Marinēti ķiploki ar ērkšķogām ziemai: gatavošanas receptes

Preparātam, kura sastāvā ir marinēti ķiploki ar ērkšķogām, ir pīrāga garša un pikants aromāts. Saimnieces, kas šādi gatavoja konservus, apgalvo, ka tās ir ērkšķogas, ko ēst vispirms gribas. Konservāciju var pasniegt pusdienās, vakariņās, izmantot kā piedevu gaļas vai dārzeņu ēdienam. Nav nepieciešams uzsildīt: ērkšķogas ar ķiploku ir labi aukstas.

Šeit dotās receptes ir piemērotas tiem, kas gavē vai ievēro diētu, var atvērt burciņu svētku galdam vai kad ieradušies negaidīti ciemiņi.

Klasiskais veids

Ķiplokus ar ogām konservē bez sterilizācijas, bet tukšie trauki vispirms jātvaicē. Marinētas ērkšķogas ar ķiploku var izturēt gadu vai ilgāk, lai gan tas diez vai notiks: izcilā garša nodrošina, ka viss tiks apēsts ilgi pirms jaunās ražas.

Ražas novākšanai jāņem stipras, veselas ērkšķogas un veselīgas (neslimotas) ķiploka daiviņas.

Produktu komplekts ēdiena gatavošanai 5 burkas pa 0,5 l:

• zaļa vai sarkana ērkšķoga - cik ietilps;
• Jamaikas pipari - 15 zirņi;
• krustnagliņas - 10 kastes;
• ķiploki - 40 krustnagliņas (8 uz 1 burciņu);
• lavrushka - 5 loksnes;
• pārtikas etiķis 9% - 10 ēd.k. karotes;
• rupjais sāls - 5 ēd.k. karotes bez priekšmetstikliņa;
• ķiršu lapas - 10 gab;
• granulētais cukurs - 15 ēd.k. karotes ar slaidu;
• ūdens - 2,5 l.

Ja nav ķiršu lapu, tās var aizstāt ar jāņogu lapām.

Tāpat kā citām receptēm, arī šai receptei ir vajadzīgas spēcīgas, nebojātas ogas. Ērkšķogas izšķiro, nogriež kātiņus un astes, tad katrā ogā ar zobu bakstāmo izdara 3-5 punkcijas. Sagatavotajā traukā izklāj ķiplokus un garšvielas.

Tvertne ir piepildīta ar ērkšķogām līdz pašai augšai. Tūlīt gatavo marinādi: cukuru un sāli liek ūdenī, uzvāra, bez atdzesēšanas lej burkās. Pārklāj ar vākiem, bet vēl neaizkorķē, virsū pārklāj ar biezu segu. Ļaujiet ērkšķogu un ķiploku burciņām šādi nostāvēties 10 līdz 12 minūtes. Tālāk no tiem iegūto marinādi lej bļodā un ļauj vārīties.

Pēc tam ielejiet etiķi, izslēdziet to, samaisiet marinādi un piepildiet ar to burkas.

Tagad ķiploku preparātam jāstāv, līdz tas atdziest telpā ar istabas temperatūru, pēc tam var vest uz pagrabu vai izlikt uz balkona. Šo uzkodu labi var pasniegt ar gaļu, zivīm, dārzeņiem. Ir dažādas receptes, kur kā piedevu var kalpot marinēti ķiploki ar ērkšķogām.

Sālītas ogas

Recepte ir interesanta ar to, ka tajā nav sālīto ķiploku, bet ērkšķogu garša no tā nepasliktinās. Lai saglabātu produktus ziemai bez ķiplokiem, jums būs nepieciešamas blīvas, nedaudz nenobriedušas ogas zaļā, rozā vai sarkanā krāsā.

