Kā sasaldēt sēnes ziemai: pareizas gatavošanas receptes

Šodien ātrā sasaldēšana ir viena no pirmajām vietām produktu uzglabāšanas organizēšanā. Apsveriet, kā sasaldēt porcini sēnes. Mājsaimnieces bieži izvēlas šo metodi, jo ilgstoša uzglabāšana saldētavā ļauj saglabāt dabisko garšu, un visas derīgās vielas un mikroelementi paliek gandrīz nemainīgi.

Sagatavošanās posms

Iegādātās vai pašu samontētās sēnes rūpīgi notīra no meža gruvešiem ar mīkstu birstīti vai trauku mazgāšanas lupatiņu. Nav ieteicams tos vākt pie šosejas, jo sēnes absorbē kaitīgās vielas no dzinēja izplūdes gāzēm.

Meža veltes vēlams nemazgāt. Pie šādas procedūras vajadzētu ķerties, ja ir pārāk daudz netīrumu: sēnes viegli noskalo zem krāna vai nomazgā ar etiķi paskābinātā ūdenī. Ilgi nemērcējiet, jo to struktūra atgādina sūkli, kas ātri uzsūc mitrumu. Lai sasaldētu cūku sēnes ziemai, šķidruma klātbūtne ir ļoti nevēlama, tāpēc produktam pirms sasaldēšanas jābūt sausam.

Svaigi saldēta krātuve

Jūs varat sasaldēt cūku sēnes svaigas. Sākotnēji tiek veikta šķirošana, lielus paraugus sagriež vairākās mazās šķēlēs. No mazajiem var pagatavot interesantus svētku ēdienus, savukārt sadalot pa daļām, pievienot gulašam vai vārīt zupu.

Gatavās sēnes izklāj īpašos traukos vai maisos pārtikas sasaldēšanai. Rūpīgi nomazgājiet plastmasas traukus un turiet tos virs tvaika katla 2 līdz 3 minūtes.

Ja sagatavošanas darbu laikā sēnes tika izskalotas, labāk tās izklāt kādā attālumā vienu no otras, pretējā gadījumā tās sasalst. Vēlams tās apkaisīt ar citronskābi, lai sēnes nezaudētu krāsu.

Pēc 12 stundu atdzesēšanas ledusskapī tās pēc gaisa izspiešanas var pārlikt apmēram 200 - 300 g paciņās un tādā veidā likt saldētavās uzglabāšanai. Pirms gatavo ēdienu ar sēnēm, tās nav jāatkausē: sagatavi tieši no maisa liek pannā vai zupas katlā.

Saldētas sēnes nav ieteicams atkārtoti sasaldēt. Tas ne tikai samazina to garšu, bet dažos gadījumos izraisa saindēšanos. Ja nepieciešams atkausēt vienu ledusskapja nodalījumu, uz šo laiku iepakojumi ir jāpārnes uz citu. Neapstrādātas sēnes nevajadzētu sasaldēt biežu strāvas padeves pārtraukumu gadījumā.

Mazus eksemplārus var rūpīgi nomazgāt, sagriezt mazos ķiploku gabaliņos, salikt visu plastmasas maisiņā un nosūtīt uz saldētavu.

Vārītu paraugu sasaldēšanas metodes

Atbildot uz jautājumu, kā pareizi sasaldēt sēnes ziemai, bieži tiek ieteikts tās novākt vārītas. Šai metodei ir priekšrocība salīdzinājumā ar svaigi sasaldētu uzglabāšanu - šāda sagatave aizņem mazāk vietas. Īpaši tas attiecas uz ģimenēm, kuras izmanto nelielu ledusskapi. Turklāt šim variantam ir piemēroti īpatņi pēc tārpu caurumu izgriešanas un tie, kas zaudējuši savu pievilcīgo izskatu.

