Shamaika zivs: apraksts par to, kā izskatās karaliskā delikatese un kur tā tiek atrasta

Shamayka ir zivs, kas ir plaši izplatīta Melnajā un Azovas jūrā. Tam ir lieliska garša un daudz vērtīgu komponentu. Tāpēc ar šo zivju ķeršanu nodarbojas gan profesionāli makšķernieki, gan amatieri. Pieaugošā zivju produkcija ir novedusi pie tās gandrīz pilnīgas izzušanas. 2006. gadā viņa tika iekļauta Sarkanajā grāmatā. Tomēr malumednieki turpina ķert un tagad.

Zivs apraksts

Šī zivs ir pazīstama kopš seniem laikiem. Pirmo reizi tas minēts Persijas valstī. Personas vārds no persiešu valodas tiek tulkots kā "karaliskā zivs" .

Izskats

Pēc vizuālajām pazīmēm karaliskā zivs vairāk atgādina parasto drūmo. Viņas raksturīgās iezīmes ir šādas:

• sudraba zvīņas - sānos ir visspilgtākā krāsa;
• zaļgans ādas tonis;
• sānu rumpis saplacināts;
• zilgani pārplūst uz galvas;
• liels apakšžoklis;
• sarkanīgi oranžas priekšējās spuras.

Šamayka raksturīga iezīme ir stipri ievilkta muguras spura. Viņa zivs iztaisnojas, kad nepieciešams ātri pārvietoties vai kad parādās briesmas.

Habitat

Galvenais nosacījums šīs zivs normālai eksistencei ir tīrs ūdens, kas satur daudz skābekļa. Shamaika dzīvo šādās vietās:

• Kaspijas, Azovas un Melnās jūras baseini un tajās ietekošās upes;
• Arāla jūra;
• Kubanas un Donas upes;
• Kuras un Tereka mutes.

Melnās jūras šķirnes spēj pārvietoties uz Dņepru un Dņestru. Nelielas šo zivju populācijas ir sastopamas Rietumeiropā. Viņi dzīvo Donavas baseinā. Arī šie indivīdi ir sastopami Bavārijas rezervuārā.

Ēdiens

Shamayka izskatās pēc visēdājas zivs. Bet, pieaugot indivīdiem, viņi sāk ēst arvien vairāk dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Pamazām uzturā sāk dominēt mazas vaboles un tārpi. Shamaika ēd arī citu sugu mazās zivis. Turklāt viņa labprāt uzsūc moskītu kāpurus. Tajā pašā laikā makšķernieki, kuri ķer šamaiku, atzīmē, ka tā labi iekož maizi un dažāda veida putras.

Dabiskie ienaidnieki

Galvenie dabiskie ienaidnieki zivīm, kuras bieži kļūdaini dēvē par šamani, ir lielie plēsēji.Tie galvenokārt ir sams un līdakas. Tajā pašā laikā zivis jūras ūdenī jūtas daudz ērtāk un drošāk, jo plēsēju skaits attiecībā pret apgabalu kļūst mazāks. Tajā pašā laikā jūras plēsīgās zivis apdraud arī shamayka populāciju. Tas jo īpaši attiecas uz sterleti, kuru populācija Azovas jūrā ir ļoti liela.

Nārsts

Nārstu īpaši ietekmē zivju dzīvotne. Svarīgas ir arī klimatiskās īpatnības. Piemēram, Kubanas upē šamaika vairojas no septembra līdz aprīlim. Tajā pašā laikā pie Donas tas notiek tikai pavasarī.

Indivīdi spēj vairoties, sākot no trešā dzīves gada. Līdz šim periodam zivis dzīvo jūrā - piemēram, Azovas-Melnās jūras baseinā. Pēc pubertātes sasniegšanas šamaiku bars pārceļas uz nārsta vietu. Tajā pašā laikā viņiem ir nepieciešams daudz laika, lai atrastu piemērotu vietu.

Visbiežāk šamaiki dod priekšroku vietām ar akmeņainu dibenu, aktīvu straumi un vēsu ūdeni. Mātītes dēj olas naktī. Tajā pašā laikā straume to sadala pa dibenu un pielīp pie akmeņiem. Pēc nārsta procesa beigām mātītes atgriežas jūrā. Šajā gadījumā mazuļi parādās tikai pēc 5 dienām. Tie pārceļas uz jūras vidi tikai pēc 1 gada. Pa šo laiku zivs svars nepārsniedz 1 gramu.

