Ķiršu ievārījums ziemai: gatavošanas receptes ar fotogrāfijām un video

Ķirsis, bez pārspīlējuma, visu iecienītākais. Saimnieces no šīs ogas gatavo daudz preparātu. Vienu no pirmajām vietām ieņem ķiršu ievārījums. Tas ir garšīgi un praktiski. Izrādās gatavs deserts tējai un pildījums smaržīgiem konditorejas izstrādājumiem.

Ķiršu gatavošanas specifika

• Ļoti svarīgs punkts ir kaulu atdalīšana. Tas jādara uzmanīgi, nedeformējot ogas. Tagad tam ir īpašas iekārtas. Varat arī izmantot veco labo matadatu vai papīra saspraudi. Dažreiz kaulu noņemšana var būt sarežģīta. Labāk izvēlēties tās ķiršu šķirnes, kurās tas viegli atdalās.
• Sāciet šo procedūru, kad ogas ir rūpīgi nomazgātas un žāvētas. Pretējā gadījumā tie kļūs ūdeņaini un būs grūti pagatavot biezu ievārījumu.
• Bieži receptēs ķiršu svars jau norādīts bez kauliņiem. Šajā gadījumā jāņem vērā, ka tās aizņems no 7 līdz 10% no iegādāto ogu svara.
• Lai ātri iegūtu vēlamo ievārījuma blīvumu, izmantojiet želatīnu vai pektīnu.
• Ievārījumu vislabāk var pagatavot emaljas traukos.

Kurš ķirsis ir vislabākais ievārījumam?

Ķirsim jābūt pilnībā nobriedušam. Saldākās būs tās ogas, kuras salasītas skaidrā laikā, bet saules trūkums tās saskābina. Tāpēc meža ķiršus desertā izmanto reti.

Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu: labākās receptes

Pagatavot šādu gardumu mājās ir vienkārši. Ikviena mājsaimniece varēs veikt šādus sagatavošanās darbus, būs nepieciešama tikai nedaudz pacietības un vēlmes iepriecināt savus mīļos ar gardu gardumu.

Vienkārša ziemas recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg ķiršu bez kauliņiem;
• 600 g granulētā cukura.

Gatavošanas process:

1. Ogas jāizņem kauliņos un jāpārklāj ar cukuru.
2. Pārklājiet ar elpojošu drānu un atstājiet uz 3 stundām, kamēr izdalās sula.
3. Visu labi samaisa, uzvāra un vāra uz vidējas uguns 5 minūtes. Noteikti noņemiet putas.
4. Kad ievārījums kļūst pietiekami biezs un viendabīgs, tas jāizklāj tīrās sterilās burkās un jāaizver ar vākiem.

Lēnā plītī

Lai pagatavotu ievārījumu, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ķirši - 2kg;
• cukurs ir puse no ķirša svara.

Gatavošanas process:

1. Pilnīgi nomizotus ķiršus sasmalcina ar blenderi (nav nepieciešams veidot viendabīgu masu).
2. Ievietojiet apstrādātos augļus lēnajā plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Režīmu var izvēlēties pats: “Cepšana” vai “Tvaikonis”. Galvenais, lai masa neaizbēgtu. Neaizmirstiet noņemt putas.
3. Pēc ķiršu iztvaicēšanas 60-70 ˚C temperatūrā (apmēram pusstundu). Tad pievieno cukuru. Ielejiet 300 g, nekavējoties samaisot.
4. Vāra un vāra 5 minūtes, nepārtraukti maisot.

Ar kauliem

Lai pagatavotu ievārījumu, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg ogu;
• 1,5 kg cukura;
• 1 deserta karote vaniļas.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet ķiršus, pārklājiet ar cukuru, atstājiet uz 3 stundām.
2. Tad uzliek uz nelielas uguns, uzvāra, pievieno vaniļu, vāra 15-20 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
3. Atdzesē un liek burkās.

Bezakmeņi

Sastāvdaļas:

• 1 litra burka ogu bez kauliņiem (cieši piepildiet);
• 1 kg cukura.

