Vai medu var sildīt: kāpēc ne un kas notiek, kādā temperatūrā tas zaudē savas īpašības

Medus ir dabisks produkts, ko bites ekstrahē no ziedu nektāra. Vielu raksturo bagātīgs ķīmiskais sastāvs. 95% produkta sastāv no ogļhidrātiem, kas lieliski uzsūcas organismā un neprasa īpašus enerģijas izdevumus. Produkts satur daudzas vērtīgas aminoskābes, vitamīnus, mikroelementus. Tajā pašā laikā cilvēkiem bieži rodas jautājums, vai ir iespējams sildīt bišu medu.

Optimālā apkures temperatūra

Pēc kristalizācijas medus kļūst ciets un grūti lietojams.Šajā gadījumā bieži vien ir nepieciešams sildīt bišu produktu. Lai kompozīcija nezaudētu noderīgās sastāvdaļas, tā ir pareizi jāuzsilda. Lai to izdarītu, izmantojiet šādas opcijas:

• ūdens vanna;
• krāsns ar termostatu, ko var iestatīt uz +40 grādiem;
• apkures akumulators ziemā;
• balkons vasarā - šādā gadījumā masu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem.

Visas iepriekš minētās metodes palīdz pakāpeniski sildīt produktu. Lai novērstu vērtīgo savienojumu iznīcināšanu tā sastāvā, nav iespējams pārsniegt +40 grādu temperatūru. Ir stingri aizliegts kompozīciju uzvārīt. Pēc šīs procedūras nekas noderīgs tajā nepaliks.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka, ilgstoši pakļaujoties temperatūrai, no medus pilnībā izzūd šādas sastāvdaļas:

• flavonoīdi;
• vitamīni;
• dabīgi antioksidanti;
• vielas, kas piešķir masai patīkamu saldenu smaržu.

Patiesībā pēc karsēšanas sastāvā paliek tikai cukuri - fruktoze un glikoze. Tajā pašā laikā medu diez vai var saukt par zālēm vai dabīgu antibiotiku. Viela pārvērtīsies saldā šķidrumā ar sliktu sastāvu un zaudēs savu unikālo aromātu. Tāpēc speciālisti neiesaka izstrādājumu glabāt akumulatoru tuvumā, saulē vai ļoti siltā telpā. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt +25 grādus.

Tāpat nav ieteicams izmantot ledusskapi. Zemas temperatūras ietekmē daudzas noderīgas sastāvdaļas pazūd un produkta struktūra tiek iznīcināta.

Kas notiek, kad pārkarst

Dabīgo medu nav iespējams uzsildīt līdz temperatūrai, kas augstāka par +60 grādiem. Tas vērtīgu produktu pārvērtīs nederīgā sīrupā. Turklāt temperatūra virs +40 grādiem jau tiek uzskatīta par nevēlamu slieksni.

Pazaudēta lietošana

Medus pievienošana karstai tējai izraisa tā labvēlīgo īpašību zudumu. Šajā gadījumā tiek novērota vitamīnu un vērtīgo enzīmu iznīcināšana, kas ir atbildīgi par unikālajām ārstnieciskajām īpašībām.

Ir bezjēdzīgi lietot karstu masu saaukstēšanās ārstēšanai un profilaksei. Tas nepalīdzēs tikt galā ar citām problēmām. Tajā pašā laikā, ēdot tējkaroti svaiga sastāva pirms brokastīm, tas palīdzēs būtiski stiprināt imūnsistēmu un sagatavoties gadalaiku maiņai.

Garša sabojā

Produkta garšas cienītāji uzreiz redzēs atšķirību. Parastajā medū ir neliels rūgtums. Tam ir arī ziedu, zālaugu, skujkoku notis. Pēc karsēšanas masa zaudē šīs garšas.

Alerģijas riska lēciens

Bišu produkti izceļas ar izteiktām alergēnām īpašībām. Ja sastāvs tiek uzkarsēts līdz temperatūrai, kas pārsniedz + 45-60 grādus, to nav iespējams izmantot alerģijas slimniekiem. Tas ievērojami palielinās blakusparādību risku.

Pārkarsēta produkta lietošana

Neskatoties uz to, ka pārkarsētais sastāvs zaudē savu lietderību, to joprojām var izmantot ēdiena gatavošanā. Visbiežāk no šāda medus gatavo:

• karstie un aukstie dzērieni;
• konditorejas izstrādājumi;
• marinādes un mērces, kurās var cept zivis un gaļu;
• glazūra dārzeņiem un augļiem;
• zupas;
• karstās uzkodas.

