Sasmalcināts ērkšķogu ievārījums ar cukuru: soli pa solim recepte ēdiena pagatavošanai ziemai

Ērkšķogu ievārījuma pagatavošana ar cukuru biezenī ir vienkāršs uzdevums. Tiek izmantoti divi komponenti: ogas un cukurs. Pats process ir bez problēmām un ātrs. Ja gatavojat tradicionālo ievārījumu ar veselām ogām, tad svarīgi ir saglabāt ērkšķogu struktūru, blīvumu un sīrupa caurspīdīgumu. Šajā gadījumā viss darbs ir ogu sagatavošana, to biezeņa un produkta termiskā apstrāde. Un garša izcila - saldskāba, vasarīga.

Ar cukuru biezenī pagatavota ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas iespējas

Ir divi gatavošanas veidi – auksts un karsts.Ievārījums, rīvēts vai savīts gaļasmašīnā, pagatavots aukstā veidā bez vārīšanas, saglabā vairāk vitamīnu, ir intensīvāk zaļā krāsā, bet prasa vairāk cukura un īpašus uzglabāšanas apstākļus. Karstajai metodei ir savas priekšrocības – šādu ievārījumu var uzglabāt kā parastu konservu ļoti ilgu laiku.

Receptei nepieciešamās sastāvdaļas

Meltu ērkšķogu ar cukuru recepti var variēt ar citronu, apelsīnu, kanēli, taču nevajag jaukt piedevas, katra pati par sevi ir laba. Tomēr klasiskā recepte ietver tikai divu komponentu izmantošanu - ērkšķogas un granulētu cukuru. Proporcijas ir atkarīgas no pagatavošanas metodes un ogu gatavības pakāpes. Parasti pēc receptes bez vārīšanas uz 1 kg ogu ņem kilogramu jeb pusotru cukura.

Galveno sastāvdaļu izvēle

Rīvētu ievārījumu var pagatavot gan no gatavām ogām, gan izmantojot nedaudz nenogatavinātas.

Svarīgi! Ērkšķogas ir ogas ar augstu pektīna saturu. Pektīns ir vairāk koncentrēts čaumalā, tāpēc nevajadzētu noņemt ādu, jo tieši pateicoties pektīnam, pagatavotais produkts iegūst nepieciešamo želejas konsistenci.

Lielākoties pektīns ir tieši negatavās ogās, bet sarkanās, brūnganās mazāk želejas, bet saldākas. Sarkanās ērkšķogas ir lieliski piemērotas svaigai neapstrādātai ražas novākšanai, savukārt zaļganas un skābas ērkšķogas ir labāk piemērotas klasiskā vārīta ievārījuma pagatavošanai.

Pamatojoties uz ogu skaitu, jākoncentrējas uz cukura daudzumu.

Ēdienu gatavošana

Ja, vārot ievārījumu no veselām ogām, vēlams platu baseinu, tad savītās ērkšķogas varat gatavot parastā katliņā vai katlā ar biezām sienām. Ir svarīgi, lai sienas pārāk nepārkarstu, pretējā gadījumā ievārījums piedegs.

Gatavais produkts ir iepakots sterilizētās stikla burkās. Mazās burciņas var cept mikroviļņu krāsnī, katrā ielejot nedaudz ūdens.Litriskās apmēram piecas minūtes kalcinē cepeškrāsnī (burkas liek aukstā cepeškrāsnī!). Neapstrādātam ievārījumam tiek izmantoti tīri applaucēti neilona vāki. Karsto ēdienu izklāj un aizkorķē zem vārītiem metāla vākiem.

Kā pagatavot vītā ērkšķogu ievārījumu ziemai?

Piekrītu, 21. gadsimtā, kad pa rokai ir dažādi želejvielas, un galvā ir informācija par vitamīniem, kaut kā negribas sagrauzt tonnas cukura, kas vārīts kopā ar smalkākajām ogām lielu baseinu, pirms zaudējat visus neapstrādātas pārtikas ieguvumus veselībai.

Jā, un mums nav tik lielas ģimenes, kādas bija mūsu vecvecmāmiņām. Tāpēc tagad nedaudz iekonservējam un pirmām kārtām domājam par lietderību - gatavojam rīvētu neapstrādātu ievārījumu:

1. Ogas mazgājam bez kauslapiņām un astēm.
2. Pēc žāvēšanas izlaidiet gaļas mašīnā vai palaidiet blenderī.
3. Ielejiet masu ar cukuru ar ātrumu: kilograms biezeņa uz pusotru kilogramu cukura. Maisiet.
4. Atstāj masu uz pāris stundām, lai cukurs pilnībā izšķīst. Kārto tīrās un sausās burkās, aizver ar vākiem.

Ievārījuma virsmu ieteicams pārkaisīt ar cukuru – tas pasargās apstrādājamo priekšmetu no virskārtas aptumšošanas un novērsīs baktēriju izplatīšanos.

Otrā metode - karstā:

1. Sagatavotās ogas piepilda ar ūdeni, tikai nedaudz pārklājot, uzliek uguni. Pēc 10 minūšu vārīšanas ogas kļūs mīkstas, tās var noslaucīt caur sietu vai caurduri. No kūkas var pagatavot kompota vai pīrāgu pildījumu, vai izmantot citos ceptajos izstrādājumos. Un ieber sulā cukuru proporcijā 1 pret 1 un samaisa.
2. Vāra uz lēnas uguns, vārot, taču neaizmirstiet, ka gatavais atdzesētais ievārījums būs divreiz biezāks par tikko vārīto.
3. Ielejiet burkās, satiniet.

Papildu sagatavju glabāšana

Šādiem ogu desertiem ir ierasta tīta ērkšķogu uzglabāšana. Mēs glabājam jēlu tikai ledusskapī vai pagrabā. Termiskai apstrādei m altām ērkšķogām nav īpašu nosacījumu, tās var glabāt pat skapī.

Ieteicams