Kā pagatavot kviešu iesalu mājās: gatavošanas noteikumi

Iesals ir diedzēti graudaugu graudi, kuros ciete fermentu ietekmē pārvēršas cukurā, kas nepieciešams alkohola ražošanai. Sausās izejvielās notiek minimāla dzīvības aktivitāte. Tomēr, mitrumam nonākot, tiek aktivizēti īpaši fermenti, kas izraisa cietes augšanu un sadalīšanos. Iesalu izmanto daudzu alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Tāpēc daudzi interesējas par to, kā mājās pagatavot iesalu no kviešiem.

Funkcijas

Kviešu iesals ir diedzēti labības graudi. Sagatavošanas procesā ciete fermentu ietekmē pārvēršas cukurā.Tas ir nepieciešams pilnvērtīgam fermentācijas procesam un ievērojamam gatavā alkohola produkta iznākuma pieaugumam. Lai iegūtu kvalitatīvu iesalu, jāizmanto tikai dīgstoši graudi, kas var dīgt.

Kā mājās pagatavot kviešu iesalu

Produkta ražošanai no kviešiem ir vairākas funkcijas. Lai iegūtu kvalitatīvu kompozīciju, jums jāievēro pamatnoteikumi.

Atlase un dezinfekcija

Vispirms ir jāizvēlas izejmateriāli. Graudu partijai jāpārbauda dīgtspējas parametri un toksīnu klātbūtne. Ar sēnīti inficēti sadīguši graudi radīs zemas kvalitātes un pat bīstamu iesalu.

Lai pārbaudītu pupiņu kvalitāti, 100 gabaliņus vairākas dienas jāmērcē ūdenī. Sēklas, kas nekavējoties izaugušas uz virsmas, ir jāizmet. Tie ir tukši un tiem nav asnu. Ja atlikušās partijas dīgtspēja ir līdz 90%, tas norāda uz tās zemo kvalitāti.

Atlasītie graudi ir jāattīra no piesārņotājiem un patogēniem. Lai to izdarītu, ieteicams rīkoties šādi:

Ielejiet izejvielas lielā traukā un ielejiet ūdeni. Tam jābūt 6-7 centimetrus augstākam par graudiem. Ūdenim jābūt siltam.
Pēc dažām minūtēm visu samaisiet un savāciet gružus, kas uzpeldēja uz virsmas, un noteciniet ūdeni.
Pēc tam graudus pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 1-1,5 stundām. Atkal noņemiet gružus un noteciniet ūdeni. Šīs darbības jāveic, līdz piesārņojums pārstāj celties virspusē.
Paņemiet porciju svaiga ūdens un pievienojiet tam dezinfekcijas līdzekli. Uz 10 litriem varat izmantot 2-3 gramus kālija permanganāta vai 30 pilienus joda. Graudi jātur šķīdumā 3 stundas. Pēc tam ūdeni var iztukšot.

Pateicoties dezinfekcijai, ir iespējams aizsargāt izejvielas no pelējuma. Tomēr šī darbība netiek uzskatīta par obligātu.

Mērcēšana

Šķirotos kviešus vajag izmērcēt. Tas palīdz likvidēt vēl 40% sēnīšu sporu. Maksimālai tīrīšanai mērcēšanas laikā ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Kviešu graudi ir visjutīgākie pret sēnītēm. Inficētie kodoli saraujas un iegūst pelēkbrūnu nokrāsu.

Lai mērcētu pupiņas, ieteicams rīkoties šādi:

Izsijātos un šķirotos graudus ielej ar ūdeni un samaisa. Pēc tam noņemiet visus uznirstošo logu fragmentus un atstājiet uz pusstundu.
Nākamajā darbībā izlejiet ūdeni un atstājiet 10 minūtes bez ūdens.
Atkārtojiet mērcēšanas un žāvēšanas ciklu vairākas reizes.
Pēc otrā cikla uzņemiet ūdeni istabas temperatūrā, pievienojiet 25 pilienus joda uz katriem 5 litriem un 2 stundas ielejiet kviešus.
Vēlreiz noteciniet šķidrumu un piepildiet ar aukstu ūdeni 8 stundas.
Pēc tam noteciniet ūdeni un atstājiet kviešus 8 stundas nožūt.
Pavisam veiciet vēl 4 šādus ciklus.

Graudus ieteicams pārstrādāt 3-4 dienu laikā. Tas tiek darīts, līdz parādās asni.