Kāpēc šī ir delikatese

Gan Krievijā, gan Tuvajos Austrumos shamayka vienmēr ir uzskatīta par delikatesi. To raksturo maiga garša un augsts tauku saturs. Tāpēc zivis sāka gūt panākumus ar kronētajām personām. Pats nosaukums cēlies no Persijas. Tajā pašā laikā Krievijas monarhi viņu labprāt pieņēma. Nav zināms, kurš īpaši sāka saukt karaliskās zivis. Tomēr 19. gadsimtā tieši šī frāze tika izmantota, lai apzīmētu Melnās jūras šamaiku.

Augstās cenas iemesls

Šodien zivs ir iekļauta Sarkanajā grāmatā.Tomēr tas ne vienmēr bija uz izzušanas robežas. Kādreiz šamaika bija ļoti izplatīta. Tomēr tā dzīvotne bija Krievijas dienvidu rezervuāri. Līdz 19. gadsimta vidum tur nokļūt bija grūti un dārgi. Tajā pašā laikā šos īpatņus nebija iespējams vairoties mākslīgos rezervuāros. Zivis vienkārši neizdzīvoja. Jo tas vienmēr ir bijis diezgan dārgs.

Šķirnes

Biologi izšķir 2 galvenos īpatņu tipus un aptuveni 30 pasugas. Galvenās shamayka šķirnes ir:

1. Kaspijas - atšķiras ar diezgan lieliem izmēriem. Tam ir pelēkas spuras un tumša krāsa. Šai zivij ir raksturīga izcila garša.
2. Azovas-Melnā jūra - tiek uzskatīta par retāku. Turklāt šī zivs ir daudz garšīgāka nekā Kaspijas jūra, kas padara to vēl pieprasītāku. Viņai ir spilgtas spuras un mazāk augsts ķermenis.

Līdzīgas zivis

Karaliskā zivs pēc izskata līdzinās daudziem Karpovu dzimtas pārstāvjiem.Tajā pašā laikā tas ir visvairāk līdzīgs zivīm. Tomēr viņam ir garāks un šaurāks augums. Turklāt zivs ir mazāk gara. Tas nav tik spilgtas krāsas kā shamayka. Pēc šīm pazīmēm zivis var viegli atšķirt vienu no otras, ja tās rūpīgi izpēta.

Vēl viena līdzīga zivs ir Volgas siļķe. Tomēr tam ir vairāk pamanāmas atšķirības. Šīs personas pieder pie dažādām ģimenēm. Tā rezultātā tiem ir izteiktākas anatomiskās atšķirības, tostarp skeleta struktūra. Siļķei raksturīga izteiktāka piere. Turklāt viņai ir pamanāmas tumšas spuras.

Vai makšķerēt ir atļauts

Galvenie shamayka dabiskie ienaidnieki ir cilvēki. Šīs zivs ķeršana jau kādu laiku kļuvusi par dārgu un bīstamu nodarbi. Šo personu izmaksas pārsniedz stores cenu - galvenokārt Azovas jūrā.

Apmēram pirms simts gadiem mazās zivtiņas tika ķertas ar tīklu. Unikālā gaļa bija amatniecība gan vietējiem iedzīvotājiem, gan zivjaudzētavām, gan tūristu zvejniekiem. Pamazām zivju populācija sāka samazināties. Iemesls tam bija spēkstaciju celtniecība, kā arī nekontrolēta makšķerēšana.

Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuTurklāt ir upju piesārņojums, jūru izžūšana un kursa maiņa. Tas negatīvi ietekmē reprodukcijas apstākļus. Nav pārsteidzoši, ka zivju populācija sāka strauji samazināties. 2007. gadā zivis pat tika iekļautas Krievijas Sarkanajā grāmatā kā apdraudēta suga. Šamaika ir praktiski izzudusi no Azovas-Melnās jūras baseina, kur tā agrāk bija plaši izplatīta.

Pamazām sākās darbs pie iedzīvotāju skaita atjaunošanas. Īpašās audzētavās cilvēki sāka audzēt mazuļus un izlaist tos dabiskos rezervuāros.Mākslīgi šamaika tika apmetināta Kalmikijas un Stavropoles rezervuāros. Tas pats tika darīts Rostovas un Volgogradas apgabalos. Kopš 2014. gada mazuļi tiek pastāvīgi izlaisti. Gada laikā šis skaitlis sasniedz 3,5 miljonus.

