Vīnogulāju lapas ziemai: kodināšanas receptes ar fotogrāfijām un video

Tradicionāli dolmu gatavo ar vīnogu lapām. Atšķirībā no līdzīgiem kāpostu rullīšiem, kuru sastāvdaļas var atrast jebkurā gadalaikā, dolmu gatavot ziemā un pavasarī kļūst problemātiski. Ja kāpostus veikalos pārdod visu gadu, tad vīnogu lapas var atrast tikai vasarā. Lai pagatavotu dolmu, ziemai jānovāc vīnogu lapas. Ir vairākas iespējas, kā novākt vīnogu lapas ziemai.

Vīnogu lapu novākšanas iespējas ziemai

Lai sagatavotu lapotni ziemai, vispirms ir jāizlemj par laiku. Dolmai piemērotas jaunas lapas, kas sāk parādīties pirms vīnogulāju ziedēšanas. Un, ņemot vērā to, ka vīnogulājs aug nepārtraukti visu veģetācijas periodu, lapu vākšana sākas vēlā pavasarī un beidzas rudenī.

Šā ēdiena pagatavošanai tiek izmantotas tikai b alto vīnogu lapas. Šādas lapas ir sulīgas un maigas, lieliski piemērotas dolmai. Sarkanajās šķirnēs lapas ir sausas un cīpslainas. M altā gaļa tajās būs sausa, un pašas lapas pēc vārīšanas būs cietas.

Vīnogu lapu atlase un sagatavošana

Pagatavošanai izmanto vīnogu lapas, kas aug tālu no ceļiem. Dolma lapām jābūt sulīgām un jaunām, gaiši smaragda nokrāsa. Tos ir viegli atšķirt no vecajiem. Turklāt tiem jābūt bez bojājumiem, kukaiņu pēdām, traipiem vai aplikuma. Lapas izvēlas veselīgas un elastīgas. Ja augi nesen ir apstrādāti ar ķīmiskiem līdzekļiem, tad vairākas nedēļas vajadzētu atturēties no lapotnes savākšanas.

Pirms lapotnes novākšanas tā vispirms jāsagatavo. Nogrieztās lapas ievieto dziļā traukā un pārlej ar vēsu krāna ūdeni. Pēc tam katru palagu rūpīgi nomazgā un vēlreiz pārbauda. Pēc tam, kad viss ir mazgāts, tie tiek izklāti plānā kārtā ēnā un žāvēti. Nav nepieciešams stipri žāvēt, galvenais, lai tikai ūdens izžūst, un tie nav slapji.

Vīnogu zaļumu novākšanas metodes mājas apstākļos

Ir vairāki veidi, kā sagatavot vīnogu lapas ziemai. Katrai metodei ir plusi un mīnusi. Izvēlēties vienīgo, kas ir ideāli piemērots katrai mājsaimniecei, izdosies tikai tad, ja izmēģināsit visus zaļo vīnogu novākšanas veidus šī armēņu ēdiena pagatavošanai.

Iesaldēt

Vienkāršākais veids, kā sagatavot vīnogu zaļumus dolmas vārīšanai, ir tos sasaldēt saldētavā.Pirms zaļumu sasaldēšanas saldētavā tos nomazgā un žāvē. Galvenais, lai lapas ir sausas, pretējā gadījumā ūdens sasals uz lapām, un tās nebūs tik garšīgas. Zaļumus sakrauj kaudzēs pa 15-20 gabaliņiem un ieliek plastmasas maisiņā. Pēc tam ielieciet saldētavā.

Šīs metodes galvenais trūkums ir grūtības atkausēt un izmantot zaļumus ēdiena gatavošanai. Saldētas lapas ir ļoti trauslas un saplīst ar nepareizu kustību.

Marinēšana

Vīnogu zaļumus var marinēt arī ziemai. Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Viņam jums būs nepieciešams:

1 litrs ūdens;
garšvielas (krustnagliņas, piparu graudi);
lavrushka;
1 ēd.k l. parastais sāls un cukurs;
1-2 ēd.k. l. etiķskābe.

Vispirms burkas tiek sterilizētas.Tad apakšā tiek uzliktas garšvielas un lavrushka, izklātas vīnogu lapas. Pārlej ar verdošu ūdeni un pēc 3-4 minūtēm ūdeni lej traukā. Tad šo ūdeni liek uz uguns un uzvāra. Pievieno sāli, cukuru. Pēc tam, kad sāls un cukurs ir izšķīdis, pievieno etiķi un nekavējoties pārlej burciņas ar marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem. Šī metode saglabās lapas neskartas. Garšvielas izmanto jebkuru. Tie piešķirs lapām aromātu un patīkamu pikantu pēcgaršu. Tas ir jāņem vērā, jo šāds ēdiens nav piemērots visiem, un ne visiem tas patiks.

