Cepti baklažāni ziemai: 10 labākās gatavošanas receptes soli pa solim, glabāšanas laiks

Katra mājsaimniece konservē tomātus, marinē gurķus pēc savām iecienītākajām receptēm. Baklažānus pievelk skaista āda, taču, ja šādi dārzeņi nav pareizi pagatavoti, var saindēties. Augļu mīkstumā ir sālīta liellopa gaļa, kas negatīvi ietekmē gremošanas orgānu darbību, piešķir rūgtumu. Lai ziemā baudītu ceptus baklažānus, ir jāzina, kādus augļus var ēst, kad tie kļūst neēdami, uzkrājot indīgos glikozīdus.

Ceptu baklažānu gatavošanas specifika ziemai

Dārzeņus ar melni spīdīgu miziņu sautē un marinē ar ķiplokiem, cep ar asajiem pipariem un tomātiem, saliek kārtās, bet visgaršīgākie ir ceptie zilie.Jaunos baklažānus var sagriezt 10 mm biezās šķēlēs vai gredzenos, sāli un piparus, apviļāt miltos, likt karstā pannā un apcept augu eļļā.

Dārzeņi, uzkarsējot, sāk izdalīties šķidrumā, un, lai nesautētu, nepārvērstos kartupeļu biezenī, pielejam uguni, neaizsedziet pannu.

Kad baklažāni apakšā ir brūni, apgrieziet un turpiniet cept. Dārzeņus liek gredzenos sterilā burkā.

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Aizaugušie zilie uz griezuma kļūst brūni, uzkrājas indīgie glikozīdi, bet var arī cept. Vispirms baklažānus ielej bļodā, kurā ielej sālsūdeni. Iemērciet augļus pusstundu, rūpīgi noskalojiet, noslaukiet ar dvieli.

Cepšanai ņem rafinētu eļļu, kas karsējot neveido kancerogēnas vielas.

Tvertņu sagatavošana konservēšanai

Lai cepti baklažāni nesabojātos līdz pavasarim, burkas rūpīgi izmazgā ar soda, dezinficē sterilizējot, izvēloties vienu no šīm metodēm:

• uz cepeškrāsns režģa;
• virs prāmja;
• lēnā plītī, kas piepildīta ar ūdeni;

Baklažānus rullē nevis lielos traukos, bet 0,5 vai 0,75 litru traukā, katliņā vāra 10 minūtes, mikroviļņu krāsnī - 5. Vāciņus sterilizē kopā ar burciņām, pārbaudot, vai nav skrāpējumu un iespiedumi.

Labākās gatavošanas receptes

Ceptus baklažānus ēd kā atsevišķu ēdienu, pasniedz kā uzkodu liellopu vai putnu gaļai, kartupeļu biezenim. Ilgstošai uzglabāšanai zilās tiek sterilizētas vai noslēgtas ar etiķi.

Klasiski cepti baklažāni ziemai ar pipariem un ķiplokiem

Kāpostus ilgstošai uzglabāšanai raudzē, gurķus sālī, tomātus konservē ar citronskābi vai etiķi, bet tikai baklažānus sarullē ziemai ceptā veidā, uz 1 kg jauno augļu jāņem :

• ķiploki - 2 vai 3 galviņas;
• asie pipari 50 g un bulgāru - 200;
• etiķis - 150 ml;
• saulespuķu eļļa.

Lai uzkoda būtu pikanta un pikanta, iesācējām mājsaimniecēm ieteicams izmantot klasisko recepti, kur viss soli pa solim aprakstīts:

1. Baklažānus sagriež 5 mm biezos apļos, ieliek sāls šķīdumā uz 20 minūtēm.
2. Pēc mērcēšanas zilos nomazgā un žāvē.
3. Ielejiet pannā saulespuķu eļļu, ieslēdziet plīti un apcepiet griezumus no abām pusēm.
4. Kamēr burkas tiek sterilizētas, pipariem izņem sēklas, ķiplokus nomizo, nosūta uz blenderi vai gaļas mašīnā. Iegūto masu sālī, pievieno etiķi.
5. Sagatavotajā traukā ieklāj mērci un baklažānu apļus.

Uzkodu burciņu satin ar neilona vāku un liek aukstumā. Ja "zilie" nav rūgti, ražas novākšanu var veikt bez augļu mērcēšanas.

