Mājas vīna uzglabāšana: noteikumi un nosacījumi, trauku izvēle un temperatūra

Vīns ir ātrbojīgs produkts, taču atbilstošos apstākļos, saglabājot hermētiskumu, tā kvalitāte uzlabojas. Ilgstoši uzglabājot mājās gatavotā vīnā, notiek ķīmiskie procesi, piedaloties cukuram, fenolam un skābēm. Tie uzlabo produkta garšu, aromātiskās un organoleptiskās īpašības. Taču šādas pozitīvas pārmaiņas nav iespējamas, ja netiek ievēroti cēla dzēriena uzglabāšanas noteikumi.

Kas slēpjas zem termina vīna novecošanas potenciāls?

Šis termins attiecas uz nosacītu alkohola kvalitātes uzlabošanās pakāpi laika gaitā.Ne katru alkoholisko dzērienu var uzglabāt ilgu laiku. Tikai 10% no visiem zināmajiem vīnogu vīna zīmoliem pēc gada uzglabāšanas kļūst labāki. Un tikai 1% produktu saglabā savu kvalitāti pēc 9-12 gadiem.

Novecošanās potenciālu nosaka vairāki faktori:

• izejvielu kvalitāte;
• ražošanas tehnoloģija;
• noteikta gada raža;
• vīna dārzu reģions;
• vīna darīšanas tehnika.

Pareizi izturēts vīns iegūst samtainu, sarežģītu, gludu garšu un bagātīgu aromātu.

Uzglabāšanas nosacījumi

Galvenie alkohola uzglabāšanas nosacījumi ir ventilācija un tumsa. Saules stari ir nepieciešami, lai vīnogas pilnībā nogatavotos, taču tie sabojā vīnu. Ja netiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi, produkts ātri oksidējas un zaudē garšu.

Dzērienu uzglabāšanas konteineri

Optimāls iepakojums - tumša stikla spirta pudeles. Viņi:

• sargāt no gaismas;
• nodrošināt garšas un derīgo īpašību saglabāšanos;
• piemērots dekorēšanai, skaistu vīna šūniņu veidošanai iekštelpās.

Ielejiet vīnu tīrās un sausās pudelēs. Trauku, kas piepildīts ar spirtu, hermētiski noslēdz, ievieto 20 minūtes traukā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz +60 ° C. Pēc tam, kad tie ir nogādāti pastāvīgās glabāšanas vietā.

Ir nepieņemami uzglabāt vīnu plastmasas traukos no lielveikala. Plastmasa nav šķērslis skābeklim. Tvertnes iekšpusē sākas aktīvi oksidācijas procesi, kas iznīcina produktu, vīns rūgst, ātri kļūst nederīgs degustācijai.

Mājas vīnu ir pieļaujams glabāt stikla burkās, kurās parasti tiek veikta konservēšana. Bet šajā gadījumā vīnu nepieciešams sarullēt nevis ar dzelzs vākiem, bet ar stiklu, kas noslēgts ar silikona maliņu. Šādā traukā alkohols paliek lietojams 4-7 mēnešus.

Temperatūra

Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 12–13 °C. Turklāt nav vēlams, lai telpā notiktu krasas temperatūras svārstības, kas pārsniedz 1,45 ° C. Ir pieļaujamas gada vidējās temperatūras izmaiņas 3–5 °C robežās.

Nav pieļaujama vīna uzglabāšana augstā temperatūrā, jo tas paātrina oksidācijas procesus, kā rezultātā produkts ātrāk noveco. Ja temperatūras norma tiek pārsniegta par 8 °C, novecošanās tiek paātrināta 2 reizes, bet alkohols nekļūst kvalitatīvāks. Augstā temperatūrā oksidācijas reakcijas norit pārāk ātri, un vielām, kas uzlabo dzēriena garšu, nav laika sintezēties.

Temperatūrā virs +25 °C vīns faktiski tiek pagatavots lēni. Rezultāts ir duļķains dzēriens ar kausēta cukura un žāvētu augļu kompota garšu. Pie temperatūras zem +10 °C vīns nenoveco, garša neuzlabojas. Un pat uzglabājot zemā temperatūrā, palielinās vīnskābes pārejas iespējamība cietā formā. Dzērienā parādās kristāli, kas, pagaršojot, var saskrāpēt mutes gļotādu.

Relatīvais mitrums

Šis indikators ir svarīgs, ja pudele ir aizvērta ar porainu korķi. Relatīvajam mitrumam uzglabāšanas zonā jābūt 50-60%. Sausā telpā korķis izžūst un saplaisā, un, kad mitrums pārsniedz 80%, tas kļūst sapelējis.

UV starojums

Ultravioletais nelabvēlīgi ietekmē produkta garšu. Ir sapuvušas vilnas, piedegušas gumijas vai sapuvušu olu garša.

B altie un dzirkstošie stiprie alkoholiskie dzērieni ir visvairāk pakļauti tiešiem saules stariem. Sarkanvīns ilgāk iztur ultravioleto gaismu, jo satur tanīnus, taču pēc kāda laika tas joprojām sabojājas.

Uzglabāšanas zonā ir jāuzstāda kvēlspuldzes vai gaismas diodes. Luminiscences apgaismojums nav atļauts, tas izstaro ultravioleto gaismu.

