Sālīti baklažāni: TOP 10 ātrās receptes ziemai ar fotogrāfijām un video

Vasarā, svaigu dārzeņu sezonas kulminācijā, gribas tos ēst pēc iespējas vairāk un atlicināt aukstajai sezonai. No tomātiem un gurķiem novāktas, paprika, cukini ir iecienīti, bet baklažāni tiek apieti. No šiem augļiem bez lielas piepūles varat pagatavot smaržīgu un gardu uzkodu ziemai. Saritiniet pāris burciņas sālītu baklažānu, un jums vienmēr būs ar ko iepriecināt negaidītus viesus.

Baklažāni. Dārzeņu plusi un mīnusi

Šis dārzenis satur daudz vitamīnu, labvēlīgus mikro- un makroelementus, šķiedrvielas.Atcerieties, ka ēd tikai termiski apstrādātus augļus. Pārāk veci un negatavi satur daudz toksiskas vielas - solanīna, tas karsējot pilnībā pazūd, bet šādi baklažāni var būt rūgti. Labāk uzreiz izvēlēties svaigus, gatavus, elastīgus paraugus bez ārējiem bojājumiem.

Tāpat kā visi dārzeņi, tajos ir maz kaloriju un tauku, tie stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību un ir ieteicami cilvēkiem, kuri vēro savu svaru. No otras puses, tos nevajadzētu lietot gremošanas sistēmas slimību gadījumā.

Pateicoties bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam, baklažāni labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, palīdz kontrolēt sliktā holesterīna, dzelzs līmeni asinīs.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana sālīšanai

Baklažāni lieliski sader ar citiem dārzeņiem – burkāniem, tomātiem, saldajiem pipariem, garšvielām un garšaugiem. Svaigiem un sālītiem augļiem pievieno ķiplokus, cilantro, baziliku.

Ražas novākšanai augļus sagriež stienīšos vai gredzenos, mazos sālī veselus, pat ar kātiem, pilda ar zaļumiem, sīpoliem un burkāniem, salātus labi pagatavot no lieliem vai nelīdzeniem.

Lielākajā daļā šuvju recepšu tās vispirms blanšē sālsūdenī, lai atbrīvotos no rūgtenās pēcgaršas, un pēc tam noslogo, izspiežot lieko šķidrumu.

Receptes baklažānu sālīšanai mājas apstākļos

Šo purpursarkano augļu kodināšanai ir dažādas iespējas, tāpēc jums ir jāizvēlas, pamatojoties uz savām garšas vēlmēm un brīvo laiku. Tātad nūjas vai veselus dārzeņus ir ātrāk un vieglāk marinēt, nekā pildītus vai sasmalcinātus salātiem.

Klasiskā recepte ar ķiplokiem burciņās

Pamata sālīšanas iespēja, vienkārša un saprotama nepieredzējušiem pavāriem:

• 4 kg baklažānu;
• 1L filtrēta ūdens;
• 3 litri ūdens vārīšanai;
• 120g sālsūdens + 4 ēd.k. l.;
• 20 ķiploka daiviņas;
• lauru lapa;
• diļļu lietussargi.

Kā gatavot:

1. Sagatavojiet baklažānu. Lielus augļus sagriež vairākās daļās, mazos sagriež pāris centimetru garumā. Ierīvē ar sāli.
2. Ielejiet pannā 3 litrus ūdens, sāli. Kad tas sāk vārīties, novietojiet tur augļus, vāriet 7-10 minūtes. Pārliecinieties, ka tie nevārās, bet kļūst tikai mīkstāki. Noņemiet, pārlejiet ar aukstu ūdeni.
3. Palieciet baklažānus zem spiediena, piemēram, uzlieciet tos uz paplātes, uzlieciet uz tā citu dēli un lielu bļodu ar ūdeni. Ļaujiet šādi nostāvēties vismaz 3 stundas, varat atstāt uz nakti.
4. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Iepriekš sterilizētās burkās pēc kārtas liek lauru lapu, dilles, pēc tam baklažānu un ķiploku kārtas.
5. Uzvāriet 800 ml tīra ūdens ar 4 ēdamk. l. sāli, pārlejiet dārzeņus ar iegūto šķīdumu. Satiniet burkas, pārklājiet ar segu un ļaujiet tai atdzist.