Pamazām zivju populācija sāka pieaugt. Pēdējā laikā pat sācis aktualizēt jautājumu par šamaikas izslēgšanu no Sarkanās grāmatas. Bet Azovas zivsaimniecības pētniecības institūta darbinieki nolēma nesteigties. Viņi pārvietoja šo zivi no apdraudētās uz atveseļošanos.

Pamazām šamaikas stāvoklis sāka uzlaboties. Tomēr tagad viņu nav iespējams noķert. Par šādu personu nelikumīgu novākšanu ir paredzēti lieli naudas sodi. Par 1 zivi jums būs jāmaksā 2-5 tūkstoši rubļu. Izmantojot masveida zveju, izmantojot tīklus, jūs varat iegūt reālo laiku. Ja lomā tiks atrastas mātītes, naudas sods palielināsies 2 reizes.

Neskatoties uz pieņemtajiem noteikumiem, malumednieki turpina iesaistīties nelikumīgās darbībās. Tāpēc cilvēki, kuri iegādājas retas zivis no savām rokām, automātiski pārvēršas par nozieguma partneriem.

Ir vērts padomāt, ka šodien ir atļauts noķert dažas pasugas. Tie tika izņemti no Sarkanās grāmatas, kad iedzīvotāju skaits atjaunojās. Ir svarīgi zināt, ko noķert, jo pretējā gadījumā par malumedniecību būs jāmaksā sods. Tās lielums ir atkarīgs no likumpārkāpēja statusa:

• fiziskām personām soda apmērs ir 5000 rubļu;
• ierēdņiem summa palielinās līdz 15 000 rubļu;
• ieguve rūpnieciskiem nolūkiem ir kriminalizēta;
• par makšķerēšanu nārsta laikā draud kriminālatbildība.

Izmantojiet ēdiena gatavošanā

Donskaya un jebkura cita veida shamayka ir izcilas garšas īpašības. Jo tos bieži izmanto kulinārijā.

Kā garšo zivs

Šī zivs tiek uzskatīta par salīdzinoši taukainu, un tai ir maiga drupana tekstūra. Pareizi pagatavojot, gaļa burtiski kūst mutē.Šī produkta cienītāji atzīmē, ka zivju nārsta laikā tas iegūst īpašas garšas īpašības. Taču pieķert šajā laika posmā nav iespējams - par to paredzēta kriminālatbildība.

Vienīgais zivju trūkums ir mazu kaulu pārpilnība. Pirms lietošanas tie ir manuāli jānoņem. Taču ļoti mazas zivtiņas var ēst tieši ar kauliem – tas neko ļaunu nenodarīs.

Noderīgas un kaitīgas īpašības

100 grami zivju mīkstuma satur tikai 88 kilokalorijas. Tāpēc to var droši saukt par diētisku produktu. Tajā pašā laikā tas satur lielu daudzumu olb altumvielu, kas ietver vissvarīgākās aminoskābes. Ir lietderīgi ēst shamayka un sportisti. Tas palīdz viņiem veidot muskuļu audus. Šo zivju izmantošana ļauj sadedzināt lielu skaitu kaloriju un uzturēt vielmaiņas procesus normālā līmenī. Tas palīdz atbrīvoties no liekā svara.

Shamayka ir ļoti noderīga grūtniecības un zīdīšanas laikā. Turklāt to vajadzētu lietot cilvēkiem, kuri pastāvīgi saskaras ar stresu vai palielinātu fizisko piepūli. Bērniem zivis labāk dot kotlešu veidā, jo tajās ir daudz mazu kauliņu.

Ir vērts ņemt vērā, ka shamayka satur lielu daudzumu fosfora. Šis elements stiprina kaulus un zobus. Arī šī viela labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Vēl viena vērtīga shamayka sastāvdaļa ir fluors. Tas lieliski nostiprina kaulus un palīdz novērst zobu bojāšanos.

Zivs satur arī cinku, kas piedalās hormonu sintēzē. Šīs vielas trūkums organismā negatīvi ietekmē ādas, nagu un matu stāvokli. Stiprā dzimuma pārstāvjiem cinka deficīts provocē problēmas ar testosterona sintēzi. Rezultātā tas negatīvi ietekmē potenci. Turklāt cinks stiprina imūnsistēmu un palielina cilvēku izturību pret stresu.