Pudeles pozīcija

Vīna pudelēm jāatrodas horizontāli. Tātad vīns nepārtraukti mazgā korķi, neļaujot tam izžūt.

Ja vīnu plānots izlietot īsā laikā, tad pieļaujama arī vertikālā uzglabāšana. Pudeles ar neporainiem aizbāžņiem var uzglabāt jebkurā pozīcijā.

Vibrācijas

Vīns slikti noveco, ja tiek pakļauts pastāvīgai vibrācijai. Šāds trieciens neietekmē garšu, bet vibrācija neļauj nogulsnēties. Suspensija peld dzērienā un nepievienojas sienām un apakšai. Rezultātā vīns kļūst duļķains, necaurspīdīgs.

Cik ilgi var glabāt vīna pudeli?

Nav konkrētas atbildes. Uzglabāšanas laiku nosaka vairāki faktori:

• pH līmenis - jo zemāks skābums, jo ilgāk vīns tiek uzglabāts;
• fenolu koncentrācija - jo vairāk to, jo ilgāks glabāšanas laiks;
• negaistošu savienojumu komplekss sastāvā - cukuri, skābes, fenoli.

Spirtu no tumšajām vīnogām uzglabā 3-9 gadus, gaišo - 2,5-3,3 gadus. Stiprinātam saldajam dzērienam ir ilgāks glabāšanas laiks nekā sausam un pussaldam.

Uzglabāšanai nosūtītais jaunvīns ik pēc sešiem mēnešiem jāpārbauda, vai nav garšas izmaiņu, lai nepieciešamības gadījumā koriģētu apstākļus telpā.

Vai to var atdzesēt?

Vīnu ledusskapī glabā tikai pēc tam, kad pudele ir atbrīvota no spiediena. Jums tas ir jāizmanto īsā laikā.

Aizkorķētas pudeles nedrīkst glabāt ledusskapja plauktos. Zema temperatūra un periodiskas sadzīves tehnikas vibrācijas negatīvi ietekmē izstrādājuma kvalitāti. Vīns var arī absorbēt pārtikas smakas.

Mājas vīna uzglabāšanas iespējas

Galvenais uzdevums ir kontrolēt gaisa temperatūru un mitrumu telpā.

Daži īpašnieki virtuves dizainā iekļauj vīna plauktus. Šis dekors izskatās skaisti, pudeles atrodas horizontāli, tiešie saules stari nekrīt uz pudeles stikla. Tomēr virtuves plaukti nav labākais risinājums alkohola uzglabāšanai. Virtuve ir siltākā telpa mājās, kurā katru dienu tiek ieslēgta gāzes plīts un cepeškrāsns, un temperatūra šeit neatbilst vīnam nepieciešamajiem parametriem.

Pagrabā

Labākais variants pudeļu novietošanai pēc vīna raudzēšanas ir pagrabs. Mitruma un temperatūras parametri šeit ir gandrīz stabili un optimāli uzglabātam alkoholam. Telpu vēlams iekārtot īpaši vīna pudelēm: iztīrīt, uzstādīt piemērotus apgaismojuma avotus, aprīkot ērtus plauktus.

Ja pagrabs ir daļēji iegremdēts zemē, ieteicams novietot plauktu pie sienas apakšzemes daļas. Bet, ja mitrums telpā pārsniedz 80%, tad vīnogu dzērienu nevajadzētu turēt tuvu grīdai.

Dzīvoklī

Labākais variants ir iegādāties vīna skapi ar tumša stikla durvīm, klimata kontroli un vibrācijas aizsardzību. Nelieli lēti skapji uzglabā vienas šķirnes vīnu noteiktā temperatūrā. Un lielos dārgos skapjos varat iestatīt dažādas temperatūras, lai uzglabātu vairāku veidu alkoholu.

Virtuvē varat uzstādīt arī mini bāru ar UV aizsardzību. Faktiski šis ir mazāks vīna skapja analogs.

Mājas vīnu parasti glabā ozolkoka mucās. Bet daudzi vīndari dod priekšroku tumša stikla pudelēm ar porainiem korķiem. Pilnībā piepildiet pudeles, lai starp šķidrumu un korķi nebūtu gaisa.

Uzglabāšanas laiku nosaka mājas produkta veids:

• ābolu, plūmju un citu augļu vīns maksā 3 gadus;
• pīlādži un citi ogu veidi - 5 gadi;
• vīnoga - 4 gadi.

Vīna uzglabāšana pēc konteinera atvēršanas

Atklātā spirta uzglabāšanas ilgumu nosaka tā pakāpe:

• sarkanvīns ir piemērots lietošanai ne ilgāk kā 5 dienas;
• b alts un rozā - 3 dienas;
• dzirkstošais jālieto dienas laikā;
• fortified tiek glabāts ilgāk nekā citi - līdz pat nedēļai.

Iemesls īsajam glabāšanas laikam pēc pudeles atvēršanas ir aizsāktā oksidēšanās reakcija, kas turpinās arī pēc korķa atgriešanas savā vietā.

Bet pēc derīguma termiņa beigām iecienītāko vīnu nevajadzētu uzreiz izmest. To var izmantot, lai pagatavotu gardēžu karstos ēdienus.

Ieteicams