Cepti baklažāni ziemai: 6 labākās gatavošanas receptes un uzglabāšanas nosacījumi

Dienvidu reģionos tiek stādīti bumbierveida vai iegarenas formas augļi, kas pārklāti ar spīdīgu purpursarkanu mizu. Baklažāniem ir garšīga un maiga mīkstums, bet tie ātri izaug, uzkrāj toksiskus savienojumus. Jaunus dārzeņus izmanto ēdiena gatavošanai un uzkodām, visnoderīgākie ir cepti baklažāni, ziemā tie piesātina organismu ar šķiedrvielām un vitamīniem.

Tiek ēsti arī gatavi augļi, bet tie kļūst ēdami tikai pēc mērcēšanas sālsūdenī.

Ceptu baklažānu gatavošanas iespējas ziemai

Jaunajiem zilajiem mīkstums ir ļoti maigs, bet, dārzeņiem nogatavojoties, sāk garšot rūgta. Nepatīkamu pēcgaršu augļiem piešķir sālīta liellopu gaļa, kas uzkrājas nakteņu kultūrās. Pirms cepšanas vai cepšanas baklažānos vispirms ir jānoņem rūgtums. Lai to izdarītu, dārzeņus sagriež aprindās, liek uz 30 vai 40 minūtēm litrā ūdens, izšķīdinot tajā karoti sāls, uzliekot virsū slodzi

Tvertņu un galveno sastāvdaļu sagatavošana

Burkas, kurās izklāj ceptos baklažānus, iztīra no sodas piesārņojuma, uzliek uz cepešpannas ar kaklu uz leju, uzkarsē līdz 160 °C, noņem, kad sienas ir sausas. Divkāršā katlā tvertni sterilizē ceturtdaļu stundas. Izmērcētus baklažānus nomazgā zem krāna, ļauj notecināt.

Apstrādes metodes

Mazos zilos cep ietītus folijā, cepeškrāsnī, gāzes plītī, uz ugunskura, grilā. Tie labi sader ar citiem dārzeņiem, ar m alto gaļu un sieru, vārīti veseli, šķēlēs, pildīti, ar biezpienu, cepti un marinēti. Labākās uzkodas tiek gatavotas ar tomātiem un ķiplokiem.

Cepeškrāsnī ceptu baklažānu klasiskā recepte

Mazie zilie ir labi karsti un auksti, izmanto kā otro ēdienu, izmanto kā piedevu. Ziemai dažas mājsaimnieces cenšas cept baklažānus ar dārzeņiem. Lai burciņās aizvērtu pusotru kilogramu jauno zilo, izmantojiet:

• ķiploki;
• 500g tomātu;
• 1 saldie pipari;
• etiķis un augu eļļa - katrs 40 mm.

Visas sastāvdaļas rūpīgi jāizskalo zem krāna, noņemiet baklažānam kātiņus, nenoņemiet ādu, bet pārduriet vairākās vietās.

Cepešpannu pārklāj ar cepampapīru, liek zilos un papriku, dārzeņus cep 200°C 40-45 minūtes. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un uz īsu brīdi atstāj ūdenī. Izņemiet baklažānu no cepeškrāsns un noņemiet mizu. Piparus sagriež strēmelītēs.

Sagatavotajā burciņā kārtās izklāj dārzeņus, pievieno nomizotus tomātus, pārkaisa ar saspiestu ķiploku un sāli, pārkaisa ar eļļu un etiķi. Salātus sterilizēju 20-30 minūtes, līdz zilie izlaiž sulu.

Cepti baklažāni "kā ugunskurā"

Pēc šīs receptes gatavotiem dārzeņiem ir neparasta pēcgarša, it kā tie būtu uz atklātas uguns, nevis cepti uz gāzes plīts:

1. Bļodā samaisa 3 ēd.k. karotes olīvu vai saulespuķu eļļas, 1 tējk. citronu sula, šķipsniņa cukura.
2. Sasmalciniet zaļumus, sasmalciniet ķiploka daiviņu, sasmalciniet sīpolu.
3. Divus piparus novieto uz režģa, kas uzstādīts uz gāzes degļa, cep, līdz tie kļūst mīksti, un pēc tam nosūta uz maisiņu.
4. Izdari to pašu ar 2 sakapātiem baklažāniem, ieber bļodā kopā ar sasmalcinātiem pipariem.

Lai uzkodas nesabojātos, tās tiek pārvietotas un sterilizētas burkās. Dārzeņi ir smaržīgi, it kā uz uguns cepti.

Gatavošanas metode bez etiķa

Apetītlīgo sautējumu ziemai varat aizvērt, šim nolūkam negatavus baklažānus sagriež kubiņos. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves. Pannā apcep sīpolu, pievieno piparu strēmelītes, pēc 3 minūtēm liek pārējos dārzeņus un zem vāka sautē līdz gatavībai.

