Aitas piena siers: 4 populārākie veidi un nosaukumi, ieguvumi un kaitējums organismam

Senie romieši mācījās gatavot aitas sieru, kopš tā laika vērtīgs produkts ir kļuvis par neaizstājamu Vidusjūras diētas sastāvdaļu. To uzskata par delikatesi, kas piemērota patstāvīgam patēriņam un ēdiena gatavošanai. Siera ražošana no aitas piena ir plaši izplatīta Vidusjūras valstu kalnu reģionos, Mazāzijā un Tuvajos Austrumos, kur ir attīstīta aitkopība.

Sastāvs un kaloriju saturs

Siers ir izgatavots no aitas piena, kam pievienoti fermenti un pienskābes baktērijas, lai izraisītu recēšanas procesu. Dažās nozarēs pienu izkausē, pievienojot sāli. Uzturvērtība uz 100 g:

• 15g proteīna;
• 8g ogļhidrātu;
• 28 g tauku.

Kaloriju saturs - 350 kcal uz 100 g. Neskatoties uz lielo kaloriju skaitu, aitas produkts tiek uzskatīts par diētisku, piemērots tiem, kas piekopj veselīgu uzturu un neapstrādātu ēdienu ēdienkarti.

Jēra tauki nav "sliktā" holesterīna avots, kas uzkrājas uz asinsvadu sieniņām, bet gan noderīgu aminoskābju piegādātājs, kas novērš aterosklerozes un ļaundabīgo audzēju rašanos.

Aitas siers satur daudz noderīgu vielu, kas atbalsta organisma tonusu, palīdzot saglabāt jaunību, veselību un labu emocionālo stāvokli:

• vitamīni - askorbīnskābe (C vitamīns), retinols (A), kalciferols (D), tokoferols (E), riboflavīns (B₂), folijskābe (B 9_{), kobalamīns (B}12_);
• minerālelementi - kālijs, kalcijs, fosfors, cinks, magnijs, dzelzs, sērs;
• linolskābe, atbalsta vielmaiņas reakcijas.

Aitas pienā askorbīnskābes koncentrācija ir 3 reizes, bet dzelzs ir 2 reizes lielāka nekā govs pienā. Palielinās arī kālija, kalcija un fosfora saturs. Tauki un olb altumvielas, kas ir piena produkta pamatā, organismā tiek viegli sagremoti.

Aitas siera veidi un nosaukumi

Aitas pienu izmanto cieto un mīksto siera siera šķirņu pagatavošanai ar atšķirīgu tauku saturu un aromatizējošu sastāvdaļu pievienošanu, kā arī sūkalu un sālījuma produktus.

Cietie sieri

Visbiežāk aitas pienu izmanto, lai radītu klasisku Vidusjūras produktu – cieto sieru. Tās galvenie piegādātāji ir Spānija un Itālija. Visizplatītākais itāļu aitas siers ir pecorino (no itāļu "pecora" - "aita"). To izgatavoja senie romieši.Sugas iezīme ir struktūras granularitāte, kas palielinās, produktam nogatavojoties. Pecorino šķirnes tiek ražotas dažādos Itālijas reģionos:

1. Romano ir visizplatītākā šķirne ārpus Itālijas, kopš 19. gadsimta eksportēta uz dažādām valstīm. Ražošanai izmanto Sardīnijas un Toskānas aitu pienu. Krāsa gaiša salmu, konsistence blīva, ar maziem caurumiem un asu-sāļu garšu. Nogatavojas 10–12 mēnešos.
2. Sardo ir Sardīnijas šķirne ar bagātīgāku un pikantu garšu, bet mazāku sāļumu. Tas notiek mīksti, nogatavojoties 30–60 dienās, un cieti, nogatavojoties ilgāk.
3. Toscano ir Toskānas šķirne, ko raksturo maiga garša un intensīvs aromāts, kas pārklāts ar sarkanu vai melnu miziņu. Tas var būt mīksts, nogatavojas 20 dienu laikā un pusciets, lai pagatavotu 5–6 mēnešus.
4. Siciliano ir sicīliešu siers, kas pēc vecās metodes pītās kastēs nogatavinās vismaz 4 mēnešus, tāpēc tam ir nelīdzena miza. Garša ir pikanta, ar augļu notīm.

