Kā noņemt rūgtumu no gurķiem pirms sālīšanas: pārskats par 8 veidiem, kā rīkoties, konservējot

Kā efektīvi noņemt rūgtumu no gurķiem pirms kodināšanas, tas ir noderīgi zināt katrai saimniecei. Augļi kļūst rūgti pēc garšas klimatisko apstākļu, zemas kvalitātes sēklu izmantošanas sējot un mitruma trūkuma dēļ. Gurķos izdalās cucurbitacīns, šis komponents atrodas mizā. Jūs varat noņemt nepatīkamu pēcgaršu, lai to izdarītu, izlasiet tālāk sniegto informāciju.

Rūgtuma cēloņi

Daudzi uzskata, ka rūgto gurķi nedrīkst ēst, tas būs kaitīgs. Šis spriedums ir nepareizs, jo šādam dārzeņam drīzāk ir holerētiska un pretiekaisuma iedarbība.

Tipiski iemesli, kāpēc gurķi garšo rūgti.

1. Zemē trūkst kālija, slāpekļa.
2. Nav regulāras apūdeņošanas.
3. Gurķu audzēšana ēnainās vietās vai siltumnīcā.
4. Ilgs sausums, spēcīgas lietusgāzes.

Gurķu rūgtumu ietekmē arī strauja temperatūras pazemināšanās vai paaugstināšanās.

Vai ir iespējams sarullēt rūgtos gurķus ziemai?

Gurķus ar rūgtenu garšu var marinēt, tiek veiktas iepriekšējas manipulācijas, lai novērstu nepatīkamo pēcgaršu. Lietojot garšvielas, termiski apstrādājot pirms konservēšanas, tiek novērsts rūgtums.

Efektīvi veidi

Tālāk ir norādīti visefektīvākie paņēmieni gurķu rūgtās garšas noņemšanai. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, ir svarīgi skaidri ievērot uzskaitītos algoritmus.

Ar sāli

Sāls lietošana palīdzēs ātri un viegli noņemt gurķu rūgto garšu. Šis paņēmiens ir piemērots tiem, kas plāno pagatavot svaigus, vitamīnu salātus vai ēst gurķus to dabiskā veidā. Sasmalcinātus gurķus apkaisa ar nātriju, pagaidiet pusstundu. Viņiem ir jāizlaiž sula, līdz ar to izdalīsies cucurbitacīns. Pēc tam noskalojiet gurķus zem vēsa ūdens, nosusiniet. Tātad jūs varat atbrīvoties no rūgtuma, un dārzeņi nebūs sāļi.

Mērcēšana sālītā ūdenī

Jūs varat novērst gurķu rūgtumu pirms kodināšanas, iemērcot tos sālsūdenī. Pietiek turēt tajā 40 minūtes. Dārzeņus liek traukā, pārlej ar vēsu ūdeni, sāli 1 ēd.k. uz 2 litriem šķidruma. Gurķi dos sulu, ar to rūgtums pazudīs. Svaigu ēdienu ražošanai šādus dārzeņus neizmanto. Tie ir piemēroti tikai kodināšanai vai konservēšanai.

Izgriezuma berzēšana

Lai svaigam dārzeņam noņemtu rūgto garšu, jāsarīvē tā griezumu. Gurķus nomazgā, nogriež “ēzeļus”, nomizo. Vienā rokā jāņem vesels dārzenis, otrā - tā mugura. Ātri veiciet berzes kustības ar “ēzeļu” griezumā. Jāparāda putas, kopā ar kurām izdalās rūgtās vielas. Pēc 1 minūtes jūs varat nogaršot gurķi. Tehnika ir pieprasīta restorānos, ēdnīcās.

Metožu kombinācija

Pilnīgi nepieņemama garša pazudīs, ja izmantosiet vairākas metodes vienlaikus. Svaigiem dārzeņiem varat apvienot griezuma berzēšanas un sālīšanas tehniku. Ja vēlaties pirms konservēšanas gurķiem noņemt rūgto garšu, tos praktizē mērcēšanu sālsūdenī un termisko apstrādi.

