Govs ķermeņa daļas: liemeņa griešanas nosaukumi un shēma, gaļas uzglabāšana

Palielināta interese par lopkopību ir saistīta ar liellopu gaļas kā diētiskā produkta vērtību. Liellopu gaļas izmaksas ir daudz augstākas nekā cūkgaļas. Griežot govs liemeni, ķermeņa daļām ir dažādas vērtības. Pareiza liemeņu apstrādes procedūra ir iespējama tikai pieredzējušam speciālistam ar noteiktām prasmēm un zināšanām šajā jomā. Ne mazāk svarīga ir kaušanas vietas organizācija, gatavība šim procesam.

Ar ko atšķiras gaļa no dažādām govs daļām?

Lielu gaļai no dažādiem izcirtņiem ir būtiskas atšķirības. Vienas govs dažādu gabalu izmaksas būs atšķirīgas.Liellopu gaļa no dzīvnieka muguras un krūtīm tiek uzskatīta par mīkstu un sulīgu. Šo zonu muskuļi govīm nav attīstīti. Tāpēc gaļa ir garšīga, maiga. Jo vairāk tauku liellopu gaļā, jo tā ir sulīgāka. Bet tauku pārpalikums neko labu nedos. Pareiza teles nobarošana ir panākumu atslēga. Ideāls ir vienmērīgs tauku vēnu izvietojums katrā gabalā.

Plecu jostas un lāpstiņu muskuļi ir attīstītāki, tāpēc gaļa šajos gabalos ir stingrāka. Garšu tas neietekmē. Nav tauku muskuļu slāņu, kas ir iesaistīti staigāšanā. Liellopu gaļu no tādiem gabaliņiem grūti nosaukt par sulīgu.

Lai iegūtu izcilas kvalitātes produktu, lopkopības pārvaldība, pareiza uztura un veselības aprūpe ir ārkārtīgi svarīga. Pirms liellopu gaļas iegādes tā tiek rūpīgi pārbaudīta. Vienmērīga gabala krāsa un vidēja cietība norāda uz kvalitatīvu produktu.

Kādas ir galvenās tintes daļas?

Liellopu gaļa nokautā liemenī ir sadalīta šķirnēs.

Superior:

1. Bieza maliņa, antrekots, jostasvieta uz ribas, ribiņas ir aizmugurē.
2. Krūtiņa uz kaula un bez kaula atrodas priekšpusē.
3. Mīlestība, fileja ar kauliem, bez kauliem ir muguras daļā.
4. Krusta kauls atrodas iegurnī.
5. Stilbs ir dzīvnieka augšstilbs.

Pirmkārt.

1. Lāpstiņa (ņemta no augšējās plecu jostas).
2. Gaļa no plecu jostas.
3. Flangs atrodas cirkšņa zonā.
4. Iekšējais kakls.

Otrā.

1. Izgriezums, kakls no ārpuses.
2. Knuckle.
3. Aizmugurējais kāts vai esek.

Liemeņa griešanas shēma

Pēc dzīvnieka nokaušanas liemenis tiek nokauts. Tas ir sadalīts divos pusliemeņos. Katrs pusliemenis ir sadalīts izcirtņos. Griešanas process:

1. Pusliemenim pēdējo ribu apvidū izdara iegriezumu, sasniedzot skriemeļus. 13. un 14. skriemeļa rajonā izciļņu sagriež 2 daļās.
2. Lāpstiņu nogriež no krūšu kaula, gaļu nogriež no pleca kaula.
3. Gaļu nogriež no kakla, kaklu un muguru pārgriež uz pusēm.
4. Krūšu kauls ir nogriezts, mugurkauls ir nogriezts starp muguras un jostas daļu.
5. Gaļu nogriež no mugurkaula, uzmanīgi atdalot to no skriemeļiem.
6. Jostas un krustu daļa ir nogriezta, iegurņa daļa ir atdalīta.
7. Izgrieziet sānu un apakšmalu.

Pēc šīs procedūras daļas tiek atkaulotas šādā secībā: lāpstiņa, kakls, krūšu daļa, bieza mala, lāpstiņas infrasarkanā daļa, apakšmala, plānā mala, aizmugurējā daļa.

Kas ir veikalā?

Pirms pērkat liellopu gaļu, izvēlieties gaļas daļu, kas nepieciešama ēdiena gatavošanai. Rūpīga pārbaude, lai noteiktu tauku daudzumu un biezumu, palīdz izvēlēties. Sērijas numurs uz izgrieztajiem gabaliem norāda konkrētu daļu. Krievijā ir pieņemts liemeni sadalīt 14 daļās. Izvēloties, viņi vadās pēc sekojošā:

1. Teļa gaļa ir gaiši rozā krāsā, liesa gaļa, piemērota diētiskai un bērnu pārtikai.
2. 3 gadus vecs dzīvnieks ražo gaiši sarkanu gaļu.
3. 5 gadīgas govis un buļļi ražo sarkano gaļu.
4. Tumši sarkana gaļa ar dzelteniem tauku slāņiem iegūta no govīm, kas vecākas par 5 gadiem.

Uztura speciālisti iesaka ēst liellopu gaļu no 4-5 gadus veciem liellopiem. Produktu pārbauda šādi: tiek nospiests gabals. Kvalitatīvajā produktā bedre neveidojas, un rokas nelīp.

Produktu var ēst ne biežāk kā divas reizes nedēļā, dodot priekšroku gabaliņiem ar zemu tauku saturu. Pārmērīga tauku patēriņa dēļ veidojas holesterīna plāksnes, kas noved pie asinsvadu nosprostošanās.

Gaļas gaļas uzglabāšana

Sagrieztu liellopu gaļu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 14 dienas. Pannai, kurā atrodas gabali, jābūt cieši noslēgtai ar vāku. Vēlams ierobežot saskari ar brīvu gaisu. Labāk izvēlēties emaljas traukus.

Ja piemērota panna netiek atrasta, sagrieztos gabalus aptin ar plēvi un no augšas aptin ar biezu drānu.

Svaiga gaļa arī tiek turēta uz ledus. Pirms tam to ietin audumā vai liek bļodā. Pakāpeniski atkausējiet liellopu gaļu, lai saglabātu labvēlīgās īpašības un garšu.

Gaļu var sālīt. Lai to izdarītu, to sagriež gabaliņos un berzē ar sāli. Izgriezumus veido biezos gabalos, lai sāls iesūktos cauri visām šķiedrām. Pēc mēneša produkts ir gatavs lietošanai. Sālītas liellopu gaļas glabāšanas laiks ir 6 mēneši.

Ieteicams