Itālijā populārs ir arī fiore sardo (itāļu valodā “Sardīnijas zieds”), kas izgatavots tikai no Sardīnijas aitu piena, kas ēd dabīgu pārtiku bez piedevām. Siera masu vairākas stundas iegremdē sālījumā, 2 nedēļas kūpina, beigās apstrādā ar sāls, olīveļļas un etiķa maisījumu. Vēl viens itāļu siers ir medoro, kam ir bagātīga garša ar nelielu asumu.

Spānijā ir daudz kalnu apgabalu, kur tiek attīstīta aitkopība un augstas kvalitātes siera ražošana. Populārākās šķirnes:

1. Samorano ir Kastīlijas siers, kas izturēts olīveļļā. Tas nogatavojas 6 mēnešos, tai ir reljefa garoza un sāļi skāba garša.
2. Manchego ir gaiši dzeltens Kastīlijas produkts. Tas var būt pusciets, maigs, nogatavojies 3–4 mēnešos, un stingrs, līdz pat gadu vecs, ar bagātīgu garšu.
3. Roncal ir Navarras šķirne ar brūnu miziņu un vieglu pikantu garšu. Nogatavojas 4 mēnešus.
4. Idiazabal ir produkts no Basku reģiona. Garša ir viegla, ar patīkamu pikanci. Ir kūpinātas šķirnes.

Mīkstie sieri

Mīkstais aitas siers ir pieejams šādās šķirnēs:

1. Cachotta - Itālijas iedzīvotāju produkts, kas sadalīts vairākās šķirnēs pēc nogatavināšanas ātruma: no 5 dienām līdz 3 mēnešiem. Struktūra ir blīva, nav caurumu. Garšas atšķiras no maigas krēmīgas līdz sāļai. Sastāvā bieži ir iekļautas aromatizējošas piedevas.
2. Serra da Estrela ir ierobežots portugāļu siers. Tas sasniedz briedumu mēnesī, iegūst mīkstu un biezu struktūru.
3. Rokfora ir slavenākā franču pusmīkstā šķirne. Ēdienu gatavošanai tiek izmantots tikai Lacon aitas piens.Nogatavinātajai siera masai ar šļirci pievieno cēlā zilā penicilīna pelējuma sporas. Produkts nogatavojas dienvidu Rouergue provinces kaļķakmens grotos uz ozolkoka plauktiem. Tam ir maiga drupana struktūra, gluda un mitra miza, bagātīga garša ar patīkamām garšvielu un riekstu notīm.

Sālījumi

Aitu marinēts siers nogatavojas sālījumā, tam nav mizas. Tauku saturs - 40-45%. Produkts ir pieprasīts Vidusjūras valstīs un Austrumeiropā.

Populāras šķirnes:

1. Feta ir grieķu siers, kas gatavots no kazas un aitas piena. Konsistence ir bieza un krēmīga. Pasniegšanai viegli sagriež kvadrātveida gabaliņos. Garša ir pikanta, sāļa.
2. Motal ir Armēnijas un Azerbaidžānas produkts ar timiānu. Konsistence ir maiga, ādas novecošanās notiek.
3. Haloumi ir Kipras kazas un aitas piena produkts. Tas kūst grūti, tāpēc to var cept. Garša ir sāļa, piparmētras bieži tiek izmantotas kā garšas piedeva.
4. Siers ir visizplatītākais aitu produkts Austrumeiropas valstīs. Līdzīga fetai, bet biezāka, skāba, mazāk taukaina.

Sūkalas

Pēc cietā un mīkstā siera pagatavošanas paliek sūkalas, kas satur albumīna proteīnu. To izmanto sūkalu produktu ražošanai.

Pastāv šādas sūkalu šķirnes:

1. Rikota no vairāku veidu piena nesālītām sūkalām. Siera konsistence, augsta olb altumvielu koncentrācija.
2. Brocchio ir krēmīgs Korsikas produkts ar pikantu-saldu garšu un intensīvu krēmveida aromātu. Gatavojot, pievieno pienu (līdz 25 tilpuma%). Nobriešana notiek pēc 2 dienām, taču ir iespējama daudzu mēnešu nogatavināšana.
3. Vurda - Balkānu un Karpatu siers. Sūkalām pievieno pienu (līdz 20% pēc tilpuma).

