Upes asari: kā tas izskatās un ko zivs ēd, plēsējs vai nē, kur tas atrasts, suga

Latīņu termins zivju dzimtai, kurai pieder asari, ir Perca. Tas ir plēsējs, kas sastopams ezeros, upēs un jūrās, un pārsteidzošā kārtā tas ir visēdājs. Šāda veida zivis nav grūti noķert, bet tomēr makšķernieki to novērtē, kad izdodas noķert lielu eksemplāru. Tās gaļa ir garšīga un laba veselībai, somi un itāļi to bieži izmanto savā nacionālajā virtuvē, lai pagatavotu gardēžu ēdienus. Visi šie fakti attiecas uz upes asari.

Kas tā par zivi

Lai gan asaris var dzīvot gan saldūdenī, gan sālsūdenī, parastais asaris (vai upes asaris) un jūras asaris ir divi dažādi zivju veidi. Trīs tipiskākās saldūdens asaru sugas, kas izskatās gandrīz vienādi, bet atšķiras tikai ar savu dzīvotni:

• Eiropā un Āzijā sastopams parastais asari;
• Balkhan, dzīvo tikai Kazahstānas upēs;
• dzeltens, atrodams Ziemeļamerikas saldūdens vidē.

Parasti asari dzīvo seklā ūdenī ar aļģu pārbagātību, kur vieglāk atrast laupījumu. Lielākus īpatņus mēdz atrast lielākā dziļumā; tie ir redzēti līdz 40 metru dziļumā. Lai gan biologi asari klasificē kā plēsīgās zivis, šī suga var patērēt dažādus pārtikas avotus, tostarp kurkuļus, citu zivju sugu olas, kukaiņus, tārpus, vēžveidīgos un mazas zivis. Lielie lakti barojas pat ar vēžiem.

Asarim raksturīgās iezīmes ir garais, nedaudz saplacinātais ķermenis, kas bagātīgi klāts ar zvīņām, un spuras ar asiem smailēm. Šo zivju krāsa parasti svārstās no zaļi dzeltenas līdz zilgani sarkanai uz augšējās spuras un zaļgani uz muguras spuras, pārējās ir sarkanas.Šie toņi var atšķirties atkarībā no viņu dzīvesvietas.

Vidēja zivs parasti sver no pusotra kilograma un nepārsniedz 40 cm. Taču bija arī smagāki eksemplāri – no 2-3, pat četriem kilogramiem. Šādas lielas zivis nepalielinās garumā, bet gan kļūst resnākas un garākas, tādējādi iegūstot nosaukumu "kupris" .

Asaris ir zivju veids, kuru ir diezgan viegli noķert, jo tie dzīvo lielās grupās. Jaunie asari veido vēl lielākus barus, savukārt mātītes dēj no 250-300 tūkstošiem olu pa 230-260 g katra vai pat vairāk nekā miljonu. Tomēr diemžēl lielākā daļa šo olu neizdzīvo un nepārvēršas mazuļos.

Līdz vasarai mazuļi iznāk no olām un, sasniedzot 1,9-3,2 cm garumu, sāk medīt citus mazuļus. Šī iemesla dēļ Perca var nopietni apdraudēt citus ūdenskrātuvē dzīvojošos radījumus (tie ēd olas un foreļu, karpu, zandartu un brekšu mazuļus).

Ķīmiskais sastāvs

Upes asari ir barojoša, bet diētiska gaļa. 100 gramu filejā ir līdz 90 kcal un tikai viens grams tauku, savukārt olb altumvielu saturs ir aptuveni 20 grami. Tomēr, ja tas ir cepts vai kūpināts, kaloriju saturs būs nedaudz lielāks pievienoto tauku dēļ. Tāpat kā citas zivis, upes asari satur omega-3 taukskābes, tomēr jāņem vērā, ka savvaļas īpatņi šīs derīgās vielas satur gandrīz trīs reizes vairāk nekā dīķos audzētās zivis.

100 grami filejas satur:

1. B12 vitamīns: 2 mikrogrami.
2. B6 vitamīns: 0,3 mg.
3. D vitamīns: 1,7 mkg.
4. E vitamīns: 0,2 mg.
5. K vitamīns: 0,1 mkg.
6. Niacīns: 4,1 mg.
7. Riboflavīns: 0,1 mg.
8. Tiamīns: 0,1 mg.
9. Folāts: 5 mikrogrami.
10. Dzelzs: 0,5 mg.
11. Kālijs: 350 mg.
12. Kalcijs: 12 mg.
13. Magnijs: 30 mg.
14. Fosfors: 200 mg.
15. Jods: 19 mikrogrami.
16. Selēns: 15 mikrogrami.
17. Cinks: 0,5 mg.