Sālīšana burkās

Vīnogu zaļumus var slēgt stikla burkās. Marinētu gurķu sagatavošana burkās ir šāda:

Pagrieziet lapas caurulēs (ne vairāk kā 10 loksnes vienā mēģenē).
Sterilizējiet burkas.
Uzvāri ūdeni.
Ievietojiet mēģenes burkā un piepildiet ar ūdeni, pēc 10-12 minūtēm noteciniet ūdeni.
Tad atkal burkās ielej verdošu ūdeni.
Vēlreiz noteciniet ūdeni, pievienojiet sāli un uzvāriet.
Aplejiet lapas ar sālījumu un aizveriet burkas ar vāku.

Pagaidiet, līdz burkas atdziest, un ievietojiet ledusskapī.

Sausā konservēšana

Vīnogu lapu konservēšana dolmai ziemai ar sauso metodi ir pavisam vienkārša. Lapas ir salocītas aploksnēs. Jāizvēlas vienāda izmēra zaļumi, tad tas vienmērīgi salocīsies burkā. Katrā aploksnē ir ne vairāk kā 10 gabali.

Šai receptei nav vajadzīgas garšvielas, sāls vai pat ūdens. Pilnas burkas pārklāj ar vākiem, ietin siltā dvielī un atstāj uz dienu vēsā tumšā vietā. Pēc 24 stundām jums ir jāsaņem burka. Ja vāks ir nedaudz uzpampis, tad nekas, lapas nav pazudušas. Ja vāks ir stipri uzbriest, sagatave ir jāpārtaisa.Šis ir vienkāršs veids, kā sagatavot vīnogu lapas ziemai, lai pagatavotu sulīgu armēņu dolmu.

Saglabāt sausu sacietēšanu

Vēl viens veids, kā padarīt zaļo vīnogu novākšanu ziemai, ir sausā sālīšana. Ir daudz zaļumu recepšu, taču šī ir viena no vienkāršākajām. Vienkāršāk ir vienkārši sasaldēt zaļumus saldētavā.

Vīnogu zaļumus mazgā zem tekoša ūdens un žāvē vairākas stundas vēsā telpā.

Ieliekot burkās, ir svarīgi nodrošināt, lai lapotne būtu pilnīgi sausa. Sālīšanai paredzētās burkas ir sterilizētas.

Lapas ir salocītas caurulēs vai aploksnēs. Galvenais, lai tie nebūtu pārāk biezi. Pēc tam sagataves tiek sakrautas burkās kārtās. Kad pirmais slānis ir apakšā, to pārklāj ar sāli. Pēc tam uzklāj otro kārtu un vēlreiz pārkaisa ar sāli. Tātad jums tas jādara, līdz banka ir pilna.Pēc tam aizveriet sagataves ar vāku un novietojiet vēsā telpā.

Krātuve

Kā likums, vīnogu preparātu burkas ziemai visērtāk ir uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Pēc tam, kad konteineri ar zaļumiem ir atdzisuši, tos noņem ledusskapja apakšējos plauktos vai nolaiž pagrabā. Šīs vai citas vietas izvēle nav būtiska, galvenais, lai tie tiktu uzglabāti vēsā telpā, kur nekritīs spilgta saules gaisma. Sagataves jāuzglabā ne ilgāk kā vienu gadu. Ja tie stāv ilgāk, tie zaudē visu garšu, un dolma, kuras pamatā ir šādi zaļumi, izrādās bezgaršīga.

Vismazāk uzglabātās sagataves, kas atrodas saldētavā. To glabāšanas laiks ir tikai seši mēneši. Ja tie guļ ilgāk, tad tos droši izmet. Tie vairs nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Atkausējot tie ir ūdeņaini un gļotaini.

Protams, pat ievērojot ideālos vīnogu preparātu uzglabāšanas apstākļus, armēņu dolma uz to bāzes nav tik garšīga un sulīga kā svaigas. Šajā gadījumā kāpostu lapas būs labākais risinājums. Galu galā, kāpostu ruļļi un dolma daudz neatšķiras. Un ar dolmu labāk mieloties siltajā sezonā, kad vīnogu lapas plūc tieši no vīnogulāja. Daudzas mājsaimnieces atzīmē, ka ziemai sagatavotās lapas kļūst cietas un raupjas neatkarīgi no tā, kā tās tiek marinētas.