Kā sagatavot lapu seleriju ziemai mājās ar fotogrāfijām un video

Kultūra no lietussargu ģimenes ir zināma jau ļoti ilgu laiku. Saskaņā ar grieķu mītiem, Afrodīte izmantoja seleriju, pārsteidzošu skaistumu. Augs deva spēku drosmīgajam Hipokrātam, Kleopatra zināja par lapu un sakņu pārsteidzošajām īpašībām. Tagad dārzenis ir daļa no kosmētikas, to izmanto slimību profilaksei. Mājsaimnieces meklē dažādus veidus, kā saglabāt seleriju ziemai, bez kuras zupa nebūs smaržīga, un salāti zaudēs savu pikanci. Ir aptuveni 20 šīs kultūras šķirnes, un tā ir sastopama visur.

Seleriju priekšrocības

Līdz 17. gadsimtam augu, kura radinieki ir burkāni, koriandrs, pētersīļi, izmantoja kā zāles, un tikai pēc gadsimtiem to sāka lietot kā pārtikas produktu.

Seleriju saknēs un zemē atrodas:

• aminoskābes;
• ēteriskās eļļas;
• dažādi vitamīni.

Mikroelementus pārstāv fosfors, magnijs, kalcijs, nātrijs, dzelzs. 100 gramos zaļumu ir tikai 13 kalorijas, sakneņos - 42. Kultūra ir bagāta ar purīniem, skābēm - nikotīna, folijskābes, askorbīna, hlorogēna. Tas satur uztura šķiedrvielas, olb altumvielas, luteīnu.

Ēdot seleriju:

1. Spiediens pazeminās.
2. Imunitāte ir nostiprināta.
3. Tiek izvadīti sārņi un toksīni.
4. Nervi nomierinās.
5. Paātrinās vielmaiņa.

Augs novērš gāzu veidošanos zarnās, uzlabo kuņģa sulas veidošanos un normalizē ūdens un sāls līdzsvaru. Vīriešiem, ēdot kādu dārzeņu, potence palielinās. Selerijas darbojas kā antioksidants, palēnina šūnu novecošanos gados vecākiem cilvēkiem.

Ēterisko eļļu klātbūtnes dēļ augs:

1. Labi ādai.
2. Atgriež apetīti.
3. Palīdz atjaunot redzi.

Zāles, kas ražotas, izmantojot kultūru, mazina sāpes, dziedē brūces, tiek galā ar nātreni, uzlabo miegu. Pikanti dārzenis palīdz noņemt liekos kilogramus, palielina sieviešu dzimumtieksmi.

Stumbiņu un lapu selerijas, atšķirības

Lietussarga augs ar neparastu garšu un specifisku smaržu, ēsts neapstrādātā veidā, pievienots salātiem un ēdieniem. Kulinārijas receptēs tiek izmantotas visas selerijas daļas, kuras iedala 3 veidos, kātiņu dārzenis aug 2 gadus. Vispirms tiek novākti zaļumi, nākamajā sezonā nogatavojas sēklas.

Uz resna kāta veidojas gaiši zaļas lapas, kurām ir īpašs aromāts. No spēcīgas saknes, līdzīgas stienim, izaug kātiņi. Lai tie nav rūgti, jums ir jāizputina krūmi. Mazie b altie ziedi, kas parādās līdz vasaras beigām, tiek savākti lietussargos. Kad tie nogatavojas, tie veido pākstis, kurās ir sēklas.

Šī veida seleriju kāti ir bagāti ar vitamīniem un ēteriskajām eļļām. Augu izmanto konservēšanai, izvada no organisma lieko šķidrumu. Losjoni no lapām dziedē brūces. Salātos stublāju selerijas kombinē ar burkāniem un dillēm.Tā aromāts uzlabo zupu un otro ēdienu garšu. Šīs lietussargu trūkums ir tāds, ka tā nepanes salu, tai ir īsa augšanas sezona un tā cieš no miltrasas.

Domās un sakņu dārzos apstādījumu dēļ tiek stādīta lapu selerija, kas tiek pļauta visu vasaru. Tai nav sakņu kultūru, nav kātu, bet kultūra iesakņojas skarbajos Sibīrijas apstākļos, nebaidās no sala Lapās ir daudz vairāk noderīgu komponentu nekā citās selerijas šķirnēs. Tos izmanto kā garšvielas, liek salātos un konditorejas izstrādājumos.

Jumta kultūras sakņu tips izceļas ar ilgu veģetācijas periodu, šo seleriju audzē nevis ar sēklām, bet caur stādiem, lapas netiek nogrieztas.

