Bulgārijas gurķi litru burkās: garšīgākās kodināšanas receptes ar fotogrāfijām un video

Gurķi konservēti bulgāru gaumē ziemai, kas atgādina PSRS laikus. Toreiz šis par deficītu uzskatītais produkts acumirklī tika izslaucīts no veikalu plauktiem. Kraukšķīgo zaļumu pārsteidzošā skābeni saldā garša neatstāja vienaldzīgus ne bērnus, ne pieaugušos. Viņi saglabāja burciņu ar šādu gardumu lieliem svētkiem vai dzimšanas dienai. Tagad ir kļuvusi pieejama slaveno bulgāru gurķu recepte, un katra mājsaimniece to var atkārtot.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Konservētu gurķu gatavošanā pēc bulgāru receptes ir savi smalkumi. Vissvarīgākais ir minimālais izmantoto garšvielu daudzums. Tajos nav pievienoti mūsu marinādei tradicionālie ķiploki, garšvielas, upenes un mārrutki. Nelielos daudzumos izmanto smalki sagrieztas diļļu lapas, lauru lapu un piparu graudus. Ja vēlaties, iemetiet nelielu daudzumu sinepju sēklu. Šis izkārtojums ļauj saglabāt gurķu dabisko garšu un neaizsprostot to ar garšvielām.

Gatavojot bulgāru gurķus, viņi izmanto aukstās kodināšanas metodi. Tas slēpjas faktā, ka visas sastāvdaļas ievieto sagatavotos traukos un pārlej ar aukstu ūdeni. Tikai pēc tam visu kopā sterilizē. Tas ļauj ievērojami ietaupīt gatavošanas laiku, un paši zaļumi paliek kraukšķīgi.

Lai pagatavošana būtu pikantāka, marinādei pievieno sīpolus.To var sagriezt gredzenos vai izmantot veselu. Etiķis lielos daudzumos ir Bulgārijas gurķos. Gatavajā ēdienā nav ne smakas, bet šī konservanta pretiniekiem šis brīdis, visticamāk, nepatiks. Turklāt ēdiena gatavošanas receptēs ir pievienots liels cukura daudzums.

Kā izvēlēties un pagatavot bulgāru gurķus

Gurķu konservēšanai pēc bulgāru receptes izvēlas zaļumus, kas nav garāki par 10 cm.Šķirnes ir piemērotas tikai kodināšanai. Vienai saglabāšanai labāk izvēlēties vienas šķirnes augļus. Ja tie nav savākti no dārza ar savām rokām, tad tos vairākas stundas vajadzēs mērcēt aukstā ūdenī, lai kodināšanas laikā nodrošinātu pareizu kraukšķīgumu.

Pirms konservēšanas gurķus rūpīgi nomazgā, ļauj nedaudz nožūt un nogriež galus. Ievērojiet izvēlētās receptes ieteikumus.

Receptes gurķu kodināšanai mājās ziemai

Iepriekš nebija iespējams iegūt recepti oriģinālo bulgāru gurķu pagatavošanai. Saimnieces visos iespējamos veidos mēģināja atkārtot šo kulinārijas šedevru, taču tas nebija tas pats. Tagad recepte ir kļuvusi pieejama, parādījušies pat vairāki dažādi gatavošanas varianti, bet pamats paliek nemainīgs.

Vienkāršs veids, kā pagatavot litru burkā

Tādi kraukšķīgi gurķi ir piemēroti ēdiena gatavošanai, ja jums ir maza ģimene. Pēc atvēršanas tiem nebūs laika pazust, un proporciju palielināšanās gadījumā būs ērti saskaitīt sastāvdaļas. Receptei jums būs nepieciešams:

• svaigi jaunie gurķi - 0,6 kg;
• ķiploku daiviņas - 3 gab.;
• sīpols mazs - 1 gab.;
• lauru lapas - 2 gab.;
• pipari - 5 gab.;
• attīrīts ūdens - 0,5 l;
• galda sāls - 2 tējk;
• granulētais cukurs - 4 tējk;
• galda etiķis - 4 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Šai receptei labāk izvēlēties līdz 8 cm garus, elastīgus un stiprus zaļumus. Tie ir rūpīgi jānomazgā un iemērc uz nakti ļoti aukstā ūdenī. Ir pat ieteicams pievienot dažus ledus gabaliņus. No rīta pasterizē burkas un vāra ar vākiem verdošā ūdenī 5 minūtes. Nomizojiet sīpolu un ķiploku galviņas.

Izjauciet ķiplokus šķēlēs un, ja nepieciešams (ja galva ir liela), sīpolu sagrieziet gredzenos. Izņemiet gurķus no ūdens un ļaujiet nožūt uz dvieļa. Trauka apakšā ielieciet vārītas garšvielas. Piepildiet sterilizētās burkas ar gurķiem, cenšoties pēc iespējas ciešāk sablīvēt. Ielejiet attīrītu ūdeni brīvā katliņā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet zaļumos.