Šamaika tiek uzskatīta par absolūti nekaitīgu zivi. Bet cilvēkiem ar zivju olb altumvielu un jūras produktu nepanesamību tas jāēd uzmanīgi. Tāpat neizmantojiet produktu, kas nav pilnībā termiski apstrādāts. Tas ir saistīts ar parazītu risku šīs zivs organismā.

Lai uzlabotu veselību, shamayka jāēd cepta vai sautēta. Tajā pašā laikā ir ieteicams atteikties no žāvētām un kūpinātām zivīm hipertensijas, aknu un nieru slimību gadījumā. Fakts ir tāds, ka šādos produktos ir daudz sāls, kas pasliktina šo patoloģiju prognozi.

Receptes

Shamayka raksturo izcilas garšas īpašības. Viņa tiek uzskatīta par Karpovu ģimenes elites pārstāvi. Īpaši tiek novērtētas kūpinātas un žāvētas zivis. Tajā pašā laikā vislabākās garšas īpašības ir raksturīgas zivīm, kas nozvejotas nārsta laikā.

Svarīgs karalisko zivju trūkums ir liels skaits mazu kaulu gaļā. Lai tos novērstu, zivis ir vērts marinēt vājā etiķa šķīdumā. Tas jādara 6-8 stundas.

Var būt grūti atrast pārdošanai svaigas vai saldētas zivis. Vairumā gadījumu to pārdod kūpinātu vai žāvētu. Ja bija iespēja iegādāties svaigu produktu, ieteicams to cept. To var izdarīt piedurknē vai folijā. Pateicoties tam, jūs varēsiet iegūt ļoti sulīgu ēdienu.

Lai pagatavotu ceptu šamaiku, papildus zivīm būs jāņem citrona sula, milti, sāls, augu eļļa. Ja vēlaties, varat pievienot arī sojas mērci. Vispirms zivis rūpīgi jāiztīra, jāizņem iekšas un žaunas. Ja tas nav izdarīts, gatavajā ēdienā būs rūgtums.

Izspiediet citronu uz iztīrītās zivs. Ja vēlas, to var ieziest ar sojas mērci un ielikt ledusskapī uz 1,5-2 stundām. Ir svarīgi paturēt prātā, ka šajā posmā gaļu nedrīkst sālīt.Kamēr shamayka marinējas, jums jāsajauc milti ar sāli. Pirms gatavošanas sākšanas pannā ielej eļļu un uzkarsē. Tad apviļā zivi miltu un sāls maisījumā, liek pannā un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Visizplatītākais šamaikas pagatavošanas veids Krievijā bija žāvēšana. Pirmkārt, liemeņus ieteicams ievietot ledusskapī, pēc tam pārkaisa ar sāls kārtām. Tas jādara metāla traukā. Pēc tam produkts atkal jāizņem uz 3-4 dienām ledusskapī.

Pēc norādītā laika zivis ieteicams nomazgāt un pakārt labi vēdināmā vietā. Pēc nedēļas ēdiens būs gatavs. Žāvēta šamaika būs lieliska uzkoda pie alus.

Auksti kūpināta shamayka arī ir ļoti populāra. Sagatavošanas posms sakrīt ar žāvētu zivju sagatavošanu.Tomēr, nevis nedēļu melnrakstā, bet gan šamaika jātur zem ventilatora 12 stundas. Un tas ir jānovieto ar galvu uz augšu. Pretējā gadījumā visi tauki pametīs zivi, kas negatīvi ietekmēs zivju garšu.

Pēc liemeņu sālīšanas tos ieteicams novietot kūpinātavā zem aukstiem dūmiem. Tās temperatūra nedrīkst pārsniegt +30 grādus. Izvēloties skaidas, jūs varat dot priekšroku alksnim vai dižskābarža. Piemērotas ir arī jebkuru augļu koku skaidas. Vasarā smēķēšana ilgst 4 stundas, bet ziemā - 7.

Shamayka nez kāpēc tiek saukta par karalisko zivi. Tajā ir garšīga un veselīga gaļa. Tajā pašā laikā makšķerēšana ir aizliegta, jo tās populācija strauji samazinās.

Ieteicams