Jums jāpagatavo cienasts šādā veidā:

1. Sagatavotos augļus liek katliņā, pievieno glāzi cukura un uz lēnas uguns uzvāra (lai kristāli pilnībā izšķīst).
2. Ielejiet pārējo cukuru un vāriet, līdz tas sabiezē.
3. Ielejiet burkās, aizkorķējiet.

Ar želatīnu

Padoms! Ievārījums ar želatīnu ātri iegūs vēlamo konsistenci. Jums nav ilgi jāvāra un jāuztraucas, ka tas paliks šķidrs.

Lai pagatavotu delikatesi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 700g ķiršu;
• 300g cukura;
• 10 g želatīna.

Gatavošanas process:

1. Sagatavotos ķiršus ielieciet emaljētā traukā, pievienojiet granulētu cukuru un samaisiet.
2. Ļaujiet ogām nostāvēties pusstundu, līdz tās sāk izdalīt pietiekami daudz sulas.
3. Sasmalciniet visu ar rokas blenderi. Iegūstiet šķidru biezeni. Ielejiet tajā želatīnu un vēlreiz samaisiet. Atstāj uz 10 minūtēm. Šis laiks ir pietiekams, lai želatīns sāktu darboties.
4. Iegūto biezeni vāra uz lēnas uguns nākamās 15-20 minūtes no vārīšanās brīža.
5. Lai ievārījums nepiedegtu, tas nepārtraukti jāmaisa. Gatavošanas laikā ķiršu masas daudzums samazināsies apmēram 2 reizes, un tas kļūs manāmi biezāks.

Izstrādājuma gatavību varat pārbaudīt, izmantojot nomešanas metodi. Ja masa neklājas, aizver burciņās.

Ar pektīnu

Sastāvdaļas:

• ogas - 1,5 kg;
• cukurs - 2 tases;
• pektīns - 10 grami.

Gatavošanas process:

1. Ķirši jāmazgā, jāizņem kauliņi, jāsasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Apstrādātos augļus un pusi cukura lej pannā, atstāj uz pāris stundām.
3. Uzliek uz lēnas uguns, vāra desmit minūtes.
4. Atlikušo cukuru sajauc ar pektīnu un ielej sagatavotajā ogu sastāvā.
5. Pagatavojiet trīs minūtes, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
6. Izņem no plīts, lej burkās.

Padoms! Nav ieteicams ilgstoši vārīt ievārījumu ar pektīnu, pretējā gadījumā pēdējais zaudēs savas želejas īpašības.

Ar vīnu un rumu

Ar rumu

Sastāvdaļas:

• ķiršu mīkstums - 1kg + tikpat daudz cukura;
• mandeles - 80 g;
• tumšais rums (apmēram 2 ēdamkarotes);
• kanēlis (1/4 tējk);
• 1 gelfix paciņa.

Gatavošanas process:

1. Sagatavojiet ķiršus biezenī.
2. Pievienojiet gelfix ar diviem art. karotes cukura un visu samaisa.
3. Liek katlu uz plīts un uzvāra, pievieno atlikušo cukuru, kas sajaukts ar kanēli.
4. Vāra 10 minūtes uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisiet.
5. Ielejiet rumu, uzlieciet lielu uguni un ļaujiet masai vārīties apmēram 3-4 minūtes. Pēc tam ievārījums ir gatavs.

Ar vīnu

Sastāvdaļas:

• ½ kg ķiršu uz kg granulētā cukura;
• 700 ml laba sarkanvīna;
• krustnagliņas (4 gab.);
• citrona miziņa;
• želejviela (2 iepakojumi).

Gatavošanas process:

1. Ievietojiet apstrādātus ķiršus katliņā un pārklājiet ar cukuru kopā ar želejvielu.
2. Izgatavojiet marles maisiņu krustnagliņām ar miziņu un ievietojiet tās traukā ar ķiršiem.
3. Ielejiet vīnu un atstājiet uz nakti.
4. Pirms gatavošanas izņem garšvielas un vāra ievārījumu, kā rakstīts uz iepakojuma no želejvielas.
5. Beigās varat pievienot rumu garšas iegūšanai.