Nosedziet trauku ar sagatavotiem vākiem, aptiniet un atstājiet kādu laiku nostāvēties. Izlejiet šķidrumu atpakaļ bļodā un atkārtojiet darbības vēlreiz. 3. reizi iemet sāli un cukuru, uzvāra, tad ielej etiķi. Visu kārtīgi samaisa, pārlej burkās ar zaļumiem. Gatavs!

Ja vajag dabūt pikantus gurķus, tad liekot burciņās gurķiem virsū liek aso piparu pāksti.

Padomju laika recepte

Ievērojamākie un garšīgākie bulgāru gurķi bija PSRS laikos. Šī garša man palikusi atmiņā līdz pat šai dienai. Viena litra burciņai nepieciešams:

• mazie svaigie gurķi - 0,7 kg;
• mazs sīpols - 1 galva;
• svaigi pētersīļi - 3 zariņi;
• melnie pipari - 3 zirņi;
• krustnagliņas (galviņas) - 3 gab.;
• galda sāls - 1 ēd.k. l.;
• granulētais cukurs - 3 ēd.k. l.;
• galda etiķis - 100 ml;
• lauru lapas - 6 gab.

Gatavošanas metode

Novietojiet atlasītos zaļumus uz 2-3 stundām ļoti aukstā ūdenī. Šai receptei jūs nevarat ņemt salātu šķirnes. Nomazgājiet un sterilizējiet stikla traukus. Rūpīgi nomazgājiet augļus un nogrieziet galus no abām pusēm. Nomazgājiet arī pētersīļus, nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Sagatavotā vajadzīgā tilpuma stikla trauka apakšā ielieciet garšvielas, garšaugus un sīpolus.

Zelentsy ielieciet burkā pēc iespējas ciešāk. Pannā ielej tīru ūdeni, pievieno sāli, cukuru, iemet lauru lapu un vāra vairākas minūtes. Ielej etiķi, noņem no uguns un gatavo marinādi lej burkās ar zaļumiem. Lauru lapas ir jānoņem pirms šī.

Pārklājiet trauku ar sagatavotiem vākiem, ievietojiet plašā bļodā ar ūdeni un sterilizējiet 15 minūtes.Šajā laikā neatveriet vākus. Kad ir pagājis nepieciešamais laiks, izslēdziet uguni, uzmanīgi izņemiet kannas un satiniet. Konservēti bulgāru gurķi ir gatavi.

Ar burkāniem un sīpoliem

Gurķi, kas marinēti ar dārzeņiem, tiek apēsti vienā mirklī. Lai tos sagatavotu 3 litru burkai, jums būs nepieciešams:

• svaigi mazie gurķi - 2300 gr.;
• lielais sīpols - 1 galva;
• mazie burkāni - 1 gab.;
• lauru lapas - 2 gab.;
• smargi pipari - 6 zirņi;
• svaigas dilles - 2 lietussargi;
• attīrīts ūdens - 2 litri;
• granulētais cukurs - 4 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķskābes esence - 1 ēd.k. l. (70%).

Gatavošanas metode

Izvēlētos zaļumus kārtīgi nomazgā un pārlej ar verdošu ūdeni. Sterilizējiet stikla traukus. Sīpolus un burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina plānos gredzenos. Katliņā uzvāra ūdeni, tad ieber tajā cukuru un sāli, ļauj labi atdzist. Vārītās garšvielas tiek izmestas burkas apakšā, tur tiek sūtīti arī burkāni un sīpoli.

Gurķus liek pēc iespējas ciešāk, pārlej ar vārītu marinādi, pārlej ar etiķa esenci un pārklāj ar vākiem. Ielieciet trauku katliņā, ielejiet ūdeni un sterilizējiet 10 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam konteiners ir rūpīgi jāizņem un jāsarullē.

Bez sterilizācijas

Ja nav vēlēšanās vai iespējas sterilizēt sagataves, tad jūs varat marinēt bulgāru gurķus bez šīs procedūras. Jums būs jāņem viena litra burka:

• mazie svaigie gurķi - 0,65 kg;
• ķiploku daiviņas - 2 gab;
• sīpols mazs - 1 gab;
• lauru lapas - 2 gab.;
• pipari - 4 zirņi;
• attīrīts ūdens - 0,5 l.;
• galda sāls - 2 tējk;
• granulētais cukurs - 4 tējk;
• galda etiķis - 4 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Zelentsy ievieto uz 2-3 stundām stipri atdzesētā ūdenī, pēc tam rūpīgi nomazgā un nogriež galus. Stikla burkas tiek sterilizētas. Sīpolus un ķiplokus nomizo un nomazgā, sagriež šķēlēs. Sagatavoto burciņu apakšā liek garšvielas.

Gurķus cenšas sapakot pēc iespējas ciešāk. Katliņā uzvāra ūdeni un uzmanīgi ielej zaļumos, atstāj uz 20 minūtēm. Procedūru veic divas reizes, 3. reizi ūdenī iemet sāli un cukuru, pēc uzvārīšanās ielej etiķi, kārtīgi samaisa un ieber zaļumus.Šuves ir gatavas.

