Skābenes ziemai: kā mājās pagatavot svaigas un garšīgas

Skābenes tiek uzskatītas par daudzu mikroelementu avotu, kas nepieciešami organisma stiprināšanai ziemā. Garšaugam ir patīkama garša. Tāpēc zaļumus izmanto dažādās receptēs. Galvenais trūkums ir tas, ka augs ātri zaudē mikroelementus. Šajā sakarā skābenes ziemai novāc, sasaldējot, žāvējot vai sālījot.

Skābenes novākšanas iespējas ziemai

Tradicionālais konservēšanas veids ziemai, kas paredz burku apgriešanu pēc vērpšanas, nepalīdz saglabāt skābeņu preparātus. Tas izskaidrojams ar to, ka augā ir tāda paša nosaukuma skābe, kas korodē tvertņu vākus.

Istabas temperatūrā zaļumi sāk žūt 1-2 dienu laikā. Tāpēc ir nepieciešams sagatavoties ziemai tūlīt pēc auga novākšanas.

Ja nav iespējams nekavējoties uzsākt konservēšanu, ledusskapis palīdz augu noturēt mājās. Iepriekš žāvētas lapas, kas ievietotas dārzeņu nodalījumā, būs izmantojamas līdz divām nedēļām.

Kā izvēlēties un sagatavot produktu?

Gatavojoties ziemai, skābenes ieteicams vākt maija sākumā un līdz jūlija vidum, sausā un saulainā laikā. Šajā periodā augs satur minimālu daudzumu organismam kaitīgās skābes. Tomēr vēlāk (līdz septembrim) novāktā zāle ir piemērota ražas novākšanai ziemai.

Ieteicams rūpīgi nogriezt augu, cenšoties nesabojāt stublāju.Konservēšanai piemērota skābenes 4 cm garas. Uzglabāšanai ieteicams ņemt veselas lapas bez redzamiem defektiem un slimību pēdām. Nedrīkst vākt arī augus, kas kļuvuši dzelteni vai kurus ir saēduši kukaiņi.

Pēc salikšanas lapas nomazgā ūdenī (zem tekoša ūdens vai bļodā). Nosusiniet zāli uz dvieļa. Ja skābenes plānots izmantot vēlāk, tad augs jāievieto ūdenī.

Sālīšanas metodes

Zaļumus var novākt, konservējot vai sasaldējot. Sālīšanas metodes tiek uzskatītas par tradicionālām, pateicoties kurām zāle ilgstoši saglabā savas uzturvērtības.

Ja tiek izmantota kāda no iepriekš minētajām metodēm, pēc skābenes pievienošanas ēdienam ieteicams lietot 3 reizes mazāk sāls. Pievienojot šim konservam spinātus vai dilles, zāle jāņem vienādās proporcijās.

Savā sulā

Konservēšanai ziemai nepieciešams konteinerus sterilizēt. Zaļumus izliek burkās un saberž. Pēc tam trauku ievieto katliņā, kur ielej ūdeni, un karsē uz lēnas uguns.

Kad tā sasilst, zāle sāks izdalīt sulu. Šajā periodā skābenes pakāpeniski nosēžas, tāpēc jums periodiski jānovieto lapas, lai augs pilnībā piepildītu stikla trauku. Tiklīdz sula nonāk līdz kaklam, burku var izņemt no pannas. Šuvēšanai tiek izmantoti silikona vāki.

Gatavojot zaļumus ziemai pēc šīs receptes, ieteicams ņemt traukus ar tilpumu 250 vai 500 mililitrus. Šīs konservēšanas metodes priekšrocība ir tāda, ka produkts laika gaitā nesaskābs.

Sālījumā

Produkts ir garšīgs, ja ziemai ražas novākšanai izmanto sālījumu. Izmantošanai saglabāšanai:

• skābeņu lapas (daudzumu nosaka sagataves tilpums);
• tējkarote sāls (rēķinot uz 500 ml burciņu);
• verdošs ūdens.