Sēnes sagriež lielās šķēlēs un vāra 5 - 10 minūtes viegli sālītā verdošā ūdenī. Ilgāka gatavošana nav ieteicama. Pēc tam tos iemet atpakaļ caurdurī, lai glazētu šķidrumu. Kopējam skaļumam vajadzētu samazināties apmēram 3 reizes.

Pēc pilnīgas dzesēšanas varat piepildīt īpašos konteinerus vai plastmasas maisiņus. Šādā veidā sasaldētas sēnes pievieno zupām vai mērcēm.

Iesaldējamie krājumi

Ūdeni, kurā vārīja sēnes, izmanto ēdiena gatavošanai. To iepriekš uzvāra, lai šķidrums sabiezinātu, un pēc tam sasaldē ledus veidnēs.

Pēc vārīšanās sēnes liek burkās un pārlej ar buljonu. Šādā formā saldētas cūku sēnes uzglabā apmēram 1 gadu. Ja nepieciešams, saturu var likt katliņā, un pēc 10 minūtēm būs gandrīz gatavs buljons.

Gatavošana savā sulā

Sēnes saglabā vēl vairāk barības vielu, ja tās vāra savā sulā. Lai to izdarītu, tos ievieto katliņā ar biezu dibenu vai dziļu cepešpannu un pārklāj ar vāku.Sildot uz lēnas uguns, pēc dažām minūtēm sāksies šķidruma iztvaikošanas process. Traukus ieteicams sildīt ne daudz, tikai līdz +70 grādiem.

Pamazām sēņu apjoms samazināsies trīs reizes, kas būs gatavības signāls. Pēc atdzesēšanas pannas saturu kopā ar šķidrumu ielej īpašos plastmasas maisiņos. Varat arī pievienot sasmalcinātus zaļumus, m altus smaržīgos piparus un pēc tam cieši noslēgt traukus.

Lai izvairītos no problēmām, sasaldējot labāk ielikt maisiņā tādu sēņu daudzumu, kāds nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai, lai vēlreiz nebūtu jāsaldē.

Sautētas sēnes

Pirms sasaldēt sēnes ziemai, tās var iepriekš apcept uz pannas. Nomizotās sēnes sagriež kubiņos un liek pannā bez vāka. Pamazām tie sāk izdalīt šķidrumu, un pēc apmēram 20-30 minūtēm ūdenim vajadzētu pilnībā iztvaikot.Pēc tam varat pievienot augu eļļu.

Cepšanu veic, līdz veidojas zelta garoza. Pēc tam tos izklāj caurdurī un ļauj notecināt liekos taukus. Iepakojumi tiek novietoti tikai pēc pilnīgas dzesēšanas. Iepakots pa daļām, ēdiena pagatavošanai pietiekamā daudzumā. Uzglabāt parasta ledusskapja saldētavā.

Saldētas sēnes nezaudēs savu garšu 1 gadu. Temperatūrai, kurā tās jānovieto ilgstošai uzglabāšanai, jābūt aptuveni -18 - 20 grādiem.

Saldētām cūku sēnēm parasti nav nepieciešama atkausēšana pirms gatavošanas. Bet, ja nepieciešams, tos vispirms uzglabā 5 - 6 stundas ledusskapī, un pēc tam novieto tālākai atkausēšanai telpā ar temperatūru +20 - 23 grādi.

Kā lietot

Svaigi saldētu sēņu pagatavošanas receptes iesaka tās pirms cepšanas iepriekš uzvārīt. Tos eksemplārus, kas tika izvārīti pirms ievietošanas saldētavā, var uzreiz mest pannā vai katlā zupu pagatavošanai.

Ja sēnes pirms sasaldēšanas tika apceptas, tās var pasniegt ar mērci. Ja gatavojat ar dārzeņiem, apcepiet sīpolus ar burkāniem, sagrieziet sloksnēs.

Tad uz pannas pievieno saldo krējumu un uz lēnas uguns sautē dārzeņus līdz gandrīz gataviem, tikai tad pievieno sēnes. Pēc dažām vārīšanas minūtēm sēņu mērce būs gatava.