Produktu sastāvs un daudzums:

• ērkšķogas - 1,5 - 1,6 kg;
• ķiršu vai jāņogu zaļās lapas - 10 - 12 gab.;
• žāvētas krustnagliņas - 14 - 15 kastes;
• etiķskābes esence 70% - 3 tējk;
• cukura smiltis - 8 - 8,5 ēd.k. karotes;
• jamaikas pipari - 14 - 15 gab.;
• sāls - 1,5 ēd.k. karotes.

Šajā receptē netiek izmantota augu eļļa!

Pirms ogu marinēšanas tās nomazgā, sašķiro, izņem atkritumus, no abām pusēm nogriež astes. Ērkšķogas iepako 0,5 litru stikla burkās, pa virsu izklāj garšvielas (pipari, krustnagliņas), lai tās vienmērīgi izkliedētos visur. Šajā laikā uz plīts vārās ūdens. To lej burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj uz 5 - 7 minūtēm.

Ūdeni atkal ielej pannā, tajā ielej lapas. Pēc tam, kad ūdens vārās 7-8 minūtes, lapas tiek izvilktas. Traukos ber cukuru un sāli, pievieno vēl 1 glāzi vārīta ūdens (200 ml) un ļauj uzvārīties. Kad sāls un cukurs izšķīst, ērkšķogas pārlej ar sālījumu un atstāj uz 5 minūtēm.Atkal lej trauciņos, uzvāra un pilda burkas. Tūlīt pēc tam marinēti ķiploki ar ērkšķogām tiek hermētiski noslēgti.

Recepte ar vīnogām

Ar vīnogām konservēti ķiploki ir gatavs deserta ēdiens. Ar nelielām variācijām mājsaimnieces izmanto līdzīgas receptes. Lūk, kā par viņu stāsta viena no senākajiem kulinārijas forumiem apmeklētājs: “Ķiplokus marinējam ar quiche un parastās vīnogas ar kauliņiem, uz Jauno gadu atveram vairākas burkas, un viesi šo uzkodu ēd paši pirmie!”.

Vārīsim no lielajām sarkanajām vīnogām, bet principā var ņemt jebkuru.

Produktu komplekts:

• vīnogas un ķiploki - jebkurā proporcijā, labāk ņemt vienādi;
• ūdens - 1 l;
• rupjais sāls - 2 ēd.k. karotes bez priekšmetstikliņa;
• cukurs - 2 tējk;
• etiķis 9% - 200 ml.

Vīnogas izvēlas saldas, bet nedaudz negatavas, tad tās nezaudēs savu nopērkamo izskatu, neplīsīs un iegūs sākotnējo formu. Ieteicams izmantot bezsēklu šķirni, taču tas nav kritiski.

Ķiploku gatavošana ir saistīta ar to, ka to nomazgā, noņem miziņu, bet ne pilnībā, bet tikai augšējo plāno plēvi. Galvenā blīvā miza ir atstāta. Ķiplokus sadala 2 daļās, lai katrā būtu krustnagliņas. Kodols (tas izskatās pēc stieņa) tiek izņemts kopā ar dibenu.

Vīnogas nomazgā, un asti nenogriež līdz galam, bet lai atstātu nelielu gabaliņu. To var atstāt mazu zariņu veidā, un daži parasti tiek saglabāti kopās. Iepriekš šādā veidā marinēja gandrīz jebkura mājsaimniece.

Bankas ir iepriekš sterilizētas. To var izdarīt virs tējkannas vai cepeškrāsnī, un, ja jums ir mikroviļņu krāsns, vēl labāk. Mikroviļņu krāsnī burkas tiek sterilizētas 4 minūtēs.Tiem, kas baidās, ka paliks mikrobi, var ieteikt cepeškrāsni ieslēgt divas reizes uz 3 minūtēm. Traukus liek mikroviļņu krāsnī ar kakliņiem uz augšu, un viena burka jāieliek ar ūdeni. Pēc sterilizācijas burkas ir ļoti karstas, var apdedzināties!

Tvaicētos traukus ņem ar dvieli, noliek uz galda (uz bieza dvieļa) un ļauj nedaudz atdzist. Parastos traukos uz plīts vāki vāra dažas sekundes: tos ievietot mikroviļņu krāsnī ir stingri aizliegts!

