Vai man ir jāsterilizē kompota burkas: kā pagatavot un sarullēt ziemai

Garšīgs kompots būs lielisks papildinājums ziemas galdam. Vairums saimnieču labprātāk ripina savas burciņas – tā tiek saglabāts vairāk vitamīnu, tiek izmantoti veselīgi, mājās gatavoti produkti bez konservantiem. Tomēr ne visi zina, vai ir nepieciešams rūpīgi sterilizēt kompota burkas un kā to izdarīt pareizi. Pareiza šuvēšana pagarinās produkta kalpošanas laiku un iznīcinās lielāko daļu nevēlamo mikroorganismu.

Vai man ir jāsterilizē kompota burkas?

Klasiskā gatavošanas metode ietver trauku sterilizāciju ar sausu karstumu.Tā kā augļos un ogās ir augsts mikroorganismu saturs, šķidrums var ātri sabojāt. Salda vide - iespēja aktīvi augt raugam, kas var radīt pārāk daudz gāzu - zemā temperatūrā stikla burkas viegli plīst.

Kā mājās pagatavot un ripināt kompotu ziemai?

Kompotu ziemai var slēgt gandrīz no jebkā - ogām, persikiem, āboliem, aprikozēm. Šeit izvēli ierobežo saimnieces iztēle. Ogas rūpīgi sašķiro, izravējot bojātās, ķiršiem un aprikozēm izņem kauliņus, nomazgā zem tekoša ūdens. Ābolus, tāpat kā persikus, var sarullēt veselus vai gabalos. Eksotiski garšīga dzēriena varianti - no arbūziem, melonēm un pat mango.

Lai pareizi saglabātu kompotu, burkas tiek sterilizētas, izmantojot vienu no piedāvātajām metodēm:

20 minūtes turiet burku un vāku virs tvaika.
Ievietojiet trauku cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
Katliņā uzvāra ūdeni un liec tajā burkas uz 15 minūtēm.

Pirms sterilizācijas visus traukus rūpīgi nomazgā ar ziepēm un dažos gadījumos noslauka ar spirtu. Stiklam jābūt istabas temperatūrā, pretējā gadījumā, ievietojot karstā cepeškrāsnī, tas var saplaisāt. Augļi un ogas tiek sakrauti blīvā kārtā burkas apakšā, un tvertni nepiepilda vairāk par pusi. Apstrādājamā detaļa ir piepildīta ar karstu ūdeni. Pirms vāka uztīšanas pārliecinieties, vai uz tā nav caurumu vai caurumu.

Pusautomātiskās un automātiskās šuves vislabāk darbojas ar šuvēm, kas rada vakuumu bez gaisa iekļūšanas.

Nelakotiem skārda vākiem ir tendence ātri oksidēties un tie nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Tāpēc labāk izvēlēties atkārtoti lietojamus lakotus vākus. Stikla vāki ir ļoti trausli, un ar tiem jārīkojas uzmanīgi, taču tos var izmantot vairākus gadus.Vāka malai nedrīkst būt nelīdzenumi, nobrāzumi vai citi defekti, caur kuriem burkā var iekļūt gaiss.

Pēc tam, kad burkas ir apgrieztas un apgrieztas otrādi, ietītas siltā dvielī un atstātas uz dienu. Ja, griežot, kompots izplūst vai veidojas gaisa burbuļi, tad savīšana ir jāatkārto. Ietīšana dvielī ļauj paildzināt sterilizācijas procesu – mazāka iespēja, ka siltā vai karstā kompotā vairosies mikroorganismi.

Gatavos produktus uzglabā siltā un vēsā vietā, nepiekļūstot saules gaismai. Gatavo konservāciju vēlams izmantot viena gada laikā, jo ideāli sterilus produktus mājās sarullēt nav iespējams. Kompots pakāpeniski sabojāsies un sapelēs.

Kāpēc bankas var eksplodēt?

Visbiežāk burkas sprādziena cēlonis ir nepietiekama augļu vai ogu tīrīšana. Jebkuru puvi izraisa mikroorganismu darbība, kas aktīvi vairojas saldajā kompotā, izraisot gāzu uzkrāšanos, kā rezultātā kannas viegli uzsprāgst pat pēc kvalitatīvas sašuvēšanas.

Ja burkas augšpusē ir manāms tumšums, tā nekavējoties jāatver un jāiztukšo bojātā daļa. Tad pastāv iespēja, ka pārējais produkts paliks labā stāvoklī.

Ābolu kompots bieži uzsprāgst sliktas sterilizācijas dēļ. Šie augļi satur lielu daudzumu skābes, kas aktīvi rūgst un pati izraisa gāzu izdalīšanos. Pārāk skābu vai gāzētu ābolu kompotu nevar izmest, bet pagatavo ābolu sidru.

Ko darīt, ja kompots ir duļķains vai tajā ir putas?

Tiklīdz kompotā parādās b altas putas, tas jāatver un vēlreiz rūpīgi jāsterilizē - piemēram, vāra 10-15 minūtes. Tad lielāko daļu produkta var saglabāt. Ja ābolu kompots puto, no tā var pagatavot sidru vai eilu - pudeles vai skārdenes turiet tikai aukstā telpā.

Ja aprikožu vai plūmju kompots ir sarūdzis, bet nav sapelējis, tam nav puves smakas vai krasi mainītas smaržas, tad var pagatavot mājas vīnu.

Lai to izdarītu, burkas saturu vienkārši ievietojiet īpašā fermentācijas pannā, pievienojiet cukuru. Trīs litriem pietiek ar 100-200 gramiem. Tvertnei pārvelk gumijas cimdu un atstāj vienu pāris nedēļas. Iegūto dzērienu filtrē ar piltuvi un pēc tam pāris mēnešus uzglabā ledusskapī. Rezultāts ir ļoti garšīgs mājas vīns ar maigu aromātu.

Daudzas mājsaimnieces izvēlas pievienot daudz cukura un pagatavot gardu ievārījumu no bojātiem gardumiem. Vienīgais spriedums par kompotu ir pelējums. Ja uz virsmas parādās tumša garoza, to var uzmanīgi noņemt, un atlikušo šķidrumu var uzvārīt. Bet, ja sēne ir izplatījusies pa visu burku, tad kompots būs jāizmet - tas var būt bīstams veselībai.

Vai man ir jāapgriež burkas?

Ir pieņemts pagriezt pagriezienus pēc sašuvēšanas – tā uzreiz var noteikt kļūdu sterilizācijā un šuvēšanā.Ja vāks nepieguļ cieši, kompotā gandrīz uzreiz veidojas burbuļi, pretējā gadījumā šķidrums noplūdīs uz galda. Tātad saimniece var uzreiz redzēt burkas, kas nav gatavas uzglabāšanai, un ātri atkārtot konservēšanu, līdz produkti ir pilnībā bojāti.

Jūs nevarat apgriezt burku, bet tikai tad, ja esat pārliecināts par savu pieredzi un zināt, ka gaiss vai šķidrums no ārpuses ir izslēgts.