Pupiņas ziemai: mājās gatavoti izstrādājumi, konservēšanas receptes ar fotogrāfijām

Pupiņu preparāti ziemai ir ārkārtīgi barojoši un noderīgi sezonā, kad organismam trūkst vitamīnu. Turklāt daudzi pākšaugus novērtē to garšas un to ēdienu dažādības dēļ.

Pākšaugu priekšrocības

Pupās ir daudz cilvēkam noderīgu vielu: C un PP vitamīnu, dzelzi, magniju, fosforu, kāliju un kalciju. Tie stimulē gremošanas procesus, pateicoties lielajam šķiedrvielu daudzumam sastāvā, uzlabo zarnu mikrofloru. Šo kultūru augu olb altumvielas piedalās jaunu šūnu veidošanā, lai gan ne tik aktīvi kā dzīvnieku olb altumvielas.

Pupiņas stabilizē holesterīna un cukura līmeni asinīs, hormonālo līmeni. To ēšana stiprina asinsvadus un sirdi, uzlabo atmiņu. Tās ir ieteicamas arī diabēta slimniekiem, jo ogļhidrāti no pupiņām uzsūcas, neizdaloties insulīnam.

Stabila pākšaugu klātbūtne uzturā labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu un nervu sistēmu. Tomēr pupiņas ikdienā ēst un lietot kā pamatēdienu nav ieteicamas: tās ir diezgan smags ēdiens.

Kam nav vēlams ēst

Lai gan pākšaugi noteikti ir labvēlīgi ķermenim, tie ir pareizi jāgatavo. Pretējā gadījumā tie izdala toksiskas vielas, kas ir bīstamas cilvēkiem.

Noteiktām cilvēku grupām pupiņu iekļaušanai uzturā ir kontrindikācijas. Tie ir pacienti ar hepatītu un pankreatītu, podagru un kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Turklāt pākšaugi var būt smags ēdiens gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera slimībām.

Šajās kultūrās esošie oligosaharīdi ir grūti sagremojami, un tāpēc tie palielina gāzes veidošanos pat veseliem cilvēkiem. Lai mīkstinātu vēdera uzpūšanās efektu, pupiņu receptēs bieži tiek iekļauti dažādi karminatīvie līdzekļi.

Garšīgas receptes ziemai

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka mājas apstākļi ir ārkārtīgi labvēlīgi visu veidu sagatavju veidošanai: visi instrumenti ir pa rokai, un paveras iespēja radošumam eksperimenta veidā ar sastāvdaļām.

Varat pagatavot katru no tālāk norādītajām receptēm, lai atrastu sev piemērotāko.

Pupiņas tomātu mērcē

Ar rokām pagatavota tomātu mērce izdaiļos ēdiena izskatu un piešķirs papildus noderīgas īpašības. It īpaši, ja tiek izmantoti mājās audzēti dārzeņi.

Konservēšanas sastāvdaļas:

• 1 kilograms jebkuras šķirnes pupiņu;
• 500 grami sīpolu;
• 1 mazs burkāns;
• pusglāze saulespuķu eļļas;
• 5 kilogrami tomātu;
• sāls, cukurs, garšvielas vismaz 1 tējkarote katra.

1. Mērcēt pupiņas 5 stundas, tad vāra. Nekādā gadījumā tos nedrīkst sagremot.
2. Pagatavojiet grauzdētus sīpolus ar burkāniem. Cep līdz zeltaini brūnai.
3. Jums ir jāpārliecinās, ka uz katra tomāta nav palikusi miza. Lai to izdarītu, sagrieziet tomātus mazos gabaliņos vai sasmalciniet ar blenderi.
4. Pārvietojiet cepeti uz pannas, ielejiet eļļu un iemetiet tomātus. Samaisiet un karsējiet 20 minūtes.
5. Iegūtā masā iemērc pupiņas, pievieno sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārnes pasterizētos traukos.
6. Lēnām atdzesējiet apstrādājamo priekšmetu zem vilnas segas. Tādējādi tas vienmērīgi atdzisīs.

Tomātu pastā

Šī recepte ietaupa laiku, jo mērce nav jāgatavo, bet var paņemt no lielveikala parasto tomātu pastu.

Sagatavot:

• 1 kilograms pupiņu;
• 1 mazs tomātu pastas iepakojums;
• 300 grami burkānu;
• 3 mazi sīpoli;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes sāls un cukura katra;
• 5 litri avota vai vārīta ūdens;
• 5 tējkarotes m altu piparu.

1. Pagatavojiet nomazgātās pupiņas ar cukuru un sāli.
2. Gatavo burkānu-sīpolu cepeti, tad pārlej ar ūdeni no pupiņām un tomātu pastas burciņas saturu. Pēc vārīšanās karsē vēl 15 minūtes.
3. Pievieno pupiņas un sviestu. Uzvāra, karsē vēl 15 minūtes. Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas.
4. Aizveriet vākus un apgāztās kannas ielieciet pagrabā.