Lai pagatavotu uzkodu ziemai, lapas sagriež strēmelītēs un sakrauj (saspiež) 500 ml burkās. Tvertnē ielej sāli un ielej verdošu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu augu. Strūklai ir jāiet stingri kannas centrā, nepieskaroties sienām.

Beigās konteineri tiek sarullēti un uzglabāti.

Ir vēl viena recepte zaļumu pagatavošanai ziemai. Šajā gadījumā izmanto ēdamkaroti sāls un 100 mililitrus etiķa, un verdoša ūdens vietā izmanto siltu vai vēsu ūdeni. Iegūtā sagatave nav piemērota cilvēkiem, kuri nepanes skābu pārtiku.

Kā vitamīnu biezeni

Lai pagatavotu vitamīnu biezeni ziemai, uz katru kilogramu skābenes būs nepieciešami 50 grami sāls. Pēdējā nodrošina produkta drošību.

Lapas samaļ gaļas mašīnā (kombainā) un pēc tam sajauc ar sāli. Iegūto masu iepilda vienu stundu. Tālāk biezeni izklāj burkās. Tvertnes ieteicams aizvērt ar skārda vākiem.

Ja nepieciešams, no sāls var atteikties. Šī komponenta trūkums būtiski neietekmēs gatavā produkta garšu.

Aukstā sālīšana

Ir divas receptes aukstai kodināšanai ziemai. Pirmajam būs nepieciešams kilograms skābenes un 30 grami sāls. Sastāvdaļas samaļ kopā un atstāj uz 30 minūtēm, līdz lapas dod sulu. Pēc noteiktā laika iegūto maisījumu pārnes puslitra burkās un aizver ar plastmasas vākiem.

Otrajai sālīšanas receptei ziemai būs nepieciešams:

• kilograms lapas;
• glāze ūdens;
• mikroviļņu krāsns;
• 2 kārbas ar 500 ml.

Šī recepte ir ērta, jo produkta pagatavošana tiek veikta bez oriģinālo sastāvdaļu vārīšanas.

Lapas nogriež un novieto uz šķīvja. Maisījumam pievieno glāzi ūdens. Plāksne tiek ievietota 4 minūtes mikroviļņu krāsnī, ieslēgta ar jaudu 900 vati. Pēc tam sastāvdaļas sajauc un uzsilda. Trešajā reizē šķīvi ievieto mikroviļņu krāsnī uz vienu minūti.

Pēc šīs apstrādes lapas iegūst tumšu purva nokrāsu. Beigās skābenes pārliek burciņās, cieši sapako un sarullē ziemai.

Skābenes žāvēšana

Žāvēšana tiek veikta dabiskā veidā (gaisā) vai speciālā iekārtā. Iegūtais produkts tiek izmantots kā garšviela dažādiem ēdieniem. Augu pirms procesa uzsākšanas ieteicams izšķirt, noņemot sapuvušās lapas, bet ne mazgāt.

Dabisks

Ir trīs veidi, kā žāvēt skābenes ziemai. Vispirms augu ir jāsasien vaļīgos saišķos ar diametru 5-7 centimetri, pārliecinoties, ka gaiss brīvi iziet starp lapām. Zāle tiek izkārta labi vēdināmā vietā vai ārā, ēnā 1–2 nedēļas.

Norādītajā periodā ir ieteicams periodiski maisīt saišķus. Tas novērš pelējuma veidošanos.

Otrais variants paredz skābenes uzklāšanu uz papīra loksnēm vai citas sausas virsmas ar līdz 5 centimetriem biezu slāni.Augs jāuzglabā telpās vai ārā, prom no saules gaismas. Lapas tiek apgrieztas katru dienu, lai nodrošinātu pareizu žāvēšanu.

Pēdējam variantam jāsašķiro un jānomazgā savāktā zāle. Pēc tam pēdējo sagriež vidēja garuma sloksnēs un plānā kārtā izklāj uz dabīga auduma vai papīra dvieļiem.