Īpaša vērtība ir sakņu kultūrai, kas sver vairāk nekā 600 gramus.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Stumbiņu selerijas novāc oktobrī. Šajā laikā kātos ir daudz sulas, tajā uzkrājas noderīgas vielas. Sakņu suga nebaidās no sala, ierok ar dakšiņu, lai nesabojātu augļus, kas labi uzglabājas pagrabā, ja tos atstāj kūdrā vai mitrās smiltīs.

Kātiņus mazgā, bojātos noņem un nosusina. Tie pārziemo normāli, ja kātiņus ieliek maisiņā un atrod vietu ledusskapī. Šī auga daļa ir piemērota dažādu ēdienu pagatavošanai.

Lapu veida selerijas novieto ķekaros uz virsmas, kur nekrīt saule. Zem pergamenta tas žūst 30 dienas, pēc tam to sasmalcina, ielej stikla traukā un izmanto kā garšvielu.

Seleriju sagatavju receptes mājās

Ziemas mēnešos veikalos ne vienmēr tiek nopērkama lietussargu raža ar unikālu sastāvu. Daudzas mājsaimnieces ir iemācījušies pašas novākt lapas, kātiņus un sakņu kultūras, kas ļauj ēteriskās eļļas, aminoskābes, vitamīnus un citus komponentus uzglabāt līdz vasaras sākumam.

Izmantojot vienkāršu mājās gatavotu recepti, ir viegli pagatavot garšvielas. Lai to izdarītu, paņemiet kopu:

• dilles;
• selerija;
• pētersīļi.

Zaļumus sasmalcina ar nazi, samaļ ar glāzi sāls un izliek stikla burkās.

Daži dārznieki rudenī novāc dažādus dārzeņus, lai ziemā ieliktu tos borščā un ēstu svaigus. Ievērojot recepti, izmantojiet:

• burkāni, tomāti un sīpoli - katrs 1 kilograms;
• dilles, pētersīļu selerijas - pa ķekariem;
• pipari - 300 grami.

Zaļumus un tomātus jāsasmalcina, pārējos dārzeņus sakapā. Apstrādājamo priekšmetu sajauc ar karoti sāls un ievieto burkās ledusskapī.

Kā saglabāt seleriju svaigu

Lietussargu kultūras augļi nezaudē savas galvenās sastāvdaļas 7 dienu laikā, ja tos ievieto ledusskapī plastmasas iesaiņojumā. Ilgstošai svaigai uzglabāšanai dārzeņu ievieto smiltīs un nogādā pagrabā vai ievieto celofāna maisiņos un nosūta uz pagrabu, kur ir augsts mitrums un gaisa temperatūra ir viena grāda robežās.

Sakņu kultūras nesapūtīs līdz pavasarim, ja tās saliks rindās pagrabā.

Uzglabāšanas opcijas ir atlasītas arī kātiņiem un lapu selerijai:

1. Zaļumus sālī, ļauj pāris dienas ievilkties un sarullē burkās.
2. Svaigi zālaugu augs ir sasaldēts veidnēs ar ledu. Tas nezaudē garšu, vitamīnus vai aminoskābes.
3. Lapas, kuras liek traukos, atstāj saldētavā, iepakotas plastmasas traukā, kas nelaiž cauri gaisu.

Folijā iesaiņota selerijas izskats un svaigums ledusskapī saglabājas vairāk nekā nedēļu. Plastmasas iesaiņojumā tas izbalē 3 dienu laikā.

Izrakts ar sakņu augu, kopā ar zemes duļķi tiek ievietots pagrabā smiltīs. Tas paliks līdz pavasarim.

Žāvēšana

Lietussargu lapas nezaudē lielāko daļu ēterisko eļļu, skābju un mikroelementu, ja izmanto kādu no vienkāršajām un pieejamām ražas novākšanas metodēm.

Seleriju lapas atdala no kātiem, ada saišķos un žāvē piekarinot pie sienas vai griestiem virtuvē vai verandā, kas ir labi vēdināma, bet svelmie saules stari tur nesasniedz.

Lapas var izklāt uz virsmas un pārklāt ar papīru, tās ilgāk žūs, bet nezaudēs savas labvēlīgās īpašības. Žāvētus zaļumus saberž un liek traukā.

Sasaldēšana

Tā kā selerijā ir liels skaits unikālu komponentu, bez tās neiztikt pat ziemā. Lai to izdarītu, izmantojiet dažādas uzglabāšanas metodes. Lapas liek ledus veidnēs, kur ielej ūdeni. Varat arī sasaldēt kātu selerijas stublājus, kurus ieliek plastmasas traukā un, tāpat kā zaļumus, nosūta uz saldētavu.

