Ziemai konservētas vīnogulāju lapas dolmai: receptes ar fotogrāfijām un video

Dolma vīnogu lapās pamatoti tiek uzskatīta par vienu no iecienītākajiem ēdieniem Kaukāza un Vidusāzijas valstīs, ko cienījuši gardēži tālu aiz šīm teritorijām. Dolmai vīnogu lapu konservēšanas receptes nav sarežģītas, taču to var izdarīt ne pārāk pieredzējusi saimniece.

Visaugstākās kvalitātes izejvielas dolmas pagatavošanai tiek ievāktas vīnogu ziedēšanas laikā. Jaunās sulīgās lapas satur lielu skaitu cilvēka organismam vērtīgu mikroelementu. Pavasarī parasti gatavo no tikko plūktām izejvielām, bet ziemas, vasaras un rudens laikā - dolmu no marinētām vīnogu lapām.Ievērojot receptes, konservētas vīnogu lapas dolmai nezaudē savu kvalitāti ilgu laiku.

Šodien zināmas sagatavošanas metodes

Austrumu valstīs vīnogu lapas bieži izmanto kulinārijā, un tagad tās sāk gūt popularitāti arī pie mums. Papildus patīkamai garšai tās ietekmē arī asinsrites normalizēšanos, palīdz tikt galā ar varikozām vēnām un pietūkumu.

Vīnogu lapas ziemai var novākt ar vairākiem konservācijas veidiem. Visi ir piemēroti izmantošanai mājas sienās. Populārākās:

• iesaldēt;
• marinēšana;
• sālīšana;
• pagatavošana ar sauso sālīšanu;
• sausā konservēšana.

Visas šīs receptes ļauj ietaupīt produktus visa gada garumā. Īpaša uzmanība tiek pievērsta novākto izejvielu stāvoklim.

Tiek uzskatīts, ka vīnogu lapu novākšanai ziemai vispiemērotākās ir b altaugļu šķirnes. Tiem ir mīkstākas, gludākas lapas, kas, gatavojot, izdala vairāk garšas, piešķirot ēdienam unikālu garšu.

Sasaldēšana

Šī saglabāšanas metode ir diezgan ātra un vienkārša. Gandrīz visus dārzeņus pēc dziļas sasaldēšanas var izmantot pārtikā, maksimāli saglabājot to īpašības un cilvēkam vērtīgos mikroelementus. Galvenais nosacījums ir piemērotas saldētavas pieejamība.

Pirms saldētu izejvielu gatavošanas nepieciešams nogriezt jauno lapotni, kas nav bojāta, kopā ar spraudeņiem, nomazgāt un noslaucīt ar tīru drānu. Pēc tam savāc mazās kaudzēs pa 10 gabaliņiem, savij ciešā caurulē, aptin ar pārtikas plēvi un, visu saliekot lielā plastmasas maisiņā, nosūta uzglabāšanai saldētavā.

Ja nepieciešams, tie jāatkausē, aplejot ar verdošu ūdeni. Aromāts un garša nezaudē. Uzglabājot, ir jānodrošina, lai uz auga nepaliktu mitrums, kas var traucēt uzglabāšanas procesu.

Sālīšana

Šis dolma vīnogu novākšanas veids nodrošina 2 iespējas. Pirmā ir iespēja sālīt īsu laiku zem neilona pārsega, bet otrā iespēja ļauj uzglabāt sālītas lapas diezgan ilgu laiku.

1. iespēja

Pirms kodināt vīnogu lapas dolmai, no tām tin rullīšus. Tad tos ievieto sagatavotā traukā un pārlej ar stāvu sālījumu (100 g sāls uz 1 litru ūdens). Tvertni pārklāj ar plastmasas vāku un nogādā pagrabā glabāšanai.

Tieši pirms gatavošanas tos iemērc siltā ūdenī. Tas noņems lieko sāli. Izmantojot šo konservēšanas metodi, sālītas vīnogu lapas saglabā savu aromātu, bet zaudē dažas no labvēlīgajām īpašībām.

2. variants

Cits dolmu sālīšanas veids ziemai ir to uzsildīšana, traukā ielejot verdošu ūdeni. Jūs varat tos aizpildīt divas reizes ar 5 - 10 minūšu intervālu. Pēc tam ielej verdošo sālījumu (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens) un satin burkas. Šīm sāļajām lapām pirms lietošanas nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Daži iesaka sālīt kopā ar garšvielām. Šajā gadījumā sālījumā pievieno 1 tējk. sāls un sinepju pulveris, 2-3 melnie piparu graudi uz 1 burciņu.

Austrumu valstīs vīnogu lapu konservēšanai ziemai izmanto mucas.

Marinēšana

Šī dolmas novākšanas metode ziemai ir visuzticamākā un pārbaudītākā gadu gaitā, neprasa lielus izdevumus. Lai gan darbietilpīgāk nekā vienkārša sālīšana vai sasaldēšana, rezultāts ir lielisks. Marinētas vīnogu lapas dolmai, iegūstot patīkamu skābumu un garšvielu aromātu, kļūst pikantākas.

Nomazgātās lapas saliek 10 gabalos un sarullē ciešos ruļļos. Pēc tam tos saliek burkās un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc 5 minūtēm ūdeni notecina un vēlreiz uzvāra. Divas reizes aplejiet ar verdošu ūdeni, marinējiet vīnogu lapas un hermētiski aizveriet tās ar metāla vākiem. Marināde tiek pagatavota šādās proporcijās: 1 litrs ūdens, 1 ēd.k. l. cukura un sāls un 2 ēd.k. l. etiķis 9%. Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas.

Ja savīta vīnogu lapu caurule mēģina atritināties, to var nostiprināt, sasienot to ar diegu vai caurdurot ar zobu bakstāmo.

Konservēšana

Tas, ka lapas ir sausas, var būt pārsteigums. Šādas receptes sastāv no to pārliešanas ar galda sāli. Veicot šādu soli pa solim recepti vīnogu lapu kodināšanai, vispirms 10 kopā saliktus gabalus pārklāj ar sāli. Pēc tam cieši iesaiņotās burkas ievieto ūdens katlā, lai tos sterilizētu.

Pēc 10–15 minūšu vārīšanas varat cieši aizvērt vākus. Šī konservēšanas metode ļauj saglabāt ne tikai dabisko garšu, bet arī derīgās īpašības.

Sausā sālīšana

Tas ir neparasts veids, kas apliecina uzticamību. Jums nav jātērē pārāk daudz laika. Sagatavotas (mazgātas un žāvētas) lapas saliek kaudzē, pārkaisa ar sāli un sarullē. Gatavi saišķi ir cieši ievietoti plastmasas pudelē. Aizveriet piepildīto trauku ar korķi un nogādājiet to tumšā, vēsā uzglabāšanas telpā.

Marinēts ar tomātu

Tie, kam patīk eksperimentēt, var izmēģināt citu veidu, marinējot tos tomātu sulā. Sulas daudzumu ņem ar ātrumu 300 ml uz 1 litra konservēšanas burku.

Pirms vīnogu lapu marinēšanas dolmai, noplūktas lapas apmēram uz 1 stundu ievieto traukā ar vēsu ūdeni.Pēc tam tos izņem un, salocot 10 gabalus, savērpj rullī. Ar tiem pildīto sterilo burku vispirms piepilda ar verdošu ūdeni un pēc ceturtdaļas stundas ūdeni notecina.

Šajā laikā uz plīts vārās mazsālīta tomātu sula. Tam jābūt kārtīgi vārītam (apmēram 30 - 40 minūtes). Pēc tam lej burkās un uzvelk vākus. Katru burku apgriež otrādi un pārklāj ar segu. Pēc pilnīgas atdzišanas tos var uzglabāt prom.

Ieteicams