Konservētas b altās pupiņas

Šajā uzkodā esošās pupiņas saglabā visas svarīgās uzturvielas.

Nepieciešams:

• 1 kilograms b alto pupiņu;
• 3 tējkarotes sāls;
• 2 tējkarotes granulētā cukura;
• 1 maza aso piparu pāksts;
• 10 gabaliņi smaržīgo piparu;
• 3 kilogrami tomātu;
• 2 lauru lapas.

1. Mērcētas pupiņas ir jāvāra, bet tās nedrīkst pārvārīt. Vāra uz mazas uguns ar 3 tējkarotēm sāls un 2 tējkarotēm cukura. Kad pupiņas ir pagatavotas, ievietojiet tās caurdurī.
2. Blanšējiet tomātus un sasmalciniet tos ar gaļas mašīnā vai blenderī.
3. Ielieciet b altās pupiņas un tomātu biezeni lielā bļodā. Ieber garšvielas, 1 tējkaroti sāls. Karsē 30 minūtes, dažas minūtes pirms vārīšanās sākuma iemet lavrushku pannā.
4. Uzkoda ir gatava. Tagad tas jāsaliek konteineros un jāatstāj līdz ziemai.

Sarkans

Vienkārša recepte konservētām sarkanajām pupiņām savā sulā.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms sarkano pupiņu;
• 3 ēdamkarotes 9% etiķa;
• 500 grami sīpolu;
• pusglāze saulespuķu eļļas;
• 500 grami burkānu;
• 3 tējkarotes rupjās sāls;
• 2 tējkarotes granulētā cukura;
• citas garšvielas pēc izvēles.

1. Mērcēt pupiņas 12 stundas. Šīs procedūras laikā vairākas reizes nomainiet ūdeni. Vāra tos ar sāli un cukuru.
2. Sīpolu gredzenus ar burkānu šķēlītēm apcep pannā 10 minūtes. Pievienojiet nedaudz eļļas.
3. Ielejiet atlikušo eļļu un pārlejiet pupiņas. Pēc vārīšanās sasniegšanas karsē vēl 10 minūtes. 2 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet garšvielas, ja vēlaties.
4. Izklājiet ēdienu burkās un uzmanīgi satiniet. Gatavs!

Uzkoda ar dārzeņiem

Sālīti pākšaugi ar dārzeņiem ir viena no gardākajām uzkodām ikdienas vakariņu galda vai svētku salidojumos.

Jāpagatavo šādas sastāvdaļas:

• 5 kilogrami jebkuras šķirnes vārītu pupiņu;
• 500 grami svaigu bulgāru piparu;
• 50 grami svaigu baklažānu;
• 1 kilograms tomātu;
• 1 glāze saulespuķu eļļas;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 ēdamkarote 9% etiķa;
• timiāns, paprika, ķiploki pēc garšas.

1. Pagatavojiet pupiņas parastajā veidā ar mērcēšanu.
2. Sasmalcina tomātus bez mizas un liek katliņā, kur pievieno sāli, cukuru un ielej eļļu. Uzsildiet 20 minūtes.
3. Pievienojiet vārītas pupiņas un pēc tam baklažānu kubiņus. Pēc tam seko vēl 15 minūtes vārīšanas ar vidēju jaudu.
4. Bulgāru piparus sasmalcina strēmelītēs un liek maisījumā ar etiķi. Uzvāra. Beigās pievienojiet garšvielas pēc vēlēšanās.
5. Pikantā konservēšana ir gatava! Atliek to sadalīt pasterizētās burkās un cieši aptīt ar vākiem.

Marinētas pupiņas

Šādam konservēšanas veidam var izmantot sparģeļu pupiņas, jo tas ir praktiski vienīgais veids, kā saglabāt šīs kultūras barības vielas.

Zaļo pupiņu marinēšana ir ļoti vienkārša, jo nav nepieciešama papildu sterilizācija.

Pēc blanšēšanas pākstis pārlej ar verdošu marinādi.

Iepirkšanās veikalā:

• 1 kg zaļo pupiņu;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 3 tējkarotes 9% etiķa;
• 2 ēdamkarotes granulētā cukura;
• 1 litrs avota ūdens;
• 4 gabaliņi melno piparu.

Sastāvdaļu aprēķins dots jaudai, tilpumam litrā.

1. Nomazgājiet pupiņu pākstis un atbrīvojieties no kātiem ar astēm. Iemērciet verdošā ūdenī un pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni.
2. Tālāk jāizlemj, kādā formā pupiņas tiks marinētas. Var atstāt veselu, vai arī pārgriezt uz pusēm, tad burciņā ietilps vēl nedaudz. Sasmalcinātas pupiņas ir viegli pievienot salātiem.
3. Sterilā stikla traukā ielieciet pupiņas līdz malām.
4. Ir pienācis laiks marinētajam gurķim. Piepildiet katlu ar litru vārīta vai avota ūdens, pievienojiet cukuru un sāli, pievienojiet 3 ēdamkarotes etiķa un melnos piparus.
5. Sālījumu vāra 3 minūtes. Ielejiet to bļodā ar pupiņām un aizveriet. Ietiniet drānā un pagaidiet, līdz atdziest. Lai nodrošinātu konteinera efektivitāti, ieteicams to apgriezt otrādi.