Atdzesētās burciņās liek ķiplokus, vīnogas liek atstarpē starp tiem vai kārtās. Dēšanas metode ir atkarīga no tā, ko saimniece izmanto - ķekarus, zarus vai atsevišķas ogas. Piepildīto trauku aplej ar verdošu ūdeni, patur 10 minūtes, tad ūdeni izlej - vairs neder.

Sālījumu uzvāra: savāc tīru ūdeni, izšķīdina sāli un cukuru, pēc vārīšanas ielej etiķi. Stikla traukus piepilda ar marinādi līdz pašai augšai.Sastāvdaļu daudzums receptē paredzēts 4 burciņām pa 0,5 litriem. Tālāk konteiners ir noslēgts ar vākiem. Derēs skrūvējamās vai parastās metāla, atkarībā no tā, kāds kakls ir kārbām.

Lai pārbaudītu hermētiskumu, trauku apgriež otrādi un, lai konservi tik ātri neatdziest, tos aizkorķē. Dienu vēlāk uz balkona vai pagrabā liek marinētus ķiplokus ar ērkšķogām vai vīnogām. Pēc 55-60 dienām varēsiet atvērt un nobaudīt.

Ar sarkanajām jāņogām

Ķiploku ar jāņogām receptes ir vienas no oriģinālākajām. Ir nepieciešams ņemt veselus ķekarus, neizjaucot tos atsevišķās ogās. Derēs jebkuras ķiploku galviņas sālīšanai ziemai - lielas vai mazas.

Produktu komplekts:

• asie ķiploki - 2 kg;
• sarkanās jāņogas - 0,5 kg;
• rupjais sāls (bez joda) - 3 ēd.k. karotes;
• filtrēts ūdens - 1 l;
• citronskābe - ar ātrumu 1 tējkarote uz 1 litra burciņu.

Ķiplokus izjauc šķēlēs, nomazgā un iemērc vienu dienu ūdenī. Izņem, nomazgā un liek burciņās, kārtām pamīšus ar jāņogu ķekariem. Katliņā ielej ūdeni, tajā izšķīdina cukuru un sāli, ļauj uzvārīties un pieliek etiķi, vēlreiz uzvāra un lej burkās. Pārklājiet ar kaut ko virsū un paturiet 3–4 dienas.

Burkas rūgs vairākas dienas – tas ir normāli. Kad tas ir beidzies, burkas aizver ar plastmasas vāciņiem un izņem ārā aukstumā. Šajā gadījumā konteiners nav jāaizzīmogo ar šuvju atslēgu.

Pikantās garšvielas

Šī gatavošanās ķiploku un ērkšķogu ziemai tiek veikta vienkārši un ātri. Uzglabā ledusskapī vairākus mēnešus. Pirmo reizi labāk to nedaudz pagatavot, jo ne visiem patīk cilantro garša un aromāts.

Produktu komplekts:

• ērkšķogas - 1 kg;
• ķiploku galviņas - 300g;
• cilantro zaļumi - 1 ķekars;
• cilantro sēklas - 1 ēd.k. karote;
• granulēts cukurs un sāls - pēc garšas;
• liesa eļļa - 2 ēd.k. karotes.

Kilantro (zaļumi), ērkšķogas un ķiplokus nomazgā un nosusina. Cepšanas pannā liek cilantro sēklas, labi sasilda, bet necep. Koriandra lapas kopā ar kātiem smalki sagriež. Ērkšķogas un ķiplokus samaļ blenderī. Masu sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sēklas saberž piestā, tad tās pievieno lielai daļai. Sāls, pārkaisa ar cukuru, pievieno eļļu, samaisa un garšo. Ja izrādījās skābs vai mazsālīts, pievienojiet trūkstošo sastāvdaļu. Nosedziet ar plastmasas vākiem un atdzesējiet.

Ieteicams