Ātra recepte bez sterilizācijas

Burciņā izskatās oriģināli, cepti baklažāni mērcē ilgi nebojājas. Kilogramu augļu sagriež aprindās, sālīja, atstāj uz 30 minūtēm, lai izdalītos šķidrums.

Tomātus kopā ar pipariem un ķiplokiem izlaiž caur gaļas mašīnā un vāra pusstundu. Zilos nomazgā, apcep no abām pusēm. Grauzdēti baklažāni jāapvieno ar tomātiem, jāuzvāra, jālej burkās ar etiķi un jāaizver.

Sagatavei ņemiet:

• sīpols - 2 gab.;
• ķiploki;
• tomāti - 1300 g;
• cukurs - 5 ēdamkarotes;
• sāls - 30 grami;
• smaržīgie un melnie zirņi - 15 gab.;
• etiķis - 1/2 tase;
• paprika - 0,3 kg.

Tvertnes ar dārzeņiem netiek sterilizētas. Burkas labāk aiznest uz pagrabu, kur uzkodas paliks ilgi.

Bez etiķa

Ziemai sautē baklažānu, dārzeņi ir mazāk pikanti, der bērniem, nekaitē cilvēkiem ar vēdera problēmām. Ēdienu gatavošanai jums jāņem:

• zils - 2 kg;
• tomāti - kilograms;
• burkāni un paprika - pa 6;
• saulespuķu eļļa;
• pētersīļi.

Lai tomātus mīkstinātu, sajauciet ar 2 ēdamkarotēm sāls un 4 cukura. Burkānus sasmalcina uz rīves. Piparus un zilos sagriež gabaliņos.

Pannu piepilda ar eļļu, tajā iesūta dārzeņus, garšaugus, stundu vāra zem vāka, pievieno izspiestu ķiploku un asos piparus, vāra 4-5 minūtes, izliek sterilā traukā.

"Teschin valoda"

Nav kauns uz svētku galda pasniegt ēdienu ar interesantu nosaukumu, tā garša patiks gan mājsaimniecībām, gan viesiem, gatavošana neaizņem daudz laika, tiek izmantotas tikai dažas sastāvdaļas:

• 2 baklažāni;
• 2 tomāti;
• pipari;
• majonēze mērcei.

Zilos sagriež šķēlēs, liek sālsūdenī. Pēc ceturtdaļas stundas tos nomazgā, nedaudz žāvē un, apviļātus miltos, lej pannā ar sakarsētu saulespuķu eļļu. Kad baklažāni apcepti, pa virsu pārziež ar majonēzi, izspiež ķiplokus, sāli, pārkaisa ar pipariem, dekorē ar tomātu šķēlītēm un liek traukā, noliecot uz pusēm. Sievamātes mēle nokļūst uz galda ar dillēm vai pētersīļiem.

Ar tomātiem

Jābūt nedaudz jāpastrādā, lai burciņās sataisītu baklažānus ar tomātiem, bet ziemā būs ko pasniegt pie gaļas vai kartupeļu biezputra.Nomazgātos un nomizotos zilos sagriež četrās daļās. Gatavos tomātus pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī, iemērc aukstā ūdenī un nomizo. No tomātiem blenderī gatavo biezeni, tajā ieliek piparus, caur gaļas mašīnā izlaistos ķiplokus, ber garšvielas, aplej ar etiķi. Dārzeņu masu pārnes bļodā un uz lēnas uguns uzvāra.

Baklažānus apcep eļļā pannā. Kad tie no abām pusēm apbrūnējuši, ceturtdaļu stundas sautē kartupeļu biezenī, pievieno ingveru, piparus, zaļumus un turpina vārīt 10 minūtes. 7 zilā krāsā, lai paņemtu:

• 700-800g tomātu;
• 5 vai 6 ķiploka daiviņas;
• etiķis - 30 vai 40 ml;
• cukurs, garšvielas, sāls;
• pipari - 3 gab.

Karstā masa jāsalej sterilās burkās, jāaizver un jānes uz pagrabu. Zilos ar tomātu pasniedz pie dažādiem ēdieniem.