Lecho recepte ar pupiņām

Lečo gatavošana prasīs ilgāku laiku nekā parastā konservēšana, taču tas ir patstāvīgs ēdiens, kas badošanās periodā pilnībā aizvieto gaļas produktus.

Lai izveidotu gardu pupiņu lečo, jums būs nepieciešams:

• 5 kilogrami tomātu;
• 1 kilograms burkānu;
• 1 kg svaigu papriku;
• 1 kilograms jebkura veida pupiņu;
• 1 asie pipari;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 glāze saulespuķu eļļas;
• 1 kilograms sīpolu;
• 1 ēdamkarote rupjā sāls;
• 1 tējkarote cukura;
• 2 stundas tīra laika un vēlme darīt labāko lečo.

• Mērcēt pupiņas uz nakti. Nedaudz uzvāra, nesasniedzot gatavību.
• Noņemiet mizu no tomātiem. Jūs varat nogriezt augļa apakšējās daļas un pēc tam blanšēt: āda tiks noņemta vieglāk. Veidojiet dārzeņus kubiņos.
• Ielieciet pupiņas un tomātus bļodā vai katlā. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

• Nomazgājiet un nomizojiet sīpolus un burkānus, smalki sagrieziet tos. Atbrīvojieties no sīpolu un ķiploku mizas. Izgrieziet papriku serdi. Sasmalciniet visus dārzeņus.
• Citā bļodā ielej eļļu, pievieno cukuru, sāli. Samaisiet un ielieciet tur visus vārītos dārzeņus, izņemot rūgtos piparus un ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi.
• Pēc 20 minūtēm iegūtajai masai pievieno tomātu un pupiņu un etiķa maisījumu. Samaisa un pievieno asos piparus ar ķiploka daiviņām. Vāra.
• Ielejiet burkās ar dzelzs vākiem.

Pupiņu ikri

Pasniedz ar kraukšķīgiem krekeriem vai zaļām sviestmaizēm.

Lai izveidotu pupiņu kaviāru, jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms pupiņu;
• 1 burciņa tomātu pastas;
• 1 kilograms tomātu;
• 500 grami burkānu;
• 1 kilograms sīpolu;
• sāls, pipari 2 tējkarotes katra;
• 1 iepakojums augu eļļas;
• 4 lauru lapas.

Receptei pievienots arī timiāns un paprika.

• Pupiņas noskalo, liek katliņā, pilnībā pārklāj ar ūdeni. Vāra.
• Kad vārās, pievieno sāli, pievieno sīpolu. Uzkarsē, līdz pupiņas ir gatavas.
• Izslēdziet uguni, noteciniet šķidrumu un izskalojiet pupiņas caurdurī ar vēsu ūdeni. Sīpolu var izmest: vēlāk to neizmantos.
• Sasmalciniet pupiņas ar blenderi.

• Ielejiet katlā pusglāzi saulespuķu eļļas, pievienojiet sīpolu kubiņus un rīvētus burkānus. Cep, līdz sīpols ir caurspīdīgs.
• Smalki sasmalciniet vai sarīvējiet tomātus. Galvenais ir tikt vaļā no mizas.
• Katlam ar cepšanu pievieno pupiņu masu, tomātus un tomātu pastu. Uzkaisa sāli un piparus. Samaisiet un vāriet ar 1/3 no plīts maksimālās jaudas, līdz kaviārs sasniedz biezu tekstūru.
• Ielieciet kaviāru mazās burciņās. Liela katliņa apakšā uzliek dvieli, virsū liek burkas. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas par ¾ nosegtu burkas, un uzvāra. Pēc vārīšanās karsē vēl 15 minūtes.
• Aukstos kaviārus var uzglabāt prom.

Konservētas zaļās pupiņas

Lai saglabātu zaļās pupiņas, ir vajadzīgas tikai dažas sastāvdaļas:

• zaļās pupiņas - 1 kilograms;
• avota ūdens - 1 litrs;
• rupjais sāls - 2 ēdamkarotes.

1. Nogrieziet tīrām pupiņām galus, vāriet, līdz pākstis ir mīkstas.
2. Kad pupiņas ir aukstas, ievietojiet tās konservēšanas traukā.
3. Ielejiet burkās ūdeni, kas paliek pāri vārot pākstis, un uzvelciet vākus.
4. Pagatavo ūdens vannu un karsē 1 stundu vārīšanās temperatūrā.
5. Izņemiet konteinerus, ielieciet ledusskapī. Pasniedziet ar sāli.

Kā pareizi uzglabāt pākšaugus

Neaizmirstiet par īpašiem sagatavju uzglabāšanas nosacījumiem: vienmēr vēsās, tumšās vietās un atvērtās kannas nekavējoties ievietojiet ledusskapī.

Ieteicams