Maizes vīns: klasiska mājās gatavota recepte

Vīna dzēriens uz graudu bāzes bija zināms Krievijā pirms stipro alkoholisko dzērienu destilācijas atklāšanas. Metode tika izmantota visur, atšķirībā no mājās gatavota destilāta (moonshine) un degvīna, maizes vīnam bija patīkama pēcgarša. Cietoksnis sasniedza gandrīz 40 grādus, dzēriens tika uzskatīts par gatavu 3-5 dienu laikā. Tiek atjaunotas senās receptes, kas piederēja mūsu senčiem.

Mazliet vēstures

Kviešu vīnu Krievijā sauca par mājas destilātu, kas izgatavots no tāda paša nosaukuma graudiem. Derēja arī mieži vai rudzi, garšai tas tikai nāca par labu.Līdz pat 19. gadsimtam, kad izplatījās prakse gatavot stipro alkoholu no spirta, kas atšķaidīts ar ūdeni, maizes vīns Krievijā palika populārs, nacionāls dzēriens. Tad valsts ieviesa monopolu, aizliedzot privātu alkohola ražošanu (bez licences).

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Atšķirībā no degvīna, maizes vīnu nevar pagatavot burtiski no nekā, pat ne no kartupeļiem vai zāģu skaidām, kā apgalvoja viena dziesma. Graudi tiek izmantoti kā izejvielas. Tie piešķir dzērienam oriģinālu pēcgaršu.

Fuzeleļļu atlikumi maizes vīnā vienlaikus pēc subjektīvā vērtējuma ir salīdzināmi ar viskijā, konjakā esošajām. Dzērienu atļauts dzert maziem malciņiem, kas ar degvīnu vienkārši nav iespējams.

Sagatavots, destilējot katlā. Var uzstāt ozolkoka mucās, uz oglēm, maizes, piena. Maizes vīna receptes tika glabātas ģimenes arhīvos, un reti kad tās pārsniedza.

Kā pagatavot maizes vīnu mājās

Klasisko maizes vīnu jeb polugaru ir viegli pagatavot mājās. Vienai populārai receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

iesals;
ūdens;
raugs.

Senči izmantoja rudzu iesalu, lai gan derētu arī mieži vai kvieši. Tam būs nepieciešami 5 kilogrami. Ūdens – tīrs, no akas vai avota, apstrāde ar populāro reverso osmozi nav ieteicama.

Labāk ieliet parasto, no krāna, aizstāvēt un pēc tam notīrīt ar filtru. Tam vajag apmēram 20 litrus.

Raugs ņem 30 gramus sausa vai 50 "slapja". Tehnoloģija prasa kontrolēt misas fermentācijas temperatūru, tāpēc jums ir nepieciešams termometrs - sadzīves spirta vai elektroniskais.

Iesala pagatavošana

Maizes vīna iesals ir piemērots jebkuram graudam, ja vien tas ir pareizi sam alts un rūpīgi izžāvēts. Ir atļauts gan iegādāts, gan mājās gatavots.

Iesala gatavošanas galvenais punkts attiecas uz tā smalkumu: putraimu un miltu krustojums, bet ne smalks pulveris. Piemērots izvēles veids iesācējiem vīndariem ir izejvielu iegāde veikalā. Laika gaitā, iegūstot pieredzi, iesalu varēsit pagatavot pats.

Mashing

Tas ir nosaukums, kas dots cukura izolēšanai no graudu cietes. Misēšanas ātrumu ietekmē temperatūra, tad noder termometrs un zināšanas par paštaisīta vīna tehnoloģijas pamatiem. Aukstais iesals slikti ražo cukuru, un fermentācija var nesākties vispār.

Mīcīšanai ūdeni savāc iepriekš sagatavotā traukā, uzvāra, pēc tam atdzesē līdz 55 grādiem pēc Celsija.Tagad ir atļauts pievienot iesalu, maisot sastāvu, lai izvairītos no kunkuļu parādīšanās, sliktas izejvielu šķīšanas. Gandrīz gatavu misu lēnām karsē līdz 61-64 grādiem, pēc tam to vēlreiz maisa.

Nākamais solis ir vissvarīgākais. Pusotru stundu ir nepieciešams uzturēt temperatūras režīmu 60-65 grādu līmenī. Tvertni ieteicams rūpīgi uzsildīt, sekojot līdzi misas temperatūrai.

Fermentācija

Kad sākas fermentācija, intensīva spirta ražošana mūsu "ķīmiskajā rūpnīcā" katalizatora - rauga sēnīšu iedarbībā. Lai to izdarītu, pannas saturu atdzesē līdz 28 grādiem, ielej atsevišķā traukā, fermentācijas tvertnē. Tur pievieno arī raugu (gatavu vai atšķaidītu), rūpīgi samaisa. Tvertni tīra pieliekamajā vai citā neapgaismotā vietā ar temperatūru no 18 līdz 27 grādiem.

Faktiskais fermentācijas process var ilgt no 4 līdz 16 dienām. Ātrumu ietekmē iesala, rauga kvalitāte un temperatūra. Ūdens blīvējums ir obligāts!

Ir atļauts misu maisīt (nekratīt) reizi dienā, lai palielinātu spirta iznākumu.

Pirmā destilācija

Galvenās pazīmes, kas liecina par gatavību destilācijai, ir "gurguļu" neesamība slēģā uz pāris dienām, rūgta misas garša. Fermentācijas beigās šķīdums kļūst gaišāks. Šķidrumu ielej destilācijas iekārtā, izmantojot sietu, lai izfiltrētu nelielus iesala masas atlikumus. Šajā procesā tiek iegūts duļķains destilāts ar raksturīgu smaržu, destilācija apstājas pēc kritiena cietoksnī pie izejas (kontrolē ar spirta mērītāju) līdz 25 grādiem.

Otrā destilācija

Maizes vīna pusfabrikātu atšķaida ar ūdeni (apmēram piekto daļu no kopējā daudzuma), pēc tam atkal lej destilācijai. Un šeit izvade jau ir sadalīta komponentos:

"Galva" (pirmie 12-15%). Lielos daudzumos satur acetonu, fūzu eļļas. Kategoriski nav ieteicams lietot, tas ir piemērots kā šķīdinātājs, izejvielas beršanai, ziedes.
"Ķermenis" ir laba produkta sastāvdaļa. Tas ietver visu, kas sasniedz aptuveni 40 grādu stiprumu.
"Astes" - neliela cietokšņa destilācijas atliekas. Atļauts sajaukt ar šādiem fermentētiem iesaliem

Tīrīšana

Gatavā produkta tīrīšana uzlabo maizes vīna garšu, palielina dzēriena vērtību. Tradicionāli populāras ir apstrādes metodes ar pienu, jēlu vistas olu (olb altumvielām), oglēm un maizi. Pirms tīrīšanas polugaru ieteicams nedaudz atšķaidīt, lai tā stiprums būtu 45-50 grādi.

Atšķaidīšana un uzglabāšana

Maizes vīns nav degvīns, tāpēc 38,5 grādi tam tiek uzskatīti par standartu. Gatavo dzērienu pilda pudelēs, aizkorķē. Uzglabā kā parasto stipro alkoholu, vēsā slēgtā telpā (skapī, pieliekamajā).

Kā lietot?

Maizes vīnu dzer no glāzēm ar tilpumu no 50 līdz 150 mililitriem, maziem malciņiem, baudot maigu garšu. Tāpat kā degvīnu, pirms dzeršanas vislabāk to atdzesēt. Piemērots asām, sāļām, pikantām, gaļas vai zivju uzkodām.