsies.
3. Vāra sēnes līdz pilnīgai gatavībai, mājsaimnieces saskaras ar produkta sausumu gatavajā ēdienā. Pietiek vārīt 5-10 minūtes.
4. Pēc tam izņemiet visas sēnes ar rievkaroti un ļaujiet tām nožūt.

Var sasaldēt bez iepriekšējas žāvēšanas, bet tad labāk šim nolūkam izmantot konteinerus.

Blanšēts

Saldētas blanšētas sagataves ir lieliski piemērotas turpmākai zupas pagatavošanai. Tās saglabās savu formu, krāsu, garšu un noderīgos mikroelementus, ar pirmapstrādes palīdzību sēnes varēsiet pilnībā attīrīt no netīrumiem.

Lai iesaldētu iepriekš blanšētās sagataves, jums būs jāveic šādas darbības:

1. Sagatavo ūdens podu ar nepieciešamo daudzumu.
2. Pagaidiet uzvārīšanos, gatavo produktu ielejiet ūdenī un pagaidiet, kamēr tas atkal uzvārīsies.
3. Nākamreiz vāriet 2 minūtes.
4. Izslēdziet uguni un izlejiet katla saturu caurdurī.
5. Pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots, un ievietojiet apstrādājamo priekšmetu traukos sasaldēšanai un uzglabāšanai.

Sēnes var blanšēt gan veselas, gan sasmalcinātas. Ūdeni var nedaudz sālīt, bet nepārspīlēt, lai turpmākajā ēdiena gatavošanas laikā produkts neizrādītos pārsālīts.

Sautēta gaļa

Sautējumus labāk ēst uzreiz, taču dažas saimnieces labprātāk gatavo veselīgus maisiņus ziemai, lai samazinātu pamatēdiena gatavošanas laiku.Ir nepieciešams sautēt, ievērojot pamata ieteikumus, kas palīdzēs saglabāt produkta sākotnējo izskatu un garšu:

1. Apstrādājamo priekšmetu notīra no netīrumiem un iemērc citronskābes šķīdumā - litram ūdens pievieno tējkaroti citronskābes pulvera veidā. Uzglabājiet produktu šķīdumā ne ilgāk kā 7 minūtes.
2. Šajā laikā uzkarsē pannu, kurā jāielej nedaudz augu eļļas.
3. Ielieciet apstrādājamo priekšmetu iepriekš uzkarsētā pannā un vāriet uz lēnas uguns 4–5 minūtes, nepārtraukti maisot. Lai iegūtu labāku garšu, varat pievienot sīpolu. Sautējums ar sīpoliem atvērts 2–3 minūtes.
4. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, sāli un piparus sēnes.
5. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, uguni izslēdz un atstāj, lai ievilktos un pilnībā atdziest.

Ja plānojat sēnes izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, eļļu un iegūto sulu ieteicams notecināt. Pretējā gadījumā sasaldējiet, kā saņemts, un izmantojiet sagatavi mērcēm.

Cepts

Izrādās lielisks ceptu sēņu pagatavojums, taču tās netiek pagatavotas pannā, lai turpmākajā termiskajā apstrādē neizžūtu. Cepšanai tos sasmalcina - labāk to darīt plānās kārtās. Pannā jāielej nedaudz eļļas un jāuzsilda, uz trauka virsmas vienā kārtā jānoliek vairāki sēņu gabaliņi.

Pietiek cept plānās un mazās kārtās 4-5 minūtes, lielākas - līdz 10 minūtēm. Pēc tam visu atdzesē un ievieto saldētavas traukos.

Sēnes ar buljonu

Šeit viņi izmanto buljonu no produkta vārīšanas. Saldēšanai izmanto konteinerus, kuros iepakojumus ievieto tā, lai malas nosegtu izmantoto tvertņu malas. Tajās kopā ar buljonu ielej sēnes.

Apstrādājamo priekšmetu ievieto saldētavā, līdz tā sasalst. Pēc tam iepakojumu izņem un glabā bez trauka visu ziemu. Zupas pagatavošanai izmantojiet saldētus pusfabrikātus ar buljonu.

Kāda temperatūra ir nepieciešama, lai sas altu

Sēņu uzglabāšana saldētavā ietver temperatūras kontroli pie -18 grādiem. Tas ir vienīgais veids, kā pilnībā saglabāt produkta izskatu un tā derīgās īpašības.

Saldētu pārtikas produktu uzglabāšanas noteikumi

Lai sēnes nezaudētu savu sākotnējo izskatu un tekstūru, ieteicams ievērot šādus uzglabāšanas noteikumus:

• uzglabāšanas laiks ir neierobežots, taču sēnes nedrīkst turēt saldētavā ilgāk par gadu – tās zaudē garšu;
• jāglabā atsevišķi no gaļas produktiem un pusfabrikātiem - ja tas nav iespējams, tad sēnes cieši ietin maisiņā;
• Saldētus maisiņus nedrīkst atkausēt un pēc tam atkārtoti sasaldēt – tas novedīs pie tekstūras zuduma, produkts kļūs gļotains un bezgaršīgs.

Uzglabāšana ir nepieciešama strādājošā saldētavā, kas uzturēs nemainīgu temperatūru -18-19 grādi.

Kā pareizi atkausēt sēnes

Lai produktu atkausētu, nezaudējot garšu, jāievēro šādi ieteikumi:

• labāk atkausē ledusskapī;
• no saldētavas, pēc ievietošanas traukā vai šķīvī, pārlieciet apstrādājamo priekšmetu uz nakti ledusskapī;
• var, neatkausējot apstrādājamo priekšmetu, pievienot to zupas katlam vai pannai;
• atkausēšanai neizmantojiet tasi ūdens - tas izraisīs pārmērīgu mitruma iekļūšanu, izraisot garšas zudumu;
• izlietoto tukšo iepakojumu var ievietot ūdenī, lai atkausētu, bet tikai tā, lai mitrums neiekļūtu iekšā.

Sēņu sasaldēšana un uzglabāšana nav grūta, ja ievēro visus noteikumus un ieteikumus. Ir svarīgi precīzi noteikt iepriekšējas sagatavošanas metodi, ko, pirmkārt, ietekmē produkta veids un turpmākās sagatavošanas iespējas.

Ieteicams