Tiem, kas dod priekšroku šai auga ilgstošas uzglabāšanas metodei, ir jāapzinās, ka ar šo iespēju tas zaudē daudzas noderīgas sastāvdaļas. Tomēr daudziem dārzniekiem patīk sasaldēt savus zaļumus.

Sausā sālīšanas metode

Lai dārzenis būtu svaigs, padarot to ērti pievienojamu dažādiem ēdieniem, varat izmantot vienkāršu recepti. Kilogramu tīru un žāvētu lapu sajauc ar glāzi galda sāls un cieši izliek stikla traukā.Kad burkā veidojas šķidrums, to satin un aiznes uz pagrabu vai pagrabu.

Sausam sālītam pagatavojumam ir ļoti sāļa garša, un to izmanto kā garšvielu salātiem, pamatēdieniem un zupām.

Marinētas saknes un kātiņas

Lietussarga auga lapas un stublāji ir ne tikai žāvēti un sasaldēti. Sāļo uzkodu gaļas, zivju ēdieniem un kartupeļiem, kur saglabātas visas dārzeņa derīgās īpašības, iegūst, kodinot sakni. Ēdienu gatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• selerija - 1 kilograms;
• koriandrs un sāls - 2 tējkarotes;
• cukurs - 20 grami;
• eļļa - pusglāze;
• etiķis un sojas mērce - 4 ēdamkarotes.
• sarkanie pipari - čuksti.

Sakņu kultūra ir jānomizo un jāsagriež gabalos vai jāsasmalcina uz rīves, jāsasmalcina ar rokām, lai izdalītos sula.

Karstā saulespuķu eļļā vispirms pievienojiet sāli, cukuru un pēc tam ielieciet koriandru un piparus. Kad parādās burbuļi un maisījums kļūst viendabīgs, pārlej ar etiķi un mērci. Siltu marinādi pakāpeniski pievieno sakapātām selerijas, masu atstāj uz nakti, lai mērcētos ar garšvielām, un sarullē uzglabāšanas traukos.

Smaržīgu uzkodu iegūst no lietussargu ražas lapu veida. Sterilizētu litru burku apakšā liek ķiploka daiviņas, pāris lauru lapu un selerijas zaļumus.

Marināde tiek pagatavota no šādām sastāvdaļām:

• 0,1 kilograms cukura;
• 70 grami sāls;
• litri ūdens;
• glāzes etiķa.

Burkas pārlej ar vārītu šķīdumu, pēc tam tās 20 minūtes sterilizē un satin ar vākiem.

Marinētiem kātiņiem ir oriģināla garša, pasniegti ar gaļu, piedevām, salātiem. Lai sagatavotos ziemai:

1. Seleriju kātus bez lapām sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Ķiplokus nomizo un sadala zobos.
3. Astiem pipariem izņem sēklas, augļus saberž šķīvjos.
4. Sīpolu sagriež, lai izveidotu lielus gredzenus.
5. Augu lapas, garšvielas, ķiplokus liek burkas apakšā.
6. Otro slāni veido sīpolu kāti un pipari.
7. Trauku saturu piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu.
8. Iegūto uzlējumu lej katliņā, kur ieber 2 ēdamkarotes cukura un vienu sāli, pēc 2 minūšu vārīšanas pievieno etiķi.
9. Dārzeņus burciņās garšo ar marinādi, pēc atdzesēšanas satin ar vākiem.

Lai pagatavotu šādu uzkodu, nepieciešams:

• sīpols -2 galvas;
• ķiploki - 3 dakšiņas;
• pipari - pāksts;
• kātiņi un lapas - 400 grami;
• etiķis - pusglāze;
• ūdens - 400 mililitri;
• garšvielas.

Pēc šīs receptes marinētas selerijas var lietot pēc 2 nedēļām. Aukstā vietā uzkoda ilgstoši nebojājas, tai ir pikants aromāts un pārsteidz ar savu oriģinālo garšu.

Marinēts ar gurķiem un burkāniem

Selerija lieliski sader ar dārzeņiem un ogām. Iegūtās sagataves piesātina ķermeni ar vitamīnu un mikroelementu masu. Lielākā daļa kulinārijas recepšu spēj apgūt jebkuru saimnieci. Lai pagatavotu kraukšķīgu uzkodu, kas atgādina austrumu salātus, jums būs nepieciešams:

• kātiņi - 1 kilograms;
• burkāns - 700 grami;
• gurķi - 500 grami;
• dilles - zariņš;
• ūdens - 300 mililitri;
• etiķis - 3 ēdamkarotes;
• pētersīļi, krustnagliņas;
• sāls - karote;
• cukurs - 15 grami.

