Prāgas gurķi ar citronu: marinēšanas receptes ziemai ar fotogrāfijām un video

Gatavojot Prāgas gurķus ar citronu, tiek izmantots nevis etiķis, kā parasti, bet gan citronskābe vai pats citrons. Šāda konservēšana palīdz sagataves ilgāk uzglabāties un piešķir tradicionālajai receptei patīkamu skābenu garšu. Parasti šāda uzkoda tiek apēsta ļoti ātri, tāpēc labāk ir sagatavot vairāk kārbu turpmākai lietošanai.

Labākās gurķu šķirnes izvēle

Labākais risinājums būtu mazo šķirņu gurķi ar biezu un cietu mizu. Svaigus tos nav īpaši viegli ēst, bet sālījumā miza kļūst mīkstāka un dārzeņi patīkami kraukšķ uz zobiem.

Visas šķirnes iedala universālajās, salātos un kodināšanā. Pēdējos ir viegli atšķirt - tikai pievērsiet uzmanību bumbuļiem un smailēm, kurām jābūt stingri melnām (b altām miza ir tik bieza, ka to neietekmē sālījums). Sālīšanas gurķos ir vislielākais bumbuļu skaits.

Vērts pievērst uzmanību šādām šķirnēm:

Nezhin ukraiņu;
Piekraste;
Crispy;
Tālie Austrumi;
Muromsky;
Paris Gherkin;
Krāšņs;
Vjaznikovskis;
Sālīšana.

Tām ir visas svarīgās īpašības veiksmīgai sālīšanai: mazs izmērs un lieliska garša.

Tātad, labākās šķirnes ir bedrainie gurķi ar melniem vārpiņiem.

Pareiza rasola gatavošana: proporciju aprēķināšana

Marinādes pamatversijā ir tikai sāls un etiķis. Tomēr daudzas mājsaimnieces dod priekšroku tam pievienot citas sastāvdaļas, lai pievienotu garšu. Piemēram, garšvielas ne tikai akcentē marinētu gurķu garšu, bet arī padara gurķus kraukšķīgus.

Sālījuma standarta versija, ar kuru pietiek 1 litra burkai, izskatās šādi:

avota vai vārīts ūdens - 1 litrs;
divas ēdamkarotes rupjās sāls;
viena ēdamkarote cukura un etiķa 9%.

Prāgas stila marinēti gurķi

Ražas novākšana tiek veikta vai nu pēc klasiskās pamatmetodes, pievienojot etiķi un citrona šķēles, vai arī pilnībā aizstājot ar citronskābi.Katrs izvēlas metodi, pamatojoties uz savām vēlmēm, taču gan etiķa, gan citronskābes konservatīvais spēks ir līdzīgā līmenī.

Tomēr Prāgas stila gurķi, kas pagatavoti ar citrusskābi, ir saldāki par standarta recepti. Šo pildījumu īpaši iecienījuši bērni un saldummīļi: gurķi ir tik garšīgi, ka tie zibenīgi pazūd.

Klasiskais veids

Klasiskā receptē Prāgas konservētie marinēti gurķi tiek atklāti visā to garšas bagātībā.

Nepieciešamās sastāvdaļas litra burciņai:

mazie gurķi (labāk ir kornišoni) - 20 gab.;
melnie pipari (nem alti) - 4 gab.;
lauru lapa - 3 gab.;
ķiploki - 1 maza galva;
smargi pipari - 3 gab.;
citrons - 2 šķēles;
sinepju pupiņas - 1 tējkarote;
ķiršu vai jāņogu lapas - 2-3 gab.

Marinādei būs nepieciešams:

ūdens - 1 litrs;
cukurs - 150 grami;
sāls - 40 grami;
citronskābe - 1 tējkarote.

Kā gatavot:

Vispirms turiet gurķus dziļā bļodā aukstā ūdenī 3 stundas.
Izmazgājiet un pasterizējiet burkas. Sagatavojiet vākus, sašuvējiet, ja nepieciešams.
Apakšā liek ķiploka daiviņas, sinepes, pētersīļus un smaržīgos piparus.
Pēc tam piepildiet stikla traukus ar gurķiem. Vidū ielieciet citrona šķēli.
Ielejiet ūdeni, lai tas pārklātu saturu. Uzlieciet vākus uz augšu, negriežot. Ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes.
Sagatavojiet katliņu marinādei. Ielej šķidrumu no burciņām un pusglāzi vārīta ūdens, pārber sāli un cukuru un liek vārīties.
Pēc sālījuma uzvārīšanas varat pievienot citronskābi. Pagatavojiet vēl 7 minūtes.
Stikla traukos pievienojiet sinepes, piparu graudus.
Tagad ar verdošo šķidrumu pārlejiet gurķus, cieši uzvelciet vākus. Noteikti apgrieziet burkas otrādi un, kad tās atdziest, nolieciet tās uzglabāšanai.

Citronskābes pildījumā

Sālīti gurķi būs lieliska uzkoda jebkuram karstajam ēdienam vai alkoholam. Aukstajai ziemai tos labāk sagatavot iepriekš, lai krājumi nekad nebeigtos. Un šādu preparātu garša ir vienkārši nesalīdzināma.

Prāgas citronskābes pildījumam būs nepieciešams (aprēķins uz litru tilpumu):

avota ūdens - 1 litrs;
granulētais cukurs - 3 ēdamkarotes ar slaidu;
citronskābe - 1 tējkarote;
sāls - 5 tējkarotes.

Ēdiena gatavošana:

Nomazgājiet gurķus, notīriet no bojātajām vietām, nogrieziet astes. Liek bļodā ar aukstu ūdeni uz 4 stundām.
Sterilizējiet burkas. Tad pievieno 3 gabaliņus melno piparu, estragona zaru, 2 cm mārrutku saknes, svaigu diļļu lietussargu, 1 lauru lapu, 3 ķiploka daiviņas. Lai sagatavei piešķirtu īpašu pikantu garšu, pievienojiet nelielu gabaliņu čili pipara vai halapeno.
Ielieciet visas ielejamās sastāvdaļas katliņā. Nosūtiet uz plīts, pagaidiet, līdz uzvārās.
Ielejiet verdošu sālījumu burkās. Turiet 15 minūtes.
Ievietojiet to atpakaļ katlā un vēlreiz uzvāriet.
Ielejiet burkās uz 15 minūtēm.
Pēdējais laiks, uzvāra marinādi un piepilda to ar stikla traukiem, kurus rūpīgi aizver ar vākiem un apgriež.
Ietinieties vilnas segā un atstājiet istabā pa nakti.
Uzkoda ir gatava! Var uzglabāt.

Kā pareizi uzglabāt konservantus

Gurķus Prāgas gaumē uzglabā tāpat kā galvenos, labi zināmos preparātus. Viņiem ideāli piemērotas vēsas vietas, kur ir pietiekami sauss un neieplūst saules gaisma. Pateicoties sastāvā esošajai citronskābei, jūs varat uzglabāt konservēšanu ilgu laiku.