Kā pagatavot ievārījumu biezu, gatavojot ziemai: 7 vienkārši veidi

Ideāls pildījums cepšanai ir mājās gatavotas saldās sagataves ziemai. Ēdienu gatavošanas grūtības var rasties tikai tad, ja deserta konsistence ir pārāk šķidra. Šajā gadījumā ļoti svarīgi ir zināt, kā pagatavot ievārījumu ar biezu konsistenci, izmantojot dažādas pārtikas piedevas, lai nesabojātu desertu. Šīs piedevas un to izmantošana tiks apspriesta tālāk.

Kāpēc ievārījums jābiezina

Gatavojot pārāk šķidru pildījumu, vēlāk tas var izplūst no pīrāgiem, pat ja malas ir cieši saspiestas.

Arī šķidrā konsistence rada slapju un mitru pīrāgu mīklu. Lai atrisinātu šo problēmu, daži cenšas likt mazāk ievārījumu, bet beigās ēdiens tomēr izrādās ne tik ēstgribu.

Labākais veids ir sabiezēt ievārījumu līdz vajadzīgajai konsistencei.

Kāpēc ievārījums iznāk šķidrs?

Daudzas ģimenes nodod šuvju receptes no paaudzes paaudzē. Katram noteikti ir atmiņas, kas saistās ar gardu, biezu, viskozu ievārījumu, kā vecmāmiņa bērnībā vārīja. Bet vairumā gadījumu saimnieces nevar pašas atražot šādu desertu, blīvums nav vienāds.

Kāpēc deserts ir šķidrs:

1. Ievārījums nevārījās.
2. Bija maz granulētā cukura ieviešanas.
3. Ir svarīgi noņemt putas.
4. Ēdienu gatavošanai nav jāņem katls, trauki ar zemām sienām palīdzēs ātri iztvaikot lieko mitrumu.
5. Ievārījuma gatavošana nedrīkst ilgt 3 stundas pēc kārtas. Ieteicams to darīt 3 posmos. Izejvielu vispirms uzvāra, vāra 15 minūtes un noņem no uguns, atdzesē. Atkārtojiet procedūru 3 reizes.

Lai saglabātu šķidro ievārījumu, tas ir jāuzvāra. Šī metode nav ieteicama, ja desertu gatavo no avenēm, jo, jo ilgāk cienasts tiks gatavots, jo vairāk vitamīnu zudīs. Šī oga ir bagāta ar vitamīniem, tāpēc ražas novākšana ziemai ne tikai atgādina vasaru, bet ir arī ārstniecisks un profilaktisks līdzeklis. Avenes satur arī daudz organisko skābju, kas labi darbojas kā konservanti.

Ilgstoša zemeņu vārīšana nav ieteicama.

Augļi tiek vārīti mīksti, zemenes kļūst neestētiski brūnas un dažreiz ar sliktu smaku.

Bet ābolu un bumbieru gardumam noder ilgstoša gatavošana. Augļu šķēles ir piesātinātas ar cukuru, kļūstot līdzīgas marmelādei.

Ja ievārījuma gatavošanas laikā tas iznāk ļoti šķidrs, jāpalielina gatavošanas laiks. Viena un tā paša koka augļiem, kas novākti dažādos gados, var būt atšķirīgs sulīgums. Ja augļos ir daudz šķidruma, tad desertā daudz tā izcelsies.

Arī tad, kad kārums iznāk šķidrs, ieteicams šķidrumu notecināt un gatavot tikai to.

Pēc tam, kad karstais sīrups tiek nosūtīts uz baseinu ar augļiem un ogām. Šo biezināšanas metodi var izmantot ērkšķogu, aprikožu, upeņu, bumbieru vārīšanai. Izmantoto sastāvdaļu salduma garša un sulīguma pakāpe var atšķirties. Tāpēc, lai pagatavotu augļus no viena koka, katru nākamo gadu var būt nepieciešams atšķirīgs granulētā cukura daudzums.

Lai gardumu sabiezinātu, ieteicams pievienot smiltis, maisījumu karsēt. Sākumā ielejiet ¼ no vērtības un pēc vārīšanas 2 pakāpēs skatieties, kā delikatese sabiezē. Gadās, ka nepieciešams palielināt smilšu tilpumu 1,5 reizes.

Kā sabiezināt šķidro ievārījumu?

Lai ievārījums būtu biezāks, tiek izmantotas dažādas pārtikas piedevas.

Pektīns

Pateicoties pektīnam, tiek saglabāta deserta garša. Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu, ielejot pektīnu, jums ir nepieciešams 10 minūtes laika. Izmantojot pektīnu, augļi ar ogām paliks neskarti, un ievārījums iegūs košu svaigu augļu nokrāsu.

Ja samazināsiet gatavošanas laiku, jūs iegūsit vairāk deserta.