Tomātus, ķiplokus, pētersīļus sūta uz blenderi un sakuļ, līdz iegūta viendabīga masa. Mērci lej pannā un sautē vēl 10 minūtes kopā ar pārējām sastāvdaļām. Lai pagatavotu sautējumu, jums būs nepieciešams:

• 2 kg baklažānu;
• 700g tomātu;
• 4 pipari;
• 400 grami burkānu.

Lai uzkoda saglabātos ilgu laiku, dārzeņus uzmanīgi ar koka karoti liek burciņās, kuras uz ceturtdaļas stundas iemērc verdošā ūdenī, sarullē, sasilda ar segu.

Bez sterilizācijas

Izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu, baklažāni tiek slēgti ziemai. Dārzeņi iegūst tādu garšu, ka tos var sajaukt ar sēnēm. Nav nepieciešama sterilizācija ļauj ietaupīt noderīgas sastāvdaļas, ietaupīt laiku:

1. Divarpus kilogramus zilo sagriež kubiņos, iemērc verdošā ūdenī un vāra 2-3 minūtes.
2. Liek baklažānu pannā, kas piepildīta ar eļļu, apcep līdz apsārtumam, pievieno sasmalcinātas dilles, sasmalcinātus ķiplokus.
3. Etiķi ielej dārzeņos, neizslēdzot, bet tikai samazinot uguni, uzmanīgi pārlej sterilās burkās.

Ja baklažānos jau parādījušās sēklas, sautējiet tos ceturtdaļu stundas. Papildus zilajiem tiek izmantoti 100 ml etiķa, glāze saulespuķu eļļas, 100 g sāls, ūdens - 2 vai 2,5 litri, ķiploka galviņa.

Tomātu mērcē

Tomātu mērcē ceptie baklažāni saglabā maksimāli daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir bagāti ar abiem augļiem. Jaunos zilos vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un uz pusstundu nosūta cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 150 ° C.

Šķēlēs sagrieztus tomātus, papriku - strēmelītēs, sasmalcinātus ķiplokus liek blenderī. Gatavo biezeni sajauc ar cukuru, garšvielām un sāli, liek uz plīts, kur vāra ceturtdaļu stundas un apvieno ar etiķi.

Ceptos zilos nomizo, liek burciņā, kuru līdz augšai pilda ar tomātu mērci. 2 baklažāniem nepieciešams:

• ¼ kilogrami tomātu;
• 1 saldie pipari;
• čili un karstie zirnīši pēc garšas;
• karote etiķa un cukura;
• 15g sāls.

Uzglabāšanai ziemai dārzeņus pildījumā sterilizē 20 minūtes.Burkas hermētiski noslēdz, apgriež otrādi.

Cepti pipari ar baklažāniem

Vitamīniem bagāto uzkodu pagatavošana prasa daudz laika, bet tad būs, ko pasniegt pie siltajiem ēdieniem. Zilos kopā ar mizu vajag sagriezt plānos apļos, mērcēt sālsūdenī. Dažādu krāsu piparus atbrīvo no sēklām, sīpolus un ķiplokus nomizo, sagriež gredzenos, samaisa un atstāj bļodā, lai dārzeņi izdala sulu.

Pēc 3 vai 4 stundām visas sastāvdaļas liek 0,5 l burkās un sūta aukstā cepeškrāsnī, pakāpeniski karsējot līdz 200°C, pēc masas uzvārīšanas temperatūru samazina līdz 150, cep vēl 50–60 minūtes.

Lai pagatavotu 4 kg baklažānu, jāņem:

• 500 ml saulespuķu eļļas;
• sīpols un saldie pipari - katrs 1,5 kg;
• etiķskābes esence - 1 ēd.k. l.;
• diļļu ķekars;
• ķiploki - 10 galviņas;
• sāls - 60 g.

Dārzeņu burkas tiek izņemtas no cepeškrāsns, savītas, apgrieztas otrādi. Uzkoda izrādās smaržīga un ķermenim ļoti noderīga.

Papildu saglabāšanas krātuve

Svaigi baklažāni nepaliek līdz pavasarim, tāpat kā kartupeļi vai burkāni, pat ja tos atstāj ledusskapī. Dārzeņi bojājas pēc pusotra mēneša.

Etiķa konservi tiek uzglabāti 5°C siltumā un zemā mitrumā. Ja burkas ar ceptiem baklažāniem noteiktu laiku ir sterilizētas, tās nav jānes ārā uz pagrabu, bet gan jāglabā pieliekamajā vai istabā.

Cik ilgi var glabāt sagataves?

Dzīvoklī atstātais konservējums jāizlieto 12 mēnešu laikā. Uzkodas ar etiķi no dārzeņiem varat paturēt mājās, ja ražas novākšanas laikā tika ievēroti visi noteikumi.

Pagrabā hermētiski noslēgtas un sterilizētas burkas ar zilajām uzglabā 2 līdz 3 gadus, bet svaigus dārzeņus labāk satīt katru rudeni.

Ieteicams