Ar jāņogām

Sastāvdaļas:

• uz 1 kg ķiršu ir ½ kg jāņogu;
• granulētais cukurs - 1 kg un 800 g;
• jums vajadzēs arī 150 ml ūdens.

Gatavošanas process:

1. Izņemiet kauliņus ķiršiem un sēklas jāņogām.
2. Abu veidu ogas jāizberž caur sietu. Jāņogas aplej ar karstu ūdeni (100-150 ml uz kilogramu ogu). Pēc tam vāra līdz biezai.
3. Ielejiet nedaudz ūdens biezenī ķiršu masā un pievienojiet nedaudz cukura. Vāra līdz mīkstam, bieži maisot.
4. Vārītus ķiršus apvieno ar jāņogām, sajauc ar atlikušo cukuru un turpina vārīt, līdz tie kļūst mīksti.
5. Kad ogu masa beidzot ir sajaukta un kļūst tik bieza, cik nepieciešams, to var izklāt tīros sterilos traukos ar vāku.

Ar zemenēm

Katrai burciņai būs patīkams pārsteigums - veselas zemenes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• uz 1 kg ķiršu - tikai 300 g zemeņu;
• 800 g cukura;
• ūdens - 70 ml;
• 20g bieza želatīna;
• ja vēlaties, varat pievienot nedaudz kanēļa.

Gatavošanas process:

1. Lai saglabātu visu ķiršu sulu, ogu kopā ar sēklām novāra ūdenī.
2. Kad šķidruma krāsa izskatās pēc kompota, ogas izņem un izberž caur sietu.
3. Iegūto viendabīgo masu vāra 40 minūtes.
4. Ķiršiem pievienotas veselas tīras zemenes.
5. Vāriet kopā vēl 15 minūtes.
6. Šim desertam atšķaida želatīnu nelielā daudzumā šķidruma (pietiek tikai ar 6 deserta karotēm).
7. Kad ievārījums ir gandrīz gatavs, uzliek lielu uguni un pievieno želatīnu.
8. Neko nevajag vārīt. Nekavējoties noņemiet traukus no uguns un ielejiet gatavo produktu iepriekš sagatavotā traukā.

Padoms! Kaulus nedrīkst nekavējoties izmest. Tos joprojām var izmantot. Piemēram, vāriet kaulus ūdenī. Ievārījuma vārīšanas laikā pievienojiet iegūto buljonu. Garša būs ļoti oriģināla.

Ar koriandru

Sastāvdaļas:

• 800 g ķiršu mīkstuma un tikpat daudz cukura;
• 10g koriandra sēklu;
• 40g mandeļu pārslu;
• 800 ml ūdens.

Gatavošanas process:

1. Labi sakarsētā pannā apcep koriandru ar mandeļu skaidiņām (kopā 2 minūtes).
2. Ņem katliņu ar biezu dibenu, ielej tajā ūdeni un pievieno cukuru.
3. Pagatavojiet sīrupu. Ielieciet tajā ķiršus. Tiem, kam patīk saldāk, jāpievieno vēl 2 ēd.k. l. cukurs.
4. Ķiršiem jāvārās 2 minūtes.
5. Apvienojiet to ar koriandru un mandelēm un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
6. Viss ir gatavs. Ļaujiet ievārījumam nedaudz uzvārīties.

Krātuves funkcijas

Ievārījuma uzglabāšanas tvertnes jāmazgā ar soda. Tas ir dabisks dezinfekcijas līdzeklis. Bankas ir jāsterilizē un jāaizzīmogo ar noslēgtiem vākiem.

Ievārījumu var uzglabāt istabas temperatūrā, tikai tumšā vietā. Neglabājiet atvērtu burku ilgāk par 14 dienām. Ziemā šie garšīgie pagatavojumi iepriecinās jūs un jūsu mīļos!

Ieteicams