Cik daudz pektīna pievienot desertam, būs atkarīgs no tajā esošā cukura un šķidruma daudzuma. Ja ņemat 1 kg augļu, jums jāiemet 5-15 gr. pektīns:

1. Pamatojoties uz granulētu cukuru un ievārījuma sulu, 1 līdz 0,5 pektīna iegūšanai nepieciešami 5 gr.
2. Ja smilšu un šķidruma attiecība ir 1 pret 0,25, tad pektīnam vajag 10 gr.
3. Gatavojot ievārījumu bez cukura, ielieciet 15 gr. pektīns.

Pievienojiet pektīnu vārītajam desertam, iepriekš sajaucot ar cukuru, lai nepieliptu. Delikatesei pievienojot pektīnu, to vāra ne ilgāk kā 5 minūtes, pretējā gadījumā zudīs želejveida īpašības.

Quittin

Quittin gardumus ir viegli pagatavot. Gatavojot desertu no veseliem augļiem, naktī augļi jāiepilda ar smiltīm, un no rīta pievieno quittin un vāra ievārījumu 5 minūtes. Ja augļus samaļ caur sietu, tad nekavējoties pievieno quittin, un delikatese tiek pagatavota 5 minūtes.

Ciete - vai to var izmantot?

Ciete ir pulveris, kam nav aromāta un garšas. To laiku pa laikam izmanto ievārījuma pagatavošanai.

Kad desertam pievieno cieti, garduma garša samazinās, līdz ar to garšas uzlabošanai jāpievieno vairāk cukura, citronskābes.

Ūdenī atšķaidītu cieti pāris minūšu laikā ievada šķidrā desertā. Pēc produkta ieliešanas ievārījumu vāra ne ilgāk kā 3 minūtes. Atdzesētais deserts sabiezēs.

Želatīns

Klasiskā recepte - gatavošanas deserts ar želatīnu. Delikatese tiek pagatavota šādi. Uz 1 kg augļu un 1 kg smilšu 40 gr. želatīns. Nosusiniet to kopā ar smiltīm un pēc tam pagatavojiet desertu, ievērojot recepti.

Agar-agars

Gatavojot ievārījumu ar produktu, 1 tējk ielej 250 ml šķidruma. biezinātājs. Sākotnēji to piepilda ar ūdeni, noliek malā, lai uzbriest. Pēc tam, kad biezinātājs ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, tas tiek maisīts, lai tajā nebūtu kunkuļu un nosēdumu.

Sagatavoto šķīdumu nosūta uz desertu, sajauc.

Milti

Lai pagatavotu desertu ar vidēji biezu šķidrumu, pievieno miltus 1 ēd.k. l. par 250 ml ievārījuma.

Kā gatavot:

1. Uzlieciet katlu uz zemas gāzes, pagaidiet, līdz sagatave uzvārās.
2. Lēnām birst milti.
3. Deserts visu laiku jāmaisa, lai nerastos kunkuļi.

Manka

Šo biezinātāju izmanto pildījumiem, jo tas praktiski neietekmē deserta sākotnējo garšu. Mannu ievada šādi: 1 tējk. par 350 ml vai 300 gr. labumi. Ja masa ir ļoti šķidras konsistences, tilpums palielinās līdz 2 ēd.k. l.

Pildījuma pagatavošanai ievārījumu lej katlā, ieber mannu, samaisa un atstāj uz 15 minūtēm. Šis laiks ir pietiekams, lai graudaugi uzsūktu lieko šķidrumu un uzbriest.

Tālāk pannu nosūta uz lēnas uguns, masu maisa, lai nepiedeg. Pēc 2 minūtēm, kad tas vārās, delikatese jānoņem no uguns un jāliek atdzist.

Kā pagatavot biezu ievārījumu ziemai?

Lai pagatavotu biezas konsistences desertu, jāievēro ieteikumi.

1. Biezs gardums sanāk, ja lietojat ar pektīniem bagātus augļus: zemenes, avenes, ābolus, plūmes, jāņogas, ērkšķogas, dzērvenes.
2. Pektīnvielas lielos daudzumos ir atrodamas negatavos augļos. Lai pagatavotu biezu ievārījumu, viņi ņem gatavus augļus un pievieno tiem dažus negatavus.
3. Biezu desertu iegūst, izmantojot augļus ar pietiekamu daudzumu skābes. Ja testa gatavošana uzrādīja nepietiekamu blīvumu, ielejiet citrona sulu.
4. Lai ievārījums būtu biezs, tas ātri jāpagatavo, lai gatavošanas laikā netiktu iznīcināts dabīgais pektīns. Pagatavo delikatesi, uzliekot spēcīgu uguni, bieži maisot. Trauki tiek izmantoti ar zemām sienām un platu dibenu.

Ieteicams