Konservēšana, izmantojot termisko apstrādi

Kad gurķi jau ir sagatavoti konservēšanai un tie izrādījās rūgti, jums vajadzētu ķerties pie tālāk norādītās metodes.

1. Noskalo dārzeņus, liek bļodā ar aukstu ūdeni, atstāj uz 12 stundām. Ja mēs runājam par rīta pildījumu, mainiet ūdeni ik pēc 3 stundām.
2. No rīta nomizojiet gurķus, ja tie vēl ir rūgti. Kad garša jums atbilst, jūs nevarat veikt tīrīšanu.

Pirms aizverat dārzeņus, uzlieciet burku virsū mārrutku šķēles vai sausas sinepes. Kodināšana noņem rūgto pēcgaršu, jo termiskās apstrādes laikā cucurbitacīns tiek iznīcināts.

Kā novērst rūgtumu gurķos dārzā

Kad dārzā aug gurķi, jāveic noteiktas manipulācijas, lai tie nekļūtu rūgti. Pasākumi nav sarežģīti, neprasa daudz laika.

Regulāri laistiet krūmus

Apūdeņošanai izmantojiet tikai siltu ūdeni. Tā kā kultūru laista vakarā, tā uzsilst pati. Lai pārbaudītu augsnes mitruma pakāpi, izrok zemi dārzā. Tam jābūt mitram vismaz 15 cm dziļumā.

Ieklājiet augsni ar mēslojumu

Gurķi dod priekšroku slāpeklim, kālija nitrātam. Par šo minerālvielu trūkumu var spriest pēc augu stāvokļa. Ja ir trūkums, lapas maina krāsu, vērpjas. Ar kūtsmēsliem humusu labāk nelietot.

Sēklu izvēle

Sēklas jāpērk kokaudzētavās, pievērsiet uzmanību "saldajām" šķirnēm. Lielākajā daļā mūsdienu šķirņu ir īpašs gēns. Tieši viņš novērš cucurbitacīna uzkrāšanos.

Kuras šķirnes nav rūgtas

Dažādos gurķu veidos cucurbitacīna līmenis ir atšķirīgs. Rūgtākajām šķirnēm ir raksturīga gurķu garša. Hibrīdi satur minimālu daudzumu cucurbitacin, arī pašapputes šķirnēs siltumnīcas apstākļos.

Vēlams iegādāties šķirnes ar marķējumu F1. Tie ietver Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput veidus. Dažkārt ražotāji uzreiz uz iepakojumiem atzīmē informāciju, ka šķirne ir bez rūgtuma. Ja sējai izmanto nehibrīdās šķirnes, ir svarīgi nodrošināt tās ar apūdeņošanu ar siltu ūdeni un bagātīgu mēslojumu.

Ko gatavot ar rūgtiem gurķiem

Rūgtos gurķus var marinēt, pagatavot kā uzkodas, pievienot ēdieniem, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde, piemēram, sautējumiem.

Gardā rūgto gurķu uzkoda "Maigums". Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 4 kg gurķu;
• 5 glāzes tomātu pastas, cukura, ūdens;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 100 g 6% etiķa;
• glāze saulespuķu eļļas;
• 3 ēd.k sāls;
• ēd.k melnie pipari;
• 1 tējk k altēta paprika.

Nomazgājiet gurķus, sadaliet 2 daļās.Pārliek dārzeņus lielā traukā, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, papriku, cukuru, sāli un pipariem. Piepildiet masu ar saulespuķu eļļu, tomātu pastu, pusstundu nosūtiet uz lēnas uguns. Pielej ūdeni ar etiķi, uzliek vāku, vāra vēl 15 minūtes. Dārzeņu masu kārto burkās, pārlej ar marinādi, sterilizē. Uzskrūvējiet vākus karstajam konservam, aplieciet otrādi.

Ieteicams