Noderīgas īpašības

Asara ēšanas priekšrocības nosaka zivs dzīvotne un tās gaļas sastāvs, kas, kā zināms, satur daudz noderīgu elementu.

vairākas noderīgas īpašības, kuru dēļ ieteicams to iekļaut uzturā:

1. Proteīns: asari gaļa satur ievērojamu daudzumu olb altumvielu, kas ir svarīgs elements ķermeņa audu veidošanai un atjaunošanai.
2. Omega-3 taukskābes: asari ir labs Omega-3 taukskābju avots, kas uzlabo sirds un asinsvadu darbību, uzlabo smadzeņu darbību un palīdz mazināt iekaisumu.
3. Vitamīni: satur vitamīnus B12, B6, A, E un D, kas ir svarīgi veselīgu kaulu, redzes, nervu sistēmas un imūnsistēmas uzturēšanai.
4. Minerālvielas: asari satur magniju, kāliju, dzelzi, fosforu un cinku, kas ir būtiski pareizai organisma darbībai.
5. Zems tauku saturs: asari gaļā ir maz tauku, tāpēc tā ir laba izvēle cilvēkiem, kuri apzinās svaru un veselību.
6. Antioksidanti: basa gaļa satur antioksidantus, kas palīdz aizsargāt organismu no brīvajiem radikāļiem un novērš noteiktu slimību attīstību.

Tomēr neaizmirstiet, ka asara gaļas labvēlīgās īpašības var samazināties, nepareizi apstrādājot un gatavojot, tāpēc ir svarīgi uzraudzīt, kā jūs gatavojat šo zivi.

Kas nevar ēst zivis

Tas var šķist dīvaini, taču ir daži cilvēki, kurus var negatīvi ietekmēt ezera asaru ēšana. Cilvēkiem ar podagru, urolitiāzi, urīnceļu iekaisumu un nieru darbības traucējumiem vajadzētu izvairīties no šāda veida zivju ēšanas.

Turklāt retos gadījumos cilvēkam ir individuāla neiecietība pret šāda veida jūras veltēm.

Izmantojiet asari

Asara fileja ir maigas b altās gaļas veids ar pievilcīgu garšu. To bieži izmanto slāvu un ziemeļu kultūru ēdienos, pieminējumi par to ir atrodami senos laikos. Tā daudzpusība un vidējais izmērs ļauj to pagatavot dažādos veidos, piemēram, cept, vārīt, cept, sautēt, pildīt vai žāvēt, un pat izmantot kā pīrāgu pildījumu.

Turklāt tā gaļu var konservēt un sasaldēt (pie mīnus 18 grādiem pēc Celsija tā saglabā savu garšu līdz trim mēnešiem).

Ir teikts, ka asari gatavo perfektu zupu. Šī ēdiena pagatavošanai izmanto gan lielas, gan mazas zivis. Lielākus paraugus vāra nelielā daudzumā buljona, savukārt sēnes, gurķu sālījums, garšvielas un b altvīns var uzlabot zivju garšu.Pat no mazākajiem liemeņiem jūs varat pagatavot zupu. Lai to izdarītu, ķidātus liemeņus jāievieto marlē un jāpievieno katlā ar ūdeni. Pēc gatavības izvārītā zivs jāizmet.

Alternatīvs asaru pagatavošanas veids ir karstā kūpināšana. Visgaršīgākās zivis kūpina bez garšvielām, uz malkas, kas ņemta no augļu kokiem, un šādu produktu var uzglabāt līdz 3 dienām. Cepšanas laikā liemeņus parasti garšo ar sāli, aromātiskiem augiem un pipariem, lai tie iegūtu kraukšķīgu garoziņu. Filejas saputo un apcep lielā eļļā, lai gan jāuzmanās, lai tās nepārceptu, jo tas var izraisīt toksīnu veidošanos.

Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuZivju grilēšana nodrošina arī lieliskus kulinārijas rezultātus.Tam ir izteikts aromāts un rūgta pēcgarša. Asaris ir praktiski bez kauliem, taču daži cilvēki izvairās gatavot šāda veida zivis, jo to spurainās spuras un izturīgās zvīņas padara to par biedējošu uzdevumu.

Ieteikumi

Asara gaļas skuju spuru un blīvo zvīņu dēļ nevajadzētu izvairīties. Pēc apraksta šī zivs izrādās ļoti garšīga un veselīga, ja tā ir pareizi pagatavota. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu karkasu un kārtīgi to notīrīt.

Tīrīšana

Perca ģimenes pārstāvja tīrīšana ir ļoti vienkārša. Jums jāsāk ar zivju notīrīšanu no iekšpuses un pēc tam ar asām šķērēm nogrieziet tās spuras. Pēc tam ātri iemērciet to verdošā ūdenī ne ilgāk kā divas sekundes. Tādējādi būs vieglāk atbrīvoties no zvīņām, nenoņemot pārāk daudz ādas. Ir svarīgi būt uzmanīgiem un nepārspīlēt un noņemt zvīņas kopā ar ādu.