Konditorejas izstrādājumiem atļauts pievienot pārkarsētu sastāvu parastā cukura vietā. Tas palīdz gatavajam produktam piešķirt unikālu garšu, aromātu un krāsu. Ir svarīgi ņemt vērā, ka cepšanas procesā medus zaudē dzīva produkta īpašības.

Tomēr daži ieguvumi joprojām ir. Fakts ir tāds, ka medus tiek uzskatīts par saldinātāju, un tas ļauj saharozes vietā izmantot viegli sagremojamus ogļhidrātus, dabīgas garšas un krāsvielas.

Kā es varu sildīt?

Medus karsēšanai izmanto dažādas metodes. Tajā pašā laikā eksperti iesaka izmantot vismaigākās iespējas, kas ļauj kontrolēt temperatūru.

Mikroviļņu krāsns

Mikroviļņu krāsns palīdz ātri un vienkārši uzsildīt medu. Lietojot šo ierīci, obligāti jāuzrauga temperatūra, līdz kurai var uzsildīt medu. Bīstama atzīme ir +40 grādi.

Pēc medicīniskā nektāra karsēšanas mikroviļņu krāsnī pastāv risks zaudēt tā labvēlīgās īpašības. Visbiežāk apkure notiek nevienmērīgi. Rezultātā kompozīcija pārvēršas par parastu maisījumu, kura pamatā ir glikoze un fruktoze.

Ja nav cita veida, kā produktu uzsildīt, izmantojiet "atkausēšanas" režīmu. Šajā gadījumā ieteicams sākt ar 30 sekundēm. Šī metode var aizņemt ilgu laiku, taču tā ļaus jums saglabāt maksimālo vērtīgo fermentu daudzumu produktā.

Iesildīšanās intervālam jābūt 15–30 sekundēm. Tajā pašā laikā medus pa vidu enerģiski jāmaisa. Procedūra jāveic, līdz viela iegūst šķidru konsistenci.

Ūdens vanna

Vislabāk medu karsēt ūdens peldē. Šī metode tiek uzskatīta par vienkāršu un pilnīgi drošu bišu produktam. Ir svarīgi ņemt plašu trauku un piepildīt to ar ūdeni. Apakšā novietojiet drānu. Pēc tam traukā ievieto trauku ar medu. Ir svarīgi, lai to pārklātu trešdaļa šķidruma.

Pēc tam vēlams uzlikt konstrukciju uz plīts un uzsildīt ūdeni līdz +40 grādu temperatūrai. Pēc tam uz lēnas uguns ir vērts produktu uzsildīt, laiku pa laikam apmaisot. Tādējādi būs iespējams panākt vienmērīgu un drošu masas sildīšanu. Biškopji iesaka procesa laikā izmantot gatavošanas termometru. Ar to jūs varat kontrolēt apkures pakāpi.

Kvalitatīva produkta atšķiršana no viltojumiem

Negodīgi biškopji bieži vilto medu. Lai to izdarītu, viņi sajauc svaigu produktu ar kristalizētu un uzsilda. Lai nesanāktu krāpnieku viltībās, medus pirms pirkšanas ir jāpārbauda. Šādā gadījumā jums jāievēro šādi ieteikumi:

1. Svaigajam produktam ir salda smarža un garša. Vecajam uzsildītajam sastāvam ir vājš aromāts.
2. Svaigu masu raksturo viendabīga konsistence. Vielai ir šķidra, bet viskoza tekstūra. Uzsildīts ēdiens ir ūdeņains.
3. Pirms pirkšanas ieteicams pamēģināt karoti medus. Tajā pašā laikā tas jātur uz mēles. Svaigam produktam būs saldas vai pīrāgas notis, un kaklā parādīsies patīkams siltums. Vecajam un uzkarsētajam sastāvam nav nekādu neparastu šķautņu - tai ir tikai salda garša.
4. Ir vērts pievērst uzmanību masas krāsai. Vecs karsēts medus ir tumšākā krāsā nekā svaigs medus.

Medus tiek uzskatīts par ļoti noderīgu biškopības produktu, kas satur lielu skaitu vērtīgu komponentu. Lai kompozīcija sniegtu tikai labumu, ir svarīgi nodrošināt tā pareizu uzglabāšanu. Ja nepieciešams, masu var karsēt, bet tajā pašā laikā ir jāievēro optimālais temperatūras režīms.

Ieteicams