Ar estragonu un mārrutkiem

Neparasta garšu kombinācija, piemērota arī sālītu baklažānu pildīšanai. Šādu konservēšanu gatavo tāpat kā klasisko recepti, mainās tikai garšvielu sastāvs. Uz 1 kg baklažānu ņem 25-30 g sāls, 1 ķiploka galvu, 1 mazu mārrutka sakni, ķekaru estragonu (estragonu) apmēram 50 g.

Sarīvē dārzeņus pēc apspiešanas ar rīvētiem ķiplokiem un mārrutkiem, bet pārējos zaļumus liec burkās.

Pildīts ar ķiplokiem katlā

Katra augļa iekšpusē varat ievietot garšaugu un garšvielu pildījumu, lai tie būtu vairāk piesātināti ar pikantu aromātu. Šāds ēdiens ir labs variants jau gatavai uzkodai svētku galdam.

• 3 kg baklažānu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• jebkuri svaigi garšaugi pēc jūsu izvēles (kopā aptuveni 200g);
• 80 g sāls + pāris ēdamkarotes ēdiena gatavošanai;
• 1,5 litri dzeramā ūdens.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet, nosusiniet augļus, nogrieziet kātiņus. Nogrieziet gareniski 2/3 no dārzeņa augstuma.
2. Ielieciet baklažānus katliņā, pārklājiet ar ūdeni, pievienojiet ēdamkaroti sāls katram litram ūdens. Uzgaidiet, līdz vārās, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
3. Noņemiet augļus, izklājiet apspiestībā un atstājiet uz vairākām stundām.
4. Pagatavo pildījumu ar saspiestu ķiploku un sasmalcinātiem zaļumiem. Violetais baziliks šeit labi darbojas. Pēc izvēles pievienojiet pāris saujas sasmalcinātu riekstu (valrieksti, Indijas rieksti). Sāls un pipari.
5. Katra dārzeņa iekšpusē ielieciet pildījumu, cieši sasieniet to ar diegu.
6. Ievietojiet tos lielā emaljētā bļodā, lai saturētu dārzeņus un sālījumu. Lai to pagatavotu, uzvāra 1,5 litrus dzeramā ūdens un 80-90 g sāls, ieber baklažānus. Pārklājiet ar marles audumu, uzstādiet apspiešanu.
7. Atstājiet apstrādājamo priekšmetu telpā 18 līdz 25 grādu temperatūrā 2-5 dienas, pēc tam uzglabājiet ledusskapī, pagrabā, nišā zem loga (t ° 2 grādi) vai ievietojiet burkās , vēlreiz pārlejiet to ar vārītu šķīdumu un sarullējiet.

Gruzijas sāls

Dārzeņus vāra sālījumā, pievienojot etiķi, tāpēc pareizāk būtu tos saukt par marinētiem. Izvēlieties plakanus, vidēja izmēra paraugus.

• 3 kg baklažānu;
• 180 ml etiķa 6%;
• 1,5 glāzes sasmalcinātu valriekstu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 100 g sāls;
• 3 ēd.k. l. cukurs;
• koriandrs, dilles pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Sagrieziet tīrus augļus gareniski divās daļās. Noņemiet sēklas.
2. Lekiet dārzeņus katliņā, 1,5 litrus ūdens, pievienojiet sāli (40 g). Vāra 3–5 minūtes pēc vārīšanas.
3. Noņemiet pusītes, noskalojiet ar aukstu ūdeni, ievietojiet apspiestībā uz 3-4 stundām.
4. Pildījumam zaļumus sakapā, sajauc ar valriekstiem.
5. Sāciet baklažānus, uzmanīgi ievietojiet tos iepriekš sagatavotās burkās.
6. Marinādei uzvāra 1 litru ūdens ar atlikušo sāli un cukuru, pievieno etiķi, noņem no uguns.
7. Marinādi nekavējoties lej burkās, satin, atstāj atdzist, ietin segā vai segā.

Azerbaidžānas sālīšana

• 2 kg baklažānu;
• liels ķekars koriandra;
• liela ķiploka galviņa;
• 700g burkānu;
• aromatizēta olīveļļa;
• 4 ēd.k. l. etiķis 9%;
• sāls, cukurs.