Produkta noderīgās īpašības

Aitas sieram ir pozitīva ietekme uz cilvēka organisma darbību, regulāri iekļaujot uzturā:

• normalizē gremošanu;
• uztur normālu cukura līmeni asinīs;
• stimulē vielmaiņu;
• palīdz ātrāk zaudēt svaru;
• atbalsta redzes orgānu darbu;
• tonizē ķermeni, piepilda ar enerģiju;
• novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos;
• samazina aterosklerozes risku.

Sievietēm

Aitas siers ar regulāru lietošanu pagarina jaunību, stiprina matu folikulus un nagus. Grūtniecēm ieteicams lietot piena produktus, lai kompensētu kalcija deficītu, ko no mātes organisma paņem embrijs. Tas novērsīs matu izkrišanu un zobu izkrišanu. Folijskābe produkta sastāvā ir nepieciešama pilnvērtīgai augļa nervu sistēmas attīstībai.

Vīriešiem

Uzturīgs piena produkts, kas ieteicams vīriešiem, kas veic smagu fizisku darbu. Tās priekšrocības slēpjas muskuļu un skeleta stiprināšanā, locītavu sāpju mazināšanā, ķermeņa piepildīšanā ar enerģiju, lai pārvarētu stresu.

Vīriešiem ir lietderīgi lietot sieru, lai pagarinātu seksuālo tuvību, un Rokforu, lai novērstu impotenci un uroģenitālās sistēmas patoloģijas.

Bērniem

Aitas sieru var dot bērniem, kas sasnieguši 3 gadu vecumu, kā bagātīgu kalcija un citu minerālvielu avotu, kas nepieciešami pilnvērtīgai bērnu skeleta attīstībai, novēršot rahītu. Dienas deva šajā vecumā ir 15-20 g. Pirms norādītā vecuma bērnam nevajadzētu ēst sieru, jo ar olb altumvielām un minerālvielām piesātinātais produkts pārāk noslogo bērnu nieres. Produktus ar pelējuma un pikantu garšu, kā arī tos, kas ir kūpināti, nedot bērniem līdz 7 gadu vecumam. Jūs nedrīkstat ārstēt bērnu ar sāļiem un trekniem piena produktiem.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Aitas sieru nedrīkst iekļaut uzturā, ja:

• peptiska čūla, gastrīts, kolīts, citas akūtas gremošanas trakta patoloģijas;
• nieru mazspēja;
• hipertensija, sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumi;
• pietūkums, ko izraisa sirds un nieru darbības traucējumi.

Pārmērīgs siera patēriņš traucē kuņģa un sirds darbību, saasina hroniskas gremošanas sistēmas slimības, parādās lieki kilogrami.

Aitas siers ir bagāts ar minerālvielām, sāļiem, taukiem. Šīs vielas, ja tās tiek uzņemtas pārmērīgā daudzumā, izraisa nopietnus funkcionālus traucējumus.

Ja jums ir sirds, asinsvadu, urīnceļu un gremošanas sistēmu patoloģijas, pirms piena produktu iekļaušanas uzturā jākonsultējas ar uztura speciālistu un savu ārstu.

Ar ko ēd un kā to uzglabāt?

Aitas sieru plaši izmanto kulinārijā. To izmanto kā Austrumeiropas, Tuvo Austrumu un Vidusjūras virtuves auksto uzkodu un karsto ēdienu sastāvdaļu: dārzeņu salātus, sviestmaizes, maizītes, zupas, makaronus, picas.To pievieno mērcēm, konditorejas izstrādājumiem, konditorejas izstrādājumiem. Aitas piena siers ir lieliska patstāvīga uzkoda sausajiem vīniem, īpaši, ja to papildina ar augļiem, riekstiem, žāvētiem augļiem, dabīgo medu.

Aitas sieru uzglabā ledusskapja plauktā ne ilgāk kā 3 mēnešus. Uzglabāšanai tas ir iesaiņots pergamentā, lai novērstu izžūšanu. Sālījuma produkts tiek turēts plastmasas traukā, piepildīts ar sālījumu. Atļauts uzglabāt iesaiņotu folijā, bet ne ilgāk par 5 dienām. Aitas siera šķirņu ir daudz, katrs var izvēlēties pēc garšas vēlmēm. Lietojot mērenībā, produkts ir izdevīgs gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Ieteicams