Ar sinepēm

Asā ēdiena cienītāji var marinēt bulgāru gurķus ar sinepēm. Litra burkai jums būs nepieciešams:

• mazie gurķi - 0,7 kg;
• sinepju sēklas - 1,5 tējk;
• rūgtā paprika - 1 gab.;
• mazais sīpols - 1 gab.;
• dilles (svaigi garšaugi) - 10 gr.;
• lauru lapas - 3 gab.;
• pipari - 5 gab.;
• krustnagliņas - 2 gab;
• ūdens - 0,6 l.;
• granulētais cukurs - 4 tējk;
• galda sāls - 2 tējk;
• galda etiķis - 50 ml.

Gatavošanas metode

Gurķus vairākas stundas sūta ledus ūdenī, pēc tam tos rūpīgi nomazgā, nosusina un nogriež malas. Liek tos bļodā, pārlej ar verdošu ūdeni, pēc minūtes notecina un vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni. Turiet 5 minūtes, noteciniet šķidrumu un ļaujiet augļiem nožūt.

Stikla traukus un vākus pasterizē, zaļumus nomazgā, sīpolus nomizo un sagriež vairākos gabalos. Burkas apakšā saloka garšvielas, pēc tam cieši saliek gurķus. Virsū liek asos piparus un pārlej sinepes. Uzvāra ūdeni, tad pievieno cukuru, sāli, pārlej ar etiķi. Zelentsy pārlej ar sagatavoto marinādi un sarullē.

Ar citronskābi

Ja nevēlaties pievienot etiķi gatavajai marinādei, varat to aizstāt ar citu sastāvdaļu, piemēram, citronskābi. Lai pagatavotu 7 litrus bulgāru gurķu, jums būs nepieciešams:

• mazie zaļumi - 5 kg;
• dilles - 7 lietussargi;
• mazais sīpols - 7 gab;
• ķiploki - 2 galviņas;
• mārrutku sakneņi - 10 gr.;
• pipari - 21 gab.;
• sinepju sēklas - 7 tējk;
• lauru lapas - 7gab;
• ūdens - 5 litri;
• granulētais cukurs - 6 ēd.k. l.;
• galda sāls - 3 ēd.k. l.;
• citronskābe - 7 tējk

Gatavošanas metode

Gurķus ielej ledus ūdenī, vākus un traukus pasterizē, zaļumus nomazgā, ķiplokus nomizo un sadala šķēlēs. Sīpolus arī nomizo un sagriež vairākos gabalos. Mārrutku sakne ir sadalīta 7 daļās.

Garšvielas iemet sagatavotajā traukā, tad pa virsu ber gurķus, sinepes. Uzvāra ūdeni, uzber cukuru un sāli, ar iegūto marinādi uzmanīgi aplej gurķus, virsū uzlej tējkaroti citronskābes. Sālīti bulgāru gurķi ir gatavi.

Ar tomātiem

Šai neparastajai receptei jums būs jāizvēlas mazi tomātiņi, varat ņemt ķiršu šķirni. Nepieciešamās sastāvdaļas 2 litriem marinētu gurķu:

• mazie gurķi - 0,7 kg;
• mazie tomāti - 0,7 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• mazs sīpols - 1 galva;
• paprika - 5 gredzeni;
• sinepju sēklas - 1 tējk;
• lauru lapa - 2 gab.;
• cilantro sēklas - 0,5 tējk;
• krustnagliņas - 2 gab;
• diļļu sēklas - 1 tējk;
• ūdens - 2 l;
• granulētais cukurs - 3 ēd.k. l.;
• galda sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• galda etiķis - 90 ml.

Gatavošanas metode

Gurķus mērcē vairākas stundas, tomātus un papriku nomazgā. Ķiplokus nomizo un sadala daiviņās. Iekšiņas iztīra no paprikas, sagriež gredzenos. Sīpolus arī nomizo un sagriež šķēlēs vai gredzenos.Stikla traukus un vākus sterilizē, tajos izliek garšvielas, pēc iespējas cieši saloka zaļumus un tomātus, virsū liek papriku un sīpolus.

Visu pārlej ar verdošu ūdeni, tad atstāj uz brīdi atdzist. Šķidrumu lej atpakaļ pannā, uzvāra, ieber cukuru un sāli, ielej etiķi. Iegūto marinādi pārlej marinētiem gurķiem un sarullē.

Sālītu gurķu uzglabāšanas iespējas

Gurķus bulgāru gaumē ieteicams nobaudīt ne agrāk kā pēc mēneša. Konservāciju var uzglabāt ne tikai pagrabā, bet arī istabas temperatūrā. Šim nolūkam vēlams izmantot pieliekamo vai citu tumšu vietu.

Telpā ar augstu mitruma līmeni nav ieteicams uzglabāt burkas sarullētas ar dzelzs vākiem. Šādos apstākļos tie ātri sarūsēs, un saglabāšanās pasliktināsies.

Ieteicams