Ir daži uzlauzumi, kas var atvieglot basa korpusa tīrīšanu:

1. Izmantojiet asus nažus. Asi naži padara procesu ātrāku un precīzāku, kā arī palīdz izvairīties no gaļas bojājumiem.
2. Izmantojiet pinceti, lai noņemtu kaulus. Mazos asara kaulus var būt sarežģīti noņemt ar nazi, tāpēc pincetes izmantošana var atvieglot procesu.
3. Vispirms noņemiet galvu un asti. Vispirms noņemot galvu un asti, process var kļūt ērtāks un palīdzēt koncentrēties uz zivs ķermeņa attīrīšanu.
4. Izmantojiet rokas. Daži cilvēki, lai noņemtu zivju zvīņas un iekšas, labāk izmanto rokas, nevis nažus.
5. Nedaudz sasaldējiet liemeni. Liemeņa nedaudz sasaldēšana var atvieglot procesu un novērst gaļas bojājumus tīrīšanas laikā.
6. Ievietojiet karkasu avīžpapīrā. Avīžpapīrs var palīdzēt noturēt karkasu un novērst tā slīdēšanu tīrīšanas laikā.
7. Apkaisiet liemeni ar galda sāli un atstājiet uz nakti - līdz rītam zvīņas nobirs daudz vieglāk.
8. Izmantojiet karoti, lai noņemtu iekšpusi. Karote var noderēt, lai izņemtu iekšas no asara liemeņa.

Pēc asari

Izvēloties saldētu fileju, jāņem vērā tie paši kritēriji, kas izvēloties jebkuru citu zivi. Vispirms ir jāpārbauda, vai ledus daudzums nepārsniedz 5%, saskaņā ar standarta prasībām; pretējā gadījumā būs redzams sasaluša ūdens slānis. Turklāt ir lietderīgi izpētīt produkta svaru. Ja tas ir neparasti viegls, iespējams, tas ir pārāk ilgi glabāts saldētavā.

Etiķete sniegs priekšstatu par to, vai filejā ir vai nav kauli. Saīsinājums PBO nozīmē, ka zivs ir bez kauliem, un PBI norāda uz mazu kaulu klātbūtni. Turklāt, ja gatavošanas laikā izdalās pārmērīgs šķidruma daudzums un b altas putas, tas var liecināt, ka zivs ir apstrādāta ar polifosfātiem.

Populāras receptes

Asaris ir ļoti veselīgs ēdiens. Pēc pieredzējušu zvejnieku domām, no tā ir viegli izveidot kulinārijas šedevrus. Šeit ir dažas vienkāršas receptes, lai sāktu darbu.

Sālīti asari

Klasiskā filejas sālīšanas recepte ir vienkārša.

Sastāvdaļas:

• 500 grami asara filejas;
• 1/4 tase sāls;
• 1/4 tase cukura;
• 1 litrs ūdens;
• garšvielas pēc jūsu gaumes (pipari, lauru lapa).

Instrukcijas:

1. Sāli un cukuru sajauciet lielā bļodā ar ūdeni, lai pilnībā izšķīdinātu.
2. Pievienojiet garšvielas pēc garšas un samaisiet.
3. Fileja sagriež gabaliņos, aptuveni 2-3 cm platos un 10-15 cm garos.
4. Iemērciet filejas sāls un cukura šķīdumā, pārliecinoties, ka tās ir pilnībā nosegtas.
5. Atstāj zivis ledusskapī uz 12-24 stundām, periodiski apgriežot zivju gabaliņus, lai tie vienmērīgi piesātinātos ar šķīdumu.
6. Pēc 12-24 stundām izņemiet fileju.

Sautīts asari

Sastāvdaļas cepeškrāsnī vārītam Snapper ar baziliku, tomātiem un ingveru:

1. 2 asari liemeņi.
2. 1 liels tomāts.
3. 1 svaigs ingvers.
4. 1 ķekars bazilika.
5. 1 citrons.
6. Sāls un pipari pēc garšas.
7. 2 ēdamkarotes olīveļļas.

Instrukcijas:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Nomazgājiet asari liemeņus, izņemiet iekšpuses un kārtīgi izskalojiet no iekšpuses.
3. Tomātu sagriež kubiņos, ingveru mazos gabaliņos, baziliku smalki sakapā.
4. Liemeņus liek uz cepešpannas, iekšā sāli un piparus.
5. Piepildiet katru liemeni ar sasmalcinātiem tomātiem, ingveru un baziliku.
6. Sajauc olīveļļu ar citronu sulu un katru liemeni ierīvē ar maisījumu.
7. Paplāti ar laktiņiem liek cepeškrāsnī un cep 25-30 minūtes.

Kad asaris ir gatavs, uzmanīgi izņemiet to no krāsns un pasniedziet uz galda, kas rotāts ar svaigu baziliku un citrona daiviņām.

Ieteicams