Adžikā

Dārzeņu bagātīgā garša un pikantums piešķir mērci, ko gatavo no tomātiem, un piparus neliek uzreiz, bet pievieno pakāpeniski. Lai ziemai ripinātu dārzeņus adžikā, jums būs nepieciešams:

• etiķis - 10 ml;
• tomāti - 1 kg;
• saulespuķu eļļa;
• ķiploki;
• cukurs - ½ tase;
• nedaudz sāls;
• saldie pipari 0,5 kg un asā pāksts.

Divus kilogramus zilās nomazgā, pārgatavojušos augļus izmērcē, apcep un pārlej ar adžiku. Tās pagatavošanai tomātus, mizotas ķiploka daiviņas, piparus vāra ar cukuru 5-6 minūtes.

Mazās zilās liek mazās burciņās, pilda ar tomātu mērci, sterilizē ceturtdaļu stundas.

Ar majonēzi

Gatavojot pēc šīs receptes, dārzeņi garšo kā ceptas sēnes. Tam būs nepieciešami 2 kilogrami jaunu baklažānu, izņemot tos, tiek izmantoti:

• sīpols - 1 kg;
• ķiploku galva;
• ½ glāzes majonēzes;
• 2 ēdamkarotes etiķa.

Mazie zilie jānomazgā, jāsagriež gabaliņos, jāvāra sālītā verdošā ūdenī 10-15 minūtes. Sīpolus sagriež pusgredzenos, apcep saulespuķu eļļā, pievieno baklažānus un sautē ceturtdaļu stundas. Tad dārzeņos ielej majonēzi, etiķi, liek izspiestus ķiplokus, liek uz uguns.

Pēc 5 minūtēm mazās sterilās burciņas piepilda ar karsti zilām.

korejiešu

Viņi ziemai saritina vitamīnu uzkodu no ceptiem dārzeņiem pikantā mērcē. Lai aizvērtu 8 puslitra burkas, vienkārši paņemiet:

• 3 kg baklažānu;
• burkāni - no 700 līdz 800 g;
• galva vai divas ķiploka;
• kilograms piparu.

Konservēšanai būs nepieciešamas garšvielas, glāze etiķa, saulespuķu eļļa, korejiešu dārzeņu salātu garšviela:

1. Mazās zilās nomazgā un sagriež strēmelītēs, apvieno ar 2 ēdamkarotēm cukura.
2. Sarīvētus burkānus stundu aplej ar verdošu ūdeni.
3. Pipariem noņem vidu, atlasa sēklas.
4. Baklažānus izklāj uz ietaukotas cepešpannas, pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 °C.
5. Burkānus izņem no ūdens, sajauc ar garšvielām, izspiestu ķiploku un garšvielām, apvieno ar sviestu un nosūta uz zilajiem, cep zem pārtikas folijas apmēram 10 minūtes. Baklažānus pildījumā, sablīvē, liek ārā konteinerā.

Gruzīnu

Ziemai bez sterilizācijas var pagatavot ceptus zilos, kas nebojājas pat dzīvoklī, kā konservantu izmantojot pusglāzi etiķa.Baklažāni visgaršīgākie ir ar pipariem, uz kilogramu zilo vajag 400-500 g saldās un 1 rūgtās pāksts. Sāls un cukurs tiek izmantots vienā daudzumā - 1 karote katra. Cepšanai ņem saulespuķu eļļu.

Uzkodu gatavošanas procesu ir viegli apgūt:

1. Baklažānu nomazgā, noņem galus, sagriež kubiņos, izmērcē sāls šķīdumā.
2. Pipari tiek atbrīvoti no sēklām, tiek nosūtīti uz gaļas mašīnā.
3. Ķiplokus izspiež ar spiedi un pievieno ar garšvielām dārzeņu maisījumam, uzlej etiķi un vāra 5 minūtes.
4. Zilos apcep pannā, apvieno ar piparu biezeni un vēlreiz uzvāra.

Karsto masu izklāj traukā. Pēc sašuvēšanas sasildiet ar biezu dvieli vai segu.

Tukšas krātuves funkcijas

Mazie zilie, piemēram, paprika un tomāti, svaigi ātri sabojājas. Lai dārzeņi saglabātos ilgāk, tos sasaldē, marinē, sālī. Konservētus baklažānus var uzglabāt pieliekamajā, ja gatavošanā tika izmantots etiķis vai uzkodu burciņas ir sterilizētas.

Ieteicams