Selerijas kātus nomazgā, nomizo, sagriež 3-4 centimetrus garos gabaliņos, bet gurķus plānos apļos. Burkānus sasmalcina. Visu liek stikla burkā. Sāli, cukuru ielej traukā ar ūdeni, pievieno etiķi un liek uz uguns. Pēc 15 minūtēm dārzeņus pārlej ar verdošu marinādi. Sterilizēto uzkodu uz dienu pārklāj ar drānu, pēc tam nogādā vēsā vietā.

Konservētas selerijas tomātu mērcē

Lietussarga auga kātiņa veida ražu novāc tomātu sulā ziemai.Svaigi sarkanie augļi jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Tomātu biezeni vajadzētu vārīt stundu. Iegūtajā mērcē ielej eļļu, čili piparus, sagriež gabaliņos, liek cukuru un sāli. Pēc 20 minūtēm maisījumā ielieciet sasmalcinātus kātiņus un vāriet vēl pusstundu, pēc tam apkaisiet ar etiķi.

Sajauc ķekaru dilles, selerijas lapas un pētersīļus ar sāli un liek burkās. Receptei ir atlasīti:

• tomāti - 2 kilogrami;
• augu stublāji - 1000 grami;
• pipari - 1 gab.;
• etiķis - karote;
• cukurs un sāls pēc garšas.

Konservācija ir saritināta sterilās burkās. No lapu selerijas, burkāniem, sīpoliem, tomātiem un paprikas tiek pagatavots zupas maisījums ziemai.

Kā un kur pareizi uzglabāt

Augu saknes un stublāji ir bagāti ar organismam nepieciešamām vielām, un ziemā ar tām nepietiek. Lapu un kātiņu selerijas, uzglabājot, nezaudē noderīgās sastāvdaļas:

• ledusskapī;
• saldētavā;
• žāvēts.

Ar sāli, vitamīniem un aminoskābēm apviļātos zaļumos ēteriskās eļļas ir līdz pavasarim. Istabas temperatūrā svaigas lapas jāizlieto vai jāapēd 4 dienu laikā.

Sakņu kultūras, kas ietītas plastmasas plēvē, nebojājas mēnesi 3° karstumā. Līdz sešiem mēnešiem tie gulēs pagrabā, ja iepakoti plastmasas maisiņos vai ievietoti koka kastēs, apkaisīti ar smiltīm. Bet temperatūra tur nedrīkst pārsniegt 2 grādus.

Ilgstošai uzglabāšanai izvēlieties gludas sakņu kultūras ar gludu mizu bez iespiedumiem, plaisām, mezgliem. Par tukšumu esamību liecina blāva skaņa, ko var dzirdēt, piesitot dārzenim. Šādām selerijām ir slikta uzglabāšanās kvalitāte.

Spilgti zaļumi ir piemēroti uzglabāšanai. Nok altuši stublāji runā par novecojušu augu. Lapu un kātiņu kultūras šķirnes, nomazgā un žāvē, ietin folijā un liek ledusskapī, atrodot vietu augšējā plauktā.

Seleriju saknes var sarīvēt, salikt maisiņos un nosūtīt uz saldētavu. Tie nepūst, neizžūst koka kastēs ar smiltīm, kas atrodas uz stiklota balkona vai lodžijas, bet stiprā salnā dārzenis būs jāved uz dzīvokli.

Sālītas, marinētas, konservētas sagataves, sarullētas sterilās burkās, lieliski guļ pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Pareizi izžāvētās selerijas lapās un kātos derīgās sastāvdaļas saglabājas visu gadu. Saldēti zaļumi nezaudē savu garšu, aromātu un vitamīnus. To sagriež gabaliņos, liek veidnēs ar ledu.

Neskatoties uz selerijas lieliskajām priekšrocībām, dārzenis nav ieteicams ikvienam. Tas ir jāatsakās cilvēkiem, kuri cieš no nefrolitiāzes, jo nierakmeņi var sākt kustēties. Jūs nedrīkstat ēst sakņu dārzeņus, marinādes un marinētus gurķus no zaļumiem pacientiem ar tromboflebītu, epilepsiju, grūtniecēm, barojošām mātēm.

Visiem pārējiem cilvēkiem uzturā jāiekļauj gan zaļumi, gan selerijas saknes. Tie palīdzēs zaudēt svaru, nomierinās nervus, uzlabos apetīti.

Ieteicams