Kā gatavot:

1. Baklažānu sagriež kubiņos, burkānus sarīvē. Lielā pannā uzkarsē eļļu, apcep dārzeņus zem vāka, līdz tie ir pilnībā gatavi.
2. Ķiplokus nomizo, sasmalcina drupinātājā vai ar nazi. Smalki sagrieziet koriandru. Sajauc zaļumus ar dārzeņiem, pievieno šķipsniņu cukura, sāli, pēc izvēles melnos piparus vai paprikas maisījumu.
3. Izklājiet sagatavi sterilizētās 0,5 l burkās, ielejiet 2 ēd.k. l. etiķis. Pārklāj ar vākiem (neuztīt), liek uz katla vai verdoša ūdens bļodas dibena. Tās līmenim vajadzētu sasniegt 2-3 cm no kārbu augšdaļas. Karsējiet uz lēnas uguns 25 minūtes, pēc tam satiniet burkas.

Sālīšana ar burkāniem

Baklažānus var marinēt, pildot tos ar dārzeņiem, riekstiem, garšaugiem. Tas netiek darīts ātri, taču uz galda tas izskatās neparasti un iespaidīgi.

• 4 kg baklažānu;
• 1 kg burkānu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 150g sāls;
• dilles, koriandrs, selerijas zaļumi pēc garšas.
• Kā gatavot:

1. Sagrieziet tīro baklažānu gareniski divās daļās, ar karoti izņemiet sēklas.
2. Pusītes liek katliņā, pārlej ar 2 litriem ūdens, sāli, liek uz uguns. Pēc vārīšanās vāra 7-10 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni, applaucētos dārzeņus pārlejiet ar aukstu ūdeni un ievietojiet 3 stundas zem spiediena.
4. Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet garšaugus. Sarīvē burkānus, sajauc ar saspiestu ķiploku, sāli un pipariem.
5. Pēc 3 stundām noņemiet apspiešanu, piepildiet pusītes ar burkāniem un sasieniet katru 2 pavedienus.
6. Sālījumam uzvāra 2 litrus dzeramā ūdens un 60 g sāls. Ielieciet baklažānus stikla vai emaljas traukā, pārmaiņus slāņos ar zaļumiem. Piepildiet ar sālījumu, iestatiet apspiešanu.
7. Sālīšanai jābūt istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc tam, kad baklažānus var ēst, uzglabāt ledusskapī vai sarullēt ziemai.

Ar sēņu garšu

Sālīti baklažāni ar nelielām niansēm vārīti izskatīsies pēc meža sēnēm. Soli pa solim recepte ir līdzīga pirmajai, klasiskajai, tomēr:

1. Nomizojiet augļus ar asu nazi, sagrieziet 2 cm vai mazākos gabaliņos.
2. Sastāvdaļu proporcijas uz kilogramu baklažānu - 150 g diļļu, 4 ķiploka daiviņas, 25-30 g sāls.
3. Varat tos marinēt burkās, zem spiediena vai pagatavot marinādi pēc Gruzijas sālīšanas receptes. Iznākums būs sagatave ar sālītu vai marinētu sēņu garšu.

Ceļš uz sāli apspiestībā

Tradicionāli marinēti gurķi tika brūvēti lielās koka mucās zem apspiestības. Mūsdienu apstākļos tos ir vieglāk pagatavot uzreiz burkās, bet daudz interesantāk būs marinēt zem svara, piemēram, lielā emaljētā pannā.

Jūs varat pagatavot baklažānus zem jūga pēc klasiskās receptes vai pildījumu, ar jebkuru garšvielu un garšaugu komplektu. Burku vietā gatavos dārzeņus ieliek traukā kodināšanai, pārklāj ar kokvilnas audumu vai marli, uzliek šķīvi (dēli) un uzliek apspiešanu.

Marinēts gurķis apspiestībā istabas temperatūrā maksā 2-4 dienas, ja mājās ir siltāks, tad mazāk, līdz sālījums kļūst duļķains. Tad jums ir jāpārkārto sagatave ledusskapī vai jebkurā telpā ar gaisa temperatūru 2-3 grādi. Pēc nedēļas baklažānu var ēst.

Kā ietaupīt sālīšanu

Sterilizētos marinētos gurķus pēc vārīšanas stikla burkās uzglabā istabas temperatūrā (ne augstāk par 22 grādiem). Galvenais, lai uz tiem nekristu tieša gaisma. Dārzeņi, kas vārīti zem spiediena emaljas traukos, jāuzglabā ledusskapī. Šādus traukus ieteicams lietot līdz nākamajai ražai, tas ir, visu gadu.

Lai šuves nesabojātos priekšlaicīgi, pārliecinieties, ka izmantotie izstrādājumi un trauki ir svaigi un tīri!

Ieteicams