Mērcēšanas procedūras laikā ir svarīgi nepārklāti graudus ūdenī. Ja, griežot sēklas, iekšpusē ir redzams b alts šķidrums, tas norāda, ka izejviela nav piemērota iesala pagatavošanai.

Kviešu diedzēšana

Kviešu dīgtspēja notiek +15 grādu temperatūrā. Ir svarīgi uzturēt stabilu temperatūru. Lai to izdarītu, graudu slāni nepieciešams maisīt ik pēc 12 stundām.Tam jābūt biezākam vai plānākam. Rezultātā jums jāiegūst saldenas garšas graudi ar kraukšķīgumu, kožot, un gurķu smaržu. Asnu garumā jābūt vienādam ar pašu graudu.

Žāvēšana, tīrīšana un novecošana

Kodoli jāizžāvē, pakāpeniski paaugstinot temperatūru līdz vietai, kur process apstājas. Šis punkts ir atkarīgs no iesala veida. Jo augstāki temperatūras iestatījumi, jo tumšāks alus būs.

Žāvētu iesalu var uzglabāt vismaz 1 gadu. To dara stikla burkās, tekstila maisiņos vai papīra maisiņos. Pirms žāvēšanas iesals ir jādezinficē. Visnekaitīgākā iespēja ir kālija permanganāta izmantošana. Lai to izdarītu, uz 10 litriem ūdens ir jāuzņem 2-3 grami dezinfekcijas līdzekļa. Iegūtajā šķīdumā iesals jāpatur 15 minūtes.

Produkta pašaizžūšanai ir ieteicamas šādas metodes:

Novietojiet labi vēdināmā bēniņos vai balkonā. Izejvielu žāvēšana šādā veidā aizņem 4 dienas.
Novietojiet zem istabas ventilatora. Šī žāvēšana ilgs 3 dienas.
Novietojiet to pie plīts vai akumulatora. Masa žūs 3-4 dienas.
Ievietojiet dārzeņu žāvētājā. Process ilgs aptuveni 40 stundas.
Ielieciet cepeškrāsnī uz cepešpannas. Šajā gadījumā graudi jāmaisa ik pēc 3 stundām. Iesala žāvēšana šādā veidā aizņem līdz 30 stundām.

Saprotiet, ka iesals ir izžuvis, palīdzēs šādas pazīmes:

graudu apjoms samazinājies;
jūtos sauss un ciets;
asni un saknes ir viegli atdalāmi;
kodoties jūtas saldi;
mitruma parametri ir 3-3,5%.

Žāvēto masu sauc par diafarīnu. Pēc žāvēšanas iesalu berzē ar rokām. To var izdarīt arī lina maisiņā. Tad masu izsijā no asniem un saknēm. Tas ir vispiemērotākais veids, kā attīrīt izejvielas.

Frezna malšana

Pirms iesala lietošanas tas ir pareizi jāsasmalcina. Graudus nav ieteicams sam alt līdz miltu stāvoklim. Tas radīs lielas problēmas misas filtrēšanas laikā un samazinās misas pagatavošanas efektivitāti.

Labākais variants ir izmantot speciālas dzirnavas. Tas palīdz pareizi apstrādāt iesalu, nesabojājot tā čaumalu. Tas ir īpaši svarīgi vielu pilnīgai ekstrakcijai. Turklāt speciālās dzirnavas ir ļoti efektīvas.Pat parastie mehāniskie izstrādājumi ļauj stundas laikā iegūt līdz 5 kilogramiem sasmalcināta iesala.

Papildu pieteikšanās

Grauzdētu karamelizētu iesalu izmanto mājas alus pagatavošanai. To var izmantot arī viskija pagatavošanai. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, ieteicams vispirms sasmalcināt izejvielas. Ideālā gadījumā to vajadzētu kombinēt ar citiem iesaliem.

B altais iesals nav piemērots alkohola pagatavošanai. Tas satur aktīvos fermentus. Tāpēc šo vielu izmanto tā sauktajai iesala ražošanai. 1 kilograms produkta palīdz saharizēt līdz 5 kilogramiem cieti saturošu izejvielu – miltu vai graudu.

Iesala pagatavošana ar savām rokām tiek uzskatīta par diezgan vienkāršu procesu, taču tas aizņem daudz laika. Lai iegūtu kvalitatīvu un dabisku produktu, ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību izejvielu izvēlei un stingri ievērot tā apstrādes tehnoloģiju.