Paātrināts

Lai saglabātu skābenes, augu var sagatavot ziemai elektriskajā dārzeņu žāvētājā. Šis process aizņem mazāk laika nekā iepriekšējie. Žāvētas skābenes šādā veidā nedaudz maina garšu. Tāpēc vispirms ieteicams sagatavot nelielu augu partiju. Un, ja jums patīk produkta garša, varat sākt novākt atlikušās lapas.

Pirms augus ievietojat elektriskajā žāvētājā, rūpīgi jāizskalo lapas, ļaujot ūdenim notecēt pašam. Hidrēšanas process notiek režīmā "Garšaugi" jeb 40 grādu temperatūrā. Žāvēšana ziemai šādā veidā aizņem apmēram 5-7 stundas.

Līdzīgu efektu var iegūt, ja uzliek lapas uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Šī opcija prasa pastāvīgu iekārtas stāvokļa uzraudzību.

Sasaldēšanas metodes

Lai panāktu pareizu ražas novākšanu un skābenes iesaldētu ziemai, savāktie zaļumi jānoskalo zem ūdens un jāliek nožūt uz papīra vai auduma dvieļa. Augam jāpaliek mitram, jo zāle apkārtējās vides ietekmē ātri novīst.

Visas lapas

Pateicoties šādai sasaldēšanai, skābenes ledusskapī ilgi saglabājas svaigas, saglabājot ne tikai garšu, bet arī noderīgos mikroelementus. Ir divas produkta sagatavošanas iespējas.

Pirmajai metodei lapas jāsasien mazos ķekaros. Saldētavas vai dēļa dibenu aptin ar pārtikas plēvi. Sijas ir izklātas uz sagatavotas virsmas. Pēc sasaldēšanas augu ievieto uzglabāšanas konteineros un atstāj ziemai.

Otrais veids ietver gan konteineru, gan iepakojumu izmantošanu. Lapas arī vispirms sasien mazos ķekaros. Tālāk augus ievieto traukos. Starp saišķiem ir izklāts pergaments.

Sasmalcinātu skābenes sasaldēšana atsevišķos maisos un traukos

Šāda sasaldēšana ļauj nekavējoties izmantot augu ziemā, netērējot laiku griešanai. Zāles novākšana tiek veikta vairākos posmos:

1. Lapas nomazgā, nosusina un smalki sagriež.
2. Iegūto masu sadala porcijās un izklāj iepakojumos vai konteineros.
3. Tvertnes ir ievietotas ātrās sasaldēšanas nodalījumā.

Sagatave ziemas laikā tiek glabāta saldētavā.

Sasaldē blanšētas skābenes

Blanšētu zaļumu sasaldēšana ir piemērota gadījumiem, kad produktu vēlāk izmanto pīrāgiem. Šis ierobežojums ir izskaidrojams ar to, ka zāle tiek pakļauta atkārtotai apstrādei. Tā rezultātā zaļumi zaudē mikroelementus.

Pirms sasaldēšanas ziemai augu sagriež mazos gabaliņos. Tad masu izklāj pannā, kur pievieno nelielu daudzumu ūdens. Zaļumus pagatavo vairākas minūtes uz lēnas uguns. Produkts ir gatavs sasaldēšanai, kad lapas kļūst mīkstas un izdalās sula.

Kā uzglabāt sagataves?

Neatkarīgi no ražas novākšanas metodes ziemai uzglabāšanas noteikumi paredz sekojošo:

• pēc atkausēšanas produkts jāizlieto nekavējoties;
• marinēti gurķi tiek novietoti vēsās telpās prom no saules gaismas;
• k altētos zaļumus liek papīra, kartona vai stikla traukos.

Sālītais produkts ir lietojams 8 mēnešus. Saldētus zaļumus var ēst gadu, žāvētus - 2 gadus.

Ieteicams