Fenheļa novākšana ziemai: gatavošanas receptes un derīguma termiņi

Fenhelis ir lietussarga formas mūžzaļš, netaisnīgi reti audzēts. Tās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku: fenhelis satur svarīgus mikroelementus un minerālvielas. Fenheļa novākšana ziemai ietver rūpīgi izvēlētas receptes. Lai saglabātu garšu un priekšrocības, jums ir jāspēj to pareizi pagatavot. Augu var žāvēt, sālīt vai marinēt. Svaiguma cienītājiem saldējamo fenheli izmanto jebkurā gadalaikā.

Sagataves īpašības

Fenheļa novākšana ir process, kas prasa teorētiskas zināšanas. Pirmkārt, tiek izvēlēta augu šķirne: ir 10 sugas un daudzas īpaši audzētas šķirnes.Savvaļas fenhelis satur indi, tāpēc tas ir jāsavāc un jānovāc ļoti rūpīgi. Vieglāk ir audzēt uz sava zemes gabala, izvēloties audzēto šķirni:

Corvette - 60 cm garš, spēcīgi zari un lielas gaļīgas saknes. Pilnīgai nobriešanai nepieciešamas aptuveni 120 dienas, piemērots siltākiem apgabaliem.
Leader ir agri nogatavojusies šķirne, kas atšķiras no Corvette augstuma. Zari var sasniegt 170 cm, izvēle tiem, kurus galvenokārt interesē sēklas un lietussargi. Piemērots aukstiem platuma grādiem.
Soprano - sezonas vidusšķirne, apmēram 115 dienas līdz nogatavināšanai. Apvieno 150 cm zarus un spēcīgus sīpolus. Daudzpusīga fenheļa šķirne pēc pieprasījuma.

Galvenā kultūras iepazīšanai svarīgā iezīme ir katras auga daļas lietderība. Sīpoli, kāti un lietussargi ar sēklām tiek izmantoti kā pārtika. Ir svarīgi atcerēties, ka šo daļu nogatavināšanas laiks ir atšķirīgs.

Galvenās sastāvdaļas savākšana un sagatavošana

Stumbu un sīpolu vākšana tiek veikta tuvāk vēlam rudenim. Fenhelis, izņemot agri nogatavojušās šķirnes, nogatavojas ilgu laiku, iegūstot krāsu un garšu. Sēklas ir gatavas novākt no augusta beigām līdz septembra sākumam.

Par gatavību turpmākai lietošanai liecina brūnā krāsa, kas parādās auga apakšējās daļās, un pelni uz lietussargiem. Krāsa vispirms parādās uz stublāju augšējām daļām un umbelēm. Pēc dažām dienām uz spuldzēm parādās krāsa.

Sīpoli tiek izmantoti tikai otrajā gadā pēc stādīšanas. Augs ir daudzgadīgs, apakšējo daļu izrok tikai pēc tam, kad kāts sasniedz centimetru diametru. Dārznieks pats izlemj, kam viņš audzē fenheli, tas ir atkarīgs no tā, kad raža tiks novākta un kā tā tiks izmantota turpmāk.

Lai sagatavotos ražas novākšanai, stublājus un lietussargus vairākas dienas žāvē sausā, nevēdināmā telpā. Lai žāvēšanas laikā neveidotos pelējums, sagatavotās izejvielas ieteicams sajaukt. Uzglabāšanai nepieciešami stikla vai citi cieši noslēgti sēklu konteineri, piemēram, papīra vai auduma maisiņi. Kāti un sīpoli tiek uzglabāti konservēšanas veidā. Lietussargi ir sastāvdaļa citu augļu sālīšanai, piešķirot raksturīgu garšu un aromātu.

Fenheļa receptes ziemai

Ražas novākšanas metožu daudzveidība ir izskaidrojama ar izmantotā auga daudzpusību: no garšvielām un zālēm līdz uzkodām un neatkarīgiem ēdieniem. Ēdienu gatavošana ziemai ļauj baudīt fenheli visu gadu.

Žāvēšana

Žāvēšanas mērķis ir iegūt smaržīgus zaļumus, kas maina daudzu ēdienu garšu. Lai iegūtu labāko žāvētā fenheļa versiju, jums jāievēro daži noteikumi:

Jums jāņem tikai mīkstas, jaunas un maigākās lapas. Kāti un lietussargi žāvēšanai tiek izmantoti retāk. Lapas var plūkt nogatavošanās laikā visu vasaru, tādējādi savācot izejvielas žāvēšanai.
Lapas nav ieteicams mazgāt, atņemot lielāko daļu aromātisko īpašību. Labāk ir maigi kratīt.
Tāpat kā citu kultūru gadījumā, žāvēšanai nepieciešama sausa un labi vēdināma vieta. Vējš ļauj izejmateriāla izdalītajam mitrumam izkļūt gaisā. Vēlams, lai saules gaisma nekristu uz lapām, iznīcinot krāsas pigmentu.
Universāla pazīme, ka lapas ir pietiekami izžuvušas, ir izejmateriāla trauslums. Ja lapas saplīst pie mazākā pieskāriena, ir pienācis laiks samīcīt un uzglabāt hermētiski noslēgtās burkās vēlākai lietošanai.

Šādā veidā iegūtais fenhelis tiek izmantots vienu gadu, tālāka uzglabāšana ir nepraktiska.

Sālīšana

Izmanto, lai saglabātu visas derīgās īpašības. Sāls ir dabisks konservants. Klasiskā sālīšanas proporcija: kilograms auga uz glāzi sāls. Zaļumus vajadzētu mazgāt, sasmalcināt un sajaukt ar sāli. Tad masu liek burkās ar cieši noslēgtu vāku un uzglabā ledusskapī. Lai neveidotos pelējums, virsū der uzliet saulespuķu eļļu. Iegūtā plēve atņems masai piekļuvi skābeklim un paildzinās uzglabāšanu.

Fenheli izmanto aromatizētas eļļas un etiķa pagatavošanai. Lai to izdarītu, zaļumi ir jānomazgā, jāsagriež un jāsavieno uzglabāšanas traukā ar 1 ēdamkaroti eļļas un 1 ēdamkaroti etiķa.Tad tur pievieno 2 ķiploka daiviņas un krustnagliņas. Iegūtais produkts pirmajam un otrajam ēdienam piešķirs svaigumu un augam raksturīgu aromātu.

Marinēšana

Visbiežāk marinējiet apakšējo daļu - spēcīgi bumbuļi. Marinādes receptē ir iekļauta pati sakne, olīveļļa, cukurs, vīna etiķis, sinepju sēklas, kā arī sāls un pipari pēc garšas.

Burkas uzglabāšanai tiek sterilizētas cepeškrāsnī. Bumbuļus sagriež patēriņam ērtā veidā - mazos kubiņos vai kā vēlaties. Pusi tējkarotes melno piparu un tikpat daudz sinepju kopā uzkarsē pannā, līdz parādās raksturīgs aromāts, pēc tam javā samaļ pulverī. Ielej katlā:

ūdens;
pusglāze cukura;
3 ēdamkarotes sviesta;
1 glāze etiķa;
un garšvielas.

Marinādei uzvāra, tad noņem no plīts un vienmērīgi sadala pa burciņām ar sasmalcinātiem bumbuļiem. Bankas sterilizē ūdens vannā un pēc tam aizver ar vāku. Vislabāk ir satīt kannas.

Vai es varu sasaldēt fenheli

Jā, varat, izmantojot vienu no vairākām metodēm. Zaļumus izšķiro, atlasa sīkas detaļas, nomazgā un sasaldē plastmasas maisiņā, no kura tiek noņemts gaiss. Atkausēšanu vislabāk veikt ledusskapī, nevis istabas temperatūrā.

Fenheli ir ērti sasaldēt pārtikas traukos. Tādējādi augs saglabā savu izskatu un ir vieglāk sasalst.Ir šķidrās sasaldēšanas metode: zaļumus sasaldē ledus kubiņos, kurus pēc tam ietin folijā. Rezultāts ir augs, kas izskatās kā tikko no dārza noplūkts.

Derīguma termiņš

Atkarībā no hermētiskuma, glabāšanas laiks ir no 9 mēnešiem līdz 2 gadiem. Marinēti bumbuļi visilgāk saglabājas, ja burku un produktu sterilizācija ir veikta pareizi. Sālīšana un žāvēšana tiek uzglabāta ne ilgāk kā gadu, pēc šī perioda zaudējot derīgās un garšas īpašības. Saldētu fenheli var uzglabāt vairākus gadus pareizā temperatūrā, vislabāk saldētā ūdenī.