Pikantie pipari ziemai: gatavošanas receptes ar un bez sterilizācijas, ar foto

Pēc labas piparu ražas novākšanas ir pienācis laiks to apstrādāt. Mūsdienās ir daudz iespēju receptēm ar šo sastāvdaļu, tāpēc varat izvēlēties vispiemērotāko. Daži no tiem ļauj ātri iegūt marinētus gurķus, kuru sterilizēšanai nav nepieciešams tērēt laiku. Lai taupītu enerģiju, ieteicams jau iepriekš iepazīties ar populārākajām receptēm pikantu piparu pagatavošanai ziemai.

Labāko paprikas šķirņu izvēle sagatavēm

Pareiza piparu izvēle ir atslēga uz gardu gardumu.Svarīgu lomu spēlē dārzeņa garša, tā izmērs un sieniņu biezums. Lai pagatavotu lečo, ieteicams pievērst uzmanību augu sulīgajām dzeltenajām un sarkanajām šķirnēm, tās jau gatavas izskatās košākas un apetītlīgākas. Šādām receptēm tiek izvēlēti lieli un sulīgi augļi, jo tie dod labumu sulīguma un garšas ziņā, kā arī atvieglo izejvielu gatavošanas procesu.

Marinādēm ieteicams ņemt mazākus dārzeņus - tos vieglāk salikt burciņās un pēc karstuma iedarbības tie nezaudē savu izskatu. Konservēšanai izvēlieties papriku ar sieniņu biezumu vismaz 4 milimetri, kuru garšā jūtams neliels rūgtums un dominē saldums. Par optimālu tiek uzskatīts augļu svars no 80 līdz 150 gramiem. Labākās lečo un konservēšanas šķirnes ir:

1. Vanguard - liela šķirne ar augļu svaru līdz 450 gramiem; sulīgums un mīkstums padara to ideāli piemērotu lečo un marināžu pagatavošanai; sienu biezums - no 6 līdz 7 centimetriem.
2. Adept ir universāls dārzenis, augļa svars - līdz 110 gramiem, sieniņu biezums - no 6 līdz 6,5 centimetriem.
3. Bogdan ir vēlu nogatavošanās šķirne, kas izdala spilgti dzeltenus piparus, kas sver līdz 250 gramiem un sieniņu biezums - no 6 līdz 8 centimetriem.
4. Ideāli - paprika ir sarkanā krāsā un sver līdz 150 gramiem; šķirnes iezīme ir cukura saturs.

Dažām receptēm ir vajadzīgas īpašas šķirnes, tradicionālās šķirnes nav piemērotas. Tie ietver gatavošanas iespējas pikantiem izstrādājumiem, kas ietver aso vai aso piparu izmantošanu.

Nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana

Sagatavēm tiek izmantoti nobrieduši augļi, ar gludu gludu virsmu, bez puves un bojājumu pazīmēm. Papriku rūpīgi nomazgā un noņem liekos priekšmetus un gružus. Ja nepieciešams, nogrieziet bojātās vietas.

Apstrādes metode ir atkarīga no receptes veida, tāpēc var būt dažādas iespējas. Apstrādājot tradicionālās piparu šķirnes, nogriež pamatni, izņem serdi un sēklas. Pikantās receptēs var izmantot veselus augļus. Visbiežāk izmantotie griezumu veidi ir:

• augļi ar noņemtu pamatni;
• 2 šķēles vai vairāk;
• loki.

Raža jāizlieto uzreiz pēc ražas novākšanas, jo ilgstoša uzglabāšana noved pie paprikas izskata un kvalitātes īpašību zuduma.

Aso piparu gatavošanas metodes

Šodien ir pieejams liels skaits recepšu piparu sagatavošanai ziemai. Tie var ietvert veselu vai gabalos sagrieztu dārzeņu konservēšanu, solo uzstāšanos vai ar citu dārzeņu pievienošanu.Bieži vien dārzeņus sautē ar ķirbi, cukini, burkāniem, tomātiem un pēc tam sarullē burkās.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes ir jāievēro vairāki noteikumi, kas ļaus iegūt gardu našķi un saglabāt to visas sezonas garumā. Galvenie ir:

• tīrība - tiek rūpīgi izmazgātas ne tikai burkas, bet arī visi virtuves piederumi, arī karotes un naži;
• ātrums - konteineri tiek sterilizēti tieši pirms produkta ievietošanas tajos; ja pēc apstrādes vāki ir atdzisuši, tad tos atkārtoti vāra vismaz 10 minūtes;
• kvalitāte - izejvielas jāņem bez defektiem un puves pazīmēm, "kompanjoniem" dārzeņiem jābūt bez plaisām un bojājumiem.

Jāņem vērā receptes īpašības. Daži iesaka izmantot lielus, biezu sienu papriku, savukārt citi iesaka papriku ar plānām sienām.

Pipari eļļā

Dārzenis pēc šīs receptes ir piemērots kā patstāvīgs ēdiens, to iespējams izmantot kā sastāvdaļu dažādu ēdienu gatavošanā. Sagatavei jums būs nepieciešams:

• pipari - 6 kilogrami;
• sāls - ½ tase;
• augu eļļa - ½ tase;
• 6% etiķis - ½ tase;
• ķiploki - 1 galva;
• zaļumi - dilles un pētersīļi.

Dārzeni sagriež vienādās daļās, liek katliņā un virsū uzlej eļļu. Panākt vienmērīgu sāls un cukura sadalījumu. Vāra dārzeņu maisījumu 20 minūtes, neaizmirstot par pastāvīgu maisīšanu. Procesa beigās pievieno smalki sagrieztu ķiploku un ielej etiķi. Dārzeņu maisījumu atstāj vārīties vēl 5 minūtes, pēc tam izklāj sterilos traukos un pārklāj ar vākiem.

Saldskābā marinādē

Šī recepte ir ideāls uzkodu variants ar saldskābo garšu. Pikantitāti piešķir sastāvā esošais medus. Galvenās sastāvdaļas:

• pipari - 2,5 kilogrami;
• ūdens - 450 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 85 mililitri;
• cukurs - 175 grami;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 150 mililitri;
• medus - 1,5 ēdamkarotes;

Lai pievienotu spilgtumu, ieteicams ņemt dzeltenas un sarkanas piparu šķirnes, šī kombinācija palielina apstrādājamā izstrādājuma apetīti. Dārzeņu sagriež 2-4 daļās atkarībā no izmēra, plēves uzmanīgi noņem un nomazgā. Stieņus, ja vēlas, sagriež nelielos kubiņos, ir pieļaujama gatavošana šķēlēs.

Visas sastāvdaļas, izņemot piparus, sajauc un gatavo marinādi. Vārīšanās brīdī dārzeņus uzmanīgi nolaiž šķidrumā, vāra 10 minūtes, līdz iegūst mīkstu struktūru, vai 7 minūtes, lai iegūtu kraukšķīgu uzkodu.

Ieteicams ņemt burkas 0,5 litru tilpumā, vidējais patēriņš katrai būs 800 grami piparu. Apstrādājamo priekšmetu izklāj pēc rūpīgas konteineru sterilizācijas. Pēdējais darba posms ir kārbu sarullēšana un turēšana otrādi, lai tās atdziest zem vāka.

Tomātā

Visu dārzeņu var marinēt tomātu sulā. Šādu sagatavi var izmantot kā uzkodu vai kā pamatu gaļas vai dārzeņu pildīšanai. Sagatavei jums būs nepieciešams:

• saldie pipari - 3 kilogrami;
• tomāti - 2 kilogrami;
• sāls - 1,5 tējk;
• etiķis - 0,5 tējkarotes.

Veselus tomātus nomazgā, noņem kātiņu un pēc tam izlaiž cauri gaļas mašīnā. Tomātu maisījumu vāra 15 minūtes un beigās pievieno sāli. Papriku nomazgā, izņem serdi, veselu, liek traukā un vāra 20 minūtes. Pēc tam pievieno etiķi, piparus vienmērīgi sadala pa burciņām, pārlej ar marinādi un pārklāj ar vākiem.

Marinēts pikants

Asā ēdiena cienītājiem patiks šī recepte. Kopējais gatavošanas laiks ir 45 minūtes, no kurām 15 būs nepieciešamas sarkano piparu pagatavošanai un 30 gatavošanas procedūrai. Vienai 300 mililitru kannai jums būs nepieciešams:

• sarkanie asie pipari - 10 gab.;
• koriandrs, dilles - katrs 3 zariņi;
• piparmētra - 1 zariņš;
• ķiploki - 1 galva;
• vīnogu etiķis - 100 mililitri;
• garšviela - 2 tējkarotes koriandra, 6 melnie un 3 smaržīgo piparu zirņi, 2 krustnagliņas;
• lauru lapa - 3 lapas;
• sāls - 2 tējkarotes;
• cukurs - 1 tējkarote.

Zaļumus iepriekš apstrādā, ņem tikai lapas - kāti nav piemēroti receptei to raupjuma dēļ. Pikantos garšaugus un nomizotus ķiplokus nepieciešams smalki sagriezt.

Ēdienu gatavošanai izmantojiet pilnībā sagatavotus, bez zaļām dzīslām, piparu pākstīm, tām nav jābūt pareizai formai. Dārzeņus ar plānu naža asmeni izdur cauri kātiņa zonai, pretējā gadījumā dobumā sakrāsies gaiss.Dārzeņus izklāj traukā, pievieno ūdeni un vāra zem vāka 3 minūtes.

Pēc tam izslēdziet uguni un 15 minūtes turiet dārzeņu karstā šķīdumā.

Uzlieciet trauku uz uguns, pievienojiet 300 mililitrus auksta ūdens, cukuru, sāli, pilnu garšvielu sarakstu, ķiplokus un garšaugus. Vārīšanās brīdī ievada vīnogu etiķi. Parastā lietošana noved pie aromāta zuduma, tāpēc esence netiek izmantota. 3 minūtes pannu tur uz uguns, ļauj brūvēt 15 minūtes un saturu izliek iepriekš sterilizētās burkās.

Konservēti, nesterilizēti

Konservēšanas recepte ļauj iegūt gardu auksto uzkodu un prasa minimālu laiku, jo nav nepieciešams sterilizācijas process. Ēdienu gatavošanai izmanto saldu biezu sienu dārzeņu. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pipari - 3 kilogrami;
• cukurs - 1 glāze;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• etiķis 6% - 1 glāze;
• augu eļļa - 1 glāze;
• zirņi, lauru lapa - pa 3;
• ūdens - 1 litrs.

Piparus nomazgā, izņem no sēklām, sagriež šķēlēs. Lielā katliņā ielej ūdeni, pievieno galvenās sastāvdaļas, izņemot piparus, šķidrumu uzvāra. Dārzeņus liek un vāra 5 minūtes, pēc tam pēc iespējas ātrāk izliek burkās un sarullē.

Gruzīnu stils ziemai

Gruzīnu uzkodu pikantā garša lieliski sader ar piedevām un gaļas ēdieniem. Gatavošanas laiks ir minimāls, jo burkas nav jāsterilizē. 2 kārbām, katrai pa 0,5 litriem, jums būs nepieciešams:

• saldie pipari - 1 kilograms;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• saulespuķu eļļa - 5 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 1 galva;
• etiķis - 2 ēdamkarotes;
• apiņi-suneli - 1 ēdamkarote.

Sagrieztos dārzeņus liek traukā, pa virsu uzspiež ķiplokus. Pievieno smalki sagrieztus zaļumus, garšvielas, cukuru, sāli un eļļu. Maisījumu labi samaisa un pēc tam atstāj uz stundu. Pēc tam procedūru atkārto, trauku novieto uz uguns 15 minūtes vārīšanai, pēc tam pievieno etiķi. Rūpīgi sajaukto uzkodu izklāj iepriekš apstrādātās burkās un satin.

Aso piparu sālīšana

Lai sālītu dārzeņu pēc šīs receptes, labāk ir ņemt zaļās šķirnes. Klasiskajā versijā paredzēts izmantot tikai selerijas, ja vēlas, piparmētra, dilles vai cilantro var darboties kā papildu sastāvdaļa, kas sagatavei piešķirs bagātīgāku garšu. Recepte prasa šādas sastāvdaļas:

• pipari - 1 kilograms;
• ūdens - 3 litri;
• sāls - 0,25 kilogrami;
• lauru lapa - 7 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• selerija - 150 grami.

Marināde tiek gatavota no sāls, garšvielām un ūdens. Pēc atdzesēšanas dārzeņus ielej ar šķīdumu, tie tiek pakļauti apspiešanai. Kā tas bieži tiek izmantots šķīvis, kas nospiests virs ūdens burkas. Pēc 15 dienām dārzeņus izliek burkās, kas iepriekš apstrādātas ar sterilizāciju.Atlikušo marinādi uzvāra un lej traukos, kas jāaizver ar neilona vākiem virsū.

Noteikumi sagatavju uzglabāšanai ar pipariem

Burkās satītās sagataves ar pipariem izņem uz pastāvīgu glabāšanas vietu tikai pēc pilnīgas atdzišanas. Šim nolūkam visbiežāk tiek izmantoti pagrabi vai lodžijas, tiešajam patēriņam konservēšana tiek uzglabāta ledusskapī.

Jāievēro šādi noteikumi:

• telpai jābūt sausai, augsts mitrums radīs rūsu uz metāla pārsegiem;
• tvertnes nedrīkst pakļaut saules gaismai, pretējā gadījumā produkts sāks bojāties;
• pirms apstrādājamā priekšmeta noņemšanas, jāpārbauda hermētiskumu, kam burka ir apgriezta un tiek kontrolēta noplūdes neesamība;
• kad parādās duļķainība, pelējums, putas vai citas aizdomīgas izpausmes, sagatave ir jāizmet un neriskē ar savu veselību.

Marinādes ieteicamais glabāšanas laiks ir 1 gads, taču pareizi apstrādāti dārzeņi